{"id":17068,"date":"2022-05-24T14:02:00","date_gmt":"2022-05-24T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=17068"},"modified":"2022-05-24T14:28:05","modified_gmt":"2022-05-24T13:28:05","slug":"que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tal vez hayas escuchado en tu cafeter\u00eda favorita a los baristas y a otros consumidores hablar sobre el caf\u00e9 <em>honey<\/em> y sus atributos en sabor y aroma. <em>Honey<\/em> o amielado (como se conoce en algunas regiones de Am\u00e9rica Latina) es <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/02\/06\/el-proceso-honey-y-procesamientos-experimentales-en-un-monasterio-guatemalteco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un beneficio poscosecha que produce caf\u00e9s con un marcado dulzor<\/a>, acidez brillante y sabores frutales sutiles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de un perfil que, cada vez m\u00e1s, conquista los paladares a escala global. Su demanda les genera a los caficultores desaf\u00edos en las fincas para desarrollar t\u00e9cnicas y protocolos que permitan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/06\/cafes-de-proceso-honey-amarillo-rojo-y-negro-cual-es-la-diferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">producir <em>honey<\/em> de alta calidad<\/a> y acceder a nuevos mercados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer m\u00e1s sobre este proceso convers\u00e9 con Joel Villalta, de <a href=\"https:\/\/forestal.cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Caf\u00e9 Forestal<\/a>, una empresa que posee fincas, tostadora y varias tiendas de caf\u00e9 en Colombia, y con Willem Araujo, de la Empresa de Asistencia T\u00e9cnica y Extensi\u00f3n Rural del Estado de Minas Gerais, la regi\u00f3n de mayor producci\u00f3n de caf\u00e9 de Brasil. Sigue leyendo para descubrir qu\u00e9 me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/06\/como-incursionar-en-cultivo-cafes-exoticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfC\u00f3mo incursionar en el cultivo de caf\u00e9s ex\u00f3ticos?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image6-12.png\" alt=\"Procesamiento de caf\u00e9 en finca\" class=\"wp-image-17074 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image6-12.png\" alt=\"Procesamiento de caf\u00e9 en finca\" class=\"wp-image-17074 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image6-12.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image6-12-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image6-12-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-honey-entre-los-lavados-y-los-naturales\"><strong>El <\/strong><strong><em>honey<\/em><\/strong><strong>: entre los lavados y los naturales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joel Villalta, comenta que en las fincas de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/forestalcafea\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Caf\u00e9 Forestal<\/a>, ubicadas en el departamento de Santander, Colombia, producen alrededor de 100 toneladas de caf\u00e9 al a\u00f1o. De esa cantidad, 15 toneladas son microlotes. All\u00ed se enfocan, especialmente, en la producci\u00f3n de <em>honey<\/em> y granos de fermentaci\u00f3n prolongada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l dice que en el proceso de poscosecha <em>honey<\/em>, luego de despulparlo, \u201cel muc\u00edlago que est\u00e1 pegado al pergamino no es retirado. Esto hace que en el secado haya una continuidad de la fermentaci\u00f3n y los az\u00facares que son absorbidos por el grano logren mejorar el perfil de sabor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, sostiene que, hoy en d\u00eda, \u201ces m\u00e1s un proceso de secado bien controlado porque en este tipo de beneficio, al secar el caf\u00e9, existe una actividad microbiana muy alta y si no se vigila adecuadamente su producci\u00f3n, hay <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/07\/19\/guia-del-productor-defectos-del-cafe-como-evitarlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">riesgo de generar defectos con facilidad<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Willem Araujo, desde Belo Horizonte, cuenta que lleva 40 a\u00f1os en la industria, empez\u00f3 como productor y hoy lidera un equipo que asesora en pr\u00e1cticas de mejora y sostenibilidad a casi 1500 fincas cafetaleras en el sur oeste de Brasil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl <em>honey<\/em> es un proceso de secado del caf\u00e9, intermedio, entre el caf\u00e9 lavado -muy com\u00fan en Sudam\u00e9rica y Centro Am\u00e9rica- y el caf\u00e9 natural, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/07\/07\/analizando-la-escena-del-cafe-robusta-de-especialidad-en-brasil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">muy popular en Brasil<\/a>\u201d, afirma. El proceso lavado se caracteriza por la remoci\u00f3n del muc\u00edlago durante la fermentaci\u00f3n, mientras que en el beneficio natural el caf\u00e9 se seca con toda la cereza, sin pasar por el despulpe.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn un <em>honey<\/em> s\u00ed existe despulpe pero no la remoci\u00f3n del muc\u00edlago. El pergamino se seca con este muc\u00edlago y as\u00ed mantiene propiedades de dulzura que son caracter\u00edsticas del caf\u00e9 natural y una acidez que llega a ser exquisita. Se trata de caf\u00e9s de mucha complejidad\u201d, cuenta Willem.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-13.png\" alt=\"Caf\u00e9 honey\" class=\"wp-image-17076 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-13.png\" alt=\"Caf\u00e9 honey\" class=\"wp-image-17076 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-13.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-13-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-13-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-a-que-sabe-un-honey\"><strong>\u00bfA qu\u00e9 sabe un <\/strong><strong><em>honey<\/em><\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ambos entrevistados consideran que la producci\u00f3n de <em>honey<\/em> es m\u00e1s trabajosa. Aqu\u00ed el secado es manual y no existen m\u00e1quinas que puedan asistir este proceso. \u201cSon caf\u00e9s con caracter\u00edsticas que no se tienen ni en los lavados ni en los naturales. Es un producto m\u00e1s complejo y se producen para cafeter\u00edas y tostadur\u00edas que buscan <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/04\/04\/camino-a-diferenciacion-procesamiento-o-varietales\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un perfil de sabor diferenciado<\/a>, con una calidad superior\u201d, enfatiza Willem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Joel, un <em>honey<\/em> tiene como base el lavado, \u201clo que le da sutileza pero es un perfil en el que se pronuncian mucho los sabores frutales, la acidez se vuelve mucho m\u00e1s brillante y contiene unos matices que poseen los caf\u00e9s naturales pero en los <em>honey<\/em> son m\u00e1s delicados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, \u00e9l subraya que en los <em>honey<\/em> la acidez se vuelve una caracter\u00edstica diferencial. \u201cLos lavados tienen su acidez pero la acidez de un <em>honey<\/em> tiende a ser m\u00e1s frutal, m\u00e1s sofisticada\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, coinciden en que el perfil en taza de un buen <em>honey<\/em> tiene un dulzor muy pronunciado, mayor al de un lavado, y m\u00e1s delicado y menos penetrante que el dulce de fruta madura que suelen desarrollar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/10\/19\/como-tostar-cafes-naturales-y-honeys\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los naturales<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joel cuenta que en las fincas de Caf\u00e9 Forestal optaron por fermentar aer\u00f3bicamente el caf\u00e9 en cereza, entre uno y cinco d\u00edas, antes de pasar al proceso de secado <em>honey<\/em>, obteniendo buenos resultados en taza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando empezamos a hacer fermentaciones previas en cereza vimos que en los <em>honey<\/em> mejor\u00f3 mucho la fuerza de la taza. Se siente un cuerpo m\u00e1s pronunciado y la acidez logra notas m\u00e1s interesantes, aparecieron sabores m\u00e1s frutales, sin llegar a considerar que se salen de la l\u00ednea del <em>honey<\/em>. Simplemente, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/12\/24\/uso-de-los-microorganismos-apropiados-en-la-fermentacion-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fermentando cerezas de manera controlada<\/a>, logramos una diferenciaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-13.png\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9 honey\" class=\"wp-image-17077 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-13.png\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9 honey\" class=\"wp-image-17077 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-13.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-13-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-13-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-honey-o-las-mieles-del-cafe\"><strong><em>Honey<\/em><\/strong><strong> o las mieles del caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando escuchamos que un caf\u00e9 tiene un beneficio <em>honey<\/em>, autom\u00e1ticamente, viene a la mente la miel o el recuerdo de algo dulce. Y s\u00ed, definitivamente los <em>honey<\/em> brindan tazas de marcado dulzor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joel apunta que, \u201csin duda, la taza es dulce pero el nombre <em>honey<\/em> est\u00e1 m\u00e1s relacionado al hecho de que al muc\u00edlago permanece pegado al pergamino en el secado, por eso, tambi\u00e9n se lo conoce como la miel del caf\u00e9. Al estar amelcochado, envuelto en sus az\u00facares, termina teniendo sabores limpios y dulces\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Willem, \u201cla herencia del muc\u00edlago que permanece en el pergamino hace que los <em>honey<\/em> tengan un dulzor marcado. En estos caf\u00e9s la acidez ser\u00e1 m\u00e1s compleja que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/03\/04\/como-mejorar-la-calidad-en-el-procesamiento-de-cafes-lavados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un lavado<\/a> y, en definitiva, el sabor ser\u00e1 mucho m\u00e1s sofisticado\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El caf\u00e9 lavado o el caf\u00e9 natural tienen caracter\u00edsticas m\u00e1s definidas, a\u00f1ade. \u201cEn los <em>honey<\/em>, incluso para los catadores, es un reto evaluar sus propiedades debido a la complejidad en sus <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/22\/como-pueden-los-productores-definir-los-perfiles-sensoriales-de-sus-cafes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">caracter\u00edsticas sensoriales en taza<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image7-8.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-17078 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image7-8.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-17078 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image7-8.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image7-8-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image7-8-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ventajas-y-desventajas-de-la-produccion-de-cafe-honey\"><strong>Ventajas y desventajas de la producci\u00f3n de caf\u00e9 <\/strong><strong><em>honey<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ofrecer un producto diferenciado a los consumidores, que les permite a los productores ampliar su oferta y mercados, podr\u00eda ser la principal ventaja de producir caf\u00e9s <em>honey<\/em> pero no la \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanto Joel como Willem coinciden en que la producci\u00f3n de <em>honey<\/em> tiene un impacto ambiental mucho menor que los lavados. \u201cAqu\u00ed se reduce el uso de agua que, en promedio, llega a los 40 litros por cada kilo de caf\u00e9 al tener que despulparlos y luego lavar el muc\u00edlago. Aunque con sistemas m\u00e1s sofisticados se puede reducir a dos o tres litros por kilo. En el caso de los <em>honey<\/em> se elimina este proceso\u201d, comenta Joel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Willem sostiene que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/12\/03\/microlotes-de-cafe-honey-vs-natural-3-formas-de-evitar-la-contaminacion-del-agua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la reducci\u00f3n de aguas contaminadas<\/a> a causa del muc\u00edlago que se lava es un factor importante para el medioambiente porque evita que lleguen a los r\u00edos y ayuda a cuidar los ecosistemas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En comparaci\u00f3n con los naturales, menciona otra ventaja: la reducci\u00f3n del espacio de secado. \u201cCuando lo comparamos con el caf\u00e9 natural, hay una disminuci\u00f3n del \u00e1rea para el manejo de los granos en los secadores y eso es beneficioso en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/09\/cuales-son-los-costos-ocultos-de-las-fincas-cafeteras\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la parte log\u00edstica del manejo de la finca<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Producir caf\u00e9s <em>honey<\/em> trae, necesariamente, otra ventaja para los caficultores: ampl\u00edan su portafolio de productos con granos de sabor sofisticado y complejo, por lo tanto, los clientes est\u00e1n dispuestos a pagar un mejor precio, lo que genera viabilidad financiera para las fincas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En contraste, sobre las desventajas, est\u00e1 la necesidad de contar con m\u00e1s mano de obra. \u201cEn el caf\u00e9 <em>honey<\/em> hay un aumento natural del periodo de secado porque todo el proceso para revolver los granos es manual. Esto obliga a pensar en un mayor gasto en este rubro y a conseguir personal que est\u00e9 capacitado para hacerlo\u201d, se\u00f1ala Willem.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este tipo de beneficio, el secado es muy sensible porque el pergamino est\u00e1 impregnado con los az\u00facares del muc\u00edlago. En consecuencia, es necesario llevar un control adecuado para evitar defectos y sabores indeseados. Este punto, mal manejado, puede implicar dificultades y desventajas para los productores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los entrevistados, adem\u00e1s, se\u00f1alan que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/03\/03\/analisis-del-suelo-como-influye-en-la-rentabilidad-y-productividad-de-tu-finca-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las infraestructuras en las fincas<\/a> tambi\u00e9n pueden considerarse, de alguna manera, una desventaja porque los equipamientos existentes est\u00e1n hechos para la producci\u00f3n de lavados y naturales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joel dice que las fincas en Colombia, y en muchos pa\u00edses, \u201cconstruyeron sus \u00e1reas de beneficio y secado para procesar caf\u00e9 de volumen y adaptarlas a la producci\u00f3n de <em>honey<\/em> puede resultar costoso. Por eso, la recomendaci\u00f3n es empezar con los recursos que se poseen y, una vez que se tenga una evoluci\u00f3n y clientes que paguen m\u00e1s por los caf\u00e9s, ir incorporando maquinaria y tecnolog\u00eda\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-14.png\" alt=\"Productor de caf\u00e9\" class=\"wp-image-17079 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-14.png\" alt=\"Productor de caf\u00e9\" class=\"wp-image-17079 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-14.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-14-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-14-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuando-producir-cafes-honey\"><strong>\u00bfCu\u00e1ndo producir caf\u00e9s <\/strong><strong><em>honey<\/em><\/strong><strong>?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el <em>honey<\/em>, \u201cel secado es muy sensible y puede tomar hasta 30 o 40 d\u00edas. Por eso, recomiendo que para este tipo de beneficio se tengan en cuenta las condiciones clim\u00e1ticas y de temperatura. No es recomendable producirlo en climas h\u00famedos ni en temperaturas elevadas que faciliten la propagaci\u00f3n de hongos\u201d, comenta Willem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro tema a considerar es que no todas las variedades de caf\u00e9 son adecuadas para procesarlas como <em>honey<\/em>. Por ejemplo, las m\u00e1s precoces no son recomendables porque \u201cse maduran m\u00e1s temprano y no permiten la formaci\u00f3n de az\u00facares en sus granos, eso reduce la principal cualidad de un <em>honey,<\/em> la dulzura\u201d, resalta Willem. En este contexto, lo m\u00e1s indicado son <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/09\/24\/como-evitar-cometer-errores-al-identificar-variedades-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las variedades<\/a> con un proceso de maduraci\u00f3n m\u00e1s alargada, por ejemplo: Arara, Geisha y Bourbon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joel tiene una visi\u00f3n distinta y se\u00f1ala que el proceso <em>honey<\/em> puede ser aplicable en cualquier varietal \u201cpero ser\u00e1 cuesti\u00f3n de cada caficultor ir descubriendo su receta porque cada variedad y cada finca tienen caracter\u00edsticas distintas. Es un proceso que puede ayudar mucho a mejorar el perfil de variedades consideradas de volumen\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra variable determinante al tomar la decisi\u00f3n de producir <em>honey<\/em> ser\u00e1 contar con compradores y mercados para estos caf\u00e9s. \u201cSi un productor no tiene clientes para sus microlotes <em>honey<\/em>, el gran esfuerzo que conlleva producirlos ser\u00e1 en vano y, seguramente, tendr\u00e1 que venderlos al precio de un caf\u00e9 regular\u201d, sostiene. Aqu\u00ed, la capacidad de replicar el trabajo realizado, tambi\u00e9n, es fundamental para consolidar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/08\/15\/como-forjar-y-mantener-relaciones-con-tu-comprador-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">relaciones comerciales a largo plazo<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-13.png\" alt=\"Caficultor en finca\" class=\"wp-image-17081 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-13.png\" alt=\"Caficultor en finca\" class=\"wp-image-17081 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-13.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-13-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-13-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, la producci\u00f3n de <em>honey<\/em> sigue siendo menor que la de lavados y naturales. Esto se debe a la complejidad que implica desarrollarlos, desde el acopio de la cereza con altos niveles de dulzor y homogeneidad, hasta los sistemas de secado que requieren un control exhaustivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de esto, es un perfil diferenciado que cada d\u00eda tiene m\u00e1s demanda por parte de los consumidores en las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas de especialidad de todo el mundo. Por sus perfiles delicados, de acidez frutal y gran dulzor, logra cautivar a los amantes del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los <em>honey<\/em> no son abundantes en el mercado y para cualquier tienda siempre ser\u00e1 positivo ofrecer caf\u00e9s con sabores distintos que brinden experiencias nuevas en el paladar. Por ellos, posiblemente, los clientes est\u00e1n dispuestos a pagar un mejor precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/02\/que-es-el-cafe-natural\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfqu\u00e9 es el caf\u00e9 natural?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Willem Araujo, Caf\u00e9 Forestal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tal vez hayas escuchado en tu cafeter\u00eda favorita a los baristas y a otros consumidores hablar sobre el caf\u00e9 honey y sus atributos en sabor y aroma. Honey o amielado (como se conoce en algunas regiones de Am\u00e9rica Latina) es un beneficio poscosecha que produce caf\u00e9s con un marcado dulzor, acidez brillante y sabores frutales [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1044,"featured_media":17069,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1927],"tags":[146,238,10,81,37,102],"class_list":["post-17068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-procesos","tag-beneficio-de-cafe","tag-cafe-honey","tag-espanol","tag-procesamiento-de-cafe","tag-proceso-honey","tag-productores-de-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El caf\u00e9 honey, cada d\u00eda, tiene m\u00e1s demanda de los consumidores en las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas de especialidad del mundo. Conoce por qu\u00e9.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El caf\u00e9 honey, cada d\u00eda, tiene m\u00e1s demanda de los consumidores en las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas de especialidad del mundo. Conoce por qu\u00e9.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-24T13:02:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-24T13:28:05+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/24-May.-FACEBOOK-AND-LINKEDIN-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Luis Alfredo Maldonado\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Luis Alfredo Maldonado\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"10 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"El caf\u00e9 honey, cada d\u00eda, tiene m\u00e1s demanda de los consumidores en las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas de especialidad del mundo. Conoce por qu\u00e9.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores?","og_description":"El caf\u00e9 honey, cada d\u00eda, tiene m\u00e1s demanda de los consumidores en las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas de especialidad del mundo. Conoce por qu\u00e9.","og_url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/","og_site_name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","article_published_time":"2022-05-24T13:02:00+00:00","article_modified_time":"2022-05-24T13:28:05+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/24-May.-FACEBOOK-AND-LINKEDIN-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Luis Alfredo Maldonado","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Luis Alfredo Maldonado","Tiempo de lectura":"10 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/"},"author":{"name":"Luis Alfredo Maldonado","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/01480f42f09b2e53c24e313e6bdefe3a"},"headline":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores?","datePublished":"2022-05-24T13:02:00+00:00","dateModified":"2022-05-24T13:28:05+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/"},"wordCount":1940,"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image5-11.png","keywords":["beneficio de cafe","cafe honey","espanol","procesamiento de cafe","proceso honey","productores de cafe"],"articleSection":["Procesos"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/","name":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image5-11.png","datePublished":"2022-05-24T13:02:00+00:00","dateModified":"2022-05-24T13:28:05+00:00","author":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/01480f42f09b2e53c24e313e6bdefe3a"},"description":"El caf\u00e9 honey, cada d\u00eda, tiene m\u00e1s demanda de los consumidores en las tostadur\u00edas y cafeter\u00edas de especialidad del mundo. Conoce por qu\u00e9.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#primaryimage","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image5-11.png","contentUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image5-11.png","width":1620,"height":560,"caption":"Qu\u00e9 es el caf\u00e9 honey"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/24\/que-es-cafe-honey-por-que-llama-atencion\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","item":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfQu\u00e9 es el caf\u00e9 honey y por qu\u00e9 llama la atenci\u00f3n de los consumidores?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/","name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/01480f42f09b2e53c24e313e6bdefe3a","name":"Luis Alfredo Maldonado","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55ee0d7630430b9ad7296dc6aa7f4aa34247d4275b130a191b78c0190cab83dd?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55ee0d7630430b9ad7296dc6aa7f4aa34247d4275b130a191b78c0190cab83dd?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/55ee0d7630430b9ad7296dc6aa7f4aa34247d4275b130a191b78c0190cab83dd?s=96&d=mm&r=g","caption":"Luis Alfredo Maldonado"},"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/author\/luisalfredomaldonado\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1044"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17068"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17101,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17068\/revisions\/17101"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}