{"id":19167,"date":"2022-10-07T14:04:00","date_gmt":"2022-10-07T13:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=19167"},"modified":"2022-10-07T15:00:46","modified_gmt":"2022-10-07T14:00:46","slug":"construir-relaciones-sostenibilidad-control-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/10\/07\/construir-relaciones-sostenibilidad-control-calidad\/","title":{"rendered":"\u00bfEs posible construir relaciones y sostenibilidad a trav\u00e9s del control de calidad?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los an\u00e1lisis de calidad son vistos, en la mayor\u00eda de ocasiones, como una relaci\u00f3n de compra y venta de caf\u00e9 para evaluar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/22\/como-pueden-los-productores-definir-los-perfiles-sensoriales-de-sus-cafes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la calidad f\u00edsica y sensorial<\/a>. Aunque en efecto el prop\u00f3sito de los productores es la venta de su productor y el de los diferentes agentes de comercio como exportadores, importadores, tostadores y tiendas de caf\u00e9 es asegurar un abastecimiento continuo, es necesario conocer m\u00e1s a fondo la importancia del relacionamiento constante y la comunicaci\u00f3n en cada enlace de esta cadena de valor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, con las condiciones clim\u00e1ticas que enfrentan algunos pa\u00edses productores, la disminuci\u00f3n en la producci\u00f3n, la escasez de la mano de obra y el aumento de sus costos, los precios altos que se viven en la bolsa que son muy competitivos comparados con <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/14\/granos-peaberry-de-defectuosos-a-diferenciados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los precios de los caf\u00e9s diferenciados<\/a>, entre otros factores, la sostenibilidad de los negocios toma mucha importancia cuando se proyecta a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer m\u00e1s sobre este tema habl\u00e9 con Jos\u00e9 Daniel \u00c1lvarez, t\u00e9cnico en producci\u00f3n de caf\u00e9s especiales y productor de caf\u00e9 en Finca El Narciso, y con Yaritza Alvear, hija de productores, catadora <em>Q Grader<\/em> y subcampeona regional en Expo EjeCaf\u00e9 2022. Contin\u00faa leyendo para saber qu\u00e9 me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/12\/evolucion-control-calidad-cosecha-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La evoluci\u00f3n del control de calidad en la cosecha del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/CATAIma\u0301genes-texto-1.jpg\" alt=\"Control de calidad del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19176 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/CATAIma\u0301genes-texto-1.jpg\" alt=\"Control de calidad del caf\u00e9\" class=\"wp-image-19176 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/CATAIma\u0301genes-texto-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/CATAIma\u0301genes-texto-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/CATAIma\u0301genes-texto-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-buscan-los-productores-a-la-hora-de-catar-sus-cafes\"><strong>\u00bfQu\u00e9 buscan los productores a la hora de catar sus caf\u00e9s?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es com\u00fan asumir que las catas se realizan para definir la compra de un producto determinado, ya sea miel, vino, cerveza y dem\u00e1s productos que, por razones muy diversas, suelen ser valorados por sus cualidades gustativas y olfativas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque generar ventas es un objetivo general en la industria del caf\u00e9, la cata es importante para promover la calidad objetiva de quienes est\u00e1n involucrados en la cadena de valor, tanto en <em>commodities<\/em> como en caf\u00e9s especiales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando eres caficultor y se tiene cercan\u00eda con el an\u00e1lisis sensorial, lo que se busca es ser cr\u00edtico y revisar<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/30\/cambios-productores-mejorar-puntajes-cata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> qu\u00e9 debo hacer en mi finca para realizar una mejora continua <\/a>o encontrar un proceso con el que me sienta satisfecho y pueda seguir replicando en la finca\u201d, afirma Jos\u00e9 Daniel desde su experiencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cMuchas veces el productor siente m\u00e1s miedo que confianza al poner su caf\u00e9 al an\u00e1lisis porque el gremio de los catadores ha sido enfocado m\u00e1s para la parte comercial que para la parte educativa. Como catadores, y parte de la cadena de valor del caf\u00e9, tenemos que aportar esa educaci\u00f3n a la que muchas veces es dif\u00edcil acceder para los productores\u201d, sostiene Yaritza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese sentido, cuando un caf\u00e9 aprueba su an\u00e1lisis f\u00edsico por merma y factor de rendimiento, humedad o actividad de agua, es importante <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/14\/que-errores-cometen-los-productores-al-catar-su-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">analizar su calidad sensorial y catarlo para tomar apuntes sobre su perfil y as\u00ed realizar cambios<\/a>, si se requieren, en pro de una mejora continua.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-4-3.jpg\" alt=\"Sacos de caf\u00e9 cereza\" class=\"wp-image-19175 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-4-3.jpg\" alt=\"Sacos de caf\u00e9 cereza\" class=\"wp-image-19175 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-4-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-4-3-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-4-3-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-la-catacion-en-ocasiones-es-intimidante-para-los-productores\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la cataci\u00f3n en ocasiones es intimidante para los productores?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando uno tiene conocimiento de que ha cometido alg\u00fan posible error, siempre tiene la presi\u00f3n. Desde la finca uno ya asume si el caf\u00e9 aplica en calidad para un mercado de <em>commodity<\/em> o para uno de especiales\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, en muchas ocasiones, el miedo se genera por desconocimiento de c\u00f3mo funciona la cata o por experiencias negativas que han vivido los caficultores, explica Yaritza. \u201cDebemos partir de que un catador tambi\u00e9n tiene que ser persona y tiene que saber transmitir una respuesta de la manera m\u00e1s sabia posible, seg\u00fan sea positiva o negativa\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En m\u00faltiples casos, por no expresar correcta y asertivamente un resultado negativo se ha terminado por herir la susceptibilidad y, de alguna manera, irrespetar el trabajo que realiza un caficultor, dice.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esa medida, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/03\/los-catadores-en-paises-de-origen-y-su-impacto-en-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hacer que los procesos evaluativos del caf\u00e9, como la cataci\u00f3n, sean m\u00e1s accesibles<\/a> y claros para los productores, usando un lenguaje que sea cercano a la realidad que viven y a los procesos que realizan en finca, ayudar\u00e1 no solo a que entiendan su relevancia sino a que puedan profesionalizar su trabajo y mejorar la calidad de su caf\u00e9 al recibir una retroalimentaci\u00f3n estrat\u00e9gica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-deberia-ser-vista-la-catacion-por-parte-de-los-caficultores\"><strong>\u00bfC\u00f3mo deber\u00eda ser vista la cataci\u00f3n por parte de los caficultores?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os la cataci\u00f3n ha dejado de ser una actividad para pocas personas misteriosas en laboratorios sofisticados y se ha transformado en una pr\u00e1ctica m\u00e1s cotidiana de lo imaginado con la que los productores e interesados en evaluar o analizar un caf\u00e9 pueden hacerlo alrededor de una mesa, una conversaci\u00f3n y muchas tazas. En este espacio es importante posibilitar el relacionamiento entre productores y clientes como parte de la transformaci\u00f3n que ha tenido esta etapa del proceso productivo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDependiendo el enfoque, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/09\/por-que-productores-deberian-catar-cafes-otros-origenes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el productor puede ver la cataci\u00f3n como una herramienta<\/a> que arroja resultados que a su vez van a servir en la producci\u00f3n. Adem\u00e1s, debe ser vista como una herramienta de educaci\u00f3n personal y profesional en caf\u00e9\u201d, dice Yaritza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, la cataci\u00f3n es una herramienta comercial para los productores y gracias a ella pueden aumentar su alcance y acceder a mercados diferenciados si ofrecen un producto de alta calidad. Adem\u00e1s, como afirma Yaritza, al ser un espacio en el que \u201cun catador con argumento profesional puede promover la oferta de un caf\u00e9\u201d, logra legitimar el esfuerzo que diariamente realizan los caficultores en sus fincas.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-2-4.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-19174 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-2-4.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-19174 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-2-4.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-2-4-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-2-4-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-consejos-para-caficultores-y-catadores\"><strong>Consejos para caficultores y catadores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Jos\u00e9 Daniel, \u201cuno debe probar su propio caf\u00e9 y darse cuenta que es necesario aumentar el consumo interno y dar mayor valor a nuestro caf\u00e9 pero tambi\u00e9n es importante aprender a catar y analizar para saber qu\u00e9 se puede mejorar en finca para dar un valor agregado al caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Yaritza dice que \u201cel catador debe ser una persona objetiva, centrada y realista antes los resultados que hay, brindar soluciones asertivas que permitan mejorar y buscar consistencia cosecha tras cosecha, identificando tanto lo bueno como lo malo para enfocarse m\u00e1s en la soluci\u00f3n que en el error\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Justamente ah\u00ed, en proponer y ayudar m\u00e1s que en solo evaluar o calificar, est\u00e1 el aporte que deben tener los catadores en el mercado de los caf\u00e9s de especialidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, la sostenibilidad no solo consiste en cuidar el medioambiente, tambi\u00e9n implica <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/11\/proyectos-sociales-promueven-valor-agregado-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">trabajar en conjunto para optimizar los esfuerzos<\/a> que lleven a conseguir y vender caf\u00e9s en \u00e9pocas futuras, comenzando por cultivar las relaciones con cada una de las personas alrededor del caf\u00e9 para crear confianza y un apoyo mutuo que se reflejen en mayor solidez comercial, calidad y sostenibilidad de precios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante reconocer que la caficultura es un trabajo que requiere de gran esfuerzo y que, independiente de si el resultado en taza es bueno o no, es necesario expresar de la manera m\u00e1s humana las sugerencias e inconformidades con este resultado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, las buenas pr\u00e1cticas de beneficio (BPB), las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas (BPA) y el uso responsable de los controles fitosanitarios son necesarios para cuidar de la caficultura y de la agricultura en general.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-3-5.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-19173 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-3-5.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-19173 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-3-5.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-3-5-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/10\/Ima\u0301genes-texto-3-5-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es necesario ser receptivos como productores, aprender y desaprender cada vez que cambian las tendencias y los horizontes de nuestros mercados para hacer de la caficultura un negocio especial, de comunicaci\u00f3n y de rentabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, reconocer las responsabilidades desde el sitio que ocupamos en los diferentes eslabones de esta escalera en espiral llamada caf\u00e9 es fundamental a la hora de establecer relaciones proyectables a mediano y largo plazo con el prop\u00f3sito de optimizar una cadena de abastecimiento cada vez m\u00e1s directa, justa y con un enfoque alineado con los objetivos de quienes aqu\u00ed intervienen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/08\/05\/tendencias-en-los-concursos-de-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>las tendencias en los concursos de calidad del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Jos\u00e9 Alejandro Hern\u00e1ndez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los an\u00e1lisis de calidad son vistos, en la mayor\u00eda de ocasiones, como una relaci\u00f3n de compra y venta de caf\u00e9 para evaluar la calidad f\u00edsica y sensorial. 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