{"id":22088,"date":"2023-04-26T14:00:00","date_gmt":"2023-04-26T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=22088"},"modified":"2023-04-26T14:16:08","modified_gmt":"2023-04-26T13:16:08","slug":"valor-cafe-especialidad-productor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/26\/valor-cafe-especialidad-productor\/","title":{"rendered":"\u00bfEl valor del caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 en el productor m\u00e1s que en el caf\u00e9 en s\u00ed mismo?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el mundo del caf\u00e9 existen muchas opiniones sobre lo que determina el valor de un caf\u00e9 de especialidad y que van m\u00e1s all\u00e1 de los sistemas de puntuaci\u00f3n en cata como el de la <a href=\"https:\/\/sca.coffee\/sca-member-brochure-spanish\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales<\/a> (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s).&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este contexto, cada vez toman m\u00e1s relevancia las historias detr\u00e1s de las personas que se encargan de producir los caf\u00e9s y, como consecuencia, el concepto de trazabilidad ha pasado a tener un protagonismo \u00fanico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfHasta qu\u00e9 punto, entonces, tiene m\u00e1s influencia el productor que el caf\u00e9 en s\u00ed mismo para determinar su grado de especialidad y su precio diferencial? Para conocer m\u00e1s sobre este tema, habl\u00e9 con Daniela Maya Fernandez, caficultora y CEO de Specialty Coffee Factory, y con Alexander illescas, productor de cuarta generaci\u00f3n de Antigua, Guatemala. Contin\u00faa leyendo para conocer sus opiniones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/12\/compra-y-venta-cafe-entre-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfPor qu\u00e9 se da la compra y venta de caf\u00e9 entre productores?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-19.jpg\" alt=\"Finca cafetera\" class=\"wp-image-22101 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-19.jpg\" alt=\"Finca cafetera\" class=\"wp-image-22101 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-19.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-19-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-19-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-significa-ser-un-caficultor-de-especialidad\"><strong>\u00bfQu\u00e9 significa ser un caficultor de especialidad?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daniela, gracias su amplia experiencia en la industria, afirma desde el inicio que la especialidad de un caficultor est\u00e1 determinada por la toma de decisiones que realiza a partir de entender sus condiciones y de establecer un prop\u00f3sito al que quiere llegar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan ella, en ese sentido, hay tres factores fundamentales que un productor debe considerar:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>El entorno, es decir, d\u00f3nde se encuentra la finca<\/li>\n\n\n\n<li>La gen\u00e9tica del \u00e1rbol<\/li>\n\n\n\n<li>El proceso poscosecha<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al tener claridad sobre estos puntos, es posible evitar errores como <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/09\/crear-protocolos-en-fincas-cafeteras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la aplicaciones de procesos o protocolos<\/a> solo porque le han funcionado a otros productores. Justamente, Daniela resalta que no hay verdades absolutas en la producci\u00f3n de caf\u00e9 y que todo est\u00e1 determinado por la realidad propia de cada productor y de cada finca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, una variedad puede contar con atributos diferenciadores pero por s\u00ed sola no garantiza calidad. Asimismo, un proceso experimental realizado en Colombia no tendr\u00e1 los mismos resultados en Guatemala.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alexander comenta que cuando inici\u00f3 su transici\u00f3n a la especialidad, en 2009, tom\u00f3 como referencia el trabajo que se estaba realizando en Panam\u00e1 en materia de procesos ya que en Guatemala no se hab\u00eda desarrollado ese conocimiento. As\u00ed, empezaron a utilizar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el procesamiento <em>honey<\/em><\/a> y, en 2012, el natural.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer paso para producir un caf\u00e9 especial, entonces, es que el caficultor identifique sus ventajas competitivas, lo que puede ofrecer seg\u00fan su entorno y, a partir de ah\u00ed, empiece a explotarlo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con eso definido, es posible establecer otro de los puntos m\u00e1s trascendentales: \u00bfa qu\u00e9 mercado quiero llegar? Como cada vez el espectro es m\u00e1s amplio y hay mercado para todo tipo de caf\u00e9s, es fundamental determinar qu\u00e9 necesidad se quiere suplir.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-1-1.jpg\" alt=\"Productora de caf\u00e9 con tostadores\" class=\"wp-image-22100 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-1-1.jpg\" alt=\"Productora de caf\u00e9 con tostadores\" class=\"wp-image-22100 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-1-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-1-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-1-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-gusto-y-la-necesidad-del-consumidor\"><strong>El gusto y la necesidad del consumidor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mercado, en cualquier industria, est\u00e1 determinado por la oferta y la demanda. Ah\u00ed, el criterio de consumo se encarga de determinar su aumento o disminuci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso del caf\u00e9 de especialidad, es cada vez m\u00e1s visible que la calidad y el valor son completamente subjetivos. Es decir, que dependen en su totalidad del consumidor. Por eso, al hablar de un caf\u00e9 especial es necesario analizar para qui\u00e9n es especial, \u00bfpara un catador profesional, para un comercializador, para un juez de competencia, para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/08\/idea-sostenibilidad-consumidores-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un consumidor preocupado por la sostenibilidad<\/a>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso demuestra que no solo no se puede sino que es un error tratar de abarcar demasiados mercados y demasiados perfiles de consumidor porque lo que para algunos tiene valor y justifica un sobreprecio, para otros no.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Justamente, eso es lo que le da validez a unos caf\u00e9s por encima de otros y visibiliza que aunque las puntuaciones de cata son importantes, no determinan en su totalidad la calidad de un caf\u00e9. La subjetividad del evaluador es determinante.&nbsp;Especialmente, cuando se desarrolla desde lo que la SCA recientemente conceptualiz\u00f3 como <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/21\/documento-tecnico-sca-catadores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la cata de perspectiva \u00fanica<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En consecuencia, todos los caf\u00e9s tienen el potencial de ser especiales, solamente deben llegar al mercado adecuado, al consumidor que encuentre su valor y est\u00e9 dispuesto a pagar por \u00e9l.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-18.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 en maduraci\u00f3n\" class=\"wp-image-22099 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-18.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 en maduraci\u00f3n\" class=\"wp-image-22099 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-18.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-18-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-18-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-las-buenas-practicas-una-constante-mas-alla-del-mercado\"><strong>Las buenas pr\u00e1cticas: una constante m\u00e1s all\u00e1 del mercado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es claro que hay una enorme cantidad de procesos, variedades, certificaciones y protocolos que pueden implementar los productores seg\u00fan el mercado al que quieran llegar, las buenas pr\u00e1cticas deben mantenerse siempre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De esta manera, es posible ofrecer replicabilidad y constancia en el producto final, lo que garantiza relaciones comerciales a largo plazo. Ah\u00ed, nuevamente, es importante tener claro que lo que en una finca pueden ser <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/01\/12\/maceracion-carbonica-guia-de-buenas-practicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">consideradas buenas pr\u00e1cticas<\/a>, en otra pueden ser lo contrario.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, Daniela comenta que uno de los retos m\u00e1s grandes para ella ha sido lograr producir caf\u00e9 de especialidad sin entorpecer o intervenir de manera negativa en la agronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada productor debe utilizar su experiencia y resultados obtenidos previamente para encontrar los pasos que en su caso generen las mejores pr\u00e1cticas. Adem\u00e1s, hay muchas herramientas disponibles hoy en d\u00eda para facilitar este proceso, aprovechar todo el conocimiento que hay a la mano es clave para los caficultores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-valiosa-trazabilidad\"><strong>La valiosa trazabilidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, este concepto ha pasado a ser uno de los puntos centrales del caf\u00e9 de especialidad. Para garantizarlo, se han desarrollado todo tipo de estrategias por parte de los tostadores, desde los empaques hasta la creaci\u00f3n de contenido para mostrarle a los consumidores que detr\u00e1s del producto hay un caficultor, una historia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alexander, desde su experiencia en la producci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/06\/que-considerar-tueste-microlotes-nanolotes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">microlotes y nanolotes<\/a>, asegura que la trazabilidad es fundamental para el caf\u00e9 especial. Incluso, por c\u00f3mo ha sabido manejar sus procesos y transmitirlos, uno de sus clientes quiso tener un acuerdo de exclusividad con su caf\u00e9. Esto, explica, fue determinante en t\u00e9rminos de rentabilidad para \u00e9l.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-24.jpg\" alt=\"Proceso de secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22098 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-24.jpg\" alt=\"Proceso de secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22098 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-24.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-24-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-24-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque los debates por definir la especialidad no parecen acabar, es claro que cada vez hay m\u00e1s mercados y necesidades por suplir en los consumidores. En consecuencia, si los productores logran determinar a qui\u00e9n quieren llegar y aprovechan las condiciones de su entorno para crear su propuesta de valor, muy posiblemente podr\u00e1n posicionarse y obtener un precio diferenciado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las experiencias de Daniela y Alexander son dos ejemplos de c\u00f3mo el productor, finalmente, hace la diferencia. Ambos han tomado riesgos en sus cultivos pero su dedicaci\u00f3n y trabajo los han llevado lejos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/06\/diferencia-entre-productor-cafe-y-caficultor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>las diferencias entre entre un productor de caf\u00e9 y un caficultor<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Daniela Maya, Alexander illescas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong> <\/strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el mundo del caf\u00e9 existen muchas opiniones sobre lo que determina el valor de un caf\u00e9 de especialidad y que van m\u00e1s all\u00e1 de los sistemas de puntuaci\u00f3n en cata como el de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s).&nbsp;&nbsp; En este contexto, cada vez toman m\u00e1s relevancia las historias [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1093,"featured_media":22089,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1925],"tags":[26,527,384,10,4347,4437],"class_list":["post-22088","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-caficultura","tag-cafe-de-especialidad","tag-caficultores","tag-calidad-del-cafe","tag-espanol","tag-mercados-de-consumo","tag-valor-del-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfEl valor del caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 en el productor m\u00e1s que en el caf\u00e9 en s\u00ed mismo? 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