{"id":20741,"date":"2023-01-26T13:06:00","date_gmt":"2023-01-26T13:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=20741"},"modified":"2023-01-26T14:00:45","modified_gmt":"2023-01-26T14:00:45","slug":"productores-involucrarse-campeonatos-baristas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2023\/01\/26\/productores-involucrarse-campeonatos-baristas\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los productores deben involucrarse m\u00e1s en los campeonatos de baristas?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colombia, Panam\u00e1 y Ecuador, estos fueron los or\u00edgenes de los caf\u00e9s utilizados por los semifinalistas del Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s) en 2022. Resulta llamativo el protagonismo de Am\u00e9rica Latina, y en consecuencia de sus productores, en este evento internacional que re\u00fane a los mejores profesionales de su campo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El enfoque de los baristas en el campeonato ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os y tambi\u00e9n la relevancia que est\u00e1n tomando las fincas de los caf\u00e9s que utilizan. Sin duda, resulta una ventana para los caficultores y el trabajo que realizan. Tal vez, por eso, algunos productores se han empezado a relacionar m\u00e1s con los competidores; sin embargo, aunque sus beneficios parezcan claros, sigue sin ser la regla general.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer m\u00e1s sobre este tema, habl\u00e9 con Wilford Lamastus, barista y productor paname\u00f1o, y con Victoria Koyner, productora y barista subcampeona nacional de Panam\u00e1 en 2018. Sigue leyendo y averigua lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/19\/limitaciones-competidores-paises-productores-mundiales-baristas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfEnfrentan limitaciones los competidores de pa\u00edses productores en los mundiales de baristas?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-21.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20750 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-21.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20750 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-21.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-21-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-3-21-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-evolucion-del-wbc-y-de-los-baristas\"><strong>La evoluci\u00f3n del WBC y de los baristas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCon el prop\u00f3sito de que el consumidor realmente comprenda la calidad del caf\u00e9, debe haber un entendimiento de las decisiones que yo tomo como barista para reflejar la pasi\u00f3n y el duro trabajo, tanto del productor como del tostador, y c\u00f3mo se traduce todo eso en la experiencia final en taza\u201d, expuso Anthony Douglas, el campe\u00f3n del WBC en 2022.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quienes presencian y observan este evento no solo se enteran de la actualidad sobre las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n de las fincas productoras del caf\u00e9 que decidieron utilizar los baristas. Aunque esto fue siempre as\u00ed.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Campeonato Mundial de Baristas es uno de los eventos m\u00e1s seguidos por la industria del caf\u00e9, sobre todo, por el mercado de consumo del caf\u00e9 de especialidad. Cada a\u00f1o, se re\u00fanen baristas de todo el mundo para demostrar sus habilidades a los jueces en una rutina de 15 minutos con un discurso expositivo y 12 bebidas en las que el protagonista es el caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es cierto que el centro de la calificaci\u00f3n de esta competencia es el desempe\u00f1o y habilidades del barista, hoy es normal escuchar durante la rutina de muchos c\u00f3mo y qui\u00e9n produjo el caf\u00e9 que est\u00e1n utilizando.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el mercado de caf\u00e9s especiales en auge, los baristas se han interesado en c\u00f3mo se produce el caf\u00e9 y qui\u00e9n lo cultiva. Muchos de ellos tienen incluso la oportunidad de visitar fincas en el origen. \u201cUn competidor que trabaja de cerca con el productor entiende todo lo que conlleva producir un caf\u00e9\u201d, explica Wilford Lamastus al referirse a los baristas que participan en el campeonato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En sinergia con estas posibilidades, los baristas tambi\u00e9n han desarrollado otras habilidades que antes no se ve\u00edan, como la cata y el tueste. \u201cLa mayor\u00eda de los baristas competidores de alto nivel tuestan ellos mismos su caf\u00e9 o tienen la compa\u00f1\u00eda de un tostador especializado\u201d, se\u00f1ala Wilford; sin embargo, no est\u00e1 dentro de las posibilidades de todos los competidores entablar una relaci\u00f3n cercana con los productores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, como afirma Victoria Koyner, \u201cdepende de las posibilidades del barista y de sus relaciones comerciales. Por eso, hay casos en que el barista busca al tostador\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-2-20.jpg\" alt=\"Recolecci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20749 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-2-20.jpg\" alt=\"Recolecci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20749 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-2-20.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-2-20-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-2-20-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-ventana-de-exposicion\"><strong>La ventana de exposici\u00f3n&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las consecuencias m\u00e1s visibles de este cambio progresivo se vive en la presentaci\u00f3n de las rutinas del WBC. Aunque el tema central de sus discursos son los descriptores de sabor, muchos baristas han empezado a hablar sobre c\u00f3mo establecieron una relaci\u00f3n con el caficultor y c\u00f3mo parte de lo que aprendieron los inspir\u00f3 a desarrollar su propuesta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, ahora se ve la tendencia de trabajar las rutinas en postulados como el proceso de secado o la variedad utilizada. \u201cEn las \u00faltimas competencias hemos visto introducci\u00f3n a nuevas regiones, nuevas variedades, nuevos procesos que se vuelven populares por esto mismo\u201d, afirma Victoria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este ha sido el caso de las fermentaciones anaer\u00f3bicas, del varietal Gesha y la introducci\u00f3n del Eugenoides, utilizada por Diego Campos en 2021. Esto ha marcado tendencias en el mercado de caf\u00e9s especiales y materializa al campeonato como una ventana de exposici\u00f3n.&nbsp; \u201cPara los productores, el hecho de que su caf\u00e9 sea usado para la competencia les trae renombre. En especial, si queda en los primeros 10 puestos de la competencia\u201d, se\u00f1ala Victoria.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEs una ventana muy buena para exponer el caf\u00e9 de cualquier finca\u201d, dice Wilfredo. \u201cEs un evento muy visto y la industria del caf\u00e9 est\u00e1 muy pendiente de \u00e9l. Muchos tostadores y baristas m\u00e1s peque\u00f1os pueden llegar a tener contacto con las fincas una vez que los conocen a trav\u00e9s de este tipo de competencias\u201d.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, en el registro de <a href=\"https:\/\/worldbaristachampionship.org\/past-rankings\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rankings del WBC<\/a> se pueden encontrar no solo los nombres de los baristas y su puntaje sino el nombre de la finca productora del caf\u00e9 de los seis finalistas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por supuesto, la preponderancia que tenga el nombre de la finca va a depender de lo que plantee el barista en su rutina y de sus habilidades para hacer brillar el caf\u00e9. \u201cAl final, el perfil del caf\u00e9 queda a discreci\u00f3n del real protagonista, el barista\u201d, comenta Victoria.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-17.jpg\" alt=\"Barista preparando caf\u00e9\" class=\"wp-image-20748 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-17.jpg\" alt=\"Barista preparando caf\u00e9\" class=\"wp-image-20748 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-17.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-17-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-1-17-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-una-alianza-beneficiosa-para-ambas-partes\"><strong>Una alianza beneficiosa para ambas partes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAlgunos pa\u00edses como Panam\u00e1, Costa Rica, Guatemala, Colombia, entre otros, tienen la oportunidad de competir con sus baristas (y productores) pero lo cierto es que la mayor\u00eda de baristas competidores provienen de pa\u00edses que no producen caf\u00e9\u201d, afirma Wilfredo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, las alianzas entre productores y baristas, especialmente para los de pa\u00edses productores, pueden ser muy provechosas para ambos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los productores, por ejemplo, pueden participar con diferentes baristas al mismo tiempo y al trabajar directamente con ellos pueden acceder a una ventana de exposici\u00f3n tanto de nuevos compradores como de aprendizajes y retroalimentaci\u00f3n sobre los procesos que pueden mejorar o las innovaciones que pueden implementar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, el barista puede adquirir conocimiento sobre su materia prima que le ayudar\u00e1 a entender c\u00f3mo se produce y el porqu\u00e9 de cada aspecto de su sabor. Adem\u00e1s de apreciar el valor de la producci\u00f3n del caf\u00e9, los competidores adquieren m\u00e1s insumos para crear su rutina porque conocen a profundidad el origen del caf\u00e9 que servir\u00e1n a los jueces.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, es una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica. As\u00ed, \u201cel mercado comienza a aprender lo que es producir caf\u00e9 y el productor de caf\u00e9 comienza a aprender por qu\u00e9 el mercado busca o no busca ciertas caracter\u00edsticas\u201d, puntualiza Wilford. \u201cEs posiblemente la mejor conexi\u00f3n que puede haber, sin importar si el caficultor es chico o grande\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-4.jpg\" alt=\"Productor de caf\u00e9 y barista en finca cafetera\" class=\"wp-image-20747 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-4.jpg\" alt=\"Productor de caf\u00e9 y barista en finca cafetera\" class=\"wp-image-20747 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-4.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-4-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/CATA-Ima\u0301genes-texto-4-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-prepararse-para-una-alianza-directa\"><strong>C\u00f3mo prepararse para una alianza directa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con estos beneficios citados y con el alcance de la competici\u00f3n mundial, es normal que tanto los productores como los baristas competidores tengan altas expectativas de una relaci\u00f3n directa; sin embargo, es importante prepararse para sacarle el mejor provecho a este evento anual.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los productores es imprescindible tener una mentalidad abierta a la innovaci\u00f3n. \u201cUno debe entender el mercado actual y hacia d\u00f3nde se mueve\u201d, recomienda Victoria. \u201cLas competencias influyen bastante en eso. Entender qu\u00e9 buscan los competidores o qu\u00e9 nuevo puedes ofrecerles para resaltar es importante para entrar en ese mundo\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los an\u00e1lisis de Wilfredo, lo que se busca es el \u00e9xito del barista y para eso se necesita estar dispuesto a cambios e innovaciones. \u201cHay que tener apertura\u201d porque lo que buscan a\u00f1o a a\u00f1o competencias como el Campeonato Mundial de Baristas es lo m\u00e1s nuevo del mercado pero bien planteado y ejecutado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde el punto de vista de Victoria, los productores que deseen entrar en este tipo de alianza deben tambi\u00e9n tener disposici\u00f3n a acercarse. \u201cLo m\u00e1s probable es que tengas que asistir a las ferias de caf\u00e9, a los campeonatos o eventos de caf\u00e9 donde puedas hacer la conexi\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wilfredo lo describe como ese \u201chacer clic\u201d con el caficultor \u201cpara sentirse c\u00f3modo y pedirle experimentar con una u otra cosa\u201d. La relaci\u00f3n tambi\u00e9n se desarrolla en el entendido de un marco temporal, un proyecto com\u00fan para ese a\u00f1o y esa competencia. \u201cEso hace importante que podamos sacar provecho a ambas partes de este proceso\u201d, explica.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-17.jpg\" alt=\"Evaluaci\u00f3n de caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-20751 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-17.jpg\" alt=\"Evaluaci\u00f3n de caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-20751 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-17.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-17-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2023\/01\/Ima\u0301genes-texto-4-17-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es claro que los productores pueden verse beneficiados al establecer alianzas con los competidores del WBC, es importante que tambi\u00e9n tengan presente que implica trabajo y disposici\u00f3n constante para obtener resultados positivos. Asimismo, no hay que perder el foco de que, independientemente del trabajo realizado en finca, lo que se eval\u00faa en estas competencias es el desempe\u00f1o y las habilidad del barista, no el caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre si <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/24\/baristas-visitar-origen-formacion-profesional\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>los baristas deber\u00edan visitar el origen como parte de su formaci\u00f3n profesional<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Victoria Koyner.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Colombia, Panam\u00e1 y Ecuador, estos fueron los or\u00edgenes de los caf\u00e9s utilizados por los semifinalistas del Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s) en 2022. 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