{"id":21936,"date":"2023-04-19T14:03:00","date_gmt":"2023-04-19T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=21936"},"modified":"2023-04-19T14:43:55","modified_gmt":"2023-04-19T13:43:55","slug":"comerciantes-tostadores-equilibrar-calidad-precio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/04\/19\/comerciantes-tostadores-equilibrar-calidad-precio\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo pueden los comerciantes y tostadores equilibrar calidad y precio en tiempos de dificultades econ\u00f3micas?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los tres \u00faltimos a\u00f1os, el mundo ha enfrentado dos situaciones que transformaron la econom\u00eda y los mercados: la pandemia del COVID-19 y <a href=\"https:\/\/www.lafm.com.co\/colombia\/conflicto-entre-rusia-y-ucrania-podria-afectar-el-sector-cafetero\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el conflicto entre Ucrania y Rusia<\/a>. La comercializaci\u00f3n del caf\u00e9 est\u00e1 inmersa en estos escenarios de incertidumbre e inestabilidad y los diferentes eslabones de la cadena de valor deben adaptarse a ellos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido, comercializadores y tostadores han desarrollado estrategias y procesos de innovaci\u00f3n para mantener el equilibrio entre la calidad y el precio. As\u00ed, pueden mantenerse en un mercado cambiante, que evoluciona r\u00e1pidamente y cada vez es m\u00e1s exigente en cuanto a calidad, inocuidad, sostenibilidad ambiental y social, entre otros aspectos.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para comprender los cambios y transformaciones que han generado estas coyunturas recientes, especialmente en el eslab\u00f3n de transformaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los caf\u00e9s de especialidad, habl\u00e9 con Jaime Ra\u00fal Duque, fundador y gerente de <a href=\"https:\/\/catacionpublica.co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cataci\u00f3n P\u00fablica<\/a>, con Jer\u00f3nimo Jaramillo, gerente de cadena de suministro en <a href=\"https:\/\/azaharcoffee.com\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Azahar Coffee Company<\/a>, y con Leonardo Jacobo, fundador y gerente de <a href=\"https:\/\/www.brunacafe.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bruna Caf\u00e9<\/a>. Contin\u00faa leyendo para conocer sus opiniones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/18\/deben-productores-aumentar-precio-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfDeben los productores aumentar el precio de su caf\u00e9 si los precios suben?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-18.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en Chemex\" class=\"wp-image-21944 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-18.jpg\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en Chemex\" class=\"wp-image-21944 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-18.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-18-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-18-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-adaptarse-a-las-coyunturas-economicas\"><strong>\u00bfC\u00f3mo adaptarse a las coyunturas econ\u00f3micas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El precio del caf\u00e9 de Colombia en la Bolsa de Nueva York se elev\u00f3 de manera significativa en menos de dos a\u00f1os por las dificultades clim\u00e1ticas en Brasil, y su respectivo desabastecimiento del mercado internacional, y por la devaluaci\u00f3n de la moneda frente al d\u00f3lar. Puntualmente, en ese periodo, el caf\u00e9 increment\u00f3 su precio en un 87,64 %.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jaime Ra\u00fal manifiesta que esta situaci\u00f3n ha sido muy dif\u00edcil de manejar, m\u00e1s que nada porque el sobreprecio del caf\u00e9 no se puede trasladar en su totalidad al consumidor final. En consecuencia, su empresa al igual que muchas otras, ha tenido que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/28\/costos-procesamiento-cafe-consumo-local\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">asumir altos costos de compra<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, se\u00f1ala que al estar en el segmento de la especialidad y por la esencia de su negocio, que es dar a conocer la variedad de sabores de los or\u00edgenes colombianos, los precios que pagan a los productores, cooperativas o asociaciones, desde hace m\u00e1s de diez a\u00f1os, generalmente est\u00e1n dos o tres veces por encima de los precios de referencia en la Bolsa de Nueva York.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de las estrategias que ha utilizado Cataci\u00f3n P\u00fablica desde hace m\u00e1s de un a\u00f1o, est\u00e1 ense\u00f1ar a la gente que el caf\u00e9 que hay dentro de la bolsa vale por la materia prima que se utiliza y por la trazabilidad del producto. Asimismo, es importante dar a conocer la infraestructura con la que se cuenta, la especializaci\u00f3n y sofisticaci\u00f3n de los equipos y el profesionalismo del personal vinculado para visibilizar la integralidad del precio que se traslada al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Jer\u00f3nimo hace \u00e9nfasis en el esfuerzo por mantener el negocio y destaca que aunque el mundo cambi\u00f3 en el 2020, Azahar ha buscado entender cada uno de los eslabones de la cadena para generar procesos transparentes de b\u00fasqueda de acuerdos y consensos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La compa\u00f1\u00eda tiene negocios de exportaci\u00f3n de caf\u00e9 verde para generar una doble forma de trabajo, generando unos est\u00e1ndares de compra y de volumen que obedecen a una cadena con productores con los que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/05\/21\/inversiones-en-infraestructura-como-fortalecen-las-relaciones-y-mejoran-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tienen relaciones comerciales desde hace a\u00f1os<\/a>. Tambi\u00e9n, cuentan con una l\u00ednea de tueste de caf\u00e9 y tres tiendas, negocios en los que han tratado de entender a los consumidores a nivel internacional y los consumidores de Colombia para desarrollar una estructura de precios adecuada.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leonardo destaca que la reciente apertura de Bruna y haber iniciado operaciones despu\u00e9s la pandemia han dificultado la consolidaci\u00f3n del negocio porque para esa fecha a\u00fan no hab\u00eda un suministro de productores confiables. A su vez, lograr que las personas llegaran a la tienda no fue f\u00e1cil y eso desafi\u00f3 su capacidad de resistencia en t\u00e9rminos an\u00edmicos y financieros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, los<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/07\/que-pasaria-si-el-cafe-fuera-mas-costoso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> elevados precios del caf\u00e9<\/a> alejaron el alcance del punto de equilibrio y tuvo que disponer de recursos que no estaban destinados al negocio, considerando que el incremento de los precios no se pod\u00eda trasladar de manera inmediata a los consumidores.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-12.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-21943 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-12.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-21943 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-12.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-12-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-3-12-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-manejo-de-proveedores-de-cafe-de-especialidad\"><strong>Manejo de proveedores de caf\u00e9 de especialidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bruna tiene como esencia ser facilitador de procesos de desarrollo alternativo a las econom\u00edas il\u00edcitas y su eje de proveedores est\u00e1 en el municipio de Uribe, en el departamento del Meta, Colombia. Aunque es un origen poco conocido, su comercializaci\u00f3n se realiza a trav\u00e9s de una organizaci\u00f3n de peque\u00f1os productores, que adem\u00e1s de consolidar un cliente para su caf\u00e9 de especialidad, ha fortalecido su capacidad a trav\u00e9s de capacitaciones. As\u00ed, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/11\/proyectos-sociales-promueven-valor-agregado-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">han estrechado los lazos de confianza<\/a> que han permitido mantener la proveedur\u00eda de microlotes de calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido, se han hecho acuerdos con la asociaci\u00f3n, que han respetado en el tiempo, para que los productores puedan acceder a sobreprecios por el manejo que le dan al caf\u00e9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de Azahar, la constancia y el entendimiento han sido la clave. Ellos cuentan con pocos proveedores que han mapeado en sus estructuras productivas y de calidad, procurando un <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/12\/comercio-directo-solo-en-origen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">relacionamiento constante y directo<\/a>. Adem\u00e1s, siempre buscan respetar el conocimiento de los productores y mantener un enfoque tradicional en el mudo de los caf\u00e9s especiales con el que esperan mantener el terru\u00f1o, la taza y lo que cada productor est\u00e1 en capacidad de lograr.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jaime Ra\u00fal destaca que para la esencia de su negocio, la materia prima es muy importante y es lo que lo diferencia de otras empresas, al ofrecer sabores de diferentes or\u00edgenes de Colombia y desarrollando para ellos curvas de tueste espec\u00edficas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En su caso, las compras son constantes pero en peque\u00f1as cantidades, con relaciones comerciales de largo plazo que se han construido incluso antes de concretar los negocios.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-12.jpg\" alt=\"Tostadora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-21942 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-12.jpg\" alt=\"Tostadora de caf\u00e9\" class=\"wp-image-21942 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-12.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-12-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-2-12-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nuevas-formas-de-responder-al-mercado\"><strong>Nuevas formas de responder al mercado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los desaf\u00edos frente a las coyunturas econ\u00f3micas se han vuelto un constante para los tostadores y comercializadores de caf\u00e9s de especialidad, por eso, es de resaltar la constancia y capacidad de resiliencia que estas tres empresas han tenido para fortalecerse e incluso crecer en este complejo escenario.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cataci\u00f3n P\u00fablica ha apostado por el desarrollo de una infraestructura productiva que vincula equipos y herramientas con tecnolog\u00eda de punta, enmarcada en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/19\/herramientas-para-educar-consumidores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una estrategia de educaci\u00f3n al consumidor<\/a> que busca una mejor atenci\u00f3n al cliente y promover procesos de trazabilidad que visibilicen todo el andamiaje que se desarrolla en la producci\u00f3n de un caf\u00e9 de alta calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Azahar mantiene sus dos l\u00edneas de negocio bajo el entendimiento de los requerimientos del mercado, destacando su enfoque tradicional en el mercado de los caf\u00e9s especiales, manteniendo su estructura organizativa y desarrollando nuevas l\u00edneas de comercializaci\u00f3n a trav\u00e9s de redes sociales y l\u00edneas domiciliarias de confianza para llegar a los hogares.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido, Jer\u00f3nimo destaca la importancia de trabajar en encadenamiento y de construir en equipo, y agradece a cada una de las personas que trabajaron y que persisten en mantener a flote la compa\u00f1\u00eda porque cada uno es importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde hace dos a\u00f1os, Azahar est\u00e1 desarrollando un modelo similar en M\u00e9xico, destacando que la empresa se proyecta como un referente para la agregaci\u00f3n de valor de un <em>commodity<\/em> como el caf\u00e9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bruna, a pesar de ser un negocio reciente, ha mantenido <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/19\/proveedores-negocios-cafeteros-como-seleccionarlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los acuerdos pactados con sus proveedores<\/a> y, en busca de equilibrar el costo-beneficio, ha incurrido en mejorar su proceso bajando algunos costos. Por ejemplo, se dotaron de su propia tostadora, mantienen el personal suficiente y adecuado que permite sostener los precios al productor y trasladar de manera prudente algunos costos al consumidor final.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, desde la compa\u00f1\u00eda se est\u00e1 incursionando en una proveedur\u00eda para grandes clientes con los que se est\u00e1 trabajando en la consolidaci\u00f3n de nuevos negocios. En este sentido, desde Bruna se ofrecen asesor\u00eda para el manejo de m\u00e1quinas, m\u00e9todos de preparaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n a baristas, para posteriormente desarrollar la proveedur\u00eda, que en el corto plazo proyecta el requerimiento de 1000 a 1250 kg de caf\u00e9 mensual.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-13.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-21941 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-13.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-21941 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-13.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-13-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/04\/Imagenes-texto-1-13-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mantenerse como comercializador y tostador en el negocio de los caf\u00e9s especiales en escenarios complejos implica persistencia, constancia, capacidad de resiliencia y adaptaci\u00f3n, adem\u00e1s de estructuras s\u00f3lidas que funcionen como encadenamientos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, cada actor desde su rol aporta al engranaje y flexibiliza su actividad, acorde a la evoluci\u00f3n del mercado, siempre manteniendo el respeto por los acuerdos y las acciones pactadas con la base de productores.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/02\/06\/precio-cafe-especialidad-paises-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>el caf\u00e9 de especialidad en pa\u00edses de origen: \u00bfmuy caro frente a los ingresos de la poblaci\u00f3n?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: C\u00e9sar Jacobo, Jaime Ra\u00fal Duque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los tres \u00faltimos a\u00f1os, el mundo ha enfrentado dos situaciones que transformaron la econom\u00eda y los mercados: la pandemia del COVID-19 y el conflicto entre Ucrania y Rusia. 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