{"id":1677,"date":"2017-04-06T00:00:00","date_gmt":"2017-04-05T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/04\/06\/aspectos-basicos-del-tueste-como-tostar-granos-duros-y-granos-semiduros\/"},"modified":"2020-04-08T22:45:50","modified_gmt":"2020-04-08T20:45:50","slug":"aspectos-basicos-del-tueste-como-tostar-granos-duros-y-granos-semiduros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/04\/06\/aspectos-basicos-del-tueste-como-tostar-granos-duros-y-granos-semiduros\/","title":{"rendered":"Aspectos B\u00e1sicos del Tueste: C\u00f3mo Tostar Granos Duros y Granos Semiduros"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aprender a tostar no es f\u00e1cil. Lo s\u00e9, ya lo he hecho. Para empezar, elegir un caf\u00e9 con base en el origen, la altura, el contenido de humedad, la humedad relativa, el perfil de sabor, entre otros, son muchas aspectos a tener en cuenta. Y hazlo mal y tus granos se van a <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/6-common-roast-defects-recognise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">quemar o cocinar<\/span><\/span>.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que habl\u00e9 con algunos expertos tostadores acerca de uno de los aspectos b\u00e1sicos en el tueste de caf\u00e9: <strong>la densidad. <\/strong>As\u00ed es, hoy vamos a hablar de \u201cgranos duros\u201d y \u201cgranos semiduros\u201d, por qu\u00e9 son importantes y c\u00f3mo pueden afectar tu proceso de tueste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>English Version:&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/roaster-basics-roast-hard-soft-beans\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">Roaster Basics: How to Roast Hard &amp; Soft Beans<\/span><\/span><\/a><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/ciclo-de-un-espresso.jpg\" alt=\"espresso \" class=\"wp-image-19899 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/ciclo-de-un-espresso.jpg\" alt=\"espresso \" class=\"wp-image-19899 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\">Nunca lo olvides: tostar es una fase clave para lograr la taza perfecta. Cr\u00e9dito: <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/www.instagram.com\/clarkstcoffee\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Clark St Coffee<\/em><\/a><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 Son los Granos Duros y los Granos Semiduros?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos granos duros\u201d (Hard Bean en ingl\u00e9s) y \u201cLos Granos Semiduros\u201d (Soft Bean en ingl\u00e9s) son simplemente dos formas de describir la densidad del caf\u00e9. Se encuentran en un rango de \u201cGranos estrictamente duros\u201d y \u201cGranos estrictamente suaves\u201d. El caf\u00e9 que crece a m\u00e1s de 4.000-4.500 pies\/1.220-1.370 metros sobre el nivel del mar se conocen como <strong>Granos Duros<\/strong>. Sin embargo, la escala puede variar de pa\u00eds a pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De modo que en este art\u00edculo no vamos a hablar espec\u00edficamente de Granos Duros y Granos Semiduros, sino de los granos duros y semiduros &#8211; sin las letras may\u00fasculas. En otras palabras, no vamos a tener en cuenta la escala, simplemente estamos hablando acerca de las propiedades generales que se relacionan con la alta o baja densidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces veamos lo que significa la densidad y c\u00f3mo afecta el proceso de tueste.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-en-verde-2.jpg\" alt=\"granos de cafe en verde\" class=\"wp-image-19900 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-en-verde-2.jpg\" alt=\"granos de cafe en verde\" class=\"wp-image-19900 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>La densidad de tus granos afecta en c\u00f3mo los tuestes. Cr\u00e9dito: Devin Chapman<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 Causa La Densidad del Grano Verde de Caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfAlguna vez has escuchado que <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/08\/why-altitude-matter-video\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">a mayor altura est\u00e1 el caf\u00e9, es mejor<\/a><\/span><\/span>? Hay cierta afirmaci\u00f3n en esto -y muchas excepciones- y tiene que ver con la densidad del grano.Las grandes alturas normalmente cuentan con menor temperatura. Por supuesto, esto tambi\u00e9n depende de cu\u00e1n lejos de la l\u00ednea del Ecuador este sembrado un caf\u00e9. Pero esto es importante porque incluso aunque el caf\u00e9 debe crecer en climas calientes, entre m\u00e1s fr\u00edo m\u00e1s tarda en madurar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debido a que el caf\u00e9 madura m\u00e1s lento, va a ser m\u00e1s denso que los caf\u00e9s de menor altura. Este tipo de granos son m\u00e1s apetecidos ya que se desarrolla m\u00e1s contenido de az\u00facar y sabores aport\u00e1ndole una buena acidez. En cuanto a los granos semiduros, estos crecen a menor altura, maduran m\u00e1s r\u00e1pido y son m\u00e1s porosos debido a las temperaturas m\u00e1s altas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, otros factores como el clima, <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/11\/bourbon-caturra-varietal-why-care\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">las especies de caf\u00e9, variedad, m\u00e9todo de procesamiento<\/a><\/span><\/span>, calidad del suelo entre otros tambi\u00e9n inciden. Adem\u00e1s, la densidad tambi\u00e9n depende del contenido de humedad del grano, lo cual indica frescura, calidad del proceso, almacenamiento entre otras cosas que la afectan. La altura es tan solo un aspecto de muchos, aunque es uno f\u00e1cil de medir.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/altura-de-cafe.jpg\" alt=\"altura del cafe\" class=\"wp-image-19897 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/altura-de-cafe.jpg\" alt=\"altura del cafe\" class=\"wp-image-19897 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>La altura afecta la densidad de tu caf\u00e9 Cr\u00e9dito: Thomas Kr\u00fcger<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo Puedo Reconocer un Grano Duro y un Grano Semiduro?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esperamos que ya tengas la informaci\u00f3n que necesitas para identificar \u00a1si tienes granos duros o semiduros! Sin embargo, puedes confirmarlo&nbsp; -si no lo sabes reconocer- al observar el mismo caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mira la l\u00ednea del centro de los granos verdes. A medida de que est\u00e1 m\u00e1s abierta, menos duro es el grano. Por otro lado, si la l\u00ednea es cerrada, entonces tiene una gran densidad. Tambi\u00e9n hay formas de calcular la densidad, si tienes mentalidad de cient\u00edfico. Pero para el resto de nosotros, observar la l\u00ednea del centro es la forma m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-en-verde.jpg\" alt=\"granos de cafe en verde\" class=\"wp-image-19901 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-de-cafe-en-verde.jpg\" alt=\"granos de cafe en verde\" class=\"wp-image-19901 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Observa la l\u00ednea para evaluar la densidad. Cr\u00e9dito: Nick ph<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>Te Puede Interesar:&nbsp;<span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" title=\"7 Defectos de Caf\u00e9 Verde que Tostadores y Productores Deben Reconocer\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/7-defectos-de-cafe-verdes-que-tostadores-y-productores-deben-reconocer\/\" rel=\"bookmark\">7 Defectos de Caf\u00e9 Verde que Tostadores y Productores Deben Reconocer<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><big><\/big><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo debo Tostar los Granos Duros y Semiduros?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero que todo, <strong>no hay una f\u00f3rmula m\u00e1gica para tostar granos duros o semiduros, <\/strong>es en serio. Existen demasiadas variables a tener en cuenta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, existen algunas directrices que puedes tener en cuenta conjuntamente con otros factores. De modo que le ped\u00ed algunas recomendaciones&nbsp; a tostadores expertos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cesar Magana de Lechuza Caf\u00e9 en El Salvador, me dice que la diferencia principal radica en la capacidad del grano para absorber el calor. \u00c9l explica que los granos duros reaccionan mejor que los granos semiduros y as\u00ed mismo el desarrollo de sabor es mejor. Sin embargo, tambi\u00e9n son m\u00e1s resistentes al calor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contin\u00faa explicando que los granos semi duros tienen una estructura del grano que es menos s\u00f3lida que la de los granos duros. Tiene unos bolsillos de aire que hacen m\u00e1s lenta la transferencia interna de calor, por lo tanto, la superficie del grano se podr\u00eda calentar demasiado, arriesgando a que suceda <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/6-common-roast-defects-recognise\/\">scorching <\/a><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/6-common-roast-defects-recognise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">(efecto abrasivo)<\/a> <\/span><\/span><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/03\/6-common-roast-defects-recognise\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">si la temperatura de calor es demasiado alta<\/span><\/span>. &nbsp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, debes utilizar una temperatura de carga baja (temperatura inicial) para los granos semiduros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Joe Behm de <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/www.behmor.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Behmor<\/a><\/span><\/span>, quien fabrica tostadoras dom\u00e9sticas, tambi\u00e9n me dice que el tiempo de tueste es importante. Para los granos semiduros, busca un tueste m\u00e1s prolongado. \u00c9l explica que sus tostadoras tienen diferentes perfiles para granos de diferentes densidades y eso es un aspecto clave,<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-verdes.jpg\" alt=\"granos verdes\" class=\"wp-image-19902 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/granos-verdes.jpg\" alt=\"granos verdes\" class=\"wp-image-19902 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Conoce tus granos verdes. Cr\u00e9dito: Campervan Coffee Co<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pero Recuerda que, \u00a1la Densidad no lo es Todo!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, Joe tambi\u00e9n me recuerda que la densidad y los perfiles de tueste tienen en cuenta mucho m\u00e1s que la altura. \u201cEsto es algo dif\u00edcil de responder, en parte porque hay muchos tipos de granos, tambi\u00e9n el tiempo de los granos incide y as\u00ed sucesivamente.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Steven Martinez, tostador en Caf\u00e9 Cultor, Colombia, me dice que la informaci\u00f3n es clave. Antes de tostar, hay que medir el contenido de humedad, la densidad y temperatura a la que desea tostar. Luego, mientras se tuesta, hay que tomar nota de toda la informaci\u00f3n que se obtiene. Esto ayudar\u00e1 a entender el resultado final y <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080;\"><a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/02\/step-step-video-guide-developing-roast-profile\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">as\u00ed llegar al perfil de tueste adecuado<\/a><\/span><\/span> para cada caf\u00e9. Cuando lo cates, podr\u00e1s determinar el impacto de la densidad y la temperatura en la taza final y as\u00ed entender mejor la relaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto se pone&nbsp; m\u00e1s interesante a medida de que aprendes m\u00e1s acerca de la historia detr\u00e1s de tus granos verdes. Los granos m\u00e1s densos deben permitir un mejor desarrollo y podr\u00edas tostarlos a temperaturas m\u00e1s altas. Pero como Joe dice, si no sabes m\u00e1s acerca del caf\u00e9 que tienes en la tostadora, no tiene sentido decir que va a funcionar un perfil en particular.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-de-especialidad.jpg\" alt=\"cafe en grano verde\" class=\"wp-image-19898 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-de-especialidad.jpg\" alt=\"cafe en grano verde\" class=\"wp-image-19898 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em>Todos los caf\u00e9s son diferentes. Cr\u00e9dito: BLueNose Coffee<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No te desanimes si tus primeros tuestes no salen como esperas. A medida de que aprendas acerca del m\u00e9todo de procesamiento, variedad, regi\u00f3n, entre otros, podr\u00e1s&nbsp; definir la curva del tueste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tostar es una combinaci\u00f3n maravillosa entre arte y ciencia, y toma tiempo comprender todos sus aspectos. Sigue recolectando informaci\u00f3n, analizando los resultados y aprendiendo m\u00e1s. Ver\u00e1s mejorar tus tuestes de forma lenta pero segura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Angie Molina Ospina<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tenga en cuenta: Behmor es patrocinador de Perfect Daily Grind, Perfect Daily Grind no se encuentra asociado con ninguna de las personas mencionadas en este art\u00edculo y no los puede contactar directamente.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">\u00a1<a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprender a tostar no es f\u00e1cil. Lo s\u00e9, ya lo he hecho. 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