{"id":22359,"date":"2023-05-07T16:01:00","date_gmt":"2023-05-07T15:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=22359"},"modified":"2023-05-04T18:01:57","modified_gmt":"2023-05-04T17:01:57","slug":"mezclas-cafe-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/05\/07\/mezclas-cafe-especialidad\/","title":{"rendered":"Mezclas de caf\u00e9 de especialidad: \u00bfqu\u00e9 tan interesantes pueden ser?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el \u00faltimo a\u00f1o, ha sido imposible ignorar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/07\/popularizando-mezclas-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el auge de las mezclas<\/a> de caf\u00e9s de especialidad. En todo el sector, cada vez m\u00e1s tostadores est\u00e1n agregando una serie de mezclas a sus ofertas, mientras que un n\u00famero creciente de competidores del Campeonato Mundial del Caf\u00e9 (WCC por sus siglas en ingl\u00e9s) las utilizan en sus rutinas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de esta tendencia reciente, es justo decir que el sector del caf\u00e9 de especialidad ha favorecido, en gran medida, los or\u00edgenes \u00fanicos durante alg\u00fan tiempo. Esto se debe a una serie de razones, la principal es que generalmente son m\u00e1s trazables y se asocian con una mayor calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al considerar la creciente preferencia por las mezclas, cabe preguntarse qu\u00e9 tan interesantes pueden ser para el sector del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para profundizar en este tema, habl\u00e9 con la jefa de Caf\u00e9 de <a href=\"https:\/\/coffeeplanet.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coffee Planet<\/a>, Cleia Junqueira, y con el fundador y copropietario de <a href=\"https:\/\/www.metropoliscoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Metropolis Coffee<\/a>, Tony Dreyfuss. Sigue leyendo para conocer lo que me dijeron sobre las mezclas de caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/17\/mezcla-cafes-origenes-procesos-variedades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La mezcla de caf\u00e9s: no solo de or\u00edgenes sino de procesos o variedades<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-2-5.jpg\" alt=\"Procesamiento de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-22366 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-2-5.jpg\" alt=\"Procesamiento de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-22366 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-2-5.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-2-5-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-2-5-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cafes-de-origen-unico-vs-mezclas-de-cafe-de-especialidad\"><strong>Caf\u00e9s de origen \u00fanico vs. mezclas de caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de analizar las mezclas, primero debemos comprender los or\u00edgenes \u00fanicos y las diferencias entre ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos simples, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/11\/05\/definiendo-al-cafe-de-finca-de-origen-unico-y-micro-nanolote\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los caf\u00e9s de origen \u00fanico se obtienen de una ubicaci\u00f3n<\/a>, que puede variar desde un pa\u00eds hasta una finca o parcela espec\u00edfica de tierra. Dependiendo del tama\u00f1o de la parcela, pueden ser conocidos como micro o nanolotes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En consecuencia, estos caf\u00e9s tienen perfiles de sabor m\u00e1s exclusivos que expresan las caracter\u00edsticas del <em>terroir<\/em> en el que se cultivaron, inclu\u00edda la altitud, la calidad del suelo y las condiciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En su mayor\u00eda, los tostadores y las tiendas de caf\u00e9 han asociado desde hace mucho tiempo los or\u00edgenes \u00fanicos con alta calidad. La creciente demanda de los consumidores por un caf\u00e9 m\u00e1s trazable y \u00e9tico tambi\u00e9n ha influ\u00eddo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, las mezclas han estado presentes en la industria del caf\u00e9 desde sus inicios. Se cree que algunas de las primeras mezclas comerciales incluyeron caf\u00e9s de Yemen y Java. El primero, que tiende a ser m\u00e1s brillante y completo, se combinaba con caf\u00e9s de Java, caracterizados por tener m\u00e1s cuerpo y un sabor m\u00e1s achocolatado, para obtener un caf\u00e9 de sabor m\u00e1s equilibrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una mezcla contiene dos o m\u00e1s caf\u00e9s, que se pueden combinar antes o despu\u00e9s del tueste pero se suele recomendar esta \u00faltima alternativa para garantizar perfiles de tueste uniformes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No importa qu\u00e9 caf\u00e9s se usen en una mezcla, deben ser complementarios entre s\u00ed. Por ejemplo, combinar un caf\u00e9 brillante y \u00e1cido de Kenia con un caf\u00e9 dulce y m\u00e1s afrutado de Honduras puede resultar en un mayor equilibrio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Balancear el sabor es importante no solo en el caf\u00e9, tambi\u00e9n se ha mencionado como un factor clave en la gastronom\u00eda. Cordon Bleu, una de las escuelas culinarias m\u00e1s importantes del mundo, explica que equilibrar el sabor \u201ces tanto una ciencia como un arte que se basa en la formaci\u00f3n profesional, la intuici\u00f3n y la experiencia\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-3-4.jpg\" alt=\"Competencia de baristas\" class=\"wp-image-22367 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-3-4.jpg\" alt=\"Competencia de baristas\" class=\"wp-image-22367 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-3-4.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-3-4-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-3-4-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-innovacion-con-mezclas-de-cafe-de-especialidad\"><strong>Innovaci\u00f3n con mezclas de caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo general, asociamos las mezclas con bebedores de caf\u00e9 m\u00e1s tradicionales que prefieren la consistencia y los sabores m\u00e1s cl\u00e1sicos como chocolate, nueces y caramelo. En contraste, durante el \u00faltimo a\u00f1o, m\u00e1s y m\u00e1s competidores del WCC han usando mezclas, especialmente en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s) y el Campeonato Mundial de Caf\u00e9s Filtrados (WBrC por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para muchos profesionales del caf\u00e9 estas competencias son una plataforma para promover la excelencia y la innovaci\u00f3n en la industria del caf\u00e9. En l\u00ednea con esto, la mayor\u00eda de los competidores optan por incluir caf\u00e9s de origen \u00fanico en sus presentaciones. A pesar de eso, el uso de mezclas fue m\u00e1s notorio en el WBC y el WBrC de 2021.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, el campe\u00f3n mundial de caf\u00e9s filtrados de 2021, Matt Winton, us\u00f3 una mezcla 60:40 de <em>Coffea eugenioides <\/em>con procesamiento natural<em> <\/em>de la Finca Inmaculada en Colombia y Catucai lavado de la Hacienda La Florida en Per\u00fa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Champion Matt Winton, Switzerland - 2021 World Brewers Cup\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_7azuIxdRF4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En su rutina ganadora, Matt explic\u00f3 que cuando se combinaban, los caf\u00e9s produc\u00edan notas de sabor m\u00e1s peculiares, como guayaba y frambuesa, y creaban \u201cuna danza entre la acidez y el sabor, el cuerpo y la dulzura, tanto en caliente como en fr\u00edo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras tanto, Andrea Allen y Hugh Kelly, quienes ocuparon el segundo y tercer lugar respectivamente en el WBC 2021, usaron mezclas que inclu\u00edan Eugenioides. En su rutina, Andrea explic\u00f3 que Eugenioides tiene muy poca acidez pero contiene una gran cantidad de az\u00facares complejos. Esto la llev\u00f3 a mezclarlo con un Geisha en su categor\u00eda de <em>espresso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Andrea Allen, United States \u2014 2021 World Barista Championship: Round One\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pYBsiObg5VY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En su rutina, Hugh us\u00f3 una mezcla 50:50 de Eugenioides y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/11\/24\/que-es-coffea-liberica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Liberica<\/a> para sus bebidas a base de leche. As\u00ed, busc\u00f3 resaltar m\u00e1s las notas tropicales de los caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el WBC de 2022, <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=1-XIht3DGj4\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el competidor japon\u00e9s Takayuki Ishitani<\/a>, que ocup\u00f3 el cuarto lugar, us\u00f3 una mezcla de Robusta y Geisha fermentado anaer\u00f3bicamente. En su rutina, Takayuki explic\u00f3 que esto lo ayud\u00f3 a equilibrar los sabores y texturas de los dos caf\u00e9s.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-4-3.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22368 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-4-3.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22368 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-4-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-4-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-4-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-los-tostadores-venden-mezclas\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 los tostadores venden mezclas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos tostadores han utilizado mezclas principalmente para crear perfiles de sabor m\u00e1s consistentes y tradicionales, as\u00ed como para controlar los costos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLas mezclas [a menudo] se crean para un tipo espec\u00edfico de cliente\u201d, explica Tony. \u201cComo tostador, las mezclas me permiten superponer diferentes sabores y texturas para crear un producto personalizado que se puede comercializar de una manera que se alinee con los valores y el esp\u00edritu de la marca\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa empresa tiene entonces un producto exclusivo que fue creado solo para ellos\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La estacionalidad tambi\u00e9n es una consideraci\u00f3n importante para los tostadores al crear mezclas. Como es estacional, el caf\u00e9 solo est\u00e1 disponible en ciertos pa\u00edses de origen en diferentes \u00e9pocas del a\u00f1o. Esto significa que se debe tener en cuenta la frescura. Adem\u00e1s, las propiedades sensoriales de un caf\u00e9 siempre ser\u00e1n ligeramente diferentes de una cosecha a otra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con esto, los tostadores pueden usar las mezclas como una forma de crear perfiles de sabor consistentes y replicables. Con el enfoque correcto, es posible lograr consistencia para cualquier mezcla durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cleia, que trabaja con m\u00e1s de 70 mezclas a lo largo del a\u00f1o en Coffee Planet, enfatiza que es crucial prestar atenci\u00f3n a los niveles de acidez, al equilibrio, al cuerpo y a las notas de sabor de cada caf\u00e9 porque estas caracter\u00edsticas pueden cambiar en unos pocos meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando creas mezclas tienes m\u00e1s flexibilidad y puedes crear un producto de sabor m\u00e1s consistente con mucho valor\u201d, dice Cleia. \u201cEn \u00faltima instancia, con las mezclas las posibilidades para los tostadores son infinitas\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-8.jpg\" alt=\"Granos e de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22369 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-8.jpg\" alt=\"Granos e de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22369 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-8.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-8-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-8-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-las-mezclas-de-cafe-de-especialidad-ayudan-a-la-industria\"><strong>\u00bfLas mezclas de caf\u00e9 de especialidad ayudan a la industria?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 claro que las mezclas tienen una serie de beneficios, especialmente para los tostadores y los bebedores de caf\u00e9 m\u00e1s tradicionales pero \u00bfqu\u00e9 tanto valor aportan al sector del caf\u00e9 de especialidad?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Tony, las mezclas son una parte esencial del crecimiento general de la industria del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLas mezclas, cuando se hacen bien, pueden ser utilizadas por los tostadores para mostrar a los consumidores que entienden sus necesidades y preferencias\u201d, dice. \u201cNecesitamos escuchar a los clientes y crear mezclas para ellos, no para nosotros\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDe esta forma, podemos hacer crecer la industria m\u00e1s all\u00e1 de nuestras propias preferencias\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, las mezclas se pueden convertir en una parte m\u00e1s necesaria del sector del caf\u00e9 de especialidad. Particularmente, al considerar la amenaza del cambio clim\u00e1tico que contin\u00faa creciendo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los expertos predicen que incluso si las emisiones globales de carbono se reducen en concordancia con los compromisos actuales, la producci\u00f3n de caf\u00e9 seguir\u00e1 cayendo r\u00e1pidamente en los pa\u00edses que representan alrededor del 75 % del suministro mundial de Ar\u00e1bica. Dado que Ar\u00e1bica representa alrededor del 70 % del mercado del caf\u00e9, esto pone a muchos caficultores en riesgo de volverse econ\u00f3micamente m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, agregar Robusta fino de mayor calidad a las mezclas podr\u00eda ser una soluci\u00f3n, as\u00ed como utilizar otras especies de caf\u00e9 que actualmente tienen muy poca participaci\u00f3n de mercado; sin embargo, los vol\u00famenes de producci\u00f3n tendr\u00edan que aumentar significativamente para que esto suceda ya que actualmente son demasiado bajos para venderlos a una escala comercial m\u00e1s amplia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-garantizar-la-trazabilidad-y-la-sostenibilidad\"><strong>Garantizar la trazabilidad y la sostenibilidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se trata de mezclas especiales, posiblemente una de las mayores preocupaciones tanto para los tostadores como para los consumidores es mantener la transparencia en toda la cadena de suministro. Ahora, m\u00e1s que nunca, los consumidores quieren saber de d\u00f3nde viene su caf\u00e9 y qui\u00e9n lo produjo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hist\u00f3ricamente, esto ha sido m\u00e1s dif\u00edcil con las mezclas que con los or\u00edgenes \u00fanicos pero hay varias formas de enfrentarlo. Naturalmente, la recopilaci\u00f3n de datos para la trazabilidad comienza en el origen.  Es necesario trabajar m\u00e1s para ayudar a los productores a almacenar esta informaci\u00f3n y ponerla a disposici\u00f3n de los otros actores de la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A su vez, esto podr\u00eda significar que los caficultores reciban precios m\u00e1s altos por los caf\u00e9s que se venden como componentes de mezclas ya que se pueden rastrear hasta una parcela de tierra individual, lo que podr\u00eda agregar m\u00e1s valor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos productores cultivan muchos caf\u00e9s diferentes\u201d, dice Tony. \u201cLos caf\u00e9s de m\u00e1s alta calidad generalmente se venden como de origen \u00fanico pero es una cantidad relativamente peque\u00f1a de caf\u00e9 que se vende a un nicho de mercado m\u00e1s especializado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl resto del caf\u00e9 de los productores a menudo se mezcla y se vende como componentes de mezcla\u201d, agrega. \u201cPara muchos caficultores, esto representa la mayor parte del caf\u00e9 que venden\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si se cultiva utilizando las mejores pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, es probable que estos caf\u00e9s sean de alta calidad y tengan muchas caracter\u00edsticas deseables. En el caso de las mezclas, es necesario mejorar el reconocimiento y la transparencia para los caficultores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos productores merecen m\u00e1s reconocimiento por estos caf\u00e9s, as\u00ed como un precio m\u00e1s justo\u201d, dice Tony. \u201cEtiquetar estos caf\u00e9s como inferiores a los de especialidad perjudica tanto al caf\u00e9 como al productor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya sea que un caf\u00e9 se venda como de origen \u00fanico o como parte de una mezcla, la trazabilidad es un factor clave. Est\u00e1 claro que ahora se espera que los tostadores y los compradores de caf\u00e9 verde adquieran, verifiquen y comuniquen esta informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl sector de especialidad claramente disfruta de m\u00e1s caf\u00e9s de alta gama pero para ser sostenibles y seguir vendiendo caf\u00e9s de alta calidad necesitamos continuar creciendo y vendiendo caf\u00e9s menos exclusivos\u201d, concluye Cleia.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-1-5.jpg\" alt=\"Tostador de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22370 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-1-5.jpg\" alt=\"Tostador de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22370 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-1-5.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-1-5-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/05\/Imagenes-texto-1-5-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las mezclas han sido un elemento b\u00e1sico de la industria del caf\u00e9 durante siglos y seguir\u00e1n si\u00e9ndolo en el futuro previsible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de esto, es evidente que las mezclas se est\u00e1n convirtiendo en un veh\u00edculo para la innovaci\u00f3n en el caf\u00e9 de especialidad y estamos viendo que se utilizan m\u00e1s caf\u00e9s exclusivos y de alta calidad para crearlas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pase lo que pase, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, se har\u00e1 evidente qu\u00e9 tan importantes son para impulsar la industria del caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/03\/que-es-adecuado-espresso-cafe-origen-unico-blends\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>qu\u00e9 es m\u00e1s adecuado para el espresso: caf\u00e9 de origen \u00fanico o blends<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: <a href=\"https:\/\/coffeeplanet.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coffee Planet<\/a>, Tony Dreyfuss, Jordan Montgomery.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Loreta Moccia. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? \u00a1<a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante el \u00faltimo a\u00f1o, ha sido imposible ignorar el auge de las mezclas de caf\u00e9s de especialidad. 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