{"id":1968,"date":"2017-05-23T00:00:00","date_gmt":"2017-05-22T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/23\/6-formas-de-como-mejorar-tus-habilidades-de-tueste\/"},"modified":"2020-01-30T04:00:19","modified_gmt":"2020-01-30T04:00:19","slug":"6-formas-de-como-mejorar-tus-habilidades-de-tueste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/23\/6-formas-de-como-mejorar-tus-habilidades-de-tueste\/","title":{"rendered":"6 Formas de C\u00f3mo Mejorar Tus Habilidades como Tostador de Caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Los mejores tostadores nunca paran de aprender. Puede que sea un clich\u00e9 pero es verdad. Desde usar diferentes m\u00e1quinas hasta tostar nuevos caf\u00e9s y desarrollar los mejores perfiles, siempre hay retos que nos esperan.<\/span><\/p>\n

Y no hay mejor sentimiento que probar un caf\u00e9 que tostaste y descubrir los sabores y complejidad que lograste resaltar.<\/span><\/p>\n

As\u00ed que cuando me invitaron a entrevistar a <\/span>Tim Wendelboe, no puede esperar sus seis consejos para ser mejor tostador. \u00c9l es uno de los grandes nombres en la industria de la tosti\u00f3n de caf\u00e9. De hecho,  como Campe\u00f3n Mundial de Barismo 2004, tambi\u00e9n es uno de las personas m\u00e1s conocidas en la industria del caf\u00e9.  As\u00ed que, \u00bfqui\u00e9n mejor para entrevistar?<\/span><\/p>\n

Vamos a revisar lo que nos aconsejo<\/p>\n

English Version: Tim Wendelboe: 6 Ways to Improve Your Coffee Roasting Skills<\/span><\/span><\/a><\/big><\/strong><\/big><\/p>\n

\"tim

Tim Wendelboe a fuera de su casa de caf\u00e9. Cr\u00e9dito: Benjamin A. Ward<\/span><\/em><\/p>\n

1. Conoce Tu Caf\u00e9 Verde<\/b><\/h2>\n

A veces tienes que dar un  paso atr\u00e1s. S\u00ed, tienes que aprender c\u00f3mo tostar. Pero antes que domines el <\/span>\u00edndice de rendimiento<\/span>, necesitas entender c\u00f3mo es tu caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Tim comparte: <\/span> \u201cPara m\u00ed, hasta ahora, lo m\u00e1s importante para hacer es aprender lo b\u00e1sico sobre caf\u00e9 verde, lo que significa, probar <\/span>defectos<\/span><\/a><\/span><\/span>, probar diferentes or\u00edgenes, probar diferentes varietales, probar diferentes<\/span> procesos<\/span><\/a><\/span><\/span> y as\u00ed\u2026 y entender\u00e1s que cuando tuestes, por ejemplo, <\/span>un caf\u00e9 con sabor a madera es viejo<\/span>\u2026 y si no te gusta ese sabor, no hay nada que hacer en el tueste para cubrir ese sabor.<\/span><\/p>\n

\u201cRealmente no puedes cambiar un caf\u00e9 rancio, viejo, le\u00f1oso a un caf\u00e9 con notas a frutas o florales. A si que, tienes que entender enserio los ingredientes que est\u00e1s usando antes de, incluso, pensar en tostar\u201d.<\/p>\n

Saltate este paso, Tim me dijo, y estar\u00e1s en problemas. \u201cEs como cocinar con ingredientes que no les conoces la textura, o el sabor, o nada\u201d.<\/p>\n

\"seleccionando

Varios profesionales de caf\u00e9 inspeccionan los granos verdes, entre otras cosas, defectos. <\/span>Cr\u00e9dito: <\/span>Chartree Treelertkul<\/span><\/em><\/p>\n

Y una clave para entender los granos verdes es entendiendo la calidad del caf\u00e9 verde. \u201cPara mi, n\u00famero uno es obtener ingredientes de alta calidad. Si tienes ingredientes de alta calidad, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil trabajar con cualquiera en t\u00e9rminos de tueste… Pero no significa que debes evadir tostar caf\u00e9 malo. Creo que puedes aprender mucho al tostar caf\u00e9 de mala calidad, pero nunca puedes convertir un mal caf\u00e9 en uno bueno. Estar\u00edas enga\u00f1\u00e1ndote\u201d.<\/p>\n

En otras palabras, para convertirte en un gran tostador y mejorar tus habilidades como uno, necesitas aprender sobre el caf\u00e9. Estudiar las diferencias del grano verde y su calidad. Aprender c\u00f3mo diferenciar que los granos tienen diferentes <\/span>densidades<\/span><\/span>,<\/span><\/a> por qu\u00e9 reaccionan diferente al calor, y c\u00f3mo todos esto afecta el sabor \u2013 porque solo haciendo esto puedes aprender c\u00f3mo manipular el sabor.<\/span><\/p>\n

Hablando de eso \u2026<\/p>\n

\"granos

Para convertirse en un gran tostador, tienes que entender el caf\u00e9. <\/span>Cr\u00e9dito: Tim Wendelboe<\/span><\/em><\/p>\n

2. Aprender a Probar el Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

Tim me dijo que los buenos tostadores son buenos catadores. En tal caso, \u00e9l  \u201crecomienda altamente\u201d que los tostadores mejoren este conjunto de habilidades.<\/p>\n

\u201cEsto significa, tomar clases b\u00e1sicas , an\u00e1lisis sensoriales, clases de Q grader. Todo esto ayuda realmente a desarrollar el paladar para que puedas entender los diferentes aspectos del caf\u00e9 verde, cu\u00e1les son los diferentes sabores y de d\u00f3nde pueden venir\u201d.<\/p>\n

\"tim

Tim Wendelboe eval\u00faa aromas durante una cata. Cr\u00e9dito: Benjamin A. Ward<\/em><\/p>\n

Tomar estos cursos ayuda tanto para probar mejor tu caf\u00e9 tostado como para tener un vocabulario para lo que tengas que describir . Este vocabulario se entiende universalmente, uno que los l\u00edderes e instructores usan para discutir sobre caf\u00e9, explicar defectos y m\u00e1s. Porque , \u00bfc\u00f3mo puedes aprender de otros si  no entiendes las palabras que ellos usan?<\/p>\n

\u201cCuando eres capaz de describir lo que est\u00e1s catando\u201d, me dijo \u201ces m\u00e1s f\u00e1cil reconocer lo que est\u00e1s haciendo mal en el proceso, ya sea si es preparaci\u00f3n, tueste o compra de caf\u00e9 verde\u201d.<\/span><\/p>\n

\"evaluando

Tim Wendelboe catando caf\u00e9 y evaluando sus atributos sensoriales.  <\/span><\/i>Cr\u00e9dito: Benjamin A. Ward<\/span><\/i><\/p>\n

3. Entender la Preparaci\u00f3n y Extracci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Los buenos tostadores no solo saben sobre los granos verdes y perfiles de caf\u00e9 \u2013 tambi\u00e9n saben c\u00f3mo preparar su caf\u00e9 – .<\/p>\n

\u201cEsto no significa que tengas que ser un barista\u201d aclar\u00f3 Tim, \u201cpero necesitas entender qu\u00e9 est\u00e1s probando cuando lo estas probando\u201d.<\/p>\n

\u201cDigamos que estas armando una una cataci\u00f3n y tu calibraci\u00f3n de la molienda es demasiado grueso\u2026 vas a sub extrater tu caf\u00e9 y todos van a saber muy <\/span>aguado<\/span>. Al final vas a pensar, tal vez necesito tostar el caf\u00e9 m\u00e1s oscuro para darle m\u00e1s cuerpo o algo\u201d.<\/span><\/p>\n

\u201cAs\u00ed que necesitas asegurarte de extraer bien el caf\u00e9 antes de probarlo, para poder evaluar los resultados de tu tueste\u201d.<\/p>\n

\"tim

Tim Wendelboe sirve caf\u00e9 en su cafeter\u00eda. <\/span>Cr\u00e9dito: Benjamin A. Ward<\/span><\/em><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N: 6 Defectos Comunes en el Tueste y C\u00f3mo Reconocerlos<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/big><\/p>\n

4. Averiguar Sobre la Cadena de Distribuci\u00f3n del Caf\u00e9<\/b><\/h2>\n

Y as\u00ed como necesitas entender c\u00f3mo preparar tu caf\u00e9, y c\u00f3mo probarlo, tambi\u00e9n necesitas que entender algo de c\u00f3mo se produce el caf\u00e9.<\/p>\n

\u201c[Deber\u00edas] al menos entender lo b\u00e1sico de los pasos de la semilla a la taza, para ser un gran tostador\u2026\u201d dijo Tim. \u201cEsto no significa que debas entender todo sobre estas cosas, pero si lo b\u00e1sico\u201d.<\/p>\n

En 2015 Tim compr\u00f3 la finca Finca el Suelo, en Huila, Colombia. Le pregunt\u00e9 si estar m\u00e1s involucrado a un nivel de finca lo ha cambiado como tostador. Pens\u00f3 brevemente, antes de decir \u201cDefinitivamente involucrarse m\u00e1s a un nivel finca ha cambiado la forma en que compramos caf\u00e9, y pensar en la fijaci\u00f3n de precios de caf\u00e9 y hacer relaciones de largo tiempo. Hay ciertas cosas que no har\u00e9, y ciertas cosas que quiero hacer m\u00e1s, y as\u00ed sucesivamente. As\u00ed que, seguro que ha cambiado la forma en que lo hacemos todo”.<\/p>\n

Entender m\u00e1s sobre la cadena de distribuci\u00f3n del caf\u00e9, si manejas un negocio, cambiar\u00e1 qu\u00e9 caf\u00e9s eliges para tostar y c\u00f3mo les fijas el precio. No habr\u00e1 duda que esto te ayudar\u00e1 a planear cuando dise\u00f1es tu men\u00fa de temporada. Y te ayudar\u00e1 a entender el impacto del procesamiento, altitud, y clima en m\u00e1s detalle.<\/p>\n

\"plantando

Tim Wendelboe plantando caf\u00e9 en su finca.  Cr\u00e9dito: Finca El Suelo<\/span><\/em><\/p>\n

5. Responder a Retroalimentaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Puedes aprender mucho de libros, y cursos, y sitios web y podcasts. Pero tambi\u00e9n se puede aprender mucho de la gente que bebe tu caf\u00e9 tostado.<\/p>\n

Tim me dijo que tienes que estar abierto a comentarios, tanto positivos como cr\u00edticos, de tus invitados. “Mant\u00e9n la mente abierta sobre tus propias habilidades y desaf\u00edos … Nadie es perfecto y todos fallamos todo el tiempo, especialmente con el tueste, creo.”<\/p>\n

Explic\u00f3 que cuando tiene que ver con comentarios negativos, \u00e9l trabaja con el cliente para analizar si es un problema de molienda o extracci\u00f3n (otra raz\u00f3n para mejorar tu preparaci\u00f3n) \u2013 o  si realmente hay un problema en el control de calidad – .<\/p>\n

“Cuando recibas este tipo de comentarios, debes investigarlo con tus clientes y escuchar estos, porque de estos comentarios puedes aprender algo “. As\u00ed que d\u00e9jate ense\u00f1ar, se accesible y humilde: una cr\u00edtica es una oportunidad para mejorar, no un insulto.<\/p>\n

“Si quieres progresar, no debes tener miedo de fallar y admitir que lo que est\u00e1s haciendo puede no ser lo mejor”, continu\u00f3 Tim.<\/span>“As\u00ed pues, debes cuestionar tus propios m\u00e9todos si alguien viene con una nueva<\/span><\/p>\n

informaci\u00f3n de la cual no has o\u00eddo hablar, o alg\u00fan nuevo conocimiento.”<\/span><\/p>\n

“En lugar de simplemente tomar una postura al momento … y decir que no creo en esto, o haciendo lo contrario y abrazarlo sin cuestionarlo – \u00a1ambas cosas pueden ser peligrosas! As\u00ed que creo que siempre deber\u00edas probar cosas nuevas y decidirse en funci\u00f3n de los resultados, en lugar de simplemente opiniones “.<\/p>\n

\"sirviendo

Sirviendo caf\u00e9 a clientes. Y siendo abierto a comentarios.  Cr\u00e9dito: Tim Wendelboe.<\/span><\/i><\/p>\n

6. Balancea Tecnolog\u00eda y Gusto<\/b><\/h2>\n

Tim deja claro que \u00e9l cree que es el gusto lo que importa. \u00bfPero eso significa que \u00e9l se aleja de la tecnolog\u00eda, prefiriendo optar s\u00f3lo por su paladar? De ning\u00fan modo. Tambi\u00e9n cree en el uso de herramientas modernas para ayudarlo a lograr consistencia.<\/span><\/p>\n

Me dijo: “Utilizamos un sistema de color l\u00e1ser <\/span>ColorTrack<\/span><\/i> para analizar el color del tueste. Hemos usado esto durante muchos a\u00f1os en combinaci\u00f3n con <\/span>Cropster<\/b> para registrar nuestras curvas de tueste y en combinaci\u00f3n con la medici\u00f3n de la p\u00e9rdida de humedad y todos estos otros factores que tenemos “.<\/span><\/p>\n

\"maquina

Sistema de color l\u00e1ser ColorTrack, una herramienta usada por Tim Wendelboe<\/span><\/i>. <\/span><\/i>Cr\u00e9ditio: Chartree Treelertkul<\/span><\/i><\/p>\n

“Todas estas cosas en combinaci\u00f3n han sido capaces de hacernos muy consistentes, pero s\u00f3lo confiar en estos instrumentos no es suficiente. Todav\u00eda necesitas tener un paladar y probar tus caf\u00e9s. ”<\/p>\n

Tim explic\u00f3 que los datos s\u00f3lo le dan una peque\u00f1a parte de la imagen. “Puedo obtener los mismos n\u00fameros de muchas maneras diferentes, pero el sabor resultante ser\u00e1 muy diferente. Estas [m\u00e1quinas] son s\u00f3lo herramientas que puedes utilizar para ayudarte a ser m\u00e1s consistente, pero tienes que usarlas en combinaci\u00f3n con otras m\u00e9tricas “.<\/span><\/p>\n

La tecnolog\u00eda no puede reemplazar las habilidades b\u00e1sicas del tostador, pero te puede ayudar a asegurar que est\u00e1s siendo consistente.<\/p>\n

\"laboratrio

Este laboratorio de tueste tiene dispositivos para grabar los datos. Cr\u00e9dito: Tim Wendelboe<\/em><\/p>\n

Nuestro viaje por el caf\u00e9 nunca es realmente completo – todos somos aprendices, con el potencial de descubrir m\u00e1s sobre el caf\u00e9 y sobre la torrefacci\u00f3n. Y con trabajo duro y dedicaci\u00f3n para aprender, es incre\u00edble lo que podemos lograr.<\/p>\n

As\u00ed que sal y estudia tu caf\u00e9, desde la producci\u00f3n a la preparaci\u00f3n. Pide retroalimentaci\u00f3n. Aprende a usar la tecnolog\u00eda. Y ve lo que puedes lograr como un tostador de caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Traducci\u00f3n Alejandra M. Hern\u00e1ndez y Editado por Karla Ly<\/p>\n

Perfect Daily Grind no se encuentra asociado con ninguna de las personas mencionadas en este art\u00edculo y no los puede contactar directamente.<\/em><\/p>\n

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Los mejores tostadores nunca paran de aprender. Puede que sea un clich\u00e9 pero es verdad. Desde usar diferentes m\u00e1quinas hasta tostar nuevos caf\u00e9s y desarrollar los mejores perfiles, siempre hay retos que nos esperan. Y no hay mejor sentimiento que probar un caf\u00e9 que tostaste y descubrir los sabores y complejidad que lograste resaltar. 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