{"id":226,"date":"2016-09-07T00:00:00","date_gmt":"2016-09-06T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/"},"modified":"2020-01-29T17:18:55","modified_gmt":"2020-01-29T17:18:55","slug":"la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/","title":{"rendered":"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"

De todos nuestros sentidos, el del gusto es el que m\u00e1s me interesa.<\/span><\/p>\n

Al ser chef estoy un poco predispuesto, pero mi inter\u00e9s no se limita a <\/span>c\u00f3mo <\/span><\/i>saben las cosas, sino que se extiende a <\/span>porqu\u00e9  las cosas saben como saben<\/b>. Despu\u00e9s de todo, es solo con un mejor entendimiento de c\u00f3mo funciona el gusto que podemos hacer que las cosas sean m\u00e1s sabrosas – en especial el caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Hasta ahora, nuestros esfuerzos por mejorar el sabor del caf\u00e9 han sido estropeados por un mal entendimiento de c\u00f3mo funciona el gusto. A menos que corrijamos esto, no estamos maximizando el placer que podemos recibir de nuestro caf\u00e9.<\/p>\n

As\u00ed que si quieres saber c\u00f3mo sacar el mejor sabor de tu caf\u00e9, comencemos…<\/p>\n

ENGLISH VERSION: Coffee Science: What Affects the Flavour of Coffee?<\/span><\/a><\/strong><\/h3>\n

El Gusto y El Olfato: No Exactamente Lo Que Parecen<\/strong><\/h2>\n

Antes de convertirme en chef, fui estudiante  en el curso prem\u00e9dico de la universidad de Yale, y me fascinaba la bioqu\u00edmica y la biof\u00edsica. Y en mi primer a\u00f1o, aprend\u00ed algo que cambi\u00f3 el rumbo mi carrera de la medicina a la culinaria.<\/p>\n

\u00bfAlguna vez te has preguntado por qu\u00e9 o c\u00f3mo, la misma sustancia preparada de la misma manera, puede saber completamente diferente en ocasiones separadas?<\/p>\n

La respuesta es simple: <\/span>nuestro paladar, una combinaci\u00f3n de gusto y olfato, mide todos los sabores en relaci\u00f3n a nuestro ambiente y lo que precede inmediatamente a ese sabor.<\/b><\/p>\n

\"Fresh

Una prueba de sabor \u00e1cido. Foto: <\/span><\/i>www.pexels.com<\/span><\/i><\/a><\/p>\n

Digamos que pones un term\u00f3metro en una ba\u00f1era con agua caliente, una con agua tibia, y otra con agua fr\u00eda. Sabes que siempre obtendr\u00e1s el mismo resultado cada vez que pongas el term\u00f3metro en el agua fr\u00eda, <\/span>aun si lo pones en el agua caliente antes<\/span><\/i>. Y por mucho tiempo, asumimos que pod\u00edamos confiar en el gusto para funcionar de la misma manera. <\/span>Ahora sabemos que esto es lo contrario de c\u00f3mo funciona el gusto.<\/b><\/p>\n

Percepci\u00f3n del gusto: Una Prueba<\/b><\/h2>\n

Echemos un vistazo, por ejemplo, a algo de sabor \u00e1cido. Tu lengua no puede decirte si tiene un pH de 3 o 7. Todo lo que puede decirte es que algo es m\u00e1s o menos \u00e1cido que lo que estabas probando anteriormente.<\/span><\/p>\n

Si quieres experimentar esto por ti mismo, simplemente toma unos cuantos sorbos de agua, y luego muerde un pedazo de lim\u00f3n, mueve los jugos en tu boca un poco, y luego, vuelve a probar el agua. Lo asombroso es que el agua sabr\u00e1 dulce, como si le hubieras agregado una cucharada de az\u00facar.<\/p>\n

Pero el agua no ha cambiado en absoluto – lo que ha cambiado es <\/span>el punto de referencia de tu paladar.<\/b><\/p>\n

Tu paladar ha aumentado el sabor opuesto, as\u00ed que \u00a1la secuencia de sustancias enga\u00f1a a tu paladar! Solo imagina lo que eso significa para todos los que toman caf\u00e9 con panqueques empapados en miel…<\/p>\n

\"IMG_3122\"

Tus panqueques ma\u00f1aneros. Foto: King\u2019s Row Coffee<\/span><\/i><\/p>\n

C\u00f3mo Afecta el Ambiente a Tu Paladar<\/b><\/h2>\n

Hay otro factor menos obvio que altera el punto de referencia de nuestro paladar -lo que nos rodea f\u00edsicamente.<\/span><\/p>\n

Considera esto: <\/span>el sabor es mayormente olor<\/b>. Hay una gran diferencia entre el olor de algo que a\u00fan no est\u00e1 en tu boca (llamado ortonasal) y algo que est\u00e1 en tu boca, con el aroma subiendo por tu cavidad nasal (llamado retronasal). <\/span>La misma sustancia puede tener un perfil arom\u00e1tico diferente dependiendo de esas dos situaciones.<\/b><\/p>\n

As\u00ed que mientras tu caf\u00e9 favorito tendr\u00e1 un olor consistente en una situaci\u00f3n ortonasal, una vez que lo pruebes el sabor que experimentes depender\u00e1 del punto de referencia de tu paladar – el cual puede ser alterado por aromas externos.<\/p>\n

\"cafe

Caf\u00e9 en la playa. Foto: King\u2019s Row Coffee<\/span><\/i><\/p>\n

Si puedes, prepara un caf\u00e9 que conoces bien y presta atenci\u00f3n a c\u00f3mo sabe en la playa. Aqu\u00ed el olor fuerte a sal en el aire cansa tus papilas gustativas y alteran tu percepci\u00f3n del sabor.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n puedes probarlo en granjas o jardines, donde los aromas terrosos entran por tu nariz a distorsionar el punto de referencia de tu paladar. O en alturas elevadas, donde una combinaci\u00f3n de la disminuci\u00f3n en receptores de olor y un punto de ebullici\u00f3n menor, tambi\u00e9n puede afectar al gusto.<\/p>\n

En todas estas situaciones, el caf\u00e9 ser\u00e1 decepcionante. No por el caf\u00e9 en s\u00ed, sino por el papel que el ambiente externo juega en tu percepci\u00f3n de sabores – e incluso, en el proceso de preparacion.<\/p>\n

\"Mountain

Foto: King\u2019s Row Coffee.<\/span><\/i><\/p>\n

El Caf\u00e9: M\u00e1s Complejo Que El Vino<\/strong><\/h2>\n

Aun el vino m\u00e1s complejo, rara vez tiene m\u00e1s de 250 compuestos moleculares contribuyendo a su asombrosa combinaci\u00f3n de sabores. Por otro lado, las reacciones Millard (una reacci\u00f3n entre amino\u00e1cidos y az\u00facares) en el proceso de tueste de un buen caf\u00e9 puede producir m\u00e1s de 800 compuestos arom\u00e1ticos y de sabor. El caf\u00e9 puede ser una bebida de asombrosa riqueza y complejidad elegante.<\/span><\/p>\n

Podemos convertir una botella de vino de $100 en una experiencia de $10 si lo combinamos con el platillo equivocado<\/b>. Es precisamente por esto que los sommeliers y chefs analizan c\u00f3mo pueden interactuar una comida y un vino.<\/span><\/p>\n

La misma ciencia aplica al caf\u00e9. Sin embargo, esta mentalidad \u2018gastron\u00f3mica\u2019 est\u00e1 completamente ausente en la selecci\u00f3n y preparacion del caf\u00e9, mientras la mayor\u00eda de las personas se concentran por completo en la calidad.<\/p>\n

El punto es este: no todos toman su caf\u00e9 en un vac\u00edo -negro, sin acompa\u00f1arlo con comida, en su cocina, al nivel del mar.<\/p>\n

\"granos

Granos, hermosos. Foto: Nousnou Iwasaki<\/span><\/i><\/p>\n

Aplicando la Ciencia en King\u2019s Row Coffee<\/b><\/h2>\n

Cuando inici\u00e9 King\u2019s Row Coffee, comenc\u00e9 con conocimiento sobre la fisiolog\u00eda del gusto y con una pregunta: <\/span>\u00bfC\u00f3mo puedo lograr hacer caf\u00e9 asombroso, en ambientes que com\u00fanmente distorsionan el punto de referencia de tu paladar?<\/b><\/p>\n

King\u2019s Row reconoce y enfrenta los factores externos que alteran nuestra experiencia con el caf\u00e9, al mismo tiempo que considera sus sabores y cualidades naturales.<\/p>\n

Solo han pasado alrededor de 25 a\u00f1os desde que empezamos a indagar en la neuroqu\u00edmica del gusto y del olfato. A\u00fan tenemos mucho que aprender, pero lo que s\u00ed sabemos con seguridad es que el sabor y el aroma afectan severamente lo que experimentamos despu\u00e9s.<\/p>\n

Preparar y consumir caf\u00e9 sin un mejor entendimiento de estos principios limita tu potencial para estar satisfecho con tu caf\u00e9<\/b>. Es solo estando conscientes de c\u00f3mo nuestro ambiente afecta el sabor que podemos tomar el siguiente paso para hacer de nuestro caf\u00e9 a\u00fan m\u00e1s delicioso.<\/span><\/p>\n

Ahora, \u00bfqui\u00e9n quiere realizar algunos experimentos con caf\u00e9?<\/p>\n

ENGLISH VERSION: Coffee Science: What Affects the Flavour of Coffee?<\/span><\/a><\/strong><\/h3>\n

Traducido por A. Vel\u00e1squez y Editado por Karla Ly<\/p>\n

PDG en Espa\u00f1ol<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De todos nuestros sentidos, el del gusto es el que m\u00e1s me interesa. Al ser chef estoy un poco predispuesto, pero mi inter\u00e9s no se limita a c\u00f3mo saben las cosas, sino que se extiende a porqu\u00e9  las cosas saben como saben. Despu\u00e9s de todo, es solo con un mejor entendimiento de c\u00f3mo funciona el […]<\/p>\n","protected":false},"author":443,"featured_media":228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1929],"tags":[],"class_list":["post-226","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otros-fundamentos-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"De todos nuestros sentidos, el del gusto es el que m\u00e1s me interesa. Al ser chef estoy un poco predispuesto, pero mi inter\u00e9s no se limita a c\u00f3mo saben las cosas, sino que se extiende a porqu\u00e9  las cosas saben como saben. Despu\u00e9s de todo, es solo con un mejor entendimiento de c\u00f3mo funciona el […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-09-06T23:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-01-29T17:18:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_3122.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2448\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"2448\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"C. Shelton\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"C. Shelton\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9?","og_description":"De todos nuestros sentidos, el del gusto es el que m\u00e1s me interesa. Al ser chef estoy un poco predispuesto, pero mi inter\u00e9s no se limita a c\u00f3mo saben las cosas, sino que se extiende a porqu\u00e9  las cosas saben como saben. Despu\u00e9s de todo, es solo con un mejor entendimiento de c\u00f3mo funciona el […]","og_url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/","og_site_name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","article_published_time":"2016-09-06T23:00:00+00:00","article_modified_time":"2020-01-29T17:18:55+00:00","og_image":[{"width":2448,"height":2448,"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_3122.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"C. Shelton","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"C. Shelton","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/"},"author":{"name":"C. Shelton","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/09cba7f723e2672f42f9490815f0c27a"},"headline":"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9?","datePublished":"2016-09-06T23:00:00+00:00","dateModified":"2020-01-29T17:18:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/"},"wordCount":1182,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_3122.jpg","articleSection":["Otros Fundamentos"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/","name":"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_3122.jpg","datePublished":"2016-09-06T23:00:00+00:00","dateModified":"2020-01-29T17:18:55+00:00","author":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/09cba7f723e2672f42f9490815f0c27a"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#primaryimage","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_3122.jpg","contentUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_3122.jpg","width":2448,"height":2448},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/09\/07\/la-ciencia-del-cafe-que-cosas-afectan-el-sabor-del-cafe\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","item":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La Ciencia Del Caf\u00e9: \u00bfQu\u00e9 Cosas Afectan el Sabor del Caf\u00e9?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/","name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/09cba7f723e2672f42f9490815f0c27a","name":"C. Shelton","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ffdbfc623c6f53a13a7ef5b73b9c736064f6edf23a4db1317ae54ac8bc1c602f?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ffdbfc623c6f53a13a7ef5b73b9c736064f6edf23a4db1317ae54ac8bc1c602f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/ffdbfc623c6f53a13a7ef5b73b9c736064f6edf23a4db1317ae54ac8bc1c602f?s=96&d=mm&r=g","caption":"C. Shelton"},"description":"C. Shelton is a contributor based in the USA","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/author\/c-shelton\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/443"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=226"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7332,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/226\/revisions\/7332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=226"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=226"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}