{"id":19971,"date":"2022-11-28T12:59:00","date_gmt":"2022-11-28T12:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=19971"},"modified":"2022-11-28T15:03:58","modified_gmt":"2022-11-28T15:03:58","slug":"metodos-procesamiento-fermentacion-controlada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/","title":{"rendered":"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la industria del caf\u00e9 de especialidad, durante los \u00faltimos a\u00f1os, los caf\u00e9s procesados experimentalmente se han vuelto cada vez m\u00e1s populares. Hoy en d\u00eda, muchos productores utilizan m\u00e9todos de procesamiento nuevos e innovadores y la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/01\/estandarizar-procesos-fermentacion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fermentaci\u00f3n<\/a> juega un papel importante en ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Igual que con cualquier t\u00e9cnica emergente de procesamiento del caf\u00e9, los caficultores deben tener mucho cuidado al manejar la fermentaci\u00f3n. Al controlar estrictamente ciertas variables, pueden crear sabores verdaderamente maravillosos en sus caf\u00e9s y aumentar los puntajes finales en taza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo hacerlo de una manera que equilibre el \u00e9xito y la rentabilidad? Para averiguarlo, habl\u00e9 con cuatro expertos de la industria sobre el proceso. Sigue leyendo y descubre sus conocimientos sobre la fermentaci\u00f3n y el sabor y la calidad del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo<\/em> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/26\/fermentacion-y-procesamiento-como-garantizar-la-consistencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Fermentaci\u00f3n y procesamiento: \u00bfc\u00f3mo garantizar la consistencia?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-23.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9\" class=\"wp-image-19982 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-23.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9\" class=\"wp-image-19982 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-23.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-23-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-23-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-fermentacion\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de su reciente crecimiento en popularidad en el sector de los caf\u00e9s de especialidad, la fermentaci\u00f3n ha sido parte de la producci\u00f3n de caf\u00e9 desde hace mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo el caf\u00e9 pasa por alg\u00fan nivel de fermentaci\u00f3n. Tan pronto como se cosechan las cerezas, comienzan a descomponerse los az\u00facares y \u00e1cidos contenidos en el muc\u00edlago del fruto del caf\u00e9 (una sustancia pegajosa y transl\u00facida que rodea las semillas). En gran parte, de ah\u00ed se deriva la dulzura del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/08\/19\/proceso-101-lavado-natural-y-honey-produccion-de-cafe-articulo-del-mes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">procesamiento del caf\u00e9 lavado<\/a>, los caficultores remojan en agua las cerezas despulpadas durante varias horas para eliminar la pulpa y el muc\u00edlago restantes. Esto, generalmente, da como resultado un perfil de sabor m\u00e1s limpio y brillante, y puede resaltar m\u00e1s la acidez del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, la atenci\u00f3n se ha centrado cada vez m\u00e1s en el control de la fermentaci\u00f3n durante el procesamiento, as\u00ed como en el uso de microbios seleccionados para facilitar la fermentaci\u00f3n. Estos m\u00e9todos pueden tener una serie de beneficios, que incluyen mejorar los sabores y conservarlos por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablamos de fermentaci\u00f3n debemos diferenciar las dos formas principales por las que se lleva a cabo: la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica y aer\u00f3bica, que son diferentes debido a la presencia o ausencia de ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se incluyen levaduras seleccionadas en el procesamiento del caf\u00e9, la presencia o ausencia de ox\u00edgeno desencadena varias reacciones, como el crecimiento o la descomposici\u00f3n de una serie de sustratos. Estos sustratos producen varios compuestos qu\u00edmicos y vol\u00e1tiles, como \u00e1cidos y alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica es la m\u00e1s com\u00fan, ya sea porque las cerezas est\u00e9n en tanques sellados o abiertos. En los tanques abiertos, en t\u00e9rminos generales, solo la superficie est\u00e1 expuesta al ox\u00edgeno, lo que significa que la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica ocurre m\u00e1s abajo en el tanque. Esto permite que los az\u00facares se descompongan durante un per\u00edodo de tiempo m\u00e1s largo y produce sabores m\u00e1s dulces y complejos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A grandes rasgos, entre mayor sea la duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n, m\u00e1s intensos ser\u00e1n los sabores del caf\u00e9 porque se crean y transfieren m\u00e1s compuestos de sabor a los granos durante per\u00edodos m\u00e1s largos; no obstante, es importante que el proceso est\u00e9 controlado para facilitar la transferencia de sabores deseables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para realizar con \u00e9xito la fermentaci\u00f3n, los caficultores pueden agregar microorganismos seleccionados (que incluyen levaduras y bacterias) para facilitar la fermentaci\u00f3n. Una de las levaduras m\u00e1s utilizadas en la industria del caf\u00e9 es <em>Saccharomyces cerevisiae<\/em>, que tambi\u00e9n se usa ampliamente para hacer pan, vino y cerveza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, muchos caficultores han comenzado a diversificarse y a utilizar diferentes microorganismos, lo que puede dar como resultado una serie de perfiles sensoriales distintos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Camille Duez es especialista en soporte t\u00e9cnico global de fermentaci\u00f3n de caf\u00e9 y cacao en <a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lalcaf\u00e9<\/a>, una empresa que se especializa en el desarrollo, producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de levaduras y bacterias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDesarrollamos y producimos levaduras que dan como resultado perfiles de sabor deseables en el caf\u00e9\u201d, dice. \u201cMuchos de los sabores que percibes en el caf\u00e9 fermentado son el resultado de la cepa de levadura utilizada en el proceso\u201d, explica.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-1-22.jpg\" alt=\"Procesamiento del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19981 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-1-22.jpg\" alt=\"Procesamiento del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19981 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-1-22.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-1-22-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-1-22-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-afecta-la-inoculacion-de-levadura-el-sabor-y-la-calidad-del-cafe\"><strong>\u00bfC\u00f3mo afecta la inoculaci\u00f3n de levadura el sabor y la calidad del caf\u00e9?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque a menudo se dice que la fermentaci\u00f3n puede ayudar a mejorar la calidad y el sabor del caf\u00e9, los productores deben saber c\u00f3mo funciona el proceso para llevarlo a cabo con \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dr. Renaud Boulanger es el coordinador del departamento de Calidad Sensorial de Productos Frescos y Procesados en la Unidad de Investigaci\u00f3n Mixta del <a href=\"https:\/\/umr-qualisud.cirad.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CIRAD<\/a>, un instituto franc\u00e9s de investigaci\u00f3n agron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDurante la fermentaci\u00f3n, la descomposici\u00f3n de az\u00facares y \u00e1cidos por parte de la levadura produce compuestos arom\u00e1ticos y vol\u00e1tiles\u201d, dice. &#8220;Despu\u00e9s, estos compuestos se secretan en el agua (tambi\u00e9n conocida como medio fermentativo) y son absorbidos por los granos de caf\u00e9 verde&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Renaud explica que hay dos formas en que esto puede suceder.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cUna forma es a trav\u00e9s de la transferencia pasiva\u201d, dice. \u201cDebido a la diferencia en la concentraci\u00f3n de los compuestos entre el agua y el caf\u00e9 verde, los compuestos arom\u00e1ticos se mueven de la zona de mayor concentraci\u00f3n a la de menor concentraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa transferencia activa, por su parte, es cuando prote\u00ednas espec\u00edficas permiten que el caf\u00e9 verde absorba los compuestos arom\u00e1ticos\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, es igualmente importante comprender qu\u00e9 compuestos arom\u00e1ticos se transfieren de la levadura a los granos de caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un estudio de 2020 titulado <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/340544704_Transfer_kinetics_of_labeled_aroma_compounds_from_liquid_media_into_coffee_beans_during_simulated_wet_processing_conditions\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Cin\u00e9tica de transferencia de compuestos arom\u00e1ticos etiquetados de medios l\u00edquidos a granos de caf\u00e9 durante condiciones simuladas de procesamiento h\u00famedo<\/em><\/a>, se midi\u00f3 la transferencia de tres compuestos de la levadura al caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio analiz\u00f3 cuatro muestras de caf\u00e9 diferentes que ten\u00edan varias cantidades de pulpa adherida, incluidas cerezas despulpadas sin muc\u00edlago ni pergamino, as\u00ed como cerezas despulpadas solo con pergamino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los tres compuestos medidos en el estudio fueron butanal, 2-feniletanol y acetato de isoamilo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cElegimos estos compuestos porque a menudo dan como resultado sabores m\u00e1s herb\u00e1ceos, florales y afrutados en el caf\u00e9\u201d, dice Renaud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Espec\u00edficamente, el butanal es responsable de los sabores a manzana, chocolate y pan en el caf\u00e9, mientras que la presencia de 2-feniletanol crea notas m\u00e1s florales. Por su parte, el acetato de isoamilo puede producir notas de sabor m\u00e1s tropicales, como el pl\u00e1tano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio encontr\u00f3 que, de los tres compuestos, la transferencia de 2-feniletanol fue, por mucho, la m\u00e1s alta en todos los niveles de presencia de pulpa; sin embargo, todos los compuestos producidos por las levaduras se pueden transferir al caf\u00e9 verde, aunque a diferentes velocidades y concentraciones.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-2-21.jpg\" alt=\"Beneficio del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19980 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-2-21.jpg\" alt=\"Beneficio del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19980 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-2-21.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-2-21-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-2-21-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-los-productores-pueden-controlar-la-transferencia-de-sabor\"><strong>\u00bfC\u00f3mo los productores pueden controlar la transferencia de sabor?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esencia, el estudio de 2020 indica que el uso de diferentes levaduras durante la fermentaci\u00f3n puede exacerbar y realzar diferentes sabores en el caf\u00e9. Esto significa que los productores pueden seleccionar diferentes levaduras seg\u00fan el perfil sensorial que deseen crear para un caf\u00e9 espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lalcaf\u00e9<\/a> produce seis cepas diferentes de levadura que tienen distintas propiedades fermentativas y mejoran una variedad de compuestos de sabor en el caf\u00e9. En definitiva, esto significa que los caficultores pueden crear una gama m\u00e1s diversa de perfiles de sabor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jean Faleiros es el propietario de Fazenda El Dorado en Alta Mogiana, Brasil. \u00c9l cuenta c\u00f3mo selecciona ciertas cepas de levadura para crear sabores espec\u00edficos en su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSi quiero crear un perfil de sabor m\u00e1s afrutado, con notas de frutos rojos, uso la cepa de levadura Intenso\u201d, dice. \u201cSi quiero producir un perfil sensorial m\u00e1s ex\u00f3tico, uso la variedad Oro de <a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lalcaf\u00e9<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPara un caf\u00e9 m\u00e1s limpio y brillante, uso la cepa de levadura BSC de Lalcaf\u00e9\u201d, agrega y explica que esta cepa de Lalcaf\u00e9 ayuda a descomponer m\u00e1s r\u00e1pidamente el muc\u00edlago de las cerezas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con respecto a la mejora de la calidad, los productores utilizan cada vez m\u00e1s las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico para obtener caf\u00e9s m\u00e1s limpios y brillantes, a veces, junto a las levaduras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Al usar levadura, el cuerpo, los sabores, la dulzura y la complejidad de un caf\u00e9 pueden aumentar&#8221;, explica Camille. &#8220;Cuando tambi\u00e9n agregas bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico, como el producto <a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lalcaf\u00e9 Bactifresh<\/a>, puedes mejorar el brillo y la claridad de un caf\u00e9&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jean dice: \u201cseg\u00fan mi experiencia, la fermentaci\u00f3n controlada con levaduras ayud\u00f3 a mejorar la calidad de mi caf\u00e9, adem\u00e1s de crear perfiles de sabor que antes eran imposibles de producir sin usar inoculaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">B\u00e1sicamente, controlar la transferencia de sabor durante la fermentaci\u00f3n se reduce a qu\u00e9 tipos de sabores el caficultor busca producir en un caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto es especialmente beneficioso para los productores porque pueden crear experiencias sensoriales m\u00e1s singulares para una variedad de mercados diferentes, lo que ayuda a diferenciar su producto y, potencialmente, significa que pueden recibir un precio m\u00e1s alto por libra en cada lote.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cS\u00e9 qu\u00e9 perfil de sabor prefiere cada uno de mis clientes\u201d, dice Jean. \u201cCada mercado tiene sus propias preferencias y usar levadura me ayuda a crear perfiles de sabor m\u00e1s espec\u00edficos y replicables\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de esto, es importante tener en cuenta que muchas otras variables influyen tambi\u00e9n en el sabor y la calidad del caf\u00e9, por ejemplo, la variedad, la altitud y el contenido de nutrientes del suelo. Esto significa que los productores deben tener en cuenta estos factores al realizar la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, dado que las levaduras son microorganismos vivos, los productores deben tener cuidado al usarlas. \u201cLas levaduras son microorganismos unicelulares vivos\u201d, dice Camille. \u201cEsencialmente, esto implica que no es f\u00e1cil controlar todo durante el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTambi\u00e9n, hay una serie de otros factores que afectan el perfil final de la taza, incluido el <em>terroir<\/em>, las condiciones clim\u00e1ticas (como la temperatura), la madurez de la cereza y la calidad del agua utilizada para cultivar y procesar el caf\u00e9\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-5-6.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-19983 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-5-6.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-19983 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-5-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-5-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-5-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-otras-consideraciones\"><strong>Otras consideraciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de influir en la calidad y el sabor del caf\u00e9, los productores deben tener en cuenta otros factores al utilizar levaduras durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAl llevar a cabo la fermentaci\u00f3n anaer\u00f3bica, por ejemplo, necesitamos controlar la temperatura, la presi\u00f3n, el pH y varias otras variables\u201d, dice Jean.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, muchos productores se centran en el tiempo total de fermentaci\u00f3n. En teor\u00eda, entre m\u00e1s largo sea el tiempo de fermentaci\u00f3n, m\u00e1s compuestos arom\u00e1ticos y vol\u00e1tiles ser\u00e1n absorbidos por el caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el estudio <em>Cin\u00e9tica de transferencia de compuestos arom\u00e1ticos etiquetados de medios l\u00edquidos a granos de caf\u00e9 durante condiciones simuladas de procesamiento h\u00famedo<\/em>, la concentraci\u00f3n del compuesto de 2-feniletanol aument\u00f3 a lo largo de la fermentaci\u00f3n cuando se usaron las cepas de levadura Oro, Cima e Intenso de <a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lalcaf\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La concentraci\u00f3n de otros compuestos, como el acetato de isoamilo, alcanz\u00f3 su punto m\u00e1ximo a las 24 horas y despu\u00e9s comenz\u00f3 a disminuir constantemente m\u00e1s all\u00e1 de este punto durante la fermentaci\u00f3n, lo que significa que controlar el tiempo total de fermentaci\u00f3n tiene un efecto significativo en el sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros procesos tambi\u00e9n tienen lugar durante la fermentaci\u00f3n, como la germinaci\u00f3n. Esto da como resultado la degradaci\u00f3n de ciertos compuestos de sabor, o incluso una transferencia inversa de los mismos. Tiene que haber un equilibrio, por eso, la duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n es tan importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s del tiempo de fermentaci\u00f3n, es importante tener en cuenta la cantidad de pulpa retenida en las cerezas de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los resultados del estudio encontraron que el caf\u00e9 verde que conten\u00eda pergamino (una piel similar al papel que cubre los granos) absorbi\u00f3 menos compuestos arom\u00e1ticos creados por la levadura. Esto se debe a que el pergamino puede actuar como un filtro molecular, lo que significa que los productores deben tenerlo en cuenta al fermentar su caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con excepci\u00f3n del procesamiento h\u00famedo de descascarado, los granos de caf\u00e9 mantienen el pergamino mientras se procesan. Quitar el pergamino podr\u00eda revelar una gama de nuevos perfiles de sabor pero los productores deben considerar que esto podr\u00eda afectar el proceso de tueste.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-3-20.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9\" class=\"wp-image-19978 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-3-20.jpg\" alt=\"Tueste de caf\u00e9\" class=\"wp-image-19978 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-3-20.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-3-20-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-3-20-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tostar-cafes-fermentados\"><strong>Tostar caf\u00e9s fermentados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien los productores ciertamente necesitan entender c\u00f3mo la fermentaci\u00f3n afecta la calidad y el sabor del caf\u00e9, los tostadores tambi\u00e9n lo deben saber para optimizar sus perfiles de tueste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pedro y Jo\u00e3o Foster son copropietarios de <a href=\"https:\/\/www.fuzzcafes.com.br\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Fuzz Caf\u00e9s<\/a> en R\u00edo de Janeiro. Hace tiempo que le compran caf\u00e9 a Jean.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHemos estado tostando el caf\u00e9 \u2018pi\u00f1a\u2019 de Abacaxi durante unos tres a\u00f1os\u201d, dice Pedro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jo\u00e3o cuenta c\u00f3mo se ha desarrollado el perfil de sabor del caf\u00e9 a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn el primer a\u00f1o de cosecha, saboreamos pi\u00f1a y sabores similares a la pimienta negra\u201d, explica. \u201cEn el segundo a\u00f1o, hubo m\u00e1s notas de lim\u00f3n, adem\u00e1s de pi\u00f1a, y el caf\u00e9 obtuvo 90 puntos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPuede ser dif\u00edcil mantener un perfil de sabor tan consistente pero muestra lo \u00fatil que puede ser predecir los perfiles de sabor\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de esto, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/29\/tueste-de-cafe-y-metodos-de-procesamiento-experimental\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se deben tener en cuenta ciertos factores al tostar caf\u00e9s fermentados<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos caf\u00e9s verdes fermentados tradicionales de Brasil permanecen frescos hasta por cuatro meses y los sabores m\u00e1s delicados se deterioran m\u00e1s r\u00e1pidamente\u201d, dice Jo\u00e3o. &#8220;Recientemente tostamos un Robusta que hab\u00eda sido fermentado con la cepa de levadura Cima de <a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lalcaf\u00e9<\/a>, 18 meses despu\u00e9s de la cosecha todav\u00eda ten\u00eda un sabor brillante y limpio&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pedro ofrece algunos consejos al tostar caf\u00e9s inoculados con levadura. \u201cA menudo tostamos con un flujo de aire m\u00e1s alto, por lo que es m\u00e1s similar al tueste por convecci\u00f3n\u201d, explica. &#8220;Esto puede ayudar a resaltar los sabores afrutados y florales m\u00e1s sutiles&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-4-17.jpg\" alt=\"Fermentaci\u00f3n del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19977 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-4-17.jpg\" alt=\"Fermentaci\u00f3n del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19977 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-4-17.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-4-17-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Ima\u0301genes-texto-4-17-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No se puede negar la creciente popularidad del caf\u00e9 procesado experimentalmente entre los tostadores y baristas en el sector de caf\u00e9s de especialidad, y es probable que la demanda contin\u00fae aumentando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los caficultores que buscan producir estos caf\u00e9s, es esencial invertir de antemano en el equipo y los recursos adecuados, al igual que estar preparados para experimentar lentamente y avanzar hacia un procesamiento como este a mayor escala.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el procesamiento experimental puede no ser viable para algunos productores, est\u00e1 claro que la fermentaci\u00f3n controlada puede tener una serie de beneficios cuando se aprovecha de manera efectiva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/29\/tueste-de-cafe-y-metodos-de-procesamiento-experimental\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Entonces lee sobre el tueste de caf\u00e9 y m\u00e9todos de procesamiento experimental<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Loreta Moccia. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ten en cuenta: <\/em><a href=\"https:\/\/www.lalcafeyeast.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Lalcaf\u00e9<\/em><\/a><em> es patrocinador de Perfect Daily Grind.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<em> <\/em>\u00a1<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la industria del caf\u00e9 de especialidad, durante los \u00faltimos a\u00f1os, los caf\u00e9s procesados experimentalmente se han vuelto cada vez m\u00e1s populares. Hoy en d\u00eda, muchos productores utilizan m\u00e9todos de procesamiento nuevos e innovadores y la fermentaci\u00f3n juega un papel importante en ellos. Igual que con cualquier t\u00e9cnica emergente de procesamiento del caf\u00e9, los caficultores [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1084,"featured_media":19972,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1927],"tags":[384,2768,314,4143,827,81],"class_list":["post-19971","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-procesos","tag-calidad-del-cafe","tag-espanol-2","tag-fermentacion-de-cafe","tag-fermentaciones-controladas","tag-perfiles-de-sabor","tag-procesamiento-de-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hoy en d\u00eda, muchos caficultores utilizan m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada para mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hoy en d\u00eda, muchos caficultores utilizan m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada para mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-11-28T12:59:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-11-28T15:03:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/28-Nov.-FACEBOOK-AND-LINKEDIN-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Rachel Keen\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Rachel Keen\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"Hoy en d\u00eda, muchos caficultores utilizan m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada para mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9?","og_description":"Hoy en d\u00eda, muchos caficultores utilizan m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada para mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9.","og_url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/","og_site_name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","article_published_time":"2022-11-28T12:59:00+00:00","article_modified_time":"2022-11-28T15:03:58+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/28-Nov.-FACEBOOK-AND-LINKEDIN-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Rachel Keen","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Rachel Keen","Tiempo de lectura":"12 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/"},"author":{"name":"Rachel Keen","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/64b860b6be7c422e3f77c5875c9809ca"},"headline":"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9?","datePublished":"2022-11-28T12:59:00+00:00","dateModified":"2022-11-28T15:03:58+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/"},"wordCount":2576,"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Header-25.jpg","keywords":["calidad del cafe","espa\u00f1ol","fermentacion de cafe","fermentaciones controladas","Perfiles de sabor","procesamiento de cafe"],"articleSection":["Procesos"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/","name":"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Header-25.jpg","datePublished":"2022-11-28T12:59:00+00:00","dateModified":"2022-11-28T15:03:58+00:00","author":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/64b860b6be7c422e3f77c5875c9809ca"},"description":"Hoy en d\u00eda, muchos caficultores utilizan m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada para mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#primaryimage","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Header-25.jpg","contentUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/11\/Header-25.jpg","width":1200,"height":415,"caption":"M\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/11\/28\/metodos-procesamiento-fermentacion-controlada\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","item":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfLos m\u00e9todos de procesamiento de fermentaci\u00f3n controlada pueden mejorar el sabor y la calidad del caf\u00e9?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/","name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/64b860b6be7c422e3f77c5875c9809ca","name":"Rachel Keen","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/52a42a724f2d172c5aa447e129f6021643db6f758efc14e76770f57520b6cb3f?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/52a42a724f2d172c5aa447e129f6021643db6f758efc14e76770f57520b6cb3f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/52a42a724f2d172c5aa447e129f6021643db6f758efc14e76770f57520b6cb3f?s=96&d=mm&r=g","caption":"Rachel Keen"},"description":"Rachel is a coffee professional from New Zealand, currently based in New York City. Outside of her main role as a community manager for a US green coffee importer, she enjoys leading community workshops on coffee education, and is particularly interested in sustainability reporting of agriculture value chains. With her first barista job at 15 and first farm visit at age 18, she has known from a young age that coffee was her career path.","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/author\/rachelkeen\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1084"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19971"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19971\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20021,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19971\/revisions\/20021"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}