{"id":21481,"date":"2023-03-13T13:02:00","date_gmt":"2023-03-13T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=21481"},"modified":"2023-03-13T13:46:18","modified_gmt":"2023-03-13T13:46:18","slug":"nuevos-procesos-poscosecha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/03\/13\/nuevos-procesos-poscosecha\/","title":{"rendered":"\u00bfEs factible la aplicaci\u00f3n de nuevos procesos poscosecha para los peque\u00f1os caficultores?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mundo del caf\u00e9 ha mostrado ser din\u00e1mico y con el pasar del tiempo se ponen en la escena nuevos or\u00edgenes, procesos y t\u00e9cnicas. En los \u00faltimos a\u00f1os, han tomado relevancia la implementaci\u00f3n de novedosos procesos poscosecha que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/29\/explorando-las-practicas-poscosecha-y-su-relacion-con-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">buscan generar un valor agregado<\/a> al resaltar ciertos atributos agradables en la bebida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, existen varios procesos, resultado de m\u00faltiples experimentaciones, que entregan notables resultados y que potencializan los caf\u00e9s hasta elevar en varios puntos su calificaci\u00f3n final. Cada uno de estos nuevos procesos tiene sus condicionantes y en muchos casos su \u00e9xito est\u00e1 directamente relacionado con la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/09\/crear-protocolos-en-fincas-cafeteras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">implementaci\u00f3n de protocolos<\/a>, equipos o modificaciones en los beneficios tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debido al desconocimiento, muchos peque\u00f1os caficultores no tienen un panorama claro respecto a estos procesos y no saben si su aplicaci\u00f3n es factible en sus fincas. Por eso, para ofrecer mayor claridad sobre este escenario, habl\u00e9 con dos t\u00e9cnicos que tienen experiencia en la implementaci\u00f3n de nuevos procesos poscosecha. Contin\u00faa leyendo para conocer su opini\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/29\/explorando-las-practicas-poscosecha-y-su-relacion-con-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Explorando las pr\u00e1cticas poscosecha y su relaci\u00f3n con la calidad del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-3.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 reci\u00e9n recolectadas\" class=\"wp-image-21491 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-3.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 reci\u00e9n recolectadas\" class=\"wp-image-21491 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-3-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-limitaciones-para-los-pequenos-caficultores\"><strong>Limitaciones para los peque\u00f1os caficultores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si analizamos la realidad, incluso en los procesos considerados tradicionales, a\u00fan existen limitaciones para los peque\u00f1os caficultores. En ese contexto, ser\u00eda l\u00f3gico pensar que para la implementaci\u00f3n de nuevos procesos van a existir algunas dificultades adicionales; sin embargo, lo importante es analizar qu\u00e9 tan grandes son estos problemas, cu\u00e1l es su origen y si es posible superarlos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diana Medina, ingeniera qu\u00edmica, consultora y especialista en procesos poscosecha <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/03\/18\/explorando-las-variedades-comunes-de-cafe-de-honduras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">en Honduras<\/a>, dice que para ella los productores realizan un gran trabajo en la parte agr\u00edcola pero una de las principales limitaciones est\u00e1 en su nivel de educaci\u00f3n, tanto en Honduras como en varios pa\u00edses de Centroam\u00e9rica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para un peque\u00f1o caficultor que no sabe leer y escribir es complejo realizar un registro de datos o una medici\u00f3n de ciertos par\u00e1metros. En esas condiciones, considera que es muy dif\u00edcil la implementaci\u00f3n de nuevos procesos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jos\u00e9 D\u00edaz trabaja en la unidad de producci\u00f3n sostenible de la <a href=\"https:\/\/clac-comerciojusto.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Peque\u00f1os Productores de Comercio Justo <\/a>(CLAC). Para \u00e9l, entre las principales limitantes, est\u00e1 el cambio de mentalidad y ve necesario crear un h\u00e1bito o una cultura para adoptar un nuevo proceso. Tambi\u00e9n, ve como limitante los costos y las inversiones que se requieren.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque algunos procesos solo implican inversiones menores, otros demandan la adquisici\u00f3n de ciertos equipos. Adicionalmente, en el proceso de prueba y error hasta obtener el resultado deseado, los caficultores pueden perder cantidades importantes de caf\u00e9, lo que implica una disminuci\u00f3n de sus ingresos en el corto plazo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El nivel de inversi\u00f3n estar\u00e1 dado por el m\u00e9todo de beneficio que se vaya a aplicar, ya que cada uno tiene sus respectivos requerimientos; por ejemplo, para algunas fermentaciones ser\u00e1n necesarios tanques o reactores que pueden llegar a tener un costo elevado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Basado en su experiencia, Jos\u00e9 estima que las limitantes son muy similares en casi todos los <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/20\/produccion-cafe-comunidades-indigenas-america-latina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pa\u00edses de Am\u00e9rica Latina<\/a>, aunque pueden variar en su relevancia seg\u00fan el pa\u00eds y la regi\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algo en lo que los dos entrevistados coinciden es que la implementaci\u00f3n de estos nuevos procesos depende del mercado. Con el cliente adecuado, que ofrezca un precio justo, las inversiones o gastos a realizar se ver\u00e1n justificados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diana explica que en cualquier rubro los productos de alta calidad siempre son minor\u00eda porque tienen un segmento espec\u00edfico ligado al poder adquisitivo. Por eso, ella recomienda diversificar las calidades que se producen en las fincas con el objetivo de disminuir el riesgo de p\u00e9rdidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo recomendable es que antes de pensar en incursionar en nuevos procesos se tengan claras las etapas previas y que est\u00e9n completamente estandarizadas, como el manejo agron\u00f3mico. Adem\u00e1s, es importante contar con la aplicaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, como la recolecci\u00f3n selectiva, para que el caf\u00e9 llegue con la m\u00e1s alta calidad al beneficio.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-4.jpg\" alt=\"Muestras de caf\u00e9 verde y tostado\" class=\"wp-image-21490 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-4.jpg\" alt=\"Muestras de caf\u00e9 verde y tostado\" class=\"wp-image-21490 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-4.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-4-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-1-4-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-capacidad-y-posibilidades-de-innovacion\"><strong>Capacidad y posibilidades de innovaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diana piensa que est\u00e1 bien ser innovador pero considera que tiene que realizarse bajo una l\u00f3gica y una base sobre la cual trabajar. Si solamente se prueban muchas cosas, al final se estar\u00e1 perdiendo caf\u00e9 porque no se logr\u00f3 el objetivo buscado y, consecuentemente, llegar\u00e1n las afectaciones econ\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La capacitaci\u00f3n previa es fundamental porque se puede echar a perder un caf\u00e9 f\u00e1cilmente y, lejos de obtener una mejor calidad, se puede empeorar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/01\/referencias-estandarizadas-formacion-sensorial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el perfil sensorial<\/a> al generar sabores indeseables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jos\u00e9, a partir de su experiencia, comparte un proceso que \u00e9l recomienda seguir si se va a incursionar en un nuevo m\u00e9todo poscosecha:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Adquirir conocimiento b\u00e1sico sobre los procesos<\/li>\n\n\n\n<li>Estar motivados en hacer algo diferente<\/li>\n\n\n\n<li>Hacer una peque\u00f1a inversi\u00f3n econ\u00f3mica en experimentaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Definir el tratamiento<\/li>\n\n\n\n<li>Producir un nanolote<\/li>\n\n\n\n<li>Comercializar el caf\u00e9 resaltando sus caracter\u00edsticas diferenciales<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, se debe realizar una adaptaci\u00f3n a las condiciones y posibilidades de cada finca y productor en funci\u00f3n de sus recursos econ\u00f3micos, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/25\/variedades-bajas-en-cafeina-sustituyen-al-cafe-descafeinado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">variedades de caf\u00e9<\/a>, mano de obra disponible, entre otros aspectos que pueden condicionar la aplicaci\u00f3n de un nuevo proceso de beneficio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-es-la-solucion-para-obtener-mayores-ingresos\"><strong>\u00bfEs la soluci\u00f3n para obtener mayores ingresos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diana piensa que uno de los objetivos de los nuevos m\u00e9todos de beneficio es buscar un control de procesos y garantizar la calidad de un producto determinado, es decir, establecer procesos definidos para un objetivo espec\u00edfico. Muchos compradores buscan un caf\u00e9 consistente a lo largo del tiempo y, al ofrecerlo, los productores pueden obtener mayores ingresos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Jos\u00e9 son viables y necesarios estos nuevos m\u00e9todos ya que hacia ellos se dirige la tendencia del mercado pero para disminuir los riesgos es necesario <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/13\/realizar-negocios-exitosos-mercados-extranjeros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">acceder a un mercado que recompense el trabajo<\/a> que implican. De lo contrario, puede ser un esfuerzo injustificado y que no represente beneficios para los caficultores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mercado de los caf\u00e9s especiales est\u00e1 creciendo y existen posibilidades de mayores ingresos pero tambi\u00e9n hay que entender que esto implica una mayor inversi\u00f3n frente a los m\u00e9todos tradicionales y que por los altos precios el segmento de consumo es mucho m\u00e1s reducido.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-3.jpg\" alt=\"Secado de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-21489 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-3.jpg\" alt=\"Secado de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-21489 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-2-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-considerar-antes-de-aplicar-estos-procesos\"><strong>\u00bfQu\u00e9 considerar antes de aplicar estos procesos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Partiendo de que durante el beneficio se pone en juego la calidad del caf\u00e9 y que el objetivo es mantener y mejorar ciertos atributos, hay que tener claro que en este mismo proceso puede darse un deterioro de la calidad final, ya sea por falta de control o por errores t\u00e9cnicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para obtener resultados satisfactorios es necesario considerar y tener claro cu\u00e1les son los pasos clave a ser aplicados con el fin de evitar cualquier posible afectaci\u00f3n, indistintamente del m\u00e9todo de beneficio que se vaya a realizar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para empezar, se debe tener en cuenta <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/17\/la-altitud-influye-en-secado-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el proceso de secado<\/a>. Diana considera que esta etapa unitaria se convierte en un cuello de botella en muchas fincas y es ah\u00ed donde se deben tomar bastantes cuidados y realizar controles en los niveles de humedad y actividad de agua del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n, hay que considerar la cantidad de caf\u00e9 que se puede manejar en el beneficio. El espacio y la capacidad de secado son clave ya que en los caf\u00e9s con procesos experimentales es indispensable un secado lento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta que siempre ser\u00e1 necesario una inversi\u00f3n, como m\u00ednimo en instrumentos de medici\u00f3n, que no es requerida en los m\u00e9todos tradicionales.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-8.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n de cerezas de caf\u00e9 seg\u00fan maduraci\u00f3n\" class=\"wp-image-21488 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-8.jpg\" alt=\"Selecci\u00f3n de cerezas de caf\u00e9 seg\u00fan maduraci\u00f3n\" class=\"wp-image-21488 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-8.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-8-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/03\/Imagenes-texto-8-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con los nuevos procesos poscosecha, al ser experimentales, todav\u00eda no hay una seguridad absoluta sobre su desarrollo. Lo que s\u00ed es seguro es que abren un abanico de posibilidades para los caficultores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese sentido, antes de implementarlos, lo importante es desarrollar una secuencia l\u00f3gica, buscar capacitaci\u00f3n y apoyarse en expertos. Todo esto disminuir\u00e1 el margen de error y las posibles p\u00e9rdidas econ\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre si <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/10\/estandar-sca-evaluar-cafes-procesos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>el est\u00e1ndar de la SCA es adecuado para evaluar caf\u00e9s de procesos<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Jos\u00e9 Miguel Mosquera.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mundo del caf\u00e9 ha mostrado ser din\u00e1mico y con el pasar del tiempo se ponen en la escena nuevos or\u00edgenes, procesos y t\u00e9cnicas. 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