{"id":20075,"date":"2022-12-04T15:05:00","date_gmt":"2022-12-04T15:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=20075"},"modified":"2022-12-01T14:09:30","modified_gmt":"2022-12-01T14:09:30","slug":"que-es-cafe-envejecido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/12\/04\/que-es-cafe-envejecido\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 envejecido?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/12\/22\/como-se-contamina-el-cafe-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">almacenamiento adecuado del caf\u00e9 verde<\/a> es esencial para mantener la frescura y la calidad. Cuando el caf\u00e9 verde se expone a demasiada humedad, calor o luz, los granos pueden tornarse rancios y envejecer mucho m\u00e1s r\u00e1pido, adquirir defectos o, en algunos casos, enmohecerse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablamos de envejecimiento, en este contexto, nos referimos al proceso natural e irreversible que hace que la calidad del caf\u00e9 disminuya.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al mismo tiempo, estamos viendo m\u00e1s y m\u00e1s caf\u00e9s a\u00f1ejados aparecer en el mercado. Por ejemplo, el a\u00f1ejamiento en barricas se est\u00e1 volviendo cada vez m\u00e1s visible en la industria, tanto para el caf\u00e9 tostado como para el caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras desarrollos como este comienzan a cobrar velocidad, es importante preguntarnos acerca de su popularidad y c\u00f3mo hacer las distinciones. Para profundizar en este tema, habl\u00e9 con dos profesionales del caf\u00e9. Sigue leyendo y conoce lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede gustar nuestro art\u00edculo <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/09\/como-afecta-anejamiento-sabor-cold-brew\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfC\u00f3mo afecta el a\u00f1ejamiento el sabor del cold brew?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto.jpg\" alt=\"Almacenamiento de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-20084 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto.jpg\" alt=\"Almacenamiento de caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-20084 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-el-cafe-verde-cambia-con-el-tiempo\"><strong>\u00bfC\u00f3mo el caf\u00e9 verde cambia con el tiempo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, la frescura del caf\u00e9 define cu\u00e1ntos de los sabores y aromas podemos probar en una taza. Esto quiere decir que un caf\u00e9 m\u00e1s fresco generalmente es m\u00e1s vibrante y complejo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aun as\u00ed, es importante tener en cuenta que el caf\u00e9 verde se mantiene fresco por mucho m\u00e1s tiempo que el caf\u00e9 tostado. La mayor\u00eda de los tostadores de caf\u00e9 de especialidad consideran que el caf\u00e9 verde se mantiene fresco entre seis y doce meses despu\u00e9s de ser cosechado y procesado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, el caf\u00e9 tostado pierde frescura en cuesti\u00f3n de semanas. Esto se debe a que el caf\u00e9 tostado es m\u00e1s vol\u00e1til y menos estable que el caf\u00e9 verde porque el proceso de tueste atrapa los gases dentro de los granos. Estos gases, en su mayor\u00eda di\u00f3xido de carbono, ayudan al caf\u00e9 tostado a mantenerse fresco pero gradualmente comenzar\u00e1n a diseminarse fuera de los granos d\u00edas despu\u00e9s del tueste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que los granos de caf\u00e9 envejecen, comienzan a perder frescura, en especial el caf\u00e9 tostado por ser un producto mucho m\u00e1s inestable. Esto se debe a que los componentes vol\u00e1tiles se degradar\u00e1n m\u00e1s r\u00e1pido y dar\u00e1n lugar a caracter\u00edsticas indeseables, como sabores rancios.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dr. Gerson Silva Giomo es el Jefe Investigador en Caf\u00e9 de Especialidad del <a href=\"http:\/\/www.iac.sp.gov.br\/areadoinstituto\/instituto\/index.php?lang=en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Instituto Agr\u00edcola de Campinas<\/a> en Brasil.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cA diferencia de los procesos de a\u00f1ejamiento para hacer vino, el a\u00f1ejamiento o envejecimiento del caf\u00e9 se asocia m\u00e1s con un p\u00e9rdida de la calidad en lugar de un incremento\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l explica que a medida que los granos de caf\u00e9 envejecen, aumenta la presencia de compuestos insolubles en agua como la lignina, lo que favorece una mayor degradaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn el proceso de envejecimiento, los compuestos de sabor y aroma se degradan por oxidaci\u00f3n y la intensidad del a\u00f1ejamiento var\u00eda de acuerdo a las diferentes condiciones ambientales\u201d, afirma. \u201cEsto genera sabores adicionales que no exist\u00edan antes [cuando el caf\u00e9 estaba m\u00e1s fresco]\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que el caf\u00e9 tostado envejece los compuestos insolubles, como la celulosa y la hemicelulosa, se combinan con los l\u00edpidos oxidados y atraviesan las membranas celulares. Esto crea nuevos sabores indeseables en el caf\u00e9, haciendo que su sabor sea plano, mohoso e incluso rancio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 verde envejecido, por otro lado, puede tener un sabor a bolsa, a papel y a madera. Adem\u00e1s, la acidez disminuye con el tiempo, lo que indica que es m\u00e1s probable que el caf\u00e9 tenga un sabor plano a medida que envejece.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gerson tambi\u00e9n explica que, para el caf\u00e9 verde, la apariencia y el color pueden ser utilizados como un indicador aproximado del tiempo de envejecimiento. A medida que los granos se oscurecen, o toman colores marrones o negros, se puede determinar que son m\u00e1s viejos. Por el contrario, el caf\u00e9 verde m\u00e1s fresco tiende a ser de un color verde gris.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-identificar-un-cafe-envejecido\"><strong>C\u00f3mo identificar un caf\u00e9 envejecido<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gerson dice que los sabores del caf\u00e9 verde envejecido suelen ser caracter\u00edsticos y reconocibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn general, el caf\u00e9 m\u00e1s viejo o de cosecha pasada tiene menos dulzura, menos acidez y menos cuerpo que el caf\u00e9 m\u00e1s fresco\u201d, explica. \u201cAdem\u00e1s, puede tener un sabor a bolsa de yute, cart\u00f3n o madera seca, dependiendo de qu\u00e9 tan viejo sea el caf\u00e9 y c\u00f3mo haya sido almacenado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes del tueste, los granos verdes m\u00e1s viejos aumentar\u00e1n m\u00e1s su tama\u00f1o en comparaci\u00f3n al caf\u00e9 m\u00e1s fresco. De hecho, ser\u00e1n <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/04\/06\/aspectos-basicos-del-tueste-como-tostar-granos-duros-y-granos-semiduros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">menos densos que el caf\u00e9 m\u00e1s fresco<\/a>, lo que debe tomarse en cuenta al tostarlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gerson resalta que el caf\u00e9 tostado se torna m\u00e1s brillante con el tiempo, a medida que m\u00e1s de los aceites liberados por el tueste migran a la superficie.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-3.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20083 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-3.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-20083 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-envejece-el-cafe\"><strong>\u00bfC\u00f3mo envejece el caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque es probable que el caf\u00e9 envejecido, verde o tostado, pierda sus sabores y aromas, existe una cantidad de distinciones entre ambos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cafe-verde\"><strong>Caf\u00e9 verde<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 verde fresco generalmente se define como aquel que pertenece a la temporada actual de cosecha, aunque esto depende, en parte, del pa\u00eds en el que se ha cultivado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/29\/que-es-cosecha-vieja-o-pasada-caracteristicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El caf\u00e9 de cosecha pasada<\/a> se refiere al caf\u00e9 que queda de la cosecha anterior y es, por tanto, m\u00e1s viejo que el caf\u00e9 de las cosechas actuales; sin embargo, es importante destacar que el caf\u00e9 de cosecha pasada todav\u00eda puede ser de alta calidad y tener atributos deseables.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cafe-tostado\"><strong>Caf\u00e9 tostado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que el caf\u00e9 tostado envejece, pierde su frescura r\u00e1pidamente. La mayor\u00eda de tostadores de caf\u00e9 de especialidad recomiendan preparar el caf\u00e9 tostado con un m\u00e1ximo de un mes despu\u00e9s de la fecha de tueste para experimentar todo el espectro de sabores y aromas del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, \u00bfqu\u00e9 hay del \u201cdescanso\u201d del caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez tostado, el caf\u00e9 requiere un corto per\u00edodo de descanso para liberar parte del di\u00f3xido de carbono que se crea durante el proceso de tueste. Esto se conoce como desgasificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 puede considerarse demasiado fresco si se prepara justo despu\u00e9s del tueste porque los altos vol\u00famenes de di\u00f3xido de carbono pueden bloquear la extracci\u00f3n de ciertos compuestos vol\u00e1tiles deseables de sabor y aroma. Como tal, debe dejarse desgasificar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-envejecimiento-intencional\"><strong>Envejecimiento intencional<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablamos de envejecimiento del caf\u00e9, generalmente, lo asociamos con cualidades indeseables; no obstante, existe una cantidad de t\u00e9cnicas de procesamiento basadas en el a\u00f1ejamiento para cambiar o mejorar los sabores y aromas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchas de estas t\u00e9cnicas de procesamiento han sido usadas por siglos en pa\u00edses como India y Sumatra. Uno de los ejemplos m\u00e1s destacados es el <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/05\/31\/microlotes-y-monsoon-malabar-el-futuro-de-india-como-origen-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Monsoon Malabar<\/a>, que expone el caf\u00e9 cosechado a lluvias y vientos monz\u00f3nicos en la costa de Malabar entre tres y cuatros meses.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalmente, este proceso da lugar a sabores m\u00e1s terrosos y picantes, con un cuerpo mucho m\u00e1s pesado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trevor Jermasek es el Gerente de Operaciones y comprador de caf\u00e9 verde de <a href=\"https:\/\/wateravenuecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Water Avenue Coffee<\/a> en Portland, Oregon.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l subraya que es importante ser conscientes de estas diferencias culturales en torno al t\u00e9rmino caf\u00e9 envejecido o caf\u00e9 a\u00f1ejo porque no siempre indica una calidad inferior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En su mayor\u00eda, los granos de caf\u00e9 tostados no pueden envejecer intencionalmente, como ocurre con las t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n como el Monsoon Malabar. Esto se debe a que el caf\u00e9 tostado es mucho m\u00e1s inestable que el caf\u00e9 verde y los sabores del caf\u00e9 ya se han desarrollado a partir del proceso de tueste.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-4.jpg\" alt=\"Perfiles de sabor del caf\u00e9\" class=\"wp-image-20082 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-4.jpg\" alt=\"Perfiles de sabor del caf\u00e9\" class=\"wp-image-20082 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-4.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-4-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-4-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-anejar-el-cafe-para-su-procesamiento\"><strong>A\u00f1ejar el caf\u00e9 para su procesamiento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos de los m\u00e9todos de procesamiento de caf\u00e9 m\u00e1s conocidos que implican un envejecimiento intencionado se utilizan en Java, Indonesia, y en la regi\u00f3n de Malabar, India. Uno de los ejemplos m\u00e1s conocidos es la elaboraci\u00f3n de Monsoon Malabar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de este m\u00e9todo de procesamiento, los granos se exponen a las lluvias y al viento monz\u00f3nicos, y se rotan continuamente en secadores para liberar la humedad. Una vez finalizado el proceso de envejecimiento, se clasifican antes de volver a ser sometidos a un per\u00edodo de descanso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el proceso de envejecimiento suele durar unos meses, algunas regiones pueden envejecer el caf\u00e9 durante a\u00f1os, lo que es especialmente frecuente en Sumatra. El resultado es una sensaci\u00f3n en boca mucho m\u00e1s espesa y casi sin acidez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gerson dice que al procesar el caf\u00e9 de esta manera se obtienen, generalmente, caf\u00e9s de baja acidez con cuerpos m\u00e1s pesados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada pa\u00eds tiene su propia <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/04\/12\/analizando-la-indicacion-geografica-en-el-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">denominaci\u00f3n de origen<\/a>, o indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, para sus respectivos caf\u00e9s a\u00f1ejos, lo que significa que est\u00e1n definidos por la regi\u00f3n en la que se producen. En \u00faltima instancia, esto implica que los sabores no pueden reproducirse en ninguna otra parte del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada uno de estos caf\u00e9s, envejecidos o a\u00f1ejados, siguen siendo entregados en el mismo a\u00f1o de cosecha. Como el caf\u00e9 verde no es vol\u00e1til y se considera estable, es decir, que envejece m\u00e1s lentamente, solo se considera cosecha pasada cuando llega un nuevo a\u00f1o de cosecha. Es decir, que el caf\u00e9 a\u00f1ejado durante varios meses puede seguir consider\u00e1ndose comparativamente fresco.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-1-1.jpg\" alt=\"A\u00f1ejamiento de caf\u00e9 en barricas\" class=\"wp-image-20080 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-1-1.jpg\" alt=\"A\u00f1ejamiento de caf\u00e9 en barricas\" class=\"wp-image-20080 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-1-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-1-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-1-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-explorando-el-cafe-anejado-en-barricas\"><strong>Explorando el caf\u00e9 a\u00f1ejado en barricas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s recientemente, hemos visto c\u00f3mo se acelera otra tendencia: la pr\u00e1ctica del <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/01\/04\/razones-para-probar-cafe-anejado-en-barriles-de-vino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">a\u00f1ejamiento del caf\u00e9 en barricas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto implica ubicar el caf\u00e9 verde dentro de barricas que se han utilizado para fabricar licores como <em>whisky<\/em>, vino, ron y otras bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trevor dice que Water Avenue Coffee produce caf\u00e9 a\u00f1ejado en barriles de vino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando a\u00f1ejamos el caf\u00e9 en barricas en la torrefacci\u00f3n, agregamos los granos de caf\u00e9 verde y fresco en barricas reci\u00e9n vaciadas que se han utilizado para hacer vino\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como el caf\u00e9 verde es susceptible a una serie de condiciones ambientales, la madera de la barrica influir\u00e1 en los sabores del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn nuestro proceso de a\u00f1ejamiento en barrica, manipulamos intencionadamente el sabor de los granos\u201d, explica. \u201cEl caf\u00e9 absorber\u00e1 los aromas intensos y la humedad residual del vino del interior de la barrica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Naturalmente, esto conduce a sabores m\u00e1s afrutados y \u201cr\u00edtmicos\u201d, una vez que el caf\u00e9 se tuesta y se prepara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl proceso da como resultado un caf\u00e9 con un car\u00e1cter \u00fanico, similar al del vino, que imita los intensos sabores frutales que se experimentan con el caf\u00e9 procesado natural,\u201d dice Trevor. \u201cA menudo recibimos notas de cata como chocolate negro, cereza, oporto, roble, mermelada de fresa o higo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn cierta medida, el caf\u00e9 a\u00f1ejado en barrica es como el caf\u00e9 aromatizado de alta gama\u201d, afirma. \u201cEs importante obtener caf\u00e9s distintos y de alta calidad que puedan convertirse en la base de sabores completamente nuevos y \u00fanicos que solo pueden provenir del proceso de a\u00f1ejamiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trevor explica que el tiempo total que el caf\u00e9 tarda en a\u00f1ejarse depende de la cantidad de humedad que contenga la madera de la barrica. Por lo general, el caf\u00e9 se tuesta entre dos semanas y un mes despu\u00e9s del a\u00f1ejamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCada vez son m\u00e1s los tostadores que experimentan con procesos de a\u00f1ejamiento del caf\u00e9 de muchas maneras diferentes\u201d, concluye.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-2.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 a\u00f1ejado\" class=\"wp-image-20079 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-2.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 a\u00f1ejado\" class=\"wp-image-20079 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-2.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-2-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/12\/Ima\u0301genes-texto-2-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque asociemos la frescura con calidad, el caf\u00e9 a\u00f1ejo y el caf\u00e9 envejecido no son lo mismo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El a\u00f1ejamiento es una parte importante de la exploraci\u00f3n de nuevos sabores y sensaciones en boca del caf\u00e9 y no siempre implica un caf\u00e9 de menor calidad. Ahora bien, lo m\u00e1s probable es que el caf\u00e9 envejecido haya perdido la mayor\u00eda de sus sabores y aromas, lo que da lugar a un caf\u00e9 aburrido y plano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lo que respecta a a\u00f1ejar el caf\u00e9, cuanto m\u00e1s se entienda el proceso, m\u00e1s se podr\u00e1n apreciar estos caf\u00e9s. Si bien esos sabores no son para todo el mundo, pueden ser una experiencia nueva para algunos consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? <\/em>Entonces lee sobre <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/06\/cafe-fermentado-levadura-champagne-maceracion-barricas-tequila\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>procesos innovadores: caf\u00e9 fermentado con levadura de champagne y maceraci\u00f3n en barricas de tequila<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: <a href=\"https:\/\/www.embrapa.br\/cafe\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Embrapa Caf\u00e9<\/a>, <a href=\"https:\/\/wateravenuecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Water Avenue Coffee<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Mar\u00eda Romero. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? \u00a1<a href=\"https:\/\/us11.list-manage.com\/subscribe?u=b503535b202ea15a91e2ffa96&amp;id=fc88ec65fb\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El almacenamiento adecuado del caf\u00e9 verde es esencial para mantener la frescura y la calidad. Cuando el caf\u00e9 verde se expone a demasiada humedad, calor o luz, los granos pueden tornarse rancios y envejecer mucho m\u00e1s r\u00e1pido, adquirir defectos o, en algunos casos, enmohecerse. 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