{"id":18245,"date":"2022-08-09T14:03:00","date_gmt":"2022-08-09T13:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=18245"},"modified":"2022-08-09T14:29:55","modified_gmt":"2022-08-09T13:29:55","slug":"crear-protocolos-en-fincas-cafeteras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/09\/crear-protocolos-en-fincas-cafeteras\/","title":{"rendered":"\u00bfEs importante crear protocolos en las fincas cafeteras?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las tendencias actuales de consumo de caf\u00e9, destaca la creciente necesidad de los compradores y consumidores por conocer con mayor detalle el producto que est\u00e1n adquiriendo. Aspectos como el origen, la trazabilidad, la informaci\u00f3n nutricional, los insumos utilizados en la producci\u00f3n, la responsabilidad social y ambiental, entre otros factores, cobran gran importancia al <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/04\/22\/microbeneficio-en-campo-alternativa-o-exigencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tomar las decisiones de compra<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por todo esto, la estructuraci\u00f3n de protocolos, y su implementaci\u00f3n, en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/08\/como-afrontar-variabilidad-climatica-en-fincas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las fincas cafeteras<\/a> es cada d\u00eda m\u00e1s necesaria. Incluso, se convierte en un requisito que implica el desarrollo secuencial de una serie de actividades en las que se involucra no solo el contexto biogeogr\u00e1fico y las condiciones edafoclim\u00e1ticas bajo las que se desarrolla el cultivo de caf\u00e9, sino que abarca el dise\u00f1o del sistema de producci\u00f3n, la selecci\u00f3n de semilla y variedades, el manejo de los cultivos, la cosecha, la poscosecha, los aspectos log\u00edsticos y todo lo relacionado con la sostenibilidad de la actividad productiva.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para profundizar en la importancia de los protocolos en las fincas cafeteras, convers\u00e9 con <a href=\"https:\/\/www.rcnradio.com\/colombia\/compradores-y-productores-aliados-en-caficultura\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jos\u00e9 Milton Cardona<\/a>, gerente t\u00e9cnico de la empresa exportadora Cocora Agroindustrial, y con Gustavo Vega, analista de calidad de <a href=\"https:\/\/azaharcoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Azahar Coffee<\/a>. Sigue leyendo para conocer m\u00e1s<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/20\/diversificacion-productores-integrar-cultivos-agregar-valor\/\"><em>Diversificaci\u00f3n de los productores: \u00bfintegrar o<\/em><\/a><em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/20\/diversificacion-productores-integrar-cultivos-agregar-valor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t<\/a><\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/20\/diversificacion-productores-integrar-cultivos-agregar-valor\/\"><em>ros cultivos o agregarle valor al caf\u00e9?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-11.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18254 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-11.jpg\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18254 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-11.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-11-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-11-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-se-define-un-protocolo-en-una-finca-cafetera\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se define un protocolo en una finca cafetera?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En palabras de Jos\u00e9 Milton Cardona, los protocolos son criterios de cumplimiento que se tienen previstos para desarrollar en la finca. Estos protocolos o est\u00e1ndares de cumplimiento pueden tener varias interpretaciones o diferentes formas de percibirse; por ejemplo, si el enfoque de la finca est\u00e1 relacionado con temas de sostenibilidad, se habla de verificaciones o certificaciones.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el caso de las certificaciones como tal, hay unos criterios de cumplimiento que tienen pol\u00edticas sociales, ambientales y econ\u00f3micas. Sobre estos criterios se debe sensibilizar, capacitar e implementar en un predio cafetero. Cabe destacar que estos criterios o protocolos de cumplimientos son auditables, a trav\u00e9s de procesos internos y externos, por parte de las certificadoras.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, las verificaciones son licencias que se dan en el mercado e involucran criterios de cumplimiento cerrados, es decir, que hay compa\u00f1\u00edas que han desarrollado sus propios criterios o protocolos y que aseguran que el caf\u00e9 que ingresa a su cadena de suministro cumple con dichos criterios. Por ejemplo, los casos de Starbucks y Nestl\u00e9, con caf\u00e9 AAA y C.A.F.E Practices, respectivamente.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora bien, si en la finca hay una orientaci\u00f3n de mercado que no se enmarca en la sostenibilidad sino en la calidad (que incluye <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/26\/errores-cometen-caficultores-nombrar-procesos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los caf\u00e9s de procesos<\/a>), los protocolos y criterios de cumplimiento se refieren a contar con la trazabilidad de las rutas metab\u00f3licas o los pasos que se est\u00e1n dando para obtener un caf\u00e9 suave, un lavado de procesos, un <em>honey<\/em> o un natural.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En consecuencia, la definici\u00f3n o aplicaci\u00f3n de los protocolos se define, entonces, por el enfoque del mercado de cada productor.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-1-6.jpg\" alt=\"Protocolos de recolecci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18253 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-1-6.jpg\" alt=\"Protocolos de recolecci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18253 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-1-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-1-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-1-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-desafios-para-la-implementacion-de-protocolos-en-las-fincas-cafeteras\"><strong>Desaf\u00edos para la implementaci\u00f3n de protocolos en las fincas cafeteras&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la perspectiva de Jos\u00e9 Milton, son dos los retos o puntos cr\u00edticos que se destacan en el desarrollo y la implementaci\u00f3n de protocolos en finca:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La deficiencia en el manejo de registros, que no es nada diferente a la trazabilidad. Esto est\u00e1 relacionado, en muchos casos, con la edad avanzada de los caficultores que culturalmente no est\u00e1n acostumbrados a documentar sus procesos.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La dificultad frente al acceso a la informaci\u00f3n porque la divulgaci\u00f3n del contenido relacionado con los protocolos es limitada en algunos territorios, por su dispersi\u00f3n o limitada conectividad.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Gustavo Vega, desde el enfoque del mercado de especialidad, destaca las investigaciones que durante a\u00f1os ha realizado alrededor de la identificaci\u00f3n de los aspectos que han repercutido en que, durante m\u00e1s de tres a\u00f1os consecutivos, en el departamento del Huila, Colombia, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/02\/ganar-premios-mercado-cafe-especial-que-viene-despues\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diferentes caficultores hayan ganado Taza de la Excelencia<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para su asombro, no se encontraron elementos comunes, solo errores que partieron desde olvidar el <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/08\/01\/estandarizar-procesos-fermentacion-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">control en procesos como la fermentaci\u00f3n<\/a>, hasta hacer recolecciones tard\u00edas por falta de personal o tiempo. En este sentido, para Gustavo se volvi\u00f3 un reto encontrar aquellos aspectos que pudiesen incidir en esos resultados en taza y se propuso indagar con expertos sobre el control de m\u00faltiples variables para definir qu\u00e9 procedimientos o qu\u00e9 protocolos considerar para la repetici\u00f3n de los resultados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante sus investigaciones determin\u00f3 que es necesario diferenciar la maduraci\u00f3n sensorial y la maduraci\u00f3n biol\u00f3gica de un grano de caf\u00e9, la importancia de la gen\u00e9tica de la planta, el tipo de microorganismos que afectan durante las diferentes etapas del proceso, el entorno en el que se desarrolla la actividad, entre otras variables; sin embargo, esto no fue suficiente para definir o establecer un protocolo porque nunca se obtiene un resultado exactamente igual.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bajo este enfoque, que relaciona los protocolos con <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/03\/como-los-microorganismos-afectan-la-fermentacion-y-el-perfil-sensorial-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la calidad en taza<\/a>, es importante destacar la disposici\u00f3n de los productores para desarrollar los procesos de otras maneras. Gustavo destaca que a nivel regional esa voluntad o esa capacidad de adaptar nuevos procesos es diferente y depende mucho del potencial del mercado. Por eso, recomienda que las fincas desarrollen portafolios de procesos para adaptarse a las necesidades y demandas del mercado.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-6.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-18252 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-6.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-18252 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-2-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-aspectos-considerar-en-la-estructuracion-e-implementacion-de-protocolos\"><strong>\u00bfQu\u00e9 aspectos considerar en la estructuraci\u00f3n e implementaci\u00f3n de protocolos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los dos entrevistados coinciden en que para definir e implementar un protocolo en finca es necesario entender el potencial de mercado al que se orienta la producci\u00f3n de la finca. Con esto claro se pueden definir los protocolos e iniciar su aplicaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para eso, es indispensable sensibilizar y capacitar a los caficultores, a sus familias, a las organizaciones, a las cooperativas y, en general, a todo el personal involucrado en la cadena de suministro, respecto a los criterios que integran los protocolos y c\u00f3mo desarrollar su implementaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, se reitera la importancia de tener capacidad de adaptaci\u00f3n en los procesos a las condiciones del mercado, que cada vez es m\u00e1s exigente y que va en constante evoluci\u00f3n,&nbsp; acorde con las tendencias. Tambi\u00e9n, se debe considerar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/08\/biofertilizantes-transicion-caficultura-sostenible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico<\/a> y comprender su incidencia en el desarrollo de procesos o en el cumplimiento de criterios. Esto representa un desaf\u00edo adicional por las necesidades, incluso de infraestructura, que se generan para responder asertivamente a los potenciales mercados.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gustavo destaca que, actualmente, los protocolos para el desarrollo de caf\u00e9s de procesos se est\u00e1n elaborando con los caficultores y los clientes con el prop\u00f3sito de consolidar perfiles y adaptaciones que permitan dar consistencia al producto y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/07\/13\/realizar-negocios-exitosos-mercados-extranjeros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">generar relaciones comerciales duraderas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, la metodolog\u00eda bajo la cual se debe desarrollar la sensibilizaci\u00f3n y la capacitaci\u00f3n frente al desarrollo e implementaci\u00f3n de procesos y\/o criterios, debe considerar t\u00e9cnicas andrag\u00f3gicas que responda al nivel de escolaridad de la poblaci\u00f3n y su falta de familiaridad con la documentaci\u00f3n de las actividades.&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-6.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18251 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-6.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-18251 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-6.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-6-300x180.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/08\/Ima\u0301genes-texto-3-6-768x461.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, para que la calidad sea la base de la diferenciaci\u00f3n en el mercado de especialidad, es necesario hacer ensayos que sean probados, evaluados y ajustados en laboratorio. Posteriormente, deben repetirse en campo y cuando la informaci\u00f3n contenida en los registros arroje un resultado apropiado, hay que validarlos con el cliente para que sean aplicados de manera general en la finca.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es decir, definir los criterios para la trazabilidad en finca, que trascienden en la cadena de suministro al involucrar a todos los eslabones, para garantizar las condiciones en las que el producto se desarrolla y llega al consumidor final.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed, los protocolos se convierten en una herramienta administrativa que ayuda a mejorar los aspectos productivos para tener una buena visi\u00f3n de mercado. El objetivo es alcanzar mayor productividad pero, a la vez, m\u00e1s rentabilidad para que la finca sea sostenible.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee nuestro art\u00edculo sobre los <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/06\/14\/granos-peaberry-de-defectuosos-a-diferenciados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>granos peaberry o caracolillo: de defectuosos a diferenciados<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entre las tendencias actuales de consumo de caf\u00e9, destaca la creciente necesidad de los compradores y consumidores por conocer con mayor detalle el producto que est\u00e1n adquiriendo. 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