{"id":21531,"date":"2023-03-28T13:05:00","date_gmt":"2023-03-28T12:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=21531"},"modified":"2023-03-28T14:27:51","modified_gmt":"2023-03-28T13:27:51","slug":"criodesecacion-y-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/28\/criodesecacion-y-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la criodesecaci\u00f3n y c\u00f3mo se puede utilizar en el caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para muchos profesionales de la industria, el Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s) es una plataforma global para que los competidores muestren las \u00faltimas tendencias e innovaciones en el caf\u00e9 de especialidad; por ejemplo, nuevas especies y variedades de caf\u00e9, as\u00ed como formas \u00fanicas de preparar y extraer bebidas a base de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/lacafeografa.com\/2022\/09\/30\/campeonato-mundial-de-baristas-2022-queda-en-manos-de-anthony-douglas-australia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">En su actuaci\u00f3n ganadora en el WBC 2022<\/a>, el competidor australiano Anthony Douglas aplic\u00f3 una de estas t\u00e9cnicas en la categor\u00eda de bebidas l\u00e1cteas. Durante su rutina, Anthony describi\u00f3 un proceso llamado criodesecaci\u00f3n (que es similar a la liofilizaci\u00f3n) y explic\u00f3 que procesaba la leche usando esta t\u00e9cnica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anthony se\u00f1ala que la criodesecaci\u00f3n le ayud\u00f3 a potenciar la dulzura natural y la cremosidad de la leche, lo que le permiti\u00f3 crear una bebida de una calidad y experiencia sensorial superior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo funciona exactamente este proceso? \u00bfPodr\u00eda influenciar al sector del caf\u00e9 de especialidad en su conjunto? Para averiguarlo, habl\u00e9 con dos expertos. Sigue leyendo y descubre lo que me contaron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede gustar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/07\/como-preparar-cold-brew-en-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfSabes c\u00f3mo preparar cold brew en casa?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-6.jpg\" alt=\"Proceso de criodesecaci\u00f3n\" class=\"wp-image-21540 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-6.jpg\" alt=\"Proceso de criodesecaci\u00f3n\" class=\"wp-image-21540 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-entender-el-proceso-de-la-criodesecacion\"><strong>Entender el proceso de la criodesecaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La criodesecaci\u00f3n, tambi\u00e9n conocida como secado por congelaci\u00f3n o liofilizaci\u00f3n, es esencialmente un proceso de deshidrataci\u00f3n a baja temperatura. Se utiliza, sobre todo, en las industrias de alimentos, bebidas y farmac\u00e9uticas para prolongar la vida \u00fatil mientras se mantiene la calidad de los productos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De hecho, la gran mayor\u00eda de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/09\/01\/el-aumento-del-consumo-de-cafe-instantaneo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los caf\u00e9s instant\u00e1neos<\/a> se obtienen por liofilizaci\u00f3n. Esto ayuda a crear un producto de conveniencia y a la vez conservar algunos de los sabores y aromas del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos generales, la criodesecaci\u00f3n consta de cuatro etapas: pretratamiento, congelaci\u00f3n, secado primario y secado secundario. B\u00e1sicamente, el proceso implica la aplicaci\u00f3n de bajas temperaturas y diferentes presiones para eliminar la humedad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anthony Douglas es el gerente de formaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/axilcoffee.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Axil Coffee Roasters<\/a> y Campe\u00f3n Mundial de Baristas 2022. \u00c9l explica c\u00f3mo obtuvo leche criodesecada para su rutina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Primero, llenamos bandejas de metal con leche y despu\u00e9s las congelamos&#8221;, dice. &#8220;Despu\u00e9s, ubicamos las bandejas dentro de una c\u00e1mara de vac\u00edo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Bajamos la presi\u00f3n dentro de la c\u00e1mara y aplicamos calor suave debajo de las bandejas [durante un per\u00edodo de 24 horas]&#8221;, agrega. &#8220;Con esto conseguimos que el agua de la leche congelada se convierta en vapor, y no en l\u00edquido, a medida que se descongela, lo que da como resultado una especie de polvo\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Debido a que el proceso utiliza temperaturas m\u00e1s bajas, la leche conserva muchos de sus sabores naturales en forma concentrada&#8221;, contin\u00faa diciendo.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-11.jpg\" alt=\"Anthony Douglas en WBC\" class=\"wp-image-21539 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-11.jpg\" alt=\"Anthony Douglas en WBC\" class=\"wp-image-21539 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-11.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-11-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-11-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-afecta-el-proceso-al-sabor-y-a-la-sensacion-en-boca\"><strong>\u00bfC\u00f3mo afecta el proceso al sabor y a la sensaci\u00f3n en boca?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En su rutina ganadora del WBC 2022, Anthony menciona que la leche en polvo criodesecada que obtuvo estaba concentrada al 900 por 100. Explica que despu\u00e9s recombin\u00f3 30 g del polvo con 300 g de leche fresca para &#8220;duplicar la concentraci\u00f3n de az\u00facares, grasas y prote\u00ednas&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, esto ayud\u00f3 a que sus bebidas l\u00e1cteas tuvieran un sabor mucho m\u00e1s dulce y una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s cremosa, adem\u00e1s de posiblemente ayudar a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/03\/13\/por-que-se-desintegra-la-espuma-de-la-leche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">producir un arte <em>latte<\/em> de mejor calidad debido a la mayor cantidad de prote\u00ednas en la leche<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Ya emple\u00e1bamos leche de alta calidad de Riverina Fresh pero nos resultaba muy dif\u00edcil crear bebidas l\u00e1cteas con sabor consistente&#8221;, explica Anthony. &#8220;Por eso, nos decidimos por la criodesecaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Elegimos usar este proceso en mi rutina del WBC porque no alteraba el sabor de la leche sino que concentraba sus mejores factores, como la dulzura y la cremosidad&#8221;, agrega.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Al combinarse con caf\u00e9, espec\u00edficamente de la variedad anaer\u00f3bica natural <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/04\/explorando-variedad-sidra-en-ecuador\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sidra<\/a> de El Diviso en Colombia, result\u00f3 una bebida dulce y exuberante a base de leche que ayud\u00f3 a potenciar y equilibrar los sabores del caf\u00e9 gracias a las cualidades de la leche&#8221;, contin\u00faa diciendo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-4-5.jpg\" alt=\"Barista en competencia de barismo\" class=\"wp-image-21538 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-4-5.jpg\" alt=\"Barista en competencia de barismo\" class=\"wp-image-21538 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-4-5.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-4-5-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-4-5-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-anteriormente-se-han-utilizado-procesos-similares-en-el-wbc\"><strong>\u00bfAnteriormente se han utilizado procesos similares en el WBC?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque ning\u00fan competidor del WBC hab\u00eda utilizado ingredientes criodesecados en sus rutinas antes de Anthony, algunos hab\u00edan recurrido a procesos similares para la leche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se cree que el competidor canadiense Ben Put fue el primero en utilizar un proceso parecido en el WBC de 2017, cuando concentr\u00f3 la leche usando destilaci\u00f3n por congelaci\u00f3n. Morgan Eckroth, que obtuvo el segundo lugar en el WBC 2022, tambi\u00e9n us\u00f3 leche entera destilada por congelaci\u00f3n en su rutina para mejorar a\u00fan m\u00e1s la dulzura de su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La destilaci\u00f3n por congelaci\u00f3n es similar a la criodesecaci\u00f3n. El proceso consiste en congelar parcialmente un l\u00edquido y posteriormente eliminar algunas de las porciones congeladas para obtener un l\u00edquido m\u00e1s concentrado. La leche va adquiriendo un sabor m\u00e1s dulce, m\u00e1s acentuado y m\u00e1s cremoso a medida que se elimina una mayor cantidad de agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Anthony explica las diferencias entre los dos procesos. &#8220;Diferentes compuestos se descongelan a diferentes velocidades, por lo que cuando se crea leche destilada por congelaci\u00f3n, no todos los compuestos se concentran a un ritmo uniforme&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En mi experiencia, es fundamental registrar los tiempos y la temperatura correctos para conseguir descongelar la leche a la misma velocidad cada vez que se lleva a cabo el proceso\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Con la criodesecaci\u00f3n, la leche queda reducida a una sustancia similar al polvo que siempre se concentra de forma consistente&#8221;, agrega. &#8220;Este proceso tambi\u00e9n aumenta su vida \u00fatil, por lo que cuando desees usar el polvo, puedes combinarlo con leche fresca en la concentraci\u00f3n que mejor funcione, que para nosotros fue una concentraci\u00f3n de 1,8&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos procesos no solo son aptos para la leche, algunos competidores tambi\u00e9n han llevado a cabo t\u00e9cnicas similares con otros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh Kelly es el gerente de formaci\u00f3n y jefe de Investigaci\u00f3n y Desarrollo en <a href=\"https:\/\/onacoffee.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ONA Coffee<\/a>. Tambi\u00e9n, es tricampe\u00f3n australiano de barismo. \u00c9l cuenta sobre el m\u00e9todo de liofilizaci\u00f3n y c\u00f3mo ha incorporado este proceso en varias de sus rutinas del WBC, lo ha utilizado incluso para el <em>espresso<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;He usado helado liofilizado de lichi y melocot\u00f3n en algunas de mis bebidas exclusivas a lo largo de los a\u00f1os&#8221;, explica. &#8220;El proceso logra un impacto significativo en la sensaci\u00f3n en boca y en el sabor, adem\u00e1s consigue notas frutales de sabor m\u00e1s fresco en comparaci\u00f3n con las notas de las frutas desecadas, que suelen ser m\u00e1s caramelizadas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Cuando los ingredientes liofilizados se muelen en polvo y se mezclan con ingredientes h\u00famedos, se crea un producto muy consistente, en t\u00e9rminos de contenido de agua y grados Brix&#8221;, agrega. &#8220;Adem\u00e1s, resulta sencillo infusionar el polvo en l\u00edquidos&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-5-1.jpg\" alt=\"Barista en preparaci\u00f3n de bebida a base de leche\" class=\"wp-image-21537 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-5-1.jpg\" alt=\"Barista en preparaci\u00f3n de bebida a base de leche\" class=\"wp-image-21537 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-5-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-5-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-5-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-factores-debes-tener-en-cuenta-al-usar-leche-criodesecada\"><strong>\u00bfQu\u00e9 factores debes tener en cuenta al usar leche criodesecada?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Anthony, la concentraci\u00f3n de la leche es tan importante como cualquier otra variable de extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Es una variable adicional a considerar junto con la dosis, el rendimiento y el tiempo total de extracci\u00f3n&#8221;, dice. &#8220;Te da m\u00e1s libertad para expresar los sabores en el caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como es un proceso relativamente nuevo en el sector del <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/07\/popularizando-mezclas-cafes-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">caf\u00e9 de especialidad<\/a>, es comprensible que haya muchos factores a tener en cuenta al usar la criodesecaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Esta t\u00e9cnica es nueva para nosotros, por lo que todav\u00eda estamos estudiando qu\u00e9 posibilidades ofrece&#8221;, dice Anthony. &#8220;Lo m\u00e1s importante es no concentrar la leche en exceso porque puede anular los sabores del caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto se debe a que la dulzura y riqueza de la leche se vuelven mucho m\u00e1s intensas, lo que puede enmascarar las notas de sabor m\u00e1s delicadas de ciertos caf\u00e9s. De todas formas, la dulzura y cremosidad mejoradas de la leche no son m\u00e1s que un complemento para el caf\u00e9 que decidas usar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Las diferentes concentraciones de leche tambi\u00e9n permiten explorar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/12\/21\/metodo-filtrado-cafe-ideal-para-ti\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estilos variados de extracci\u00f3n<\/a>&#8220;, a\u00f1ade. &#8220;Por ejemplo, la leche criodesecada m\u00e1s concentrada puede ser m\u00e1s apropiada para el <em>espresso<\/em>, que se extrae utilizando una mayor proporci\u00f3n de caf\u00e9 y agua&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como dato, el <em>espresso<\/em> generalmente se extrae en una proporci\u00f3n de 1:2, lo que significa una parte de caf\u00e9 por dos partes de agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se trata de vaporizar la leche criodesecada, Anthony dice que el m\u00e9todo es pr\u00e1cticamente el mismo que con la leche regular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La mayor concentraci\u00f3n de grasas y prote\u00ednas en la leche mejorar\u00e1 la calidad de la microespuma, as\u00ed como la forma de experimentar los sabores del caf\u00e9&#8221;, aclara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque Anthony explica que solo ha utilizado la criodesecaci\u00f3n con leche entera, cree que el proceso podr\u00eda usarse con distintos tipos de leche, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/10\/bebidas-vegetales-campeonatos-barismo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">incluidas las opciones vegetales<\/a>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-7.jpg\" alt=\"Competidora del WBC 2O22\" class=\"wp-image-21536 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-7.jpg\" alt=\"Competidora del WBC 2O22\" class=\"wp-image-21536 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-7.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-7-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-7-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-este-proceso-estara-presente-en-mas-competiciones-y-en-cafeterias\"><strong>\u00bfEste proceso estar\u00e1 presente en m\u00e1s competiciones y en cafeter\u00edas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En primer lugar, es importante tener en cuenta que para obtener leche criodesecada necesitas invertir en equipos costosos que ocupan un gran espacio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, esto significa que para muchas cafeter\u00edas y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/02\/08\/baristas-marcas-no-famosas-competencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">competidores del Campeonato Mundial de Caf\u00e9<\/a>, la criodesecaci\u00f3n puede no estar a su alcance.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hugh cree que, aunque los competidores podr\u00edan continuar usando t\u00e9cnicas similares como parte de sus rutinas, es poco probable que muchas cafeter\u00edas adopten estas pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Usar leche concentrada tiene m\u00e1s sentido para los competidores que para las cafeter\u00edas porque crea m\u00e1s impacto al beber peque\u00f1os sorbos&#8221;, explica. &#8220;En cambio, si bebes demasiada cantidad, podr\u00eda llegar a ser desagradable, por lo que encontrar el equilibrio y la intensidad adecuada es clave&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se\u00f1ala que el uso de leche liofilizada parece una opci\u00f3n m\u00e1s accesible para algunas cafeter\u00edas; &#8220;sin embargo, el principal problema podr\u00eda ser tener acceso a leche liofilizada de alta calidad&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Hay pocas <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/05\/por-que-ya-no-es-popular-leche-soja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">leches<\/a> liofilizadas en polvo que est\u00e9n dise\u00f1adas espec\u00edficamente para el caf\u00e9 porque muchas de ellas no tienen la proporci\u00f3n correcta de grasas, az\u00facares y prote\u00ednas&#8221;, se\u00f1ala.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-6.jpg\" alt=\"Emulsi\u00f3n de leche\" class=\"wp-image-21535 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-6.jpg\" alt=\"Emulsi\u00f3n de leche\" class=\"wp-image-21535 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La innovaci\u00f3n es parte integral del WBC, as\u00ed como el procesamiento de la leche, porque permite a los competidores expresar diferentes sabores y texturas en el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Experimentar nuevas formas con bebidas a base de leche puede mejorar significativamente la experiencia sensorial general y convertirse en un elemento comercial diferenciador para una cafeter\u00eda o el toque especial en la rutina de un competidor&#8221;, concluye Hugh.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Teniendo en cuenta el tiempo, el espacio y el equipo que requieren los procesos como la criodesecaci\u00f3n, es poco probable que las cafeter\u00edas opten por ellos de forma masiva en el corto plazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/25\/como-elegir-la-mejor-leche-para-la-espuma-y-arte-latte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo elegir la mejor leche para la espuma y arte latte<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos fotogr\u00e1ficos: <a href=\"https:\/\/worldcoffeeevents.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">World Coffee Events, <\/a>&nbsp;<a href=\"https:\/\/internationalcoffeeexpo.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Melbourne International Coffee Expo<\/a>, Hugh Kelly.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para muchos profesionales de la industria, el Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s) es una plataforma global para que los competidores muestren las \u00faltimas tendencias e innovaciones en el caf\u00e9 de especialidad; por ejemplo, nuevas especies y variedades de caf\u00e9, as\u00ed como formas \u00fanicas de preparar y extraer bebidas a base [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1083,"featured_media":21532,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1923],"tags":[53,2224,4399,2768,164,3750],"class_list":["post-21531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-leches-y-bebidas-vegetales","tag-baristas","tag-bebidas-a-base-de-leche","tag-criodesecacion","tag-espanol-2","tag-preparacion-de-cafe","tag-wbc"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es la criodesecaci\u00f3n y c\u00f3mo se puede utilizar en el caf\u00e9? 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