{"id":18673,"date":"2022-09-06T14:03:00","date_gmt":"2022-09-06T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=18673"},"modified":"2022-09-06T14:24:03","modified_gmt":"2022-09-06T13:24:03","slug":"cafe-fermentado-levadura-champagne-maceracion-barricas-tequila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/09\/06\/cafe-fermentado-levadura-champagne-maceracion-barricas-tequila\/","title":{"rendered":"Procesos innovadores: caf\u00e9 fermentado con levadura de champagne y maceraci\u00f3n en barricas de tequila"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La revoluci\u00f3n en los procesos productivos del caf\u00e9, en los \u00faltimos a\u00f1os, ha tenido como motor la innovaci\u00f3n y la creatividad de muchos productores e investigadores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, diferentes expertos han tomado como modelo la producci\u00f3n de vino y de otras bebidas alcoh\u00f3licas. Incluso, algunos han intentado mezclar licor con caf\u00e9 para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/26\/que-es-culturing-que-aporta-calidad-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">crear perfiles de sabor diferenciados<\/a>; sin embargo, los resultados no siempre son satisfactorios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de esto, hay casos que demuestran que con suficiente dedicaci\u00f3n y utilizando las pruebas y los errores como aprendizaje, es posible aplicar con \u00e9xito <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/16\/que-es-mossto-y-como-utilizarlo\/\">procesos experimentales<\/a>. Por eso, habl\u00e9 con Araceli Garc\u00eda, catadora y responsable de la producci\u00f3n de caf\u00e9 macerado en barricas de tequila y charanda, y con \u00c1ngel Villanueva, tostador y comercializador de caf\u00e9 fermentado con levadura de <em>champagne<\/em>. Sigue leyendo para conocer lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/11\/kombucha-fermentacion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La kombucha en la fermentaci\u00f3n del caf\u00e9: c\u00f3mo act\u00faa y cu\u00e1l es su efecto<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-2.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 en maduraci\u00f3n\" class=\"wp-image-18681 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-2.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9 en maduraci\u00f3n\" class=\"wp-image-18681 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-2.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-2-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-3-2-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-de-donde-nacio-la-idea-de-usar-levadura-de-champagne-o-de-reposar-el-cafe-en-barricas\"><strong><\/strong><strong>\u00bfDe d\u00f3nde naci\u00f3 la idea de usar levadura de <\/strong><strong><em>champagne<\/em><\/strong><strong> o de reposar el caf\u00e9 en barricas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La raz\u00f3n por la que llegaron a la decisi\u00f3n de utilizar estos insumos es distinta en ambos casos. Araceli Garc\u00eda, debido a su experiencia profesional, mantiene una buena relaci\u00f3n con el <a href=\"https:\/\/www.crt.org.mx\/index.php\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Consejo Regulador del Tequila<\/a> y durante un evento le surgi\u00f3 la idea de hacer una colaboraci\u00f3n entre el Consejo y la l\u00ednea de caf\u00e9 de especialidad<a href=\"https:\/\/cafeetrusca.com\/cafe-de-especialidad\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Barista Champ<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En esa oportunidad alguien le sugiri\u00f3 usar barricas de tequila y, seg\u00fan cuenta, los retos para llevarlo a la pr\u00e1ctica fueron muchos. Por ejemplo, es necesario \u201cconservar la barrica en buenas condiciones para que no se reviente y mantenerla h\u00fameda. Fue mucha prueba y error, echamos a perder como dos barricas\u201d. Por eso, la decisi\u00f3n final fue utilizar caf\u00e9 verde para el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de la levadura de <em>champagne,<\/em> un cliente le solicit\u00f3 a Enrique L\u00f3pez de Finca Chel\u00edn en Oaxaca, M\u00e9xico, un perfil de taza con el \u00e1cido c\u00edtrico modulado y el m\u00e1lico elevado. \u00c1ngel Villanueva, tostador y director de<a href=\"https:\/\/gasup.com.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Gas Up Coffee<\/a>, cuenta que \u201cEnrique hace unos cuatro a\u00f1os empez\u00f3 a experimentar porque se lo pidieron los tostadores de<a href=\"https:\/\/www.intelligentsia.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Intelligentsia<\/a>. Justamente ese es el trabajo del productor: vamos a ver qu\u00e9 tengo de elementos, qu\u00e9 tengo de levaduras\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, en la b\u00fasqueda de estos rasgos en el perfil de taza llegaron a la levadura de <em>champagne<\/em>, un elemento que desencadenar\u00eda una serie de ajustes en los procesos y no con la intenci\u00f3n de incluir el sabor del <em>champagne<\/em> en el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-se-usa-la-levadura-de-champagne\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se usa la levadura de <\/strong><strong><em>champagne<\/em><\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay varios procesos de fermentaci\u00f3n que se pueden utilizar en la producci\u00f3n de caf\u00e9, algunos inspirados en el mundo de la vitivinicultura. Es el caso de <a href=\"https:\/\/www.champagne.fr\/es\/vid-vino\/elaboraci%C3%B3n\/fermentacion-alcoholica\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la levadura de <em>champagne<\/em><\/a> aunque lo primero a aclarar es que no aporta sabor a <em>champagne<\/em> sino \u00e1cido tart\u00e1rico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c1ngel cuenta que en Finca Chel\u00edn, \u201cpor cada tina, que son veinte mil litros, ocupan medio sobre de levadura. Lo que hace es acelerar la fermentaci\u00f3n y modula m\u00e1s r\u00e1pido, es como si le agregaras esteroides al caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCon la levadura de <em>champagne<\/em>, en espec\u00edfico, lo que quer\u00eda Enrique era bajar el \u00e1cido c\u00edtrico y elevar el \u00e1cido m\u00e1lico. El \u00e1cido c\u00edtrico es el que f\u00e1cilmente sabe a lim\u00f3n, naranja, jugo de lima, que es muy com\u00fan en los mexicanos y m\u00e1s com\u00fan en los veracruzanos. Es un \u00e1cido positivo, un \u00e1cido rico pero com\u00fan\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por el contrario, \u00c1ngel explica que el \u00e1cido m\u00e1lico \u201ces mucho m\u00e1s cremoso, m\u00e1s dulce, m\u00e1s perfumado. Al ver el proceso <em>champenoise<\/em>, es decir el proceso del <em>champagne,<\/em> se encontr\u00f3 que hay cierta interacci\u00f3n con \u00e1cido tart\u00e1rico y eso permite que se remodulen los \u00e1cidos y se haga un caf\u00e9 mucho m\u00e1s chispeante. Lo pruebas y es como si sintieras efervescencia en la boca\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-6.jpg\" alt=\"Barricas de tequila para maceraci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18680 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-6.jpg\" alt=\"Barricas de tequila para maceraci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18680 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-es-el-proceso-de-maceracion-en-barricas\"><strong>\u00bfC\u00f3mo es el proceso de maceraci\u00f3n en barricas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso del caf\u00e9 reposado en barricas, Araceli explica que desde el inici\u00f3 descart\u00f3 usar el grano tostado y opt\u00f3 por usarlo en verde. Otra cuesti\u00f3n relevante fue elegir un perfil de taza que pudiera complementarse de forma arm\u00f3nica con las notas que la madera pudiera darle al grano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De esta forma, lleg\u00f3 a las tres fincas que producen, hoy en d\u00eda, este caf\u00e9:<a href=\"https:\/\/www.monde-selection.com\/es\/product\/barista-champ-finca-ursulo-galvan-reposado-en-barrica-de-tequila-reposado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Finca \u00darsulo Galv\u00e1n<\/a>, en Veracruz, y<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/baristachampmx\/photos\/a.331238887013219\/1648873738583054\/?type=3\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Finca El Para\u00edso<\/a>, en Hidalgo, con caf\u00e9 reposado en barricas de Tequila. Por \u00faltimo,<a href=\"https:\/\/www.monde-selection.com\/es\/product\/barista-champ-finca-mesa-del-espinal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Finca Mesa Del Espinal<\/a>, en Veracruz, con granos reposados en barricas de charanda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn este caso, el caf\u00e9 termin\u00f3 un proceso de caf\u00e9 lavado normal, no hicimos nada en la fermentaci\u00f3n y donde arriesgamos fue en la etapa de almacenamiento, ah\u00ed nos enfocamos\u201d, cuenta Araceli. En vez de almacenar el caf\u00e9 de forma tradicional, decidieron utilizar barricas con notas a tequila reposado para ver qu\u00e9 resultados obten\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posteriormente, \u201cya con la experiencia y con la relaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/17\/mezcla-cafes-origenes-procesos-variedades\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las denominaciones de origen<\/a>, tuvimos otra vinculaci\u00f3n con charanda. El caf\u00e9 qued\u00f3 m\u00e1s dulce porque el destilado es mucho m\u00e1s dulce que el del tequila. Empezamos a probar tres procesos de tequilas diferentes hasta que llegamos al \u00f3ptimo, uno que se complementaba con el caf\u00e9 y que no opacaba sus aspectos sensoriales propios\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-2.jpg\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18679 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-2.jpg\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18679 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-2.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-2-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-2-2-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-perfil-de-taza-se-obtiene-con-estos-procesos\"><strong>\u00bfQu\u00e9 perfil de taza se obtiene con estos procesos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan los testimonios de los entrevistados, en ambos casos, los resultados son muy singulares. Por un lado, Araceli explica que la transformaci\u00f3n del perfil de taza despu\u00e9s de esa maceraci\u00f3n en la barrica fue muy interesante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl cambio m\u00e1s impactante fue que de un caf\u00e9 lavado cambiamos hacia <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/31\/por-que-es-diferente-tueste-cafe-natural\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el perfil de un caf\u00e9 natural<\/a>. Sab\u00eda a frutas m\u00e1s complejas, con un cuerpo resaltante, una acidez buena pero muy modulada con una dulzura acentuada\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella concluye que este resultado se gener\u00f3 por \u201cel roble con las notas del tequila reposado. Normalmente el tequila reposado trae notas a mantequilla y a caramelo, yo creo que ah\u00ed le aport\u00f3 y nos impact\u00f3 much\u00edsimo porque si t\u00fa pruebas el caf\u00e9 y yo no te digo que es reposado en barricas, que muchas veces lo hice, dir\u00edas que es un natural\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, resalta que el grano, f\u00edsicamente, se ve\u00eda muy distinto porque adquiri\u00f3 un color verde azulado homog\u00e9neo, probablemente por el encapsulamiento.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso del caf\u00e9 fermentado con levadura de <em>champagne<\/em>, hay tres caracter\u00edsticas que lo distinguen. La primera es la jugosidad, la estimulaci\u00f3n de la salivaci\u00f3n al entrar en contacto con el arom\u00e1tico; segundo, \u201c es muy refrescante. Como si estuvieras tomando una gaseosa, y tercero, y creo que es lo que yo m\u00e1s valoro, la dulzura prolongada, es decir, se va haciendo m\u00e1s dulce mientras se enfr\u00eda. Eso en un caf\u00e9 no es f\u00e1cil de conseguir, en realidad. Creo que es la caracter\u00edstica m\u00e1s importante en una levadura de <em>champagne<\/em>\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuales-son-los-riesgos-de-utilizar-estos-procesos\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son los riesgos de utilizar estos procesos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agregar caf\u00e9 tostado en una barrica conlleva el riesgo de que se contaminen los granos, no solo de sabores sino de moho u otros compuestos. Adem\u00e1s, encontrar la barrica adecuada no fue el \u00fanico obst\u00e1culo, cuenta Araceli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLo intentamos con tequila a\u00f1ejo pero era muy amargo el perfil para el caf\u00e9. Lo intentamos con tequila blanco pero era muy herbal el sabor para el caf\u00e9. Lo que nos dio el punto fue la barrica de tequila reposado. Agregamos caf\u00e9 verde pero fue dif\u00edcil controlar la temperatura de la barrica, mantenerla h\u00fameda sin que afectara al grano\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, Araceli cuenta: \u201ctodos los d\u00edas ten\u00edamos que mover la barrica tres veces, una barrica de doscientos litros llena de caf\u00e9, pesad\u00edsima y estarla rotando porque sino el caf\u00e9 se echa a perder\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su lado, usar levadura de <em>champagne<\/em> tambi\u00e9n tiene sus riesgos. \u00c1ngel cuenta que la levadura \u201cal final es una bacteria viva, es un producto vivo y se alimenta de az\u00facar, entonces, la&nbsp; regla n\u00famero uno de la fermentaci\u00f3n es: si te pasas de levadura, lo que haces es que te comes todo el az\u00facar posible del mossto o de la masa. Al hacer eso la levadura muere porque no se est\u00e1 alimentando de nada y al morir la levadura, corremos el riesgo de que se genere putrefacci\u00f3n\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En consecuencia, realizar estos procesos implica m\u00faltiples desaf\u00edos y riesgos. No solo al iniciar la experimentaci\u00f3n sino hasta encontrar el punto adecuado <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/01\/estandarizar-procesos-fermentacion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">para establecer un protocolo y poder replicarlo sostenidamente<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cual-es-el-mercado-ideal-para-estos-cafes\"><strong>\u00bfCu\u00e1l es el mercado ideal para estos caf\u00e9s?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque, en principio, se podr\u00eda pensar que son caf\u00e9s para p\u00fablicos muy especializados, esto no es, necesariamente, cierto. Seg\u00fan Araceli, \u201cdefinitivamente es el mercado de especialidad. El mercado que tenemos son consumidores finales conocedores de caf\u00e9 o barras de caf\u00e9 que cada semana exhiben un producto diferente. Tambi\u00e9n, tenemos algunos clientes que se dedican a la cerveza y ahora est\u00e1n incursionando en el mundo del caf\u00e9 y sacando sus <em>cold brew<\/em> preparados\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, \u00c1ngel tiene su propia perspectiva: \u201cen el mercado de especialidad hay dos mercados: el mercado de barra y, desde 2020, el mercado del p\u00fablico en general. La barra lo ofrece como caf\u00e9 invitado, por una temporalidad corta, y generalmente compran muy poco\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contraste, cuenta que al p\u00fablico en general le llama mucho la atenci\u00f3n este caf\u00e9 y que constantemente est\u00e1 haciendo preguntas al respecto. En consecuencia, \u00e9l afirma que su \u201cp\u00fablico es 90 % tienda en l\u00ednea y 10 % mayoreo\u201d.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-2.jpg\" alt=\"Procesamiento de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18678 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-2.jpg\" alt=\"Procesamiento de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18678 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-2.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-2-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/09\/Ima\u0301genes-texto-1-2-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de conocer las experiencias de los entrevistados, queda claro que los procesos experimentales pueden generar resultados en taza muy interesantes; sin embargo, es necesario tener claridad sobre la inversi\u00f3n que requieren, tanto en tiempo y dedicaci\u00f3n, como en capacidad econ\u00f3mica para afrontar las inevitables p\u00e9rdidas que se tienen en el camino.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con un mercado cada vez m\u00e1s exigente y que demanda caf\u00e9s diferenciados, los productores pueden explorar diferentes caminos para obtener caf\u00e9s que ofrezcan una experiencia sensorial que los consumidores quieran replicar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/23\/congelacion-cereza-como-influye-calidad-fisica-tueste-preparacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>la congelaci\u00f3n de cereza: \u00bfc\u00f3mo influye en la calidad f\u00edsica, el tueste y la preparaci\u00f3n?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: \u00c1ngel Villanueva, Araceli Garc\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La revoluci\u00f3n en los procesos productivos del caf\u00e9, en los \u00faltimos a\u00f1os, ha tenido como motor la innovaci\u00f3n y la creatividad de muchos productores e investigadores.&nbsp; En ese contexto, diferentes expertos han tomado como modelo la producci\u00f3n de vino y de otras bebidas alcoh\u00f3licas. Incluso, algunos han intentado mezclar licor con caf\u00e9 para crear perfiles [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1033,"featured_media":18674,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1927],"tags":[2768,4133,4136,4135,2916,4134],"class_list":["post-18673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-procesos","tag-espanol-2","tag-fermentacion-del-cafe-2","tag-levadura-de-champagne","tag-maceracion-del-cafe","tag-procesamientos-diferenciados","tag-proceso-experimentales"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Procesos innovadores: caf\u00e9 fermentado con levadura de champagne y maceraci\u00f3n en barricas de tequila - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los procesos experimentales pueden generar resultados en taza muy interesantes; 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