{"id":1936,"date":"2017-05-16T00:00:00","date_gmt":"2017-05-15T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/16\/que-es-el-primer-crack-y-como-reconocerlo\/"},"modified":"2020-04-08T22:29:18","modified_gmt":"2020-04-08T20:29:18","slug":"que-es-el-primer-crack-y-como-reconocerlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/16\/que-es-el-primer-crack-y-como-reconocerlo\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el Primer \u201cCrack\u201d y  C\u00f3mo Reconocerlo?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Primer crack: e<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">s un momento al que se le &nbsp;ha dado casi un estatus m\u00edtico en tueste delss caf\u00e9 &#8211; y se lo merece -. Una etapa clave en cualquier tueste, entenderlo te dar\u00e1 una idea de c\u00f3mo &nbsp;se desarrollan los sabores y aromas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Echemos un vistazo a lo que es el primer crack, c\u00f3mo se puede reconocer, y lo que esto significa para tus granos de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>English Version:&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/05\/first-crack-recognise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #000080;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">What Is First Crack and How Do You Recognise It?<\/span><\/span><\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/roasting1-e1494288613572.jpg\" alt=\"granos de cafe tostados\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/roasting1-e1494288613572.jpg\" alt=\"granos de cafe tostados\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">La acumulaci\u00f3n de vapor dentro del grano de caf\u00e9 conduce al primer crack. Cr\u00e9ditos: Angie Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfQu\u00e9 es el Primer Crack?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primer crack es el momento en que los granos de caf\u00e9 se acercan a una fase donde se pueden consumir. El caf\u00e9 pasa por dos \u201ccracks\u201d en proceso de tueste, y los tuestes claros a &nbsp;medianos terminar\u00e1n entre medio de uno de los dos. . Los tuestes oscuros generalmente se tostar\u00e1n pasado el segundo crack (Sin embargo, si se detiene solo cuando ha comenzado a aparecer &nbsp;los primeros signos del segundo crack, aun estar\u00e1 m\u00e1s cerca de un tueste medio).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, \u00bfrealmente qu\u00e9 es el primer y segundo crack? Cracks, audibles, f\u00edsicos. (De hecho Barry Levine de Willoughby\u2019s Coffee &amp; Tea lo compara con el sonido de las palmitas de maiz cuando explotan). Suceden porque el grano de caf\u00e9 se &nbsp;expande y su humedad se evapora. Esta humedad forma vapor, y luego presi\u00f3n, que obliga a los granos a abrirse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Joe Behm, CEO y fundador de&nbsp;<\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/behmor.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Behmor<\/span><\/a><\/span><\/span> <span style=\"font-weight: 400;\">me dijo \u201cCuando empiezas a detectar el aroma cambiando de pan horneado a una dulzura caramelizada, sabes que los az\u00facares se est\u00e1n desarrollando y el primer crack est\u00e1 a punto de comenzar\u201d. Tambi\u00e9n coment\u00f3 que este cambio de aroma es \u201ccomo una campana lista para apagarse\u201d que le avisa que necesita &nbsp;prepararse y pensar, por adelantando, para finalizar su tueste. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante que el tueste no empiece a detenerse en este per\u00edodo: los retrasos pueden resultar en caf\u00e9 horneado, un defecto en el tueste que crea un perfil de taza harinoso. As\u00ed que echemos un vistazo m\u00e1s de cerca a lo que est\u00e1 sucediendo, y c\u00f3mo se puede ver cuando el primer y segundo crack se acercan.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/pexels-photo-1.jpg\" alt=\"cambios en el grano durante el tueste\" class=\"wp-image-21227 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/pexels-photo-1.jpg\" alt=\"cambios en el grano durante el tueste\" class=\"wp-image-21227 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">El cambio de color es s\u00f3lo uno de varios cambios f\u00edsicos durante el tostado.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Tiempo de Hablar del Calor<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que se aplica calor a los granos de caf\u00e9, pasan por reacciones endot\u00e9rmicas y exot\u00e9rmicas. Hasta el primer crack los granos absorben el calor (una reacci\u00f3n endot\u00e9rmica). La humedad se disipa y el color cambia de verde a amarillo y luego marr\u00f3n. El aroma ser\u00e1 parecido a un cereal: piensa en tostadas, palomitas de ma\u00edz o hierba.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el Primer crack: Se trata de una breve reacci\u00f3n exot\u00e9rmica: los granos liberan calor (energ\u00eda) en forma del vapor mencionado anteriormente, junto con di\u00f3xido de carbono. El grano se habr\u00e1 duplicado de tama\u00f1o y soltado la mayor\u00eda de su cascarilla, pero los aceites no estar\u00e1n aun presentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Despu\u00e9s del primer crack, cambia de nuevo a una reacci\u00f3n endot\u00e9rmica hasta el segundo crack, la reacci\u00f3n exot\u00e9rmica final (si eliges tostar los granos hasta ese punto).<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/roaster-1.jpg\" alt=\"tostando cafe\" class=\"wp-image-21229 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/roaster-1.jpg\" alt=\"tostando cafe\" class=\"wp-image-21229 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed como tambi\u00e9n revisar el cambio de color, los tostadores deben poner atenci\u00f3n a otros signos visibles como aumento de tama\u00f1o.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>VER TAMBI\u00c9N: <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/04\/todo-lo-que-necesitas-para-comenzar-tostar-cafe-en-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Todo lo que Necesitas para Tostar en Casa<\/a><\/span><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Desarrollo del Sabor<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque nos gusta hablar del primer y segundo crack al tostar caf\u00e9, es importante recordar que los perfiles de sabor de caf\u00e9 son el verdadero objetivo. Y por esta raz\u00f3n, tambi\u00e9n tenemos que considerar la caramelizaci\u00f3n y la reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos ocurren antes del primer crack. La reacci\u00f3n de Maillard ocurre cuando empezamos a ver el oscurecimiento, y crea muchos de los sabores en nuestro caf\u00e9 &#8211; especialmente los sabrosos &#8211; .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a la caramelizaci\u00f3n, sucede un poco despu\u00e9s de la reacci\u00f3n de Maillard. Joe Marrocco de Mill City Roasters lo describe como la deshidrataci\u00f3n de az\u00facares a trav\u00e9s del calentamiento, que luego emiten el di\u00f3xido de carbono y H2O que causan el primer crack. Como pudiste haber adivinado, este proceso conduce a los sabores de caramelo en el tueste- pero es tambi\u00e9n lo que causa notas amargas si el calor contin\u00faa por demasiado tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Es dif\u00edcil predecir exactamente cu\u00e1ndo tendr\u00e1n lugar estas reacciones. Joe me dijo que se producen como resultado de los amino\u00e1cidos y las mol\u00e9culas de az\u00facar, y cuando estas se rompen, cientos de reacciones se producen. Estas reacciones comienzan a diferentes temperaturas, pero, debido a diferentes estructuras de caf\u00e9 alcanzando estas diferentes temperaturas en diferentes tiempos en el tambor, <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">pueden solaparse<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Dado que es tan dif\u00edcil anticipar estas reacciones, es a\u00fan m\u00e1s importante prestar atenci\u00f3n al aroma y color de los granos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/roasted-beans.jpg\" alt=\"cambios fisicos en el grano del cafe\" class=\"wp-image-21228 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/roasted-beans.jpg\" alt=\"cambios fisicos en el grano del cafe\" class=\"wp-image-21228 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Pon atenci\u00f3n a los signos f\u00edsicos en el desarrollo del tueste. Cr\u00e9ditos: Jesper Alstrup<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfPor qu\u00e9 el Primer Crack es Importante?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los granos de caf\u00e9 pasan por una inmensa cantidad de transformaciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas en cada etapa del tueste. De hecho, todav\u00eda no entendemos muchos de estos cambios. Y de los que s\u00ed entendemos, algunos son f\u00e1ciles de detectar, pero otros no.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El primer crack es, de hecho, una de las etapas m\u00e1s f\u00e1ciles de detectar. Sin embargo, tambi\u00e9n es \u00fatil anticipar cu\u00e1ndo se est\u00e1 acercando &#8211; y entender qu\u00e9 m\u00e1s est\u00e1 sucediendo con los granos. Esto te dar\u00e1 un mejor control sobre tu tueste y el perfil de sabor &nbsp;resultante.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que intentes tostar, presta atenci\u00f3n al desarrollo de los aromas, as\u00ed como el color. Busca el desarrollo en tama\u00f1o y forma del grano. Y recuerda que se necesita mucho tiempo, experimentaci\u00f3n e investigaci\u00f3n para convertirse en un buen tostador &#8211; pero siempre vale la pena cuando pruebas la taza final.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por favor ten en cuenta que: <\/span><a href=\"http:\/\/behmor.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">Behmo<\/span><\/span>r<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> es un patrocinador de Perfect Daily Grind, y aprobaron este tema del art\u00edculo. Todos nuestros entrevistados reciben una copia del art\u00edculo antes de su publicaci\u00f3n, pero Behmor no ha tenido influencia sobre la copia final.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Traducido por Alejandra M. Hern\u00e1ndez y Editado por Karla Ly<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">\u00a1<a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Primer crack: es un momento al que se le &nbsp;ha dado casi un estatus m\u00edtico en tueste delss caf\u00e9 &#8211; y se lo merece -. 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