{"id":21973,"date":"2023-04-21T14:01:00","date_gmt":"2023-04-21T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=21973"},"modified":"2023-04-21T19:47:13","modified_gmt":"2023-04-21T18:47:13","slug":"documento-tecnico-sca-catadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/21\/documento-tecnico-sca-catadores\/","title":{"rendered":"Puntos clave y aporte para la industria del \u00faltimo documento t\u00e9cnico de la SCA sobre los catadores"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pasado 11 de abril, la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s) public\u00f3 el documento t\u00e9cnico <a href=\"https:\/\/static1.squarespace.com\/static\/584f6bbef5e23149e5522201\/t\/6435c857ebe2951fc8ac791e\/1681246295781\/SCA_CuppingWhitepaper_SP_V3.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>El valor del catador de caf\u00e9 de especialidad: perspectivas, papeles y competencias profesionales<\/em><\/a><em>.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este informe, realizado en conjunto con un grupo de m\u00e1s de 40 catadores, voluntarios y l\u00edderes de la industria de diferentes pa\u00edses, hace parte del s\u00f3lido sistema que est\u00e1n construyendo para catadores y calificadores de caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de los puntos tratados sobresale la necesidad de expandir y repensar el rol de los catadores m\u00e1s all\u00e1 de la cata para ser reconocidos como profesionales con competencias, habilidades y conocimientos que aportan valor en diferentes eslabones de la industria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer cu\u00e1les son los puntos clave de este documento y analizar cu\u00e1l podr\u00eda ser su aporte para el sector de la especialidad, habl\u00e9 con Claudia Pedraza, Gerente de Tostadur\u00eda &amp; Control de Calidad en <a href=\"https:\/\/www.cafeologia.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">Cafeolog\u00eda<\/a> y parte del equipo de trabajo de la SCA.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/03\/los-catadores-en-paises-de-origen-y-su-impacto-en-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Los catadores en pa\u00edses de origen y su impacto en la industria<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-17.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22025 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-17.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22025 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-17.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-17-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-17-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-aborda-el-documento-por-que-ahora\"><strong>\u00bfQu\u00e9 aborda el documento? \u00bfPor qu\u00e9 ahora?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El valor de la evaluaci\u00f3n sensorial para la toma de decisiones en el sector cafetero es indiscutible, eso est\u00e1 claro desde hace varios a\u00f1os; sin embargo, con el auge de cada vez m\u00e1s profesionales, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/09\/por-que-productores-deberian-catar-cafes-otros-origenes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">como productores<\/a>, tostadores o exportadores, que han aprendido a catar, esta pr\u00e1ctica se ha expandido y ya no se limita a la evaluaci\u00f3n del caf\u00e9 verde.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese sentido, como afirma la SCA en el documento, ha pasado a ser m\u00e1s incluyente y brinda una forma de difundir el conocimiento del caf\u00e9 y su valor. Por eso, justamente, el objetivo de este informe es describir los roles que en la actualidad desempe\u00f1an los catadores, su aporte y el perfil que requieren para ejercerlos con \u00e9xito en diferentes contextos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos generales, se afirma que las tres funciones principales cumplidas, hoy en d\u00eda, por los catadores en la cadena de valor se pueden clasificar en:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Evaluaci\u00f3n sensorial<\/li>\n\n\n\n<li>Asesor\u00eda t\u00e9cnica<\/li>\n\n\n\n<li>Asesor\u00eda comercial&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, en cualquiera de estos roles, se hace \u00e9nfasis en que \u201clos catadores deber\u00edan esforzarse por evitar fuentes de sesgo y ser justos con el caf\u00e9. Deber\u00edan tener clara la diferencia entre los atributos objetivos de un caf\u00e9 y su propia opini\u00f3n como catadores, y aclararles dicha diferencia a sus propios clientes\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un punto fundamental si se tiene en cuenta que el valor del caf\u00e9 y los precios diferenciales var\u00edan seg\u00fan el mercado y el consumidor final, lo que implica cierta subjetividad de los evaluadores y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/01\/referencias-estandarizadas-formacion-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los sistemas de cataci\u00f3n<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-22.jpg\" alt=\"Cata de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22026 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-22.jpg\" alt=\"Cata de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22026 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-22.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-22-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-22-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-rol-y-el-perfil-del-catador-en-la-actualidad\"><strong>El rol y el perfil del catador en la actualidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con el documento de la SCA, existen dos tipos de cata: la que se realiza con una perspectiva m\u00faltiple y la que se desarrolla desde una perspectiva \u00fanica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la primera, los ejemplos citados sobre algunos de los papeles espec\u00edficos que podr\u00edan utilizar esta perspectiva al catar son:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Control de calidad en un beneficio seco: al filtrar los granos defectuosos y categorizar los caf\u00e9s por sus atributos sensoriales.<\/li>\n\n\n\n<li>Empleado en una exportadora: al identificar las preferencias de los compradores y las nociones de calidad por regi\u00f3n geogr\u00e1fica para alinear los caf\u00e9s con esos criterios.<\/li>\n\n\n\n<li>Empleado en una importadora: al evaluar tipos de caf\u00e9 diferentes y emparejarlos con diversas necesidades de los tostadores.<\/li>\n\n\n\n<li>Catador independiente: al asesorar a productores y cooperativas cafeteras en materia de calidad, atributos sensoriales y mercados potenciales para ayudarlos a mejorar sus resultados.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, la perspectiva \u00fanica es<strong> <\/strong>una visi\u00f3n m\u00e1s estrecha de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/10\/inteligencia-artificial-calidad-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la calidad del caf\u00e9<\/a> y se vuelve especialmente sensible a ciertos atributos que considera significativos. Los ejemplos de papeles espec\u00edficos que se mencionan son:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Catador de puerto: al asegurar que los lotes de caf\u00e9 exportados cumplan con las normas de un pa\u00eds productor.<\/li>\n\n\n\n<li>Empleado en una tostadur\u00eda: al garantizar que los caf\u00e9s que se compran y se tuestan son consistentes con el estilo y los criterios de calidad de la compa\u00f1\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li>Productor de caf\u00e9 que cata: para establecer unos ideales sensoriales de lo que su finca podr\u00eda o deber\u00eda producir.<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00edtico de caf\u00e9 o influenciador: al adoptar un cierto punto de vista, a menudo favoreciendo estilos de sabor o tradiciones espec\u00edficas, y exponer sus criterios a otros.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-competencias-y-habilidades\">Competencias y habilidades<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, frente a las habilidades profesionales de los catadores, se sugieren cinco principales:&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Preparar muestras de caf\u00e9 para la cata, incluyendo molienda e infusi\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Identificar si una muestra ha sido correctamente preparada de acuerdo a las mec\u00e1nicas de la t\u00e9cnica elegida.<\/li>\n\n\n\n<li>Entender y aplicar mec\u00e1nicas de cata conforme a una o varias t\u00e9cnicas<\/li>\n\n\n\n<li>Desarrollar una biblioteca mental de atributos sensoriales y t\u00e9rminos de cata<\/li>\n\n\n\n<li>Aplicar criterios de cata seg\u00fan la biblioteca mental de atributos sensoriales deseables e indeseables, desarrollada para la perspectiva que aplique (\u00fanica o m\u00faltiple).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, se sugiere una serie de habilidades y competencias suplementarias, tanto para la cata, el an\u00e1lisis sensorial y la asesor\u00eda. Dentro de las m\u00e1s destacadas est\u00e1n: el dominio de m\u00faltiples protocolos y t\u00e9cnicas de cata, la comunicaci\u00f3n asertiva de los resultados de cata, el dise\u00f1o experimental, el an\u00e1lisis estad\u00edstico de resultados, la capacidad de relacionar el sabor y la calidad con <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">factores agron\u00f3micos y con factores de procesamiento<\/a>, y la capacidad de relacionar el sabor y la calidad con factores del tueste y del proceso de elaboraci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-3.jpg\" alt=\"Catadores de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22027 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-3.jpg\" alt=\"Catadores de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22027 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/CATA-Imagenes-texto-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-aporte-para-la-industria-del-cafe-de-especialidad\"><strong>El aporte para la industria del caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La profesionalizaci\u00f3n y mejora continua que se requiere en todos los campos de la industria es clara, sobre todo en el mercado del caf\u00e9 de especialidad. En ese sentido, es importante tener claridad sobre c\u00f3mo los diferentes roles pueden continuar desarroll\u00e1ndose y adapt\u00e1ndose.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, resulta muy valioso tener unas directrices claras sobre las diversas funciones que pueden ejercer los catadores, lo que adem\u00e1s ayuda a que las empresas sean conscientes de que aunque otros profesionales tengan formaci\u00f3n y experiencia en evaluaci\u00f3n sensorial, un catador cumple un rol irremplazable.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Claudia Pedraza, a partir de su experiencia y de la participaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n del documento de la SCA, afirma: \u201cen mi opini\u00f3n, la funci\u00f3n del catador en la cadena del caf\u00e9 es de mucho valor ya que con la evaluaci\u00f3n sensorial retroalimenta y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/16\/importancia-retroalimentacion-industria-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">comparte informaci\u00f3n a los siguientes eslabones de la cadena productiva<\/a>, hablemos de productores, beneficiadores, exportadores, importadores, tostadores y baristas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, sostiene que \u201ccomo catadores siempre hay retos y esto nos habla de desarrollar habilidades y competencias en nuestro crecimiento profesional, y de entender a profundidad la complejidad de las propiedades intr\u00ednsecas del caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-16.jpg\" alt=\"Catadora profesional de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22028 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-16.jpg\" alt=\"Catadora profesional de caf\u00e9\" class=\"wp-image-22028 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-16.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-16-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-16-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una industria que est\u00e1 en constante aprendizaje, adaptaci\u00f3n y crecimiento, contar con herramientas t\u00e9cnicas y acad\u00e9micas que aporten al aprendizaje de los profesionales es fundamental.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que se vayan perfilando cada vez m\u00e1s los diferentes roles y aportes de todos los involucrados en la industria, ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil avanzar en la innovaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n de procesos para responder a las demandas de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/02\/07\/que-hace-buen-catador-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>qu\u00e9 hace a un buen catador de caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Cafeolog\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado 11 de abril, la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s Especiales (SCA por sus siglas en ingl\u00e9s) public\u00f3 el documento t\u00e9cnico El valor del catador de caf\u00e9 de especialidad: perspectivas, papeles y competencias profesionales.&nbsp; Este informe, realizado en conjunto con un grupo de m\u00e1s de 40 catadores, voluntarios y l\u00edderes de la industria de diferentes pa\u00edses, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1032,"featured_media":21974,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1929],"tags":[2822,464,3739,10,4429,335],"class_list":["post-21973","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-otros-fundamentos-cafe","tag-cadena-de-valor-del-cafe","tag-catacion-de-cafe","tag-catadores-de-cafe","tag-espanol","tag-q-graders","tag-sca"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - 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