{"id":1932,"date":"2017-05-17T00:00:00","date_gmt":"2017-05-16T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/17\/un-buen-cafe-rapido-como-combinar-velocidad-y-calidad\/"},"modified":"2020-01-30T04:01:27","modified_gmt":"2020-01-30T04:01:27","slug":"un-buen-cafe-rapido-como-combinar-velocidad-y-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/17\/un-buen-cafe-rapido-como-combinar-velocidad-y-calidad\/","title":{"rendered":"Un Buen Caf\u00e9 R\u00e1pido: C\u00f3mo Combinar Velocidad y Calidad"},"content":{"rendered":"

\u00bfPiensas que un caf\u00e9 hecho deprisa es para restaurantes de comida r\u00e1pida? Piensa de nuevo.<\/span><\/p>\n

Antes de que la tercera ola impactara, los baristas pod\u00edan trabajar r\u00e1pido porque la calidad era poco importante. Pero cuando lleg\u00f3 el movimiento de especialidad, aprendimos sobre la importancia del tiempo. Un caf\u00e9 hecho muy r\u00e1pido era d\u00e9bil o \u00e1cido \u2013subextraido-.<\/span><\/p>\n

Pero incluso, mientras queremos servir el mejor caf\u00e9 posible, tambi\u00e9n queremos servirlo lo m\u00e1s r\u00e1pido que se pueda. Porque eso significa menos espera para el cliente, servimos m\u00e1s caf\u00e9 y vemos m\u00e1s ganancias.<\/span><\/p>\n

Juntar calidad y rapidez no es f\u00e1cil. Pero voy a darte algunos consejos para que haya un balance entre estos dos, y as\u00ed puedas hacer caf\u00e9s deliciosos para tus clientes sin que miren sus relojes.<\/span><\/p>\n

English Version: Good Coffee Fast: How to Blend Speed and Quality<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n

\"flat

Hacer un gran caf\u00e9 sin comprometer la eficiencia. <\/span>Cr\u00e9ditos: <\/span>Insight Coffee<\/span><\/a><\/span><\/em><\/p>\n

1. Aprender de los Chefs<\/b><\/h2>\n

En la serie de Netflix, <\/span>The Mind of a Chef<\/span><\/i>, David Chang enfatiza la importancia de del <\/span>mise en place<\/span><\/i> en la cocina. Hemos escrito antes sobre c\u00f3mo buenos <\/span><\/span>chefs hacen buenos baristas<\/span><\/a>, y esta habilidad es parte de la raz\u00f3n del por qu\u00e9.<\/span><\/p>\n

Mise en place<\/span><\/i> en franc\u00e9s significa tener todo en su lugar. Pero es m\u00e1s que eso. Es sobre organizar el puesto de trabajo en la cocina para que todo lo que necesites durante una jornada este en un lugar l\u00f3gico y f\u00e1cil de alcanzar.  Y lo que funciona en una cocina, funciona para una caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Cualquier molino que uses, es mejor tenerlo cerca de la acci\u00f3n – ejemplo, donde se vaya a hacer el caf\u00e9 -. Y si est\u00e1s usando un <\/span> EK 43, aseg\u00farate que los peque\u00f1os contenedores <\/span>de granos previamente pesados<\/span> est\u00e9n a la mano. Mant\u00e9n leche fresca lista en el refrigerador, y aseg\u00farate que los baristas puedan agarrarla sin chocar las botellas de cold brew o aplastar el almuerzo de todos. <\/span> <\/span>Las bolsas de caf\u00e9 deben estar cerradas y en una despensa de f\u00e1cil acceso. El agua caliente no s\u00f3lo debe estar lista para usarse, sino que tambi\u00e9n cerca de la barra de elaboraci\u00f3n, para que haya menos riesgo de derramar o quemar a la gente. Y los elementos que se utilizan juntos deben estar cerca uno del otro. Tu V60 necesita filtros, as\u00ed como tambi\u00e9n caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, recuerda que el dinero es veneno – y no estoy siendo metaf\u00f3rico. Los billetes y las monedas son uno de los art\u00edculos m\u00e1s repugnantes y portadores de bacterias en tu cafeter\u00eda. Mantenlos lo m\u00e1s lejos posible de los ingredientes que est\u00e1s a punto de servir. Trata de hacer que desaparezcan r\u00e1pidamente, tambi\u00e9n. El manejo ineficiente del dinero aumenta el riesgo de contaminaci\u00f3n y ralentiza el servicio.<\/span><\/p>\n

\"cafeteria

Aseg\u00farate que haya un lugar para todo.  Cr\u00e9ditos: <\/span>Cat & Cloud<\/span><\/a><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

2. Prioritiza la Limpieza<\/b><\/h2>\n

\u00bfPiensas que la limpieza lleva mucho tiempo? \u00bfEs aburrida? \u00bfAlgo que hacer en un per\u00edodo de tranquilidad? Piensa de nuevo. Es esencial. De hecho, dir\u00eda que es el 50% del trabajo de un barista.<\/span><\/p>\n

No s\u00f3lo los espacios de trabajo sucios conducen a infecciones, malos olores, clientes infelices y multas, sino que tambi\u00e9n ralentizan tu flujo de trabajo. Es como tratar de nadar r\u00e1pido en agua fangosa.<\/span><\/p>\n

De todas las superficies que debes mantener limpias, en mi opini\u00f3n el piso es el m\u00e1s importante. Un piso grasiento o h\u00famedo puede romper las piernas o incluso matar a la gente, especialmente a los baristas estresados \u200b\u200bque corren por ah\u00ed tratando de completar todas sus \u00f3rdenes. \u00bfNo quiere perder ventas por tomar el tiempo para limpiar?<\/span> Los heridos te har\u00e1n perderlas, por seguro.<\/span><\/p>\n

Organizarse es tan importante como la limpieza. Los baristas necesitan un mont\u00f3n de art\u00edculos peque\u00f1os para realizar su trabajo: pinceles, pa\u00f1os, tampers, distribuidores, temporizadores, tijeras, balanzas, bol\u00edgrafos, pegatinas… <\/span>Mise en place<\/span><\/i> significa ponerlos en lugares f\u00e1ciles de agarrar. Organizar significa asegurarse de que se queden all\u00ed.<\/span><\/p>\n

\"tienda

Un espacio de trabajo limpio y organizado es esencial. Cr\u00e9ditos: <\/span>Methodical Coffee<\/span><\/a><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

3. Delega Tareas<\/b><\/h2>\n

Manos arriba, \u00bfqui\u00e9n piensa que vaporizar la leche y verter rosettas son las actividades m\u00e1s divertidas en la barra de espresso? Yo tambi\u00e9n. En cuanto a la limpieza de platos o mesas… son algunas de las peores. El centro de la acci\u00f3n es la m\u00e1quina espresso.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, el resto de la tienda es igual de importante. “No voy a limpiar el piso. Me contrataron para hacer caf\u00e9”. He o\u00eddo eso mucho. Pero as\u00ed comienza la ineficiencia. No hay porqu\u00e9 sentir verg\u00fcenza en lavar los platos durante una hora o dos, incluso si eres el mejor en latte art del equipo. Hacer diferentes  tareas da perspectiva y hace que el negocio avance de una manera m\u00e1s justa. Tambi\u00e9n es m\u00e1s eficiente.<\/span><\/p>\n

Durante un d\u00eda ocupado, todos los empleados deben recibir un trabajo y una posici\u00f3n. Dos miembros del personal haciendo lo mismo es lo mismo que tener un miembro menos del personal. Puedes rotar a tu personal cada algunas horas para mantenerlos motivados, pero aseg\u00farate de que se queden en la misma tarea.<\/span><\/p>\n

Un papel que realmente me gusta ver, y que se ha perfeccionado en la escena australiana de caf\u00e9, es el servidor\/mesero que se encarga de los clientes en el otro lado de la barra. Esto hace el flujo entre los clientes y el personal mucho m\u00e1s suave. Es m\u00e1s, hace que el espacio de trabajo parezca menos concurrido. Incluso si tu caf\u00e9 es relativamente peque\u00f1o, tener todo tu equipo detr\u00e1s de la barra puede parecer intimidante.<\/span><\/p>\n

\"cafateria

As\u00edgnale a tu personal papeles espec\u00edficos para un flujo de trabajo eficiente. Cr\u00e9ditos: Sightglass Coffee<\/a><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

VER TAMBI\u00c9N: La Soluci\u00f3n del Barista Dosificar y Desperdiciar Menos Caf<\/a><\/span><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n

4. Mant\u00e9n una Comunicaci\u00f3n R\u00e1pida pero Amigable<\/b><\/h2>\n

Un buen barista es un maestro culinario, un trabajador r\u00e1pido y un representante de servicio al cliente, con solo unos minutos para explicar una gran cantidad de informaci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando la tienda de caf\u00e9 para el que trabajo abri\u00f3 sus puertas, no est\u00e1bamos tan  ocupados. Los baristas pod\u00edamos hablar con cada cliente, ofreciendo un servicio excelente y convirtiendo a esos invitados originales en clientes habituales. Pero el problema es que ahora estamos mucho m\u00e1s ocupados. Nos encantar\u00eda hablar sobre las virtudes del cold brew- pero tenemos diez ordenes de  latte todav\u00eda por servir.<\/p>\n

Estas conversaciones son un lujo que no podemos permitirnos. Sin embargo, tampoco queremos ser cortos con el cliente. La conversaci\u00f3n tiene que ser informativa, extremadamente educada y directa al punto. S\u00ed, gran parte de nuestro trabajo de barista es ser un embajador para las diferentes regiones del caf\u00e9, m\u00e9todos de procesamiento, perfiles de tueste y m\u00e1s. Pero hag\u00e1moslo de forma r\u00e1pida.<\/span><\/p>\n

Conseguir el equilibrio correcto es dif\u00edcil. La gente no s\u00f3lo va a los cafes por su dosis de cafe\u00edna: tambi\u00e9n quieren informaci\u00f3n y un lugar donde se sientan como en casa. Eso significa hacerlos sentir relajados. Pero no deben esperar siglos porque est\u00e1s demasiado ocupado hablando con otra persona.<\/p>\n

\"cafeteria

Mant\u00e9n la conversaci\u00f3n amigable, informativa y concisa. Cr\u00e9ditos: <\/span>Five Elephant<\/span><\/a><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

5. Entrena, Entrena y Entrena un Poco M\u00e1s<\/b><\/h2>\n

Producir caf\u00e9 de buena calidad r\u00e1pidamente requiere de organizaci\u00f3n, una buena actitud y mucha habilidad. Encontrar un barista con todo esto no es f\u00e1cil – lo que significa que la formaci\u00f3n es clave.<\/p>\n

Haz gu\u00edas para ayudar a tu personal a mantenerse organizado. Entrenarlos en la producci\u00f3n de un buen caf\u00e9, y luego en trabajar  de manera eficiente. Luego entrenarlos un poco m\u00e1s. As\u00ed es como se obtiene la velocidad como la calidad.<\/span><\/p>\n

Como baristas, deber\u00edamos ser como m\u00e9dicos: constantemente aprendiendo. Claro, hacer un cappuccino no es lo mismo que salvar una vida. Pero somos responsables de dar a los clientes la mejor experiencia posible, mientras al mismo tiempo somos embajadores de millones de caficultores y otros profesionales del caf\u00e9. Y lo hacemos mejor cuando estamos bien informados, tenemos pr\u00e1ctica y somos eficientes.<\/span><\/p>\n

Traducido por Alejandra M. Hern\u00e1ndez y Editado por Karla Ly<\/p>\n

Todas las opiniones en este art\u00edculo pertenecen al escritor, y no reflejan la posici\u00f3n de Perfect Daily Grind. Perfect Daily Grind Cree en promover el debate sobre asuntos de actualidad dentro de la industria, y por lo tanto busca representar las opiniones de todas las partes.<\/p>\n

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