{"id":18832,"date":"2022-09-17T16:01:00","date_gmt":"2022-09-17T15:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=18832"},"modified":"2023-06-13T18:46:39","modified_gmt":"2023-06-13T17:46:39","slug":"sabores-umami-en-cafe-que-esperar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/17\/sabores-umami-en-cafe-que-esperar\/","title":{"rendered":"Sabores umami en el caf\u00e9: \u00bfqu\u00e9 deber\u00edas esperar?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se habla de sabores en el caf\u00e9, la acidez, el dulzor y el amargor son caracter\u00edsticas com\u00fanmente discutidas; sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, los profesionales del caf\u00e9 han empezado a hablar cada vez m\u00e1s del <em>umami<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Umami<\/em> es una palabra japonesa que se utiliza a menudo para describir los sabores salinos de los alimentos. Se asocia com\u00fanmente con carnes, caldos, pescados, mariscos, quesos, soja y algunas setas. Muchos lo consideran el &#8220;quinto sabor&#8221; junto al dulce, el salado, el \u00e1cido y el amargo pero puede ser m\u00e1s complejo que eso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lo que respecta al caf\u00e9, \u00bfqu\u00e9 notas de sabor <em>umami<\/em> podemos esperar? \u00bfC\u00f3mo las buscamos? \u00bfDeber\u00edan considerarse deseables? Para conocer m\u00e1s, convers\u00e9 con dos profesionales del caf\u00e9. Sigue leyendo para saber lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo sobre<\/em> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/11\/kombucha-fermentacion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la kombucha en la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-12.jpg\" alt=\"Qu\u00e9 es el umami\" class=\"wp-image-18839 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-12.jpg\" alt=\"Qu\u00e9 es el umami\" class=\"wp-image-18839 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-12.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-12-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-12-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-umami\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es el <\/strong><strong><em>umami<\/em><\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se cree que en 1908 el Dr. Kikunae Ikeda fue la primera persona en describir el <em>umami<\/em> como concepto. Se dice que el Dr. Ikeda estaba comiendo un plato de tofu cuando not\u00f3 un sabor distinto en el <em>kombu dashi<\/em> (caldo de algas) que no era salado, agrio, amargo o dulce, sino otro sabor diferente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tras realizar algunas investigaciones en Alemania, \u00e9l descubri\u00f3 que el sabor <em>umami<\/em> es el resultado del glutamato libre, una sal derivada del amino\u00e1cido \u00e1cido glut\u00e1mico. Nuestros receptores del gusto responden al glutamato de forma similar que a dos nucle\u00f3tidos que tambi\u00e9n se encuentran en carnes, quesos y verduras: el inosinato y el guanilato.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando estos nucle\u00f3tidos se combinan con el glutamato dan a los alimentos un fuerte sabor <em>umami<\/em>, unas quince veces m\u00e1s que cuando se consumen solos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No existe una traducci\u00f3n al espa\u00f1ol de <em>umami<\/em> pero, hoy en d\u00eda, el t\u00e9rmino es ampliamente utilizado en todo el mundo para referirse a lo sabroso y a sabores similares en los alimentos. El Dr. Ikeda cre\u00f3 el t\u00e9rmino combinando las palabras japonesas <em>umai<\/em> (\u3046\u307e\u3044, que significa delicioso) y <em>mi<\/em> (\u5473, que significa sabor).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los alimentos con un fuerte sabor <em>umami<\/em> son las carnes, los caldos, las setas, las algas, algunos tomates, los quesos (especialmente los que han sido envejecidos), el pescado y el extracto de pescado, los mariscos y los alimentos fermentados como el miso y el kimchi. El <em>umami<\/em> tambi\u00e9n puede utilizarse para describir la sensaci\u00f3n en boca, como el retrogusto, el recubrimiento de la lengua y la redondez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el concepto de <em>umami<\/em> es cada vez m\u00e1s popular en todo el mundo, en la cocina japonesa es donde m\u00e1s se discute. En Jap\u00f3n el <em>umami<\/em> no se utiliza exclusivamente para describir los alimentos salinos o que contienen glutamato libre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De hecho, el concepto de <em>umami<\/em> como quinto sabor b\u00e1sico es m\u00e1s prominente en la cocina occidental que en la japonesa. La graf\u00eda alternativa \u65e8\u5473 (que se pronuncia <em>umami<\/em>) se utiliza generalmente para expresar que la comida tiene buen sabor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro t\u00e9rmino, <em>kokumi<\/em> (\u7518\u307f), se utiliza en Jap\u00f3n para describir en los alimentos las texturas equilibradas y con cuerpo pero la sensaci\u00f3n puede ser dif\u00edcil de explicar a quienes no la han experimentado.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-18.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18838 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-18.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18838 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-18.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-18-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-18-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-puede-el-cafe-tener-sabores-umami\"><strong>\u00bfPuede el caf\u00e9 tener sabores <\/strong><strong><em>umami<\/em><\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay algunos glutamatos en todos los alimentos, incluido el caf\u00e9; sin embargo, si describimos un sabor en el caf\u00e9 como <em>umami<\/em>, es poco probable que estos sabores sean resultado de los glutamatos libres. Esto se debe a que hay tan pocos glutamatos presentes en el caf\u00e9 verde que es probable que los sabores similares que podamos degustar no sean causados por ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Dra. Fabiana Carvalho es neurocient\u00edfica y cofundadora del proyecto <a href=\"https:\/\/www.thecoffeesensorium.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Coffee Sensorium<\/a>. Ella explica c\u00f3mo podemos percibir el <em>umami<\/em> en el caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Es m\u00e1s bien una ilusi\u00f3n gustativa&#8221;, explica. &#8220;Nuestros receptores gustativos no pueden identificar los bajos niveles de mol\u00e9culas de <em>umami<\/em> en el caf\u00e9 pero podemos percibir los sabores relacionados con el <em>umami<\/em> a trav\u00e9s del olfato retronasal&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;En cuanto a la percepci\u00f3n de los sabores <em>umami<\/em>, estamos hablando de notas de sabor. As\u00ed es como percibimos el <em>umami<\/em> en el caf\u00e9&#8221;, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella explica esto con una investigaci\u00f3n similar realizada en 2020. Cient\u00edficos de la <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/339110495_Sensory_and_Monosaccharide_Analysis_of_Drip_Brew_Coffee_Fractions_versus_Brewing_Time\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Universidad de California, en Davis, publicaron un informe<\/a> en el que conclu\u00edan que la cantidad de mol\u00e9culas de sabor dulce en el caf\u00e9 no es lo suficientemente alta como para que los receptores de nuestra lengua las identifiquen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En sus conclusiones, los investigadores explicaron que si uno se tapa la nariz mientras bebe caf\u00e9, solo podr\u00e1 percibir el sabor amargo y la acidez; no obstante, cuando tambi\u00e9n puedes oler el caf\u00e9, podr\u00e1s experimentar m\u00e1s sabores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;El dulzor est\u00e1 presente en el caf\u00e9 pero no hay suficientes mol\u00e9culas que estimulen los receptores para hacernos sentir los sabores dulces&#8221;, dice Fabiana. &#8220;Las sensaciones gustativas deben tener aromas. Si te tapas la nariz, el dulzor desaparece&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La acidez y el amargor no desaparecer\u00e1n porque son el resultado de altos niveles de ciertas mol\u00e9culas, por lo que podemos percibirlos m\u00e1s&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-4-6.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis sensorial del caf\u00e9\" class=\"wp-image-18837 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-4-6.jpg\" alt=\"An\u00e1lisis sensorial del caf\u00e9\" class=\"wp-image-18837 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-4-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-4-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-4-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-son-deseables-los-sabores-umami-en-el-cafe\"><strong>\u00bfSon deseables los sabores <\/strong><strong><em>umami<\/em><\/strong><strong> en el caf\u00e9?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin importar c\u00f3mo los percibamos, dado que los sabores <em>umami<\/em> se asocian sobre todo a las carnes, los quesos, las verduras y los alimentos fermentados, \u00bfpodemos considerarlos deseables en el caf\u00e9?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Takahito Koyanagi es tostador y campe\u00f3n de catadores de Nueva Zelanda en 2016. \u00c9l explica que, si bien algunos caf\u00e9s pueden tener cualidades <em>umami<\/em>, como la complejidad, la profundidad del sabor y el equilibrio, a menudo considera que estas caracter\u00edsticas se asemejan m\u00e1s al concepto de <em>kokumi<\/em> que al de <em>umami<\/em> porque no cree que los sabores salados, c\u00e1rnicos y similares al caldo que presenta el <em>umami<\/em> sean los descriptores m\u00e1s adecuados para el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Takahito dice que encontr\u00f3 estas cualidades especialmente prominentes al beber un <em>flat white<\/em> preparado con leche de b\u00fafala. &#8220;Ten\u00eda un sabor muy rico y una textura espesa que yo asociar\u00eda con el <em>kokumi<\/em>&#8220;, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, \u00e9l dice que algunas caracter\u00edsticas <em>umami<\/em> del caf\u00e9 (principalmente los sabores salados y c\u00e1rnicos) pueden ser a menudo el resultado de un defecto durante el tueste, cuando los granos se &#8220;hornean&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el tueste, la temperatura de los granos sigue aumentando entre el primer <em>crack<\/em> y el momento en que se transfieren a la bandeja de enfriamiento. Si la temperatura se mantiene estable durante un periodo de tiempo prolongado, y el tiempo total de tueste se prolonga, los granos pueden &#8220;hornearse&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Si horneas el caf\u00e9 puede dar lugar a sabores carnosos, salados y salinos&#8221;, dice Takahito. &#8220;Dado que la acidez suele quemarse durante este proceso, el caf\u00e9 horneado puede tener a menudo un sabor muy plano&#8221;.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-13.jpg\" alt=\"Sabores del caf\u00e9\" class=\"wp-image-18836 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-13.jpg\" alt=\"Sabores del caf\u00e9\" class=\"wp-image-18836 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-13.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-13-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-13-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-entender-el-lenguaje-del-umami\"><strong>Entender el lenguaje del <\/strong><strong><em>umami<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El lenguaje desempe\u00f1a un papel importante en la percepci\u00f3n y el reconocimiento del sabor. Mientras que las caracter\u00edsticas saladas, dulces, \u00e1cidas y amargas se han utilizado durante siglos en todo el mundo para describir los alimentos, el <em>umami<\/em> es una palabra relativamente nueva, especialmente en las culturas occidentales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los pa\u00edses occidentales tardaron unos 100 a\u00f1os en reconocer el concepto de <em>umami<\/em> en los alimentos pero, lamentablemente, se convirti\u00f3 en sin\u00f3nimo de glutamato monos\u00f3dico (GMS). El glutamato monos\u00f3dico sigue teniendo una reputaci\u00f3n negativa debido a los problemas para la salud pero muchas de las afirmaciones relativas a este aditivo no han sido corroboradas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A su vez, las continuas diferencias culturales en torno al concepto de qu\u00e9 es el <em>umami<\/em> dificultan su identificaci\u00f3n como sabor en el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Los occidentales pueden percibir el <em>umami<\/em> porque tienen receptores de <em>umami<\/em> pero las culturas asi\u00e1ticas tienen una palabra espec\u00edfica para el <em>umami<\/em>, por lo que aprenden lo que es a una edad m\u00e1s temprana&#8221;, dice Fabiana. &#8220;Si tenemos una palabra para algo, es m\u00e1s f\u00e1cil identificarlo&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, ella explica que durante una cata virtual de Robusta organizada por The Coffee Sensorium, algunos participantes de Asia tuvieron dificultades para identificar los sabores salados pero pudieron describir f\u00e1cilmente las caracter\u00edsticas del <em>umami<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fabiana cree que para que la industria mundial del caf\u00e9 identifique m\u00e1s sabores <em>umami<\/em> en el caf\u00e9, deber\u00eda haber ruedas de sabor espec\u00edficas para especies como Robusta y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/11\/24\/que-es-coffea-liberica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Liberica<\/a>. Estas especies de caf\u00e9 suelen tener notas m\u00e1s terrosas y picantes, que se asocian m\u00e1s a las cualidades <em>umami<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, con la <a href=\"https:\/\/intelligence.coffee\/true-cost-experimental-coffee-processing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">creciente popularidad del procesamiento de caf\u00e9 fermentado<\/a>, los consumidores de caf\u00e9 de todo el mundo se est\u00e1n familiarizando cada vez m\u00e1s con los sabores fermentados del caf\u00e9 (que a menudo presentan m\u00e1s caracter\u00edsticas <em>umami<\/em>).<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-8.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-18835 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-8.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 tostado\" class=\"wp-image-18835 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-8.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-8-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-8-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el caf\u00e9 puede tener cualidades <em>umami<\/em>, los bajos niveles de glutamato en el caf\u00e9 verde muestra que en realidad no percibimos el <em>umami<\/em> en el caf\u00e9. En cambio, podemos identificar algunas notas salinas y experimentar una sensaci\u00f3n equilibrada en la boca, que tradicionalmente se asocia con el sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es necesario investigar m\u00e1s sobre la experiencia sensorial del sabor <em>umami<\/em> en el caf\u00e9, podr\u00edamos ver en los pr\u00f3ximos a\u00f1os c\u00f3mo los sabores asociados al <em>umami<\/em> se convierten en algo m\u00e1s com\u00fan, especialmente en la industria de los caf\u00e9s de especialidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, tambi\u00e9n deber\u00edamos intentar tener en cuenta las diferencias culturales y ling\u00fc\u00edsticas, especialmente al catar el caf\u00e9. Esto ayudar\u00e1 a garantizar que tostadores, baristas, compradores y consumidores experimenten los mismos sabores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre<\/em> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/03\/como-los-microorganismos-afectan-la-fermentacion-y-el-perfil-sensorial-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo los microorganismos afectan la fermentaci\u00f3n y el perfil sensorial del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: Rachel Keen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&amp;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando se habla de sabores en el caf\u00e9, la acidez, el dulzor y el amargor son caracter\u00edsticas com\u00fanmente discutidas; sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, los profesionales del caf\u00e9 han empezado a hablar cada vez m\u00e1s del umami. 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