{"id":18494,"date":"2022-08-24T14:05:00","date_gmt":"2022-08-24T13:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=18494"},"modified":"2022-08-24T14:24:44","modified_gmt":"2022-08-24T13:24:44","slug":"preparacion-espresso-oportunidad-desarrollo-baristas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/24\/preparacion-espresso-oportunidad-desarrollo-baristas\/","title":{"rendered":"Preparaci\u00f3n del espresso: una oportunidad de desarrollo profesional para los baristas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>espresso<\/em>, una peque\u00f1a pero potente extracci\u00f3n de caf\u00e9, representa en la actualidad una herramienta que abre oportunidades laborales. La cultura del caf\u00e9, es decir su consumo y producci\u00f3n, se ha vuelto tan popular y exigente que requiere, adem\u00e1s de diferentes m\u00e9todos de extracci\u00f3n, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/31\/como-influye-maquina-espresso-trabajo-barista\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la mano experta de un barista<\/a> para potencializar las cualidades de un buen caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer m\u00e1s sobre la preparaci\u00f3n profesional del <em>espresso<\/em> y sobre los retos y oportunidades que surgen con ella, habl\u00e9 con Claudia Prieto, barista profesional certificada SCA y parte de la <a href=\"https:\/\/www.escuelaformadoradebaristas.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela Formadora de Baristas<\/a> en Bucaramanga, Colombia, y con, Jos\u00e9 Luis Herrera, encargado del control y calidad para Espresso Americano, barista profesional y Campe\u00f3n de Barismo en Honduras 2011, 2013 y 2014. Sigue leyendo para conocer lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/24\/guia-para-calibrar-recetas-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Gu\u00eda para calibrar tus recetas de espresso<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-21.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18502 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-21.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18502 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-21.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-21-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-21-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-el-espresso\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es el <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <em>espresso<\/em> es una bebida intensa con mucho cuerpo, gran sabor y aromas incre\u00edbles. Claudia la describe como \u201cla reina de la preparaci\u00f3n, la extracci\u00f3n de todos los buenos sabores y aceites en el caf\u00e9 balanceado\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el aspecto t\u00e9cnico, consiste en una pastilla de caf\u00e9 previamente prensada por el barista con una peque\u00f1a dosis de entre 7 y 9 gramos y un tiempo de extracci\u00f3n entre 25 y 27 segundos, provocada con la ayuda de una m\u00e1quina capaz de enviar agua por encima de los 92 \u00b0C para lograr una extracci\u00f3n con la presi\u00f3n y velocidad necesarias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto al sabor en boca, es un caf\u00e9 m\u00e1s concentrado, con car\u00e1cter y personalidad que se denota en su textura.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-barista-y-su-rol\"><strong>El barista y su rol&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un barista es un apasionado por la preparaci\u00f3n del caf\u00e9, una persona especializada y capacitada para extraer todo el potencial de los granos de caf\u00e9 con diferentes m\u00e9todos. Hoy en d\u00eda, esta definici\u00f3n se ha vuelto m\u00e1s compleja porque <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/05\/19\/aroma-cuerpo-sabor-y-acabado-guia-de-iniciacion-a-la-cata-del-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un barista debe saber catar<\/a> para encontrar sabores que van desde la dulzura de una fruta roja, pasando por el amargo del chocolate puro, hasta la acidez c\u00edtrica, tart\u00e1rica y hasta l\u00e1ctica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De esta forma, puede calibrar el caf\u00e9 y modificar las variables para honrar todo el trabajo previo de la cadena productiva y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/09\/27\/como-ajustar-la-extraccion-del-espresso-y-crear-nuevas-recetas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">extraer las mejores caracter\u00edsticas en taza<\/a>. Es importante reconocer que el barista es el encargado de resaltar todos los sabores, aromas, texturas e historias que hay detr\u00e1s de cada caf\u00e9 y de cada origen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como el sector del caf\u00e9 es tan amplio en oportunidades, es posible <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/03\/como-escalar-profesionalmente-industria-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">iniciar siendo barista y seguir profundizando en otras \u00e1reas de la cadena de valor<\/a>; sin embargo, el rol del barista es ser el espejo de los caficultores, recolectores y tostadores, implica transformar algo tan complejo en algo tan sencillo como una buena taza de caf\u00e9. En parte, por eso, es uno de los eslabones m\u00e1s atractivos para los j\u00f3venes que se inician en la industria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-15.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18501 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-15.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18501 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-15.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-15-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-15-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-elementos-clave-que-el-barista-debe-tener-en-cuenta-en-la-preparacion-del-espresso\"><strong>Elementos clave que el barista debe tener en cuenta en la preparaci\u00f3n del <\/strong><strong><em>espresso<\/em><\/strong><strong>&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La clave est\u00e1 en probar y probar, experimentar una y otra vez con la mayor cantidad de caf\u00e9s, tipos de tueste, combinaciones y recordar, en todo momento, que se puede jugar con las variables. Es fundamental conocer las reglas, matices, sabores, tipos de acidez, amargura y dulzor pero, sobre todo, debe haber un porqu\u00e9 en cada criterio para extraer el <em>espresso<\/em> perfecto. A pesar de esto, hay algunas consideraciones b\u00e1sicas que se deben tener en cuenta:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Calidad del agua: agua filtrada pero no destilada<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Calidad de caf\u00e9: <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/07\/17\/como-elaborar-una-mezcla-de-cafe-para-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los caf\u00e9s que se utilizan para preparar <em>espressos<\/em><\/a> deben ser frescos, es decir, no tener m\u00e1s de un mes de tostado porque eso restar\u00eda caracter\u00edsticas relevantes del caf\u00e9 que se deben extraer al momento de la preparaci\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Molienda: se utiliza <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/03\/13\/temperatura-de-molienda-puede-afectar-la-extraccion-del-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una molienda<\/a> fina, previamente calibrada en el molino por el barista. Una molienda m\u00e1s fina significa mayor extracci\u00f3n, intensidad y tiempo. Por el contrario, una molienda m\u00e1s gruesa implica menor extracci\u00f3n, intensidad y tiempo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Tueste: debe estar entre 50 y 60 en la escala de Agtron<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Tiempo: la extracci\u00f3n del <em>espresso<\/em> debe durar entre 20 y 30 segundos, seg\u00fan el conocimiento previo del manejo adecuado para cada caf\u00e9 en particular.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cantidad de caf\u00e9: para la extracci\u00f3n de dos <em>espressos<\/em> se maneja, universalmente, el rango de 14 a 20 g de caf\u00e9. Esto ser\u00e1 determinado, previamente, en el tiempo de calibraci\u00f3n del barista.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Temperatura: los tuestes claros a mayor temperatura para lograr desarrollarlos y en tuestes oscuros menor temperatura para no sobreextraerlos. Entre m\u00e1s alta sea la temperatura, se lograr\u00e1 mayor extracci\u00f3n e intensidad. Aqu\u00ed siempre se debe tener cuidado para no quemar el caf\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/CATA-Ima\u0301genes-texto-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18500 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/CATA-Ima\u0301genes-texto-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18500 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/CATA-Ima\u0301genes-texto-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/CATA-Ima\u0301genes-texto-1-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/CATA-Ima\u0301genes-texto-1-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-preparacion-correcta-una-puerta-que-abre-oportunidades\"><strong>La preparaci\u00f3n correcta: una puerta que abre oportunidades&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La primera recomendaci\u00f3n de Jos\u00e9 Luis para los baristas que se est\u00e1n iniciando en este rol es conocer \u201ctodos los componentes t\u00e9cnicos y sensoriales de la materia prima a utilizar (el caf\u00e9 en grano). Despu\u00e9s, aplicar las t\u00e9cnicas correlativas de materia prima usada vs. l\u00edquido obtenido y, con esto, buscar la molienda adecuada que permita extraer los mejores atributos del caf\u00e9 transformado en <em>espresso<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El barismo, como oficio, est\u00e1 actualmente muy extendido alrededor del mundo. Muchos pa\u00edses como Colombia, Francia y Australia est\u00e1n en una b\u00fasqueda constante de baristas profesionales, ofreci\u00e9ndoles salarios competitivos y estabilidad laboral; sin embargo, la escasez de baristas con suficiente preparaci\u00f3n es una de las problem\u00e1ticas que enfrentan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/05\/maquina-espresso-pieza-central-tienda-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las cafeter\u00edas de especialidad<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, Claudia se\u00f1ala que \u201chay muchos destinos internacionales donde el tema del barismo est\u00e1 muy adelantado, se puede ir a estos pa\u00edses a estudiar el idioma y a trabajar alrededor de 20 horas semanales legalmente\u201d. Justamente, por ese tipo de oportunidades, la rotaci\u00f3n de personal en las cafeter\u00edas es tan alta y, aunque se tomen medidas, puede terminar por afectar la experiencia de los clientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este contexto, encontrar baristas con un desarrollo profesional amplio resulta fundamental y es ah\u00ed donde los j\u00f3venes que inician en este oficio tiene una oportunidad para capacitarse y sobresalir al realizar correctamente preparaciones como el <em>espresso<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-contexto-de-latinoamerica-para-los-baristas\"><strong>El contexto de Latinoam\u00e9rica para los baristas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Claudia, desde su experiencia como formadora, afirma: \u201calgo que hemos encontrado en Am\u00e9rica Latina, en general, es que lo que m\u00e1s nos gusta son los caf\u00e9s balanceados, sobre todo realzando el dulzor, balance en la acidez y bajo amargor. El reto ser\u00eda, entonces, lograr complacer y hacer la preparaci\u00f3n que se adec\u00fae al gusto del consumidor latinoamericano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El com\u00fan denominador en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/30\/que-paises-latinoamerica-consumen-mas-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los pa\u00edses productores de la regi\u00f3n<\/a> es la b\u00fasqueda por aumentar el consumo nacional de caf\u00e9 de especialidad. El acceso al mercado de exportaci\u00f3n suele ser de dif\u00edcil acceso para los peque\u00f1os productores por la inversi\u00f3n en log\u00edstica, transporte y comercializaci\u00f3n. Asimismo, los requisitos solicitados son en su mayor\u00eda complejos de alcanzar por limitantes econ\u00f3micas y sociales, lo que restringe la capacidad de la mayor\u00eda de productores latinoamericanos de lograrlo, incluso cuando se calcula que se consumen, aproximadamente, 1,4 billones de tazas de caf\u00e9 al d\u00eda en el mundo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, educar el paladar de los consumidores locales para que sean ellos mismos quienes aumenten la demanda del consumo dentro de su pa\u00eds ha cobrado tanta relevancia. As\u00ed, consecuentemente, se abrir\u00e1n oportunidades de trabajo tanto para productores como para baristas y otras personas que se van desarrollando en el rubro del caf\u00e9 en diferentes \u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-15.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18499 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-15.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18499 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-15.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-15-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-15-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 es mucho m\u00e1s que una bebida, es un puente cultural que abre puertas y oportunidades. De ah\u00ed la importancia de contar con baristas preparados, profesionales, competentes y apasionados, que entiendan la historia detr\u00e1s de la taza y logren plasmarla en un <em>espresso<\/em> perfecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toda preparaci\u00f3n de caf\u00e9 en m\u00e1quina parte de un <em>espresso<\/em>, es el inicio que dar\u00e1 lugar al <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/11\/26\/como-mejorar-la-consistencia-en-las-bebidas-a-base-de-espresso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">desarrollo de diferentes bebidas<\/a> que deben mantener el equilibrio entre los sabores y tonalidades para generar una experiencia sensorial agradable. Por eso, dominar esta preparaci\u00f3n es, finalmente, una base para satisfacer diferentes tipos de gustos y exigencias de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee nuestro art\u00edculo sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/04\/20\/impacto-barista-en-consumo-de-cafes-especiales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>el impacto e importancia del barista en el consumo de caf\u00e9s especiales<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: Edwin Turcios.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El espresso, una peque\u00f1a pero potente extracci\u00f3n de caf\u00e9, representa en la actualidad una herramienta que abre oportunidades laborales. 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