{"id":1909,"date":"2017-05-13T00:00:00","date_gmt":"2017-05-12T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/13\/que-significan-las-competencias-para-los-pequenos-tostadores\/"},"modified":"2020-01-30T04:02:06","modified_gmt":"2020-01-30T04:02:06","slug":"que-significan-las-competencias-para-los-pequenos-tostadores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/13\/que-significan-las-competencias-para-los-pequenos-tostadores\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 Significan las Competencias para los Peque\u00f1os Tostadores?"},"content":{"rendered":"

Otro a\u00f1o, otra oportunidad para participar en las competencias de caf\u00e9. Sin embargo, para los peque\u00f1os tostadores, \u00bfcu\u00e1nto valor agrega las competencias de tueste? Hablamos con dos ganadores del Golden Bean del a\u00f1o pasado y resulta ser que es bastante.<\/span><\/p>\n

English Version: What Do Competitions Mean For Small Roasters?<\/span><\/span><\/a><\/b><\/big><\/p>\n

Conoce Los Tostadores<\/b><\/h2>\n

Adam Paronto atiende a sus clientes mientras que habla conmigo por Skype. Me dice que su tienda, Reprise Coffee, es un caf\u00e9, en una estaci\u00f3n de tren, altamente especializado en los suburbios de Chicago. \u201cEs bueno ver gente pasando el rato en una estaci\u00f3n de tren, es un lugar muy relajante para estar.\u201d<\/p>\n

Inici\u00f3 hace tan solo un a\u00f1o antes de ganar una medalla en el Golden Bean y cuando habl\u00e9 con \u00e9l, estaba pensando en abrir una segunda sede en otra estaci\u00f3n de tren.<\/p>\n

Le pregunt\u00e9 acerca de su filosof\u00eda y me dice, \u201cllevo los caf\u00e9s exclusivamente de <\/span>Gold Mountain Coffee Growers<\/span><\/span>,<\/span><\/a> 8 o 9 caf\u00e9s de Nicaragua\u2026tengo gente que dice \u201cno me gusta el caf\u00e9 colombiano\u201d, pero esa es una generalizaci\u00f3n sin sentido porque no se dan cuenta de que todos saben distinto.\u201d<\/span><\/p>\n

Su caf\u00e9 busca llamar la atenci\u00f3n de los clientes sobre el impacto de la variedad, proceso entre otros. \u201cLuego de que preparo dos caf\u00e9s diferentes de Nicaragua a mis clientes, dicen, \u2018Oh s\u00ed, a lo mejor estaba equivocado\u2019. Y luego todo lo que piensan que saben acerca de caf\u00e9, desaparece. Es bueno ver como se apaga esa luz, ya sabes.\u201d<\/p>\n

Alabaster Coffee en Williamsport, Pennsylvania es la segunda tostaduria con la que habl\u00e9. El due\u00f1o Karl Fisher me dice que su men\u00fa est\u00e1 dise\u00f1ado para los nuevos y los antiguos consumidores de especialidad. \u201cNosotros normalmente tenemos entre 9 y 14 or\u00edgenes a la vez, lo cual ha sido muy bueno para nosotros al poder ofrecer caf\u00e9s de diferente calidad a nuestros clientes sin ser muy abrumadores con las opciones\u2026\u201d<\/p>\n

\u201cTambi\u00e9n tratamos de balancear nuestro men\u00fa con caf\u00e9s de perfiles cl\u00e1sicos y m\u00e1s \u2018aventureros\u2019 -Por ejemplo, piensa en los afrutados naturales de Etiop\u00eda… nosotros realmente nos esforzamos por encontrar el balance adecuado de informaci\u00f3n que sea simple y concisa para los nuevos en caf\u00e9, pero tambi\u00e9n tenemos suficiente profundidad para el profesional en caf\u00e9\u201d.<\/p>\n

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Karl Fisher de Alabaster Coffee. Cr\u00e9dito: Ashley Wittmer Photography<\/span><\/em><\/p>\n

Retos Que Enfrentan los Peque\u00f1os Tostadores<\/b><\/h2>\n

Reprise Coffee y Alabaster Coffee est\u00e1n lejos de los lugares usuales de especialidad, ubicados en los suburbios, Adam me dice, \u201cComenc\u00e9 mi tienda de caf\u00e9 y tostadur\u00eda a las afueras de Chicago, al norte de la ciudad tal vez a 40 minutos, as\u00ed que no hay muchas tostadur\u00edas\u2026 debes conducir 30 millas para conseguir caf\u00e9 de especialidad.\u201d<\/p>\n

Igualmente me dice Karl, \u201cEn donde estamos ubicados al norte de la parte central de Pennsylvania no hay muchas ciudades grandes y la cultura de caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 a\u00fan en su infancia.\u201d<\/p>\n

Adam siente que esto plantea problemas particulares para los tostadores. \u201cSi no est\u00e1s en la industria de caf\u00e9, por lo general no ves las tostadur\u00edas a menos que est\u00e9 muy desarrollado en tu ciudad\u2026 yo estoy en los suburbios, de modo que siento que hay m\u00e1s desconexi\u00f3n.\u201d<\/p>\n

Puede ser dif\u00edcil abrir un nuevo negocio en un \u00e1rea con una fuerte demanda por tu producto, pero es incluso m\u00e1s dif\u00edcil hacerlo en un \u00e1rea en donde tu producto a\u00fan no se ha establecido. \u201cComenzar un nuevo negocio puede ser nauseabundo porque incluye muchas cosas y demasiada presi\u00f3n,\u201d dice Adam. Pero ganar medallas en el Golden Bean, explica, me brind\u00f3 un impulso y motivaci\u00f3n.<\/p>\n

\"gold

Adam Paronto (Izquiera) en el Golden Bean. Cr\u00e9dito: <\/span>Gold Mountain Coffee Growers<\/span><\/a><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Validaci\u00f3n de tu Negocio<\/b><\/h2>\n

\u201cMe siento muy bien al respecto\u201d, contin\u00faa Adam. \u201cEs muy motivante, como tostador de caf\u00e9 joven, tener cierta motivaci\u00f3n. Sabes que es una gran retroalimentaci\u00f3n, la mejor retroalimentaci\u00f3n que haya podido tener.\u201d<\/p>\n

\u201cSer el due\u00f1o de un negocio es tu identidad, ya sabes este tipo de cosas es como si la gente aceptara tu identidad.\u201d<\/p>\n

Karl me da una respuesta similar, \u201cLo m\u00e1s valioso para nosotros es la validaci\u00f3n de lo que estamos haciendo como negocio joven y tambi\u00e9n poder destacar nuestro suministro y algunas de nuestras crecientes relaciones a nivel de finca.\u201d<\/p>\n

\"ben

Cataci\u00f3n de caf\u00e9 de Nicaragua de Reprise Coffee en el Golden Bean. Cr\u00e9dito: <\/span>Gold Mountain Coffee Growers<\/span><\/i><\/a><\/span><\/span><\/p>\n

Una Parte de la Cadena de Suministro<\/b><\/h2>\n

Las competencias para Karl y Adam llamaron la atenci\u00f3n no solo del productor pero tambi\u00e9n del tostador. \u201cEn verdad valoro las competencias de tostadores porque brinda perspectiva m\u00e1s completa del arte con la industria de caf\u00e9 de especialidad al incluir esa \u00e1rea en la cadena de suministro,\u201d me dice Karl.<\/p>\n

Las competencias de Barista, competencias regionales, pel\u00edculas sobre caf\u00e9, estas son pruebas maravillosas del continuo crecimiento y percepci\u00f3n del caf\u00e9 como una bebida artesanal. Es muy bueno ver que las competencias de tostadores llenan la brecha entre reconocidos premios como la Taza de la Excelencia a nivel de finca y el Campeonato Mundial de Baristas a nivel de baristas.\u201d<\/p>\n

\"productores

Faira y Fatima, productores del caf\u00e9 ganador. Cr\u00e9dito: <\/span>Gold Mountain Coffee Growers<\/span><\/a><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Eligiendo los Caf\u00e9s de Competencia<\/b><\/h2>\n

Esto tambi\u00e9n influye en qu\u00e9 caf\u00e9s elige Karl para competir. En la categor\u00eda de  bebida de Espresso + Leche, gan\u00f3 con su blend de espresso diario Sabra Espresso (como el nombre de su hija). \u201cPens\u00e9 que ser\u00eda grandioso si me seleccionaban, nuestro espresso est\u00e1ndar ser\u00eda reconocido por encima de otros caf\u00e9s que tal vez hab\u00edan sido seleccionados espec\u00edficamente para competir,\u201d dice.<\/p>\n

Este fue un movimiento atrevido, uno que vali\u00f3 la pena.<\/p>\n

Al contrario, su otro caf\u00e9 ganador fue un microlote. \u201cEl Microlote de Yader y Karen de Nicaragua, encontrado a trav\u00e9s de una alianza con Gold Mountain Coffee Growers, fue seleccionado porque yo quer\u00eda mostrar un caf\u00e9 de comercio directo.\u201d<\/p>\n

Tanto Alabaster Coffee como Reprise Coffee ganaron medallas en la competencia de Golden Bean con caf\u00e9s de Nicaragua de Gold Mountain Coffee Growers. Karl me dice, \u201cHe tenido el deseo desde que abr\u00ed nuestra tienda en 2010 de trabajar con productores tan directo como pudiera, pero existen limitaciones evidentes de tiempo y recursos para hacerlo. Cuando nos relacionamos por primera vez con Gold Mountain, era exactamente lo que buscaba para seguir avanzando con la b\u00fasqueda de nuestros caf\u00e9s.\u201d<\/p>\n

\u201cPoder pasar tiempo con nuestros productores fue incre\u00edble y fue una experiencia que pienso que todo el que est\u00e9 inmerso en el proceso de tueste o en la b\u00fasqueda de caf\u00e9s deber\u00eda intentar tener. Quer\u00eda aprender todo lo que pudiera acerca de la cadena de suministro, lo cual incluye todo desde la recolecci\u00f3n con otros trabajadores, el procesamiento en la finca hasta visitar las trilladoras.\u201d Karl regresar\u00e1 a la finca para dialogar con los productores con los cuales se ha aliado.<\/p>\n

\"cafe

Las dos medallas de Alabaster Coffee junto con el caf\u00e9 de Yader y Karen. Cr\u00e9dito: Karl Fisher<\/span><\/em><\/p>\n

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Hacer Conexiones<\/b><\/h2>\n

Para Karl, estas relaciones no solo son importantes para las competencias, lo son para la industria del caf\u00e9 como un conjunto.<\/p>\n

\u201cExiste una desconexi\u00f3n entre los productores y el consumidor de caf\u00e9 final, y el poder cerrar esa brecha solo ayudar\u00e1 a fortalecer  toda la cadena de la industria. Estamos orgullosos de decir que con todos los caf\u00e9s que ahora obtenemos de Nicaragua, hemos estado en cada finca y hemos establecido un contrato con ellos. Es importante para nosotros y tambi\u00e9n genera transparencia de nuestro negocio y tambi\u00e9n con nuestros clientes.\u201d<\/p>\n

Una Oportunidad para Aprender<\/b><\/h2>\n

Adam cree que las competencias en tueste tambi\u00e9n son buenas oportunidades para cambiar cualquier desconexi\u00f3n con la industria. \u201cEn el Golden Bean,\u201d me dice, \u201cExisten muchos m\u00e1s importadores y productores conectados con los tostadores, pienso que fue una buena oportunidad para que estos grupos se conocieran y se conectaran.\u201d<\/p>\n

\u00c9l agrega que fue bueno para el conectarse con otros tostadores, pudo compartir sus experiencias como due\u00f1o de un caf\u00e9 tostaduria y aprender de otros. \u201cFue motivante concordar y estar como \u2018oh, estamos pasando por las mismas dificultades\u2019. O si no tienen una tienda de caf\u00e9, poder ver c\u00f3mo los importadores educan a los tostadores y los productores educan a los importadores.\u201d<\/p>\n

\u201cEntre m\u00e1s gente sabe, m\u00e1s lo sabe todo el mundo en la industria, y mejor es. Y as\u00ed el p\u00fablico general lo va a saber.\u201d<\/p>\n

El Golden Bean es evaluado por pares, y Adam siente que tambi\u00e9n aprendi\u00f3 de esto. \u201cTuve que evaluar con Ben Weiner de Gold Mountain Coffee Growers junto con otra persona de su equipo y el chico que gan\u00f3 el Golden Bean Australia… Todo fue muy bueno.\u201d<\/p>\n

Cuando le pregunto si esto lo hizo un mejor tostador, me dice, \u201cPor supuesto, pienso que todo se trata de perspectiva y tuve que tener muchas perspectivas de diferentes tostadores acerca de qu\u00e9 tan bueno es el caf\u00e9. Sent\u00ed que eso agreg\u00f3 otra capa a mi perspectiva.\u201d<\/p>\n

Las competencias de tostadores son m\u00e1s que una oportunidad para ganar un trofeo. Desde recibir validaci\u00f3n de tu negocio hasta hacer conexiones valiosas y cambiar c\u00f3mo la gente percibe la cadena de suministro de caf\u00e9, esto ofrece numerosas oportunidades. Y mientras son \u00fatiles para los tostadores, lo es particularmente importante para peque\u00f1os negocios fuera de las \u00e1reas principales de caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n

Gold Mountain Coffee Growers<\/span><\/i><\/a><\/span><\/span> es patrocinador de Perfect Daily Grind. Perfect Daily Grind no se encuentra asociado con ninguna de las personas mencionadas en este art\u00edculo y no puede contactarlos directamente.  <\/span><\/i><\/p>\n

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