{"id":2299,"date":"2017-07-25T00:00:00","date_gmt":"2017-07-24T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/"},"modified":"2020-01-30T04:16:30","modified_gmt":"2020-01-30T04:16:30","slug":"una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/","title":{"rendered":"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo crearon los humanos el caf\u00e9? \u00bfPor qu\u00e9? Y c\u00f3mo terminamos aqu\u00ed, con campeonatos mundiales de caf\u00e9 y una industria de USD $30 billones en exportaciones cada a\u00f1o (OEC, 2015)<\/span><\/p>\n

Ah, y por lo dem\u00e1s, \u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 de primera, segunda, tercera<\/a> y cuarta ola?<\/span><\/p>\n

Si alguna vez te has hecho estas preguntas, prep\u00e1rate para averiguarlas. Voy a llevarle a trav\u00e9s de una historia muy breve del consumo de caf\u00e9, desde el a\u00f1o 1400 hasta hoy.<\/span><\/p>\n

English Version:\u00a0A Brief History of Coffee Consumption<\/span><\/span><\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

\u00a0\"latte

Caf\u00e9 y Torta<\/span><\/em><\/p>\n

Consumo Tradicional de Caf\u00e9: Ritos & Pol\u00edticas<\/b><\/h2>\n

Es dif\u00edcil rastrear el consumo de caf\u00e9 hasta su primer descubrimiento. Parece haber surgido en alg\u00fan lugar de \u00c1frica y el Medio Oriente, tal vez como alguna forma de medicina o estimulante. Sin embargo, lo \u00fanico que podemos decir con seguridad es que, en el a\u00f1o 1400, se estaba elaborando en los monasterios suf\u00edes.<\/span><\/p>\n

El consumo tradicional de caf\u00e9 en el Medio Oriente <\/span>usaba el caf\u00e9 para dar la bienvenida a los invitados y como tel\u00f3n de fondo para las negociaciones. Esto fue a menudo una experiencia ritualizada que tuvo lugar en el hogar.<\/span><\/p>\n

Durante el Imperio Otomano, el caf\u00e9 tambi\u00e9n comenz\u00f3 a venderse en los mercados antes de ser favorecido en la corte. A partir de ah\u00ed, la casa de caf\u00e9 surgi\u00f3.<\/span><\/p>\n

Y mientras el caf\u00e9 se extend\u00eda hacia Europa – y luego, a trav\u00e9s del imperialismo europeo, m\u00e1s all\u00e1 del mundo – su asociaci\u00f3n con la pol\u00edtica, los c\u00edrculos sociales masculinos y pensamientos liberales, <\/span>se fortalec\u00eda.<\/span><\/p>\n

Desde Suecia a Colombia, las clases gobernantes desarrollaron miedos de que la bebida era s\u00f3lo un frente para fomentar inestabilidad pol\u00edtica y social. Los l\u00edderes religiosos tambi\u00e9n ve\u00edan las casas de caf\u00e9 como un lugar de pensamientos peligrosos: en 1702, los ministros en Salem se burlaban de los “<\/span>sabios<\/span> de las casas de caf\u00e9 ” por dudar de que la brujer\u00eda pudiera existir.<\/span><\/p>\n

Esto contin\u00faa hasta la d\u00e9cada de 1800, cuando la cultura del caf\u00e9 comenz\u00f3 a parecerse al consumo moderno.<\/span><\/p>\n

\"cafe

Una mujer hace el caf\u00e9 en el m\u00e9todo tradicional de Etiop\u00eda.<\/span><\/i><\/p>\n

Primera Ola del Caf\u00e9 & Mercantilizaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

La primera ola de caf\u00e9 se caracteriza por su creciente <\/span>accesibilidad<\/b>. El caf\u00e9 sol\u00eda ser una bebida de la \u00e9lite, ya fuera la realeza o simplemente intelectuales, la primera ola lo introdujo a la cocina.<\/span><\/p>\n

Durante la d\u00e9cada de 1800, Folgers y Maxwell <\/span>tomaron la iniciativa<\/span>. Tanto el caf\u00e9 instant\u00e1neo como el percolador, una cafetera que permaneci\u00f3 en uso hasta 1970, tambi\u00e9n fueron inventados en ese siglo.<\/span><\/p>\n

Entonces, a principios del a\u00f1o 1900, aparece la <\/span>m\u00e1quina espresso<\/span>, y poco despu\u00e9s, Nescaf\u00e9 y tambi\u00e9n el caf\u00e9 instant\u00e1neo liofilizado. Aunque el instant\u00e1neo ya exist\u00eda, la tecnolog\u00eda de liofilizaci\u00f3n le permiti\u00f3 permanecer por m\u00e1s tiempo, haci\u00e9ndolo m\u00e1s f\u00e1cil y m\u00e1s barato de transportar a largas distancias.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s<\/span>, los soldados norteamericanos que estaban en el extranjero, en pa\u00edses como <\/span>Corea<\/span>, ayudaron a que el consumo de caf\u00e9 instant\u00e1neo se extendiera.<\/span><\/p>\n

\"cafe

Caf\u00e9 elaborado en un moka, inventado en 1933<\/span><\/i><\/p>\n

Segunda Ola de Caf\u00e9 & Consumo de Especialidad<\/b><\/h2>\n

La segunda ola est\u00e1 marcada por una creciente preocupaci\u00f3n por la <\/span>calidad del caf\u00e9<\/b> y la <\/span>experiencia de la especialidad<\/b>.<\/span><\/p>\n

Starbucks se fund\u00f3 en 1971, en 1974 Erna Knutsen us\u00f3 la frase “caf\u00e9 especializado” en Tea & Coffee Trade Journal, y en 1982 se fund\u00f3 la Specialty Coffee Association of America.<\/span><\/p>\n

Este movimiento tambi\u00e9n fue moldeado por el \u00edcono colombiano del caf\u00e9 de Juan Valdez, que apareci\u00f3 por primera vez a finales de los a\u00f1os cincuenta. Personaje ficticio creado por la asociaci\u00f3n nacional de caf\u00e9 FNC \/ Caf\u00e9 de Colombia, para sus campa\u00f1as de marketing, se hizo famoso en los Estados Unidos. Su papel era recordar a la gente que algunos caf\u00e9s realmente saben mejor que otros.<\/span><\/p>\n

\"logo

Una tienda de caf\u00e9 \u00a0Starbucks<\/span><\/i><\/p>\n

Tercera Ola del Caf\u00e9 & y la Historia del Origen<\/b><\/h2>\n

Como productor de caf\u00e9, sin embargo, Juan Valdez no s\u00f3lo influy\u00f3 en el caf\u00e9 de segunda ola; su invenci\u00f3n tambi\u00e9n anunci\u00f3 la eventual llegada del caf\u00e9 de la tercera ola. Pero no fue solo hasta el 2002 que <\/span>Trish Rothgeb declar\u00f3 su llegada.<\/span><\/p>\n

Con la tercera ola, \u00a0la <\/span>historia detr\u00e1s de la taza<\/b> es el foco de atenci\u00f3n. La variedad de caf\u00e9, pa\u00eds de producci\u00f3n, terroir, m\u00e9todo de procesamiento, perfil de tosti\u00f3n, m\u00e9todo de preparaci\u00f3n … Los consumidores comenzaron a darse cuenta del impacto que todo esto puede tener en el sabor del caf\u00e9. En algunas fincas cafeteras, tambi\u00e9n surgieron m\u00e9todos experimentales de procesamiento, en un intento de atender a este nuevo tipo de consumidor m\u00e1s exigente.<\/span><\/p>\n

Esto no quiere decir que todo el caf\u00e9 de la tercera ola se basara en nueva tecnolog\u00eda: el Chemex, por ejemplo, se invent\u00f3 en 1941. Sin embargo, hab\u00eda un nuevo inter\u00e9s en la complejidad, m\u00e1s <\/span>acidez<\/span> y c\u00f3mo manipular la preparaci\u00f3n para tener sabores \u00fanicos de los propios granos de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, el caf\u00e9 es competitivo. <\/span>Lo mejor de Panam\u00e1<\/span> y la Taza de Excelencia aparecieron a finales de los a\u00f1os 90, mientras que el primer <\/span>Campeonato Mundial de Baristas<\/span> tuvo lugar en el a\u00f1o 2000. La idea de variedades de caf\u00e9 de \u00e9lite apareci\u00f3 en 2004, luego de que un <\/span>Geisha \u00a0paname\u00f1o <\/span>se subastara por USD $ 21 \/lb – aumentando en los \u00faltimos a\u00f1os, a USD $ 350,25 \/ lb.<\/span><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N:\u00a0\u00bfQu\u00e9 es el Caf\u00e9 de la \u201cTercera Ola\u201d? \u00bfC\u00f3mo se Diferencia del de Especialidad?<\/a><\/span><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n

\"recoleccion

Una productora de caf\u00e9 selecciona cerezas de caf\u00e9 maduras, dejando a las verdes atr\u00e1s. Cr\u00e9dito: Libertario Coffee Roasters<\/span><\/em><\/p>\n

\u00bfHay una Cuarta Ola?<\/b><\/h2>\n

El t\u00e9rmino “cuarta ola” es divisorio: algunos creen que no existe m\u00e1s all\u00e1 de la comercializaci\u00f3n. Otros sostienen que podr\u00eda utilizarse para indicar un impulso hacia un mayor uso de la tecnolog\u00eda y la ciencia en la preparaci\u00f3n del caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Por ahora, sin embargo, la mayor\u00eda de la gente nos considera que todav\u00eda estamos en la tercera ola de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

\"melodrip\"

Caf\u00e9 preparado con un Melodrip, una herramienta para controlar el flujo de agua y la extracci\u00f3n. Cr\u00e9dito: Michael Flores<\/span><\/em><\/p>\n

As\u00ed que ah\u00ed lo tienen – una muy breve historia de 600 a\u00f1os de consumo de caf\u00e9. \u00a1De aqu\u00ed est\u00e1 los pr\u00f3ximos 600!<\/span><\/p>\n

Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez<\/span><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este?\u00a0\u00a1<\/big>Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/span><\/span><\/a><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo crearon los humanos el caf\u00e9? \u00bfPor qu\u00e9? Y c\u00f3mo terminamos aqu\u00ed, con campeonatos mundiales de caf\u00e9 y una industria de USD $30 billones en exportaciones cada a\u00f1o (OEC, 2015) Ah, y por lo dem\u00e1s, \u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 de primera, segunda, tercera y cuarta ola? Si alguna vez te has hecho estas preguntas, prep\u00e1rate […]<\/p>\n","protected":false},"author":373,"featured_media":2302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1929],"tags":[26,359,213,10,399,590,351],"class_list":["post-2299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otros-fundamentos-cafe","tag-cafe-de-especialidad","tag-consumo-del-cafe","tag-cultura-de-cafe","tag-espanol","tag-historia-del-cafe","tag-historia-del-consumo-del-cafe","tag-la-historia-del-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"\nUna Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9 - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo crearon los humanos el caf\u00e9? \u00bfPor qu\u00e9? Y c\u00f3mo terminamos aqu\u00ed, con campeonatos mundiales de caf\u00e9 y una industria de USD $30 billones en exportaciones cada a\u00f1o (OEC, 2015) Ah, y por lo dem\u00e1s, \u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 de primera, segunda, tercera y cuarta ola? Si alguna vez te has hecho estas preguntas, prep\u00e1rate […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-07-24T23:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-01-30T04:16:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/writers.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"427\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Tanya Newton\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Tanya Newton\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9 - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9","og_description":"\u00bfC\u00f3mo crearon los humanos el caf\u00e9? \u00bfPor qu\u00e9? Y c\u00f3mo terminamos aqu\u00ed, con campeonatos mundiales de caf\u00e9 y una industria de USD $30 billones en exportaciones cada a\u00f1o (OEC, 2015) Ah, y por lo dem\u00e1s, \u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 de primera, segunda, tercera y cuarta ola? Si alguna vez te has hecho estas preguntas, prep\u00e1rate […]","og_url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/","og_site_name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","article_published_time":"2017-07-24T23:00:00+00:00","article_modified_time":"2020-01-30T04:16:30+00:00","og_image":[{"width":640,"height":427,"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/writers.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Tanya Newton","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Tanya Newton","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/"},"author":{"name":"Tanya Newton","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/bda1626718ed6aa05475e184457715ba"},"headline":"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9","datePublished":"2017-07-24T23:00:00+00:00","dateModified":"2020-01-30T04:16:30+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/"},"wordCount":1110,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/writers.jpg","keywords":["cafe de especialidad","consumo del cafe","cultura de cafe","espanol","historia del cafe","historia del consumo del cafe","la historia del cafe"],"articleSection":["Otros Fundamentos"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/","name":"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9 - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/writers.jpg","datePublished":"2017-07-24T23:00:00+00:00","dateModified":"2020-01-30T04:16:30+00:00","author":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/bda1626718ed6aa05475e184457715ba"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#primaryimage","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/writers.jpg","contentUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/writers.jpg","width":640,"height":427,"caption":"cafe en moka pot"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/07\/25\/una-breve-historia-sobre-el-consumo-del-cafe\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","item":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Una Breve Historia Sobre el Consumo del Caf\u00e9"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/","name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/bda1626718ed6aa05475e184457715ba","name":"Tanya Newton","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc768a5f2e4938c17005aed432589d8b3443dd5f62218a7b639675329ed98d48?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc768a5f2e4938c17005aed432589d8b3443dd5f62218a7b639675329ed98d48?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dc768a5f2e4938c17005aed432589d8b3443dd5f62218a7b639675329ed98d48?s=96&d=mm&r=g","caption":"Tanya Newton"},"description":"Tanya was the second to join the PDG team. She worked as the company's Editor-in-Chief before becoming its Editorial Consultant.","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/author\/tanyanewton\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/373"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2299"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2299\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6924,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2299\/revisions\/6924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}