{"id":20826,"date":"2023-01-31T13:00:00","date_gmt":"2023-01-31T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=20826"},"modified":"2023-01-31T13:51:37","modified_gmt":"2023-01-31T13:51:37","slug":"crear-portafolio-cafeteria-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una cafeter\u00eda de especialidad sobresale frente a las tiendas convencionales por su men\u00fa diferenciado y por las opciones de productos y servicios que ofrece a sus clientes, de eso no existe duda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las preguntas que surgen para quienes tienen inter\u00e9s en abrir <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/15\/llevar-cafeteria-bajo-modelo-residuo-cero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una tienda de caf\u00e9 especial<\/a> desde cero o en darle un nuevo enfoque a su cafeter\u00eda actual es c\u00f3mo crear y qu\u00e9 elementos considerar al dise\u00f1ar su portafolio de productos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para encontrar las respuestas a estas inquietudes convers\u00e9 con algunos empresarios y due\u00f1os de cafeter\u00edas en Ecuador y Colombia. Contin\u00faa leyendo para conocer lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/21\/como-hacer-accesibles-menus-tiendas-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfC\u00f3mo hacer m\u00e1s accesibles los men\u00fas de las tiendas de caf\u00e9 para los clientes?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-21.jpg\" alt=\"Bolsa de caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-20835 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-21.jpg\" alt=\"Bolsa de caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-20835 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-21.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-21-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-21-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-identificar-a-los-clientes-y-lo-que-les-gusta\"><strong>Identificar a los clientes y lo que les gusta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La creaci\u00f3n de un men\u00fa y un portafolio de productos complementarios nunca dejar\u00e1 de ser un reto para cualquier cafeter\u00eda de especialidad. \u201cEsto implica una amplia investigaci\u00f3n y conocimiento del mercado al que se quiere servir\u201d, menciona Jonathan Cardona, de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/tipicaguiadecafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">T\u00edpica Gu\u00eda de Caf\u00e9<\/a> en Medell\u00edn, Colombia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l agrega que todo empieza por conocer el gusto de los clientes. \u201cSe parte de ah\u00ed y entonces adaptas esas preferencias a tu men\u00fa. Ofreces una mayor variedad de caf\u00e9s, bebidas y m\u00e9todos de extracci\u00f3n, adem\u00e1s de todos los complementos gastron\u00f3micos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David Mi\u00f1o, de la cafeter\u00eda <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/legacyspecialtycoffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Legacy<\/a> en Quito, Ecuador, se\u00f1ala que el error m\u00e1s com\u00fan que cometen quienes abren una tienda es ofrecer y servir bebidas acorde al gusto del barista o del due\u00f1o de la cafeter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA nadie le interesa lo que le gusta al barista\u201d, sostiene. \u201cDebes conocer tu mercado y dise\u00f1ar el portafolio de bebidas y acompa\u00f1antes acorde a eso. Es important\u00edsimo tener una oferta para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/07\/recorridos-turisticos-cafeterias-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">llegar a la mayor cantidad de clientes posible<\/a>. Si te cierras a lo que le gusta a los baristas o a quienes est\u00e1n dentro de la industria de la especialidad, tu negocio no ser\u00e1 viable financieramente. Escuchar a tus clientes ser\u00eda mi primera recomendaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Carolina Villa, de \u00c0 C\u00f4t\u00e9, una marca que forma parte de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lafabrica.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La F\u00e1brica de Caf\u00e9<\/a> en Medell\u00edn, dice que entender al cliente y tener claro qu\u00e9 espera es fundamental pero tambi\u00e9n hay que pensar en la operatividad. \u201cMi recomendaci\u00f3n para crear un portafolio es: conocer y comprender a profundidad al p\u00fablico, ser pr\u00e1ctico y entender el espacio de trabajo y los recursos con los que se cuenta\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-3.jpg\" alt=\"Barra de caf\u00e9 movil\" class=\"wp-image-20838 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-3.jpg\" alt=\"Barra de caf\u00e9 movil\" class=\"wp-image-20838 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-menu-como-crearlo-y-cuantos-cafes-incluir\"><strong>El men\u00fa: c\u00f3mo crearlo y cu\u00e1ntos caf\u00e9s incluir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joan Molina, de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rituales.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rituales Compa\u00f1\u00eda de Caf\u00e9<\/a> en Medell\u00edn, se\u00f1ala que no se debe perder de vista que las tiendas de especialidad venden, muchas veces, bebidas para clientes no especializados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPor eso, un concepto clave al momento de dise\u00f1ar un men\u00fa es simplificar. As\u00ed no se confunde o asusta a nuestros clientes con ideas complejas, en especial en pa\u00edses como los nuestros en los que la especialidad en el caf\u00e9 est\u00e1 a\u00fan en desarrollo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joan cuenta que para la implementaci\u00f3n de su men\u00fa empezaron con un sistema binario en que las bebidas se distribu\u00edan en calientes y fr\u00edas, peque\u00f1as y grandes, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/10\/leches-vegetales-cafeterias-cargo-extra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">con leche y sin leche<\/a>. Esta pr\u00e1ctica metodolog\u00eda les permiti\u00f3 acercarse al p\u00fablico y despu\u00e9s empezar a hablar de varietales de caf\u00e9, procesos de beneficio o poscosecha, m\u00e9todos de extracci\u00f3n, moliendas, etc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para David, los caf\u00e9s que se incluyan en el men\u00fa deben responder a la demanda y al concepto del negocio pero \u00e9l recomienda tener al menos dos tipos de caf\u00e9: \u201cuno m\u00e1s desarrollado cuyo sabor vaya hacia amargos deliciosos y sutiles, y otro que resalte el dulzor y la acidez. De esta manera, es posible servir a un p\u00fablico que busca sabores m\u00e1s cl\u00e1sicos y tambi\u00e9n a clientes a quienes no les asusta la acidez y est\u00e1n abiertos a disfrutar de caf\u00e9s m\u00e1s ex\u00f3ticos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contraste, Jonathan considera que una cafeter\u00eda de especialidad deber\u00eda ofrecer la mayor cantidad de caf\u00e9s posibles, siempre y cuando esto sea compatible con el mercado y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/21\/mantenimiento-dispositivos-filtrado-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la operatividad de la cafeter\u00eda<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPienso que, operativamente, tener un m\u00e1ximo de tres tipos de caf\u00e9 es ideal pero en T\u00edpica nos apasiona tanto el caf\u00e9 que hemos llegado a ofrecer ocho variedades de caf\u00e9 en m\u00e1s de once formas de preparaci\u00f3n. Esto, porque nuestro modelo de negocio tambi\u00e9n se enfoca en la venta de implementos para preparaci\u00f3n de caf\u00e9 y tenemos una filosof\u00eda de utilizar en barra <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/01\/maquina-espresso-vs-metodos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los m\u00e9todos que vendemos al p\u00fablico<\/a>. Nuestro concepto lleva a los clientes a explorar las diversas formas de extracci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para desarrollar un men\u00fa tambi\u00e9n se debe tomar en cuenta la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica de la tienda. \u201cEsto te permitir\u00e1 segmentar mejor al mercado que tienes cerca y tener precios que sean acordes al p\u00fablico al que le sirves. Sin duda, hay zonas en cada ciudad en donde puedes tener precios m\u00e1s altos, por el poder adquisitivo del p\u00fablico, y otras en las que los precios no pueden dispararse\u201d, a\u00f1ade Jonathan.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-26.jpg\" alt=\"Cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-20833 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-26.jpg\" alt=\"Cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-20833 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-26.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-26-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-26-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-operatividad-y-eficiencia-factores-a-tener-en-cuenta\"><strong>Operatividad y eficiencia: factores a tener en cuenta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Joan la eficiencia y la rapidez con que se atiende al cliente son clave. As\u00ed, \u201cen Rituales servimos tres tipos de caf\u00e9 que el p\u00fablico ya reconoce por su tipo de perfil: Pureza es un caf\u00e9 m\u00e1s cl\u00e1sico; Luz, es un caf\u00e9 con notas m\u00e1s afrutadas, y Para\u00edso, un caf\u00e9 con sabores m\u00e1s ex\u00f3ticos que sorprenden al consumidor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, Carolina sostiene que la operatividad es un tema fundamental al momento de dise\u00f1ar las bebidas a ofrecer. Ella pone el ejemplo de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/08\/24\/deberias-abrir-una-cafeteria-movil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">su barra m\u00f3vil<\/a>, que atiende grandes eventos en Medell\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl a\u00f1o pasado servimos cerca de 20 000 caf\u00e9s durante los once d\u00edas que dur\u00f3 la Fiesta del Libro, uno de los eventos que m\u00e1s p\u00fablico convoca en la capital antioque\u00f1a. Eso nos oblig\u00f3 a volvernos muy eficientes, por lo que en eventos limitamos nuestro men\u00fa a pocas bebidas: filtrados, <em>espressos<\/em>, <em>cappuccinos<\/em>, <em>cold brew <\/em>granizado y c\u00e1scara de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella cuenta que este dise\u00f1o de bebidas les ha permitido <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/14\/posicionar-cafeteria-especialidad-pais-productor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ser \u00e1giles para servir a una gran cantidad de p\u00fablico<\/a>, desarrollar t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n veloces e innovar para brindar a los clientes bebidas fr\u00edas a base de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-portafolio-mas-alla-del-cafe\"><strong>Un portafolio m\u00e1s all\u00e1 del caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David se\u00f1ala que la operatividad es importante pero tambi\u00e9n lo es la variedad de bebidas que sirven, \u201cno solo para ampliar la oferta al p\u00fablico sino para que el negocio sea rentable. En Legacy ofrecemos 15 bebidas que tienen como base el caf\u00e9 y tambi\u00e9n tenemos <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/02\/rentabilidad-cafeterias-ofrecer-bebidas-alcoholicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una l\u00ednea de cocteler\u00eda y cervezas<\/a> artesanales. Esta diversidad nos permite volvernos sostenibles en el plano financiero\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para \u00e9l, la oferta debe tener un excelente men\u00fa de acompa\u00f1antes de sal y dulce, adem\u00e1s de desayunos. \u201cSi bien no somos especialistas en comida, en Legacy servimos lo mejor. Una gastronom\u00eda exquisita y saludable, con opciones veganas y sin gluten, permite que el consumo por cliente crezca 3 o 4 veces, en comparaci\u00f3n a solo servir bebidas de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jonathan est\u00e1 de acuerdo y se\u00f1ala que adem\u00e1s del caf\u00e9, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/11\/como-elegir-comida-para-tienda-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un buen portafolio debe complementarse con buena comida<\/a> y con otros productos complementarios de origen local. \u201cEn T\u00edpica tenemos tambi\u00e9n chocolate org\u00e1nico de varias regiones de Colombia, licores artesanales provenientes del Choc\u00f3 y una variedad de cervezas desarrolladas junto a marcas locales\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, su portafolio se enfoca en los implementos para extraer caf\u00e9. Esto permite que adem\u00e1s de aumentar el consumo en tienda, el cliente descubra que hay muchas maneras de preparar caf\u00e9 y pueda explorar preparaciones en casa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otro lado, David y Carolina comentan que en sus negocios cuentan con un programa de aprendizaje y cursos de barismo, que potencian a\u00fan m\u00e1s la oferta y los ingresos para sus empresas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-21.jpg\" alt=\"Cerveza de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20832 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-21.jpg\" alt=\"Cerveza de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20832 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-21.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-21-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-21-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-servir-a-un-mercado-dinamico-y-en-permanente-cambio\"><strong>Servir a un mercado din\u00e1mico y en permanente cambio&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un portafolio debe considerarse una herramienta para volver rentable una cafeter\u00eda de especialidad. Adem\u00e1s de diversificado, debe ser din\u00e1mico y adaptarse a las necesidades y demandas del mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAqu\u00ed la clave es escuchar a tus clientes pero, sobre todo, no perder la capacidad de sorprenderlos siempre con cosas diferentes. Por ejemplo, puedes tener bebidas cl\u00e1sicas como un <em>cappuccino<\/em> pero si las sirves en un vaso de vidrio se pueden apreciar con detalle las capas del caf\u00e9 y ofrecer una experiencia diferente. Tambi\u00e9n, hay que crear propuestas nuevas como la c\u00e1scara de caf\u00e9, que nosotros hemos gasificado, y as\u00ed vamos innovando constantemente\u201d, menciona Joan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para David, un portafolio siempre debe innovar. \u201cNo puede ser un elemento est\u00e1tico, no puedes quedarte con un men\u00fa por a\u00f1os, debes cambiarlo, al menos cada seis meses y cada cierto tiempo <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/07\/14\/como-modificar-tu-menu-de-cafes-especiales-segun-la-temporada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tener bebidas de temporada como Halloween o Navidad<\/a>, crear maridajes entre caf\u00e9 y comida, desarrollar experiencias de interacci\u00f3n con el cliente, eso te lleva a ser sostenible y no perder la capacidad de sorprender al p\u00fablico\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No debemos olvidar que el portafolio est\u00e1 inevitablemente atado al servicio. Por eso, \u201cel portafolio es apenas el 50 % de la oferta, el otro 50 % lo compone <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/10\/12\/atencion-al-cliente-educacion-en-cafe-y-gestion-que-hace-un-barista-jefe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el protocolo de atenci\u00f3n que tienes en la tienda<\/a>, solo as\u00ed la experiencia y la percepci\u00f3n de calidad en el cliente estar\u00e1 completa\u201d, afirma David.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El desarrollo de un portafolio de productos y servicios ser\u00e1 siempre un desaf\u00edo para quienes dirigen una tienda de caf\u00e9 especial. La clave est\u00e1 en tener estudiado al mercado y monitorear <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/01\/06\/como-manejar-las-expectativas-del-cliente-en-tu-tienda-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las expectativas del p\u00fablico<\/a> de manera permanente para poder satisfacerlas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-5-5.jpg\" alt=\"Bebida de caf\u00e9 en cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-20831 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-5-5.jpg\" alt=\"Bebida de caf\u00e9 en cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-20831 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-5-5.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-5-5-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-5-5-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mercado es din\u00e1mico y se encuentra en permanente evoluci\u00f3n, siempre en busca de nuevas propuestas. No hay que olvidar que las bebidas, los acompa\u00f1antes y el servicio que se ofrece en las tiendas de especialidad transmite emociones y determina la experiencia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, es tan importante analizar cada elemento que se incluya en el men\u00fa. No solo para que responda a las necesidades del p\u00fablico objetivo sino para que sea viable operacionalmente. As\u00ed, la cafeter\u00eda podr\u00e1 ser sostenible en el tiempo y tener una buena imagen ante los clientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/13\/manipulacion-cafe-inocuidad-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la manipulaci\u00f3n del caf\u00e9 con inocuidad en las cafeter\u00edas<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: La F\u00e1brica de Caf\u00e9, Legacy Specialty Coffee, T\u00edpica Gu\u00eda de Caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=9597faf004\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una cafeter\u00eda de especialidad sobresale frente a las tiendas convencionales por su men\u00fa diferenciado y por las opciones de productos y servicios que ofrece a sus clientes, de eso no existe duda. Las preguntas que surgen para quienes tienen inter\u00e9s en abrir una tienda de caf\u00e9 especial desde cero o en darle un nuevo enfoque [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1044,"featured_media":20827,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[69,82,10,3947,4343,4342],"class_list":["post-20826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestion-tiendas-de-cafe","tag-cafeterias-de-especialidad","tag-consumo-de-cafe","tag-espanol","tag-menu-de-cafeterias","tag-perfil-del-consumidor","tag-portafolio-de-productos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo crear y qu\u00e9 elementos considerar al dise\u00f1ar el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? Desc\u00fabrelo en este art\u00edculo.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bfC\u00f3mo crear y qu\u00e9 elementos considerar al dise\u00f1ar el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? Desc\u00fabrelo en este art\u00edculo.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-01-31T13:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-01-31T13:51:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/31-Jan.-Facebook-Linkedin-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Luis Alfredo Maldonado\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Luis Alfredo Maldonado\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"\u00bfC\u00f3mo crear y qu\u00e9 elementos considerar al dise\u00f1ar el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? Desc\u00fabrelo en este art\u00edculo.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad?","og_description":"\u00bfC\u00f3mo crear y qu\u00e9 elementos considerar al dise\u00f1ar el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? Desc\u00fabrelo en este art\u00edculo.","og_url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/","og_site_name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","article_published_time":"2023-01-31T13:00:00+00:00","article_modified_time":"2023-01-31T13:51:37+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/31-Jan.-Facebook-Linkedin-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Luis Alfredo Maldonado","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Luis Alfredo Maldonado","Tiempo de lectura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/"},"author":{"name":"Luis Alfredo Maldonado","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/01480f42f09b2e53c24e313e6bdefe3a"},"headline":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad?","datePublished":"2023-01-31T13:00:00+00:00","dateModified":"2023-01-31T13:51:37+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/"},"wordCount":1835,"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Header-27.jpg","keywords":["cafeterias de especialidad","consumo de cafe","espanol","menu de cafeter\u00edas","perfil del consumidor","portafolio de productos"],"articleSection":["Gesti\u00f3n de Tiendas"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/","name":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Header-27.jpg","datePublished":"2023-01-31T13:00:00+00:00","dateModified":"2023-01-31T13:51:37+00:00","author":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/01480f42f09b2e53c24e313e6bdefe3a"},"description":"\u00bfC\u00f3mo crear y qu\u00e9 elementos considerar al dise\u00f1ar el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad? Desc\u00fabrelo en este art\u00edculo.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#primaryimage","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Header-27.jpg","contentUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Header-27.jpg","width":1200,"height":415,"caption":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad?"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/31\/crear-portafolio-cafeteria-especialidad\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","item":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfQu\u00e9 considerar al crear el portafolio de una cafeter\u00eda de especialidad?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/","name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/01480f42f09b2e53c24e313e6bdefe3a","name":"Luis Alfredo Maldonado","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55ee0d7630430b9ad7296dc6aa7f4aa34247d4275b130a191b78c0190cab83dd?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55ee0d7630430b9ad7296dc6aa7f4aa34247d4275b130a191b78c0190cab83dd?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55ee0d7630430b9ad7296dc6aa7f4aa34247d4275b130a191b78c0190cab83dd?s=96&d=mm&r=g","caption":"Luis Alfredo Maldonado"},"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/author\/luisalfredomaldonado\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1044"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20826"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20840,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20826\/revisions\/20840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20827"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}