{"id":18858,"date":"2022-09-19T14:00:00","date_gmt":"2022-09-19T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=18858"},"modified":"2022-09-19T15:49:26","modified_gmt":"2022-09-19T14:49:26","slug":"sugestion-sensorial-tiendas-cafe-como-utilizarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/19\/sugestion-sensorial-tiendas-cafe-como-utilizarla\/","title":{"rendered":"La sugesti\u00f3n sensorial en las tiendas de caf\u00e9: c\u00f3mo pueden utilizarla a su favor"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La satisfacci\u00f3n que genera una experiencia depende, muchas veces, del estado de \u00e1nimo de cada persona. Por eso, al hablar de experiencias gastron\u00f3micas placenteras hay que tener en cuenta que, en su mayor\u00eda, se dan en un contexto vacacional o con buena compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, ser\u00eda ut\u00f3pico para los <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/14\/posicionar-cafeteria-especialidad-pais-productor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">administradores de las cafeter\u00edas<\/a> esperar que todos sus clientes se encuentren siempre distendidos y de buen humor. Aqu\u00ed es donde la sugesti\u00f3n sensorial entra a jugar un papel importante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para aprender m\u00e1s sobre lo que pueden hacer las cafeter\u00edas para mejorar la percepci\u00f3n que tienen sus clientes al visitarlas, habl\u00e9 con dos especialistas que me compartieron su visi\u00f3n desde el an\u00e1lisis sensorial y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/21\/beneficios-plan-marketing-tostadoras-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el <em>marketing<\/em><\/a> sensorial. Contin\u00faa leyendo para enterarte de lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/17\/tiny-coffee-shops-y-concept-stores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La propuesta de los tiny coffee shops y los concept stores para los consumidores<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-21.jpg\" alt=\"Tienda de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-18866 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-21.jpg\" alt=\"Tienda de caf\u00e9 especial\" class=\"wp-image-18866 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-21.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-21-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-21-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-la-sugestion-sensorial\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es la sugesti\u00f3n sensorial?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sugesti\u00f3n sensorial en las tiendas de caf\u00e9 incluye todo aquello que se puede percibir con los sentidos dentro de este espacio y que condiciona la experiencia de consumo, para bien y para mal. Esto puede surgir desde el mismo aspecto del caf\u00e9 y los elementos que est\u00e1n directamente relacionados con \u00e9l, como las tazas, hasta otros factores que no necesariamente guardan relaci\u00f3n con el caf\u00e9, como la m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estefan\u00eda Hern\u00e1ndez es ingeniera qu\u00edmica especializada en alimentos y an\u00e1lisis sensorial. Hace ocho a\u00f1os trabaja en el mundo del caf\u00e9, es <em>Q grader<\/em> y lidera <a href=\"http:\/\/colombianexoticcoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Colombian<\/a><a href=\"http:\/\/colombianexoticcoffee.com\/\"> Exotic Coffee<\/a>, una compa\u00f1\u00eda de productores colombianos con sede en Medio Oriente y Singapur donde comercializan su propio caf\u00e9 directamente con los tostadores de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella cuenta que el an\u00e1lisis sensorial es un an\u00e1lisis estad\u00edstico que permite medir las diferentes reacciones del ser humano a trav\u00e9s de los cinco sentidos b\u00e1sicos. Consiste en evaluar y cuantificar la reacci\u00f3n del ser humano ante ciertos est\u00edmulos. Para eso, es necesario hacer evaluaciones objetivas, aislando cualquier otro est\u00edmulo que pueda interferir en la medici\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis sensorial es una fuente primordial para nutrir otros campos como el control de calidad y el <em>marketing<\/em>. Pablo Mercado es el director y fundador de la <a href=\"https:\/\/www.sensorikmkt.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">agencia de <em>marketing<\/em> sensorial Sensori-K<\/a>, una empresa con m\u00e1s de 12 a\u00f1os de trayectoria en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan \u00e9l, con \u201cel <em>marketing<\/em> sensorial se busca generar emociones y experiencias por medio de los sentidos y tratar de percibir al cliente como una persona, con sentimiento y emociones, y no como un cliente\u201d. En consecuencia, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/04\/suscripciones-cafe-ilimitado-en-cafeterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ya no se trata de vender productos y servicios sino experiencias<\/a>. Para eso, entre m\u00e1s sentidos se utilicen, m\u00e1s f\u00e1cil es generar una emoci\u00f3n, un sentimiento o un recuerdo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-15.jpg\" alt=\"Barra de cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-18865 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-15.jpg\" alt=\"Barra de cafeter\u00eda de especialidad\" class=\"wp-image-18865 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-15.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-15-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-15-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-es-importante-para-las-cafeterias-de-especialidad\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es importante para las cafeter\u00edas de especialidad?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gracias al estudio y trabajo de personas como Estefan\u00eda y Pablo, los due\u00f1os de tiendas de caf\u00e9 pueden no solo comprender mejor lo que sucede en la mente de los clientes cuando visitan los locales y consumen caf\u00e9, sino tambi\u00e9n evaluar qu\u00e9 cosas pueden hacer para mejorar su percepci\u00f3n y experiencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para las cafeter\u00edas de especialidad es fundamental tener en cuenta la psicolog\u00eda de consumo porque esto determinar\u00e1, en primera medida,<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/04\/14\/como-pueden-las-tiendas-de-cafe-volver-a-atraer-clientes-despues-del-covid-19\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> el grado de conformidad del cliente y su probabilidad de regresar<\/a> o de compartir su experiencia con otros potenciales clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, Pablo cuenta que su agencia asesora a establecimientos gastron\u00f3micos en el dise\u00f1o de interiores, aplicando la psicolog\u00eda del color, redise\u00f1ando la distribuci\u00f3n del mobiliario y mejorando la iluminaci\u00f3n. El prop\u00f3sito es que todos estos elementos se escojan despu\u00e9s de analizar al p\u00fablico objetivo y que no se determinen solo por las tendencias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicional, a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/09\/transformacion-arquitectura-cafes-america-latina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">lo que se puede dise\u00f1ar y planificar en cuanto al espacio<\/a>, Pablo explica que la interacci\u00f3n de los clientes con el personal es sumamente importante. No se trata solo de cortes\u00eda o servicio al cliente, el trato personalizado representa una parte central de la estrategia de <em>marketing<\/em> sensorial y experiencial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al ser susceptibles a distintos est\u00edmulos, es dif\u00edcil entender, incluso, por qu\u00e9 a cada persona le gusta lo que le gusta, simplemente basta con experimentarlo para emitir un juicio positivo o negativo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sugesti\u00f3n sensorial y la interconexi\u00f3n de los sentidos es un campo en el que queda mucho por investigar; sin embargo, hay algunos puntos que ayudan a entender c\u00f3mo inciden los est\u00edmulos percibidos por cada sentido en la experiencia de consumo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-1.jpg\" alt=\"Experiencia sensorial en cafeter\u00eda\" class=\"wp-image-18864 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-1.jpg\" alt=\"Experiencia sensorial en cafeter\u00eda\" class=\"wp-image-18864 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/CATA-Ima\u0301genes-texto-2-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-afecta-la-sugestion-sensorial-la-experiencia-de-consumo\"><strong>\u00bfC\u00f3mo afecta la sugesti\u00f3n sensorial la experiencia de consumo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La decoraci\u00f3n, la iluminaci\u00f3n y los colores juegan un rol importante en la experiencia, incluso en c\u00f3mo se percibe el caf\u00e9. Por ejemplo, Estefan\u00eda cuenta que a la gente que le gusta el caf\u00e9 fuerte consume mayores cantidades cuando la luz es intensa. Por su parte, a las personas que les gusta el caf\u00e9 menos intenso consumen m\u00e1s cuando la luz es tenue.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella agrega que el color de la taza puede sugestionar la expectativa con respecto al sabor. Normalmente, se asocian los colores verde y amarillo con sabores \u00e1cidos, mientras que con una taza rosa se espera que el caf\u00e9 o la bebida sea m\u00e1s dulce. Asimismo, hay que tener en cuenta el peso y la textura de la taza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, \u201cel olfato es lo que la gente m\u00e1s recuerda. El olfato tiene el poder de transportarte a lugares que ni siquiera recordabas\u201d, explica Estefan\u00eda. Pablo est\u00e1 de acuerdo en que el sentido m\u00e1s importante en cuanto a alimentos es el olfato porque, sumado al gusto, conformar\u00e1 <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/02\/maridaje-alimentos-con-cafes-especiales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el sabor de lo que se come y bebe<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, \u00e9l resalta lo ligado que est\u00e1 el olfato al instinto de supervivencia y c\u00f3mo se suele evaluar si un alimento nos har\u00e1 da\u00f1o solo con olerlo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto a los est\u00edmulos auditivos, Pablo explica que la m\u00fasica tiene la capacidad de alterar la percepci\u00f3n del sabor y Estefan\u00eda agrega que escuchar m\u00fasica agradable hace que las personas disfruten m\u00e1s lo que consumen. Por otra parte, el ruido suele generar, casi siempre, un efecto negativo. Tener equipos muy ruidosos o descuidar el volumen de la comunicaci\u00f3n entre el personal puede ser perjudicial para la experiencia del cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estefan\u00eda se\u00f1ala que es importante la congruencia para que la experiencia del consumidor sea exitosa. Ella explica que al cerebro no le gusta confundirse, es decir, cuando se produce <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/01\/06\/como-manejar-las-expectativas-del-cliente-en-tu-tienda-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el choque entre expectativa y realidad<\/a>. Esto no quiere decir que el resultado sea necesariamente peor sino que tan solo con ser diferente de lo esperado ya genera una sensaci\u00f3n de disgusto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pablo sugiere llevar a cabo una estrategia de <em>marketing<\/em> olfativo, empleando difusores de aromas, para compensar la falta de olor a caf\u00e9 en diferentes puntos del establecimiento, sobre todo en locales muy grandes. Tambi\u00e9n, es posible utilizar aromas a productos de pasteler\u00eda, como galletas, en caso de no tener producci\u00f3n <em>in situ<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-recomendaciones-generales-para-incursionar-en-este-campo\"><strong>Recomendaciones generales para incursionar en este campo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para empezar, Estefan\u00eda recomienda no exagerar al momento de describir un caf\u00e9 porque si el cliente no encuentra las notas mencionadas, se sentir\u00e1 desilusionado o incapaz de apreciarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la hora de elegir la m\u00fasica, ella dice que no se debe seleccionar seg\u00fan el gusto del due\u00f1o o del administrador sino que debe ajustarse a los gustos del cliente y complementar su experiencia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No tener m\u00fasica es poco recomendable, dice Pablo, porque los ruidos son m\u00e1s evidentes y aunque mucha gente no note la m\u00fasica cuando se est\u00e1 reproduciendo, si nota cuando no est\u00e1.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, Estefan\u00eda sugiere siempre promover las <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/07\/24\/6-ideas-de-diseno-para-hacer-que-tus-clientes-vuelvan-a-tu-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">emociones positivas hacia los clientes<\/a>. Estudiar e investigar es importante a la hora de incursionar en la sugesti\u00f3n sensorial ya que a\u00fan hay mucho que descubrir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pablo menciona c\u00f3mo las grandes empresas pueden darse el lujo de llevar a cabo estudios exhaustivos y analizar todo lo vinculado a los productos de consumo masivo; sin embargo, aclara que para negocios peque\u00f1os no hay que tener un gran presupuesto para lograr una diferencia. \u00c9l invita a los due\u00f1os de tiendas de caf\u00e9 a asesorarse y a estudiar para aprender a explotar, de mejor manera, la sugesti\u00f3n sensorial.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-10.jpg\" alt=\"Consumo de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18863 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-10.jpg\" alt=\"Consumo de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18863 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-10.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-10-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-10-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de que el an\u00e1lisis sensorial es un \u00e1rea inexplorada para muchos comerciantes, es probable que en el futuro el \u00e9xito de muchas cafeter\u00edas dependa de si poseen o no una estrategia de <em>marketing<\/em> con base en ella.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ya no resulta tan prudente confiar exclusivamente en la calidad intr\u00ednseca del caf\u00e9. Hoy en d\u00eda, es necesario entender que el consumo de caf\u00e9 es una experiencia completa y, en ella, ning\u00fan est\u00edmulo puede quedar excluido, independientemente de con qu\u00e9 sentido se perciba.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/01\/maquina-espresso-vs-metodos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la m\u00e1quina de espresso vs. m\u00e9todos: qu\u00e9 es mejor para una cafeter\u00eda de especialidad<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Francisco Aimone.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La satisfacci\u00f3n que genera una experiencia depende, muchas veces, del estado de \u00e1nimo de cada persona. 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