{"id":16817,"date":"2022-05-09T14:00:00","date_gmt":"2022-05-09T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=16817"},"modified":"2022-05-09T14:31:04","modified_gmt":"2022-05-09T13:31:04","slug":"por-que-productores-deberian-catar-cafes-otros-origenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/05\/09\/por-que-productores-deberian-catar-cafes-otros-origenes\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los productores deber\u00edan catar caf\u00e9s de otros or\u00edgenes?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cata del caf\u00e9 es una de las herramientas m\u00e1s importantes para <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/04\/03\/guia-para-principiantes-como-catar-cafe-y-mejorar-el-paladar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">determinar la calidad en taza<\/a> ya que permite, a trav\u00e9s de percepciones sensoriales, identificar el aroma, el sabor y el cuerpo de la bebida.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas caracter\u00edsticas permiten definir, por ejemplo, la acidez o el dulzor, lo que le dar\u00e1 un diferencial con respecto al caf\u00e9 de otro origen y, a partir de ah\u00ed, ingresar en un mercado u otro para conseguir un mejor precio. Catar permite dar una calificaci\u00f3n cuantitativa, identificar fallas en el proceso de producci\u00f3n, desde la siembra hasta el beneficio, e innovar en los procesos con el fin de conseguir productos diferenciados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pese al impacto que tiene el proceso de cataci\u00f3n en la comercializaci\u00f3n, precio y calidad del caf\u00e9 son pocos los productores que llegan a entender su importancia. Por un lado, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/14\/que-errores-cometen-los-productores-al-catar-su-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esta herramienta sirve para que los caficultores mejoren su caf\u00e9<\/a>, por otro, les ayuda a conocer a su competencia y a entender qu\u00e9 est\u00e1n haciendo bien en otras fincas de diferentes pa\u00edses.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para entender por qu\u00e9 los productores deber\u00edan catar caf\u00e9 de otros or\u00edgenes habl\u00e9 con Andr\u00e9s Felipe D\u00edaz, ingeniero mecatr\u00f3nico y cofundador de <a href=\"https:\/\/thosecoffeepeople.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Those Coffee People<\/a>, una empresa dedicada a conectar a trav\u00e9s de historias a las asociaciones de productores con los compradores, y con Leidy Rios, gu\u00eda tur\u00edstica especializada, caficultora y productora de caf\u00e9 bajo un sistema de sostenibilidad ambiental en el municipio de Tamesi, Antioquia. Sigue leyendo y descubre lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/28\/en-que-se-fijan-actualmente-los-compradores-de-cafe-verde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfEn qu\u00e9 se fijan, actualmente, los compradores de caf\u00e9 verde?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-3.png\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-16821 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-3.png\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-16821 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image1-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-oportunidades-que-ofrece-la-catacion\"><strong>Oportunidades que ofrece la cataci\u00f3n<\/strong><strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es cierto que existen factores, como el clima o el tipo del suelo, que el productor no puede controlar, tambi\u00e9n hay actividades o labores, como el procesamiento, a las que debe prestar m\u00e1s atenci\u00f3n ya que repercuten directamente en el sabor, el aroma, el gusto y el cuerpo del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Leidy Rios cuenta que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/03\/los-catadores-en-paises-de-origen-y-su-impacto-en-la-industria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la importancia de la cataci\u00f3n radica en conocer el producto que se tiene<\/a> y saber c\u00f3mo se pueden mejorar los procesos de producci\u00f3n. Por ejemplo, la cata muestra defectos considerables en el producto a trav\u00e9s de sensaciones poco agradables como sabores \u00e1speros, envejecidos, fermentados y avinagrados que disminuyen el gusto del cliente y del consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCuando uno conoce lo que tiene, cuando uno sabe qu\u00e9 calidades est\u00e1 manejando, uno ya puede empezar a hacer un producto estandarizado o llegar a hacer un producto trazable en el tiempo y mejorarlo\u201d, afirma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si un productor es capaz de conocer su producto puede tomar decisiones para mejorar el proceso de producci\u00f3n y la calidad del caf\u00e9. En consecuencia, tiene herramientas de negociaci\u00f3n frente a los compradores, por lo que puede entrar a mercados m\u00e1s especializados, conseguir mejores clientes y obtener un pago m\u00e1s alto por su producto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Andr\u00e9s, es relevante que un productor aprenda a catar ya que en muchas ocasiones se desconoce o no se tiene informaci\u00f3n clara sobre el caf\u00e9 que se produce. Adem\u00e1s, generalmente, se tiene la percepci\u00f3n de que independientemente de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/22\/como-pueden-los-productores-definir-los-perfiles-sensoriales-de-sus-cafes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la calidad sensorial<\/a>, y solo basado en el proceso de transformaci\u00f3n realizado (<em>honey<\/em>, naturales, otros) o por la calidad f\u00edsica, se deben pagar altos precios por el caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-3.png\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9\" class=\"wp-image-16823 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-3.png\" alt=\"Cerezas de caf\u00e9\" class=\"wp-image-16823 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image2-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-descubrir-cafes-de-otros-origenes\"><strong>Descubrir caf\u00e9s de otros or\u00edgenes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando un productor empieza a catar caf\u00e9 de otros or\u00edgenes puede identificar sus caracter\u00edsticas de sabor, aroma y cuerpo, adquiriendo hasta cierto punto la habilidad para reconocer las caracter\u00edsticas propias del caf\u00e9 de una regi\u00f3n, la variedad sembrada y el proceso de beneficio realizado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez el productor ha catado otros perfiles diferentes al suyo, empieza el inter\u00e9s por realizar innovaciones en su proceso de producci\u00f3n. Leidy cuenta que, al lado de otros caficultores, pertenece al Programa para la Especializaci\u00f3n del Caf\u00e9 (PEC) y gracias a \u00e9l, cada vez que quieren apostarle a un nuevo proceso de producci\u00f3n para generar un producto con ciertas notas, por ejemplo, <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/22\/como-establecer-laboratorio-cata-en-pais-productor\/\">llevan una mue<\/a><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/22\/como-establecer-laboratorio-cata-en-pais-productor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">s<\/a><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/22\/como-establecer-laboratorio-cata-en-pais-productor\/\">tra al laboratorio y eval\u00faan los resultados obtenidos<\/a> de la mano de un catador experto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, catar caf\u00e9s de especialidad de otro origen, con perfiles diferentes, permite conocer a la competencia, lo que tiene varias ventajas importantes para el productor. Primero, desarrolla la capacidad de reconocer la calidad de otros caf\u00e9s y de mejorar el propio; segundo, le permite comparar su producto con el de otros or\u00edgenes e intercambiar experiencias y saberes con otros productores para realizar mejoras, ajustes, evaluaciones o cambios dentro del proceso de producci\u00f3n; tercero, le ayuda a entender la din\u00e1mica del mercado y evita que el productor especule sobre el precio establecido, pensado que no se est\u00e1 valorando su producto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Andr\u00e9s afirma que el productor \u201ccuando entiende que est\u00e1n haciendo otros alrededor de la industria tambi\u00e9n podr\u00e1 entender cu\u00e1nto esperar por el producto\u201d, es decir, conseguir un precio justo por una calidad de caf\u00e9 coherente al mismo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-3.png\" alt=\"Catar caf\u00e9 de otros or\u00edgenes\" class=\"wp-image-16824 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-3.png\" alt=\"Catar caf\u00e9 de otros or\u00edgenes\" class=\"wp-image-16824 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image4-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-herramientas-puede-adquirir-el-productor-por-medio-de-este-ejercicio\"><strong>\u00bfQu\u00e9 herramientas puede adquirir el productor por medio de este ejercicio?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando un productor pr\u00e1ctica regularmente la cataci\u00f3n adquiere herramientas sensoriales que le permiten identificar caracter\u00edsticas relacionadas con los errores en el proceso de producci\u00f3n. As\u00ed, a mediano plazo, puede llegar a generar protocolos estandarizados y a ajustar procesos que generen un producto de excelente calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, si un productor puede diferenciar su caf\u00e9 con el de otros or\u00edgenes podr\u00e1 vender su producto por encima de otro y encontrar mercados donde le paguen mejor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adicionalmente, al <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/25\/catando-especies-silvestres-olvidadas-de-cafe-un-experimento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conocer otros perfiles de caf\u00e9<\/a> e identificarlos a trav\u00e9s del proceso de cataci\u00f3n, el productor se interesa cada vez m\u00e1s por mejorar e innovar en su propio proceso. Esto va desde sembrar diferentes variedades de caf\u00e9 dentro de una misma finca hasta realizar m\u00faltiples procesos de beneficio en busca de obtener caf\u00e9s diferenciados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando se conocen otros perfiles de caf\u00e9s y las condiciones agroecol\u00f3gicas a las que estuvieron expuestos, el agricultor puede interesarse por tener diversos lotes de caf\u00e9 dentro de una misma finca y por darles condiciones diferentes que le permitir\u00e1n tener variedad de producto a ofertar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, como cuenta Leidy, en el caso de que un cliente requiera un caf\u00e9 con notas arom\u00e1ticas, es importante elegir la variedad de caf\u00e9 que presenta esas caracter\u00edsticas naturalmente, como el Geisha. Adem\u00e1s, en el proceso de beneficio podr\u00e1 realizar <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/12\/24\/uso-de-los-microorganismos-apropiados-en-la-fermentacion-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fermentaciones adicionales<\/a> con el fin de resaltar las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todas estas herramientas y capacidades para la innovaci\u00f3n en el proceso de producci\u00f3n pueden ser adquiridas por el productor gracias al reconocimiento e identificaci\u00f3n de la calidad del caf\u00e9 de otros or\u00edgenes o perfiles a trav\u00e9s de la cataci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, entre m\u00e1s se practique este ejercicio y se conozcan m\u00e1s caf\u00e9s, el productor tendr\u00e1 m\u00e1s herramientas para identificar a la competencia y para corregir errores en diferentes etapas del sistema de producci\u00f3n, como la cosecha y el beneficio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En consecuencia, el productor debe entender que conociendo <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/03\/04\/como-se-determina-el-precio-del-cafe-introduccion-a-la-bolsa-de-valores-y-el-mercado-de-futuros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el mercado del caf\u00e9<\/a>, la competencia, y las diferentes calidades que existen, puede esforzarse m\u00e1s y mejorar su proceso de elaboraci\u00f3n de caf\u00e9, identificando los puntos cr\u00edticos en los que, con mayor probabilidad, pueden generarse defectos en taza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-desarrollar-este-conocimiento\"><strong>\u00bfC\u00f3mo desarrollar este conocimiento?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debido al costo y al dif\u00edcil acceso al conocimiento de la cataci\u00f3n, tanto Leidy como Andr\u00e9s, coinciden en que la mejor forma para que el productor pueda adquirir estas capacidades y conocimiento es a trav\u00e9s de capacitaciones impartidas por entidades p\u00fablicas, como el SENA en el caso de Colombia, o a trav\u00e9s de otras organizaciones de car\u00e1cter gubernamental que impulsen,&nbsp; patrocinen o gestionen este tipo de cursos y espacios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Leidy, hacer parte del PEC, donde puede <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/02\/07\/como-tostar-cafe-para-la-cata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">realizar cata de caf\u00e9s<\/a> de otros productores y de los propios, ha sido una gran ventaja. Gracias a eso ha adquirido diferentes capacidades para reconocer la calidad del caf\u00e9, estandarizar los procesos de producci\u00f3n, entender la importancia del proceso de beneficio y cosecha, e innovar con su propio caf\u00e9 hasta lograr un producto con la calidad deseada.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-3.png\" alt=\"Or\u00edgenes de caf\u00e9\" class=\"wp-image-16825 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-3.png\" alt=\"Or\u00edgenes de caf\u00e9\" class=\"wp-image-16825 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/05\/image3-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la pr\u00e1ctica, los productores deben asociarse y vincularse con diferentes instituciones con el fin de acceder a recursos y actividades donde puedan adquirir el conocimiento de la cataci\u00f3n. Tambi\u00e9n, para conocer diferentes perfiles y acercarse a caf\u00e9s de otros or\u00edgenes que les permitan adquirir otras perspectivas y conocer m\u00e1s procesos de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mundo del caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 en constante adaptaci\u00f3n y renovaci\u00f3n, por eso, buscar herramientas que puedan aportar y nutrir el trabajo que se realiza diariamente en las fincas es una inversi\u00f3n con un retorno claro para los productores. Educarse y profesionalizar su labor los ayudar\u00e1 a materializar todo su trabajo. La cataci\u00f3n de caf\u00e9 es solo una de esas herramientas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/22\/como-establecer-laboratorio-cata-en-pais-productor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo establecer un laboratorio de cata y an\u00e1lisis f\u00edsico en un pa\u00eds productor<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PDG Espa\u00f1ol<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <\/em><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cata del caf\u00e9 es una de las herramientas m\u00e1s importantes para determinar la calidad en taza ya que permite, a trav\u00e9s de percepciones sensoriales, identificar el aroma, el sabor y el cuerpo de la bebida.&nbsp; Estas caracter\u00edsticas permiten definir, por ejemplo, la acidez o el dulzor, lo que le dar\u00e1 un diferencial con respecto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1053,"featured_media":16818,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3215],"tags":[464,10,38,2250,827,102],"class_list":["post-16817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias-de-cafe-origen","tag-catacion-de-cafe","tag-espanol","tag-mercado-de-cafe","tag-paises-de-origen","tag-perfiles-de-sabor","tag-productores-de-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfPor qu\u00e9 los productores deber\u00edan catar caf\u00e9s de otros or\u00edgenes? 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