{"id":1636,"date":"2017-03-30T00:00:00","date_gmt":"2017-03-29T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/30\/james-tooill-participe-en-la-competencia-de-filtrados-para-ser-un-mejor-tostador\/"},"modified":"2020-01-30T01:46:25","modified_gmt":"2020-01-30T01:46:25","slug":"james-tooill-participe-en-la-competencia-de-filtrados-para-ser-un-mejor-tostador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/30\/james-tooill-participe-en-la-competencia-de-filtrados-para-ser-un-mejor-tostador\/","title":{"rendered":"James Tooill: Particip\u00e9 en la Competencia de Filtrados para Ser un Mejor Tostador"},"content":{"rendered":"

Si vas a pasar horas prepar\u00e1ndote para competir en la Competencia de Filtrados, no solo una sino tres veces, es porque la preparaci\u00f3n es tu mayor prioridad. Sin embargo, este no es el caso de James Tooill.<\/span><\/p>\n

Aunque seguramente le apasiona la preparaci\u00f3n del caf\u00e9, \u00e9l es sobre todo tostador y catador. De hecho, la primera vez que compiti\u00f3, lo hizo \u00fanicamente para mejorar sus habilidades en tueste. Su rutina completa fue dedicada para impulsar sus habilidades de la forma m\u00e1s exigente posible.<\/p>\n

Se sent\u00f3 a hablar conmigo en Primera Fazenda, durante el Recorrido en <\/span>Origen de Ally Coffee en 2016<\/span><\/a><\/span><\/span> para contarme acerca de porqu\u00e9 competir es tan importante, su tendencia a confiar en su instinto y c\u00f3mo procura estar en constante aprendizaje.<\/span><\/p>\n

English Version: James Tooill: I Competed in the Brewers Cup to Be a Better Roaster<\/span><\/a><\/b><\/h3>\n

\"Academia

James junto a una Probat restaurada en Academia do Caf\u00e9<\/span><\/em><\/p>\n

El Buen Instinto Conlleva al \u00c9xito<\/b><\/h2>\n

\u201cFue divertido\u201d dice, pero este a\u00f1o tambi\u00e9n fue a \u00faltima hora. \u201cAl principio no estaba planeando competir, estaba entrenando a uno de mis colegas y tostando para \u00e9l y tambi\u00e9n a nuestro barista competidor. Mi jefe se hab\u00eda inscrito para competir pero dijo que estaba muy ocupado, as\u00ed que tome su lugar a \u00faltima hora. No lo hice muy bien para las regionales pero luego clasifiqu\u00e9 y tuve m\u00e1s tiempo para prepararme para el nacional\u201d.<\/p>\n

Le pregunt\u00e9 c\u00f3mo hizo para elegir sus caf\u00e9s, \u201cfue dif\u00edcil\u201d dijo, \u201cporque ten\u00edamos muchos caf\u00e9s buenos. Yo estaba interesado en uno de proceso natural, as\u00ed que decid\u00ed dos semanas antes que quer\u00eda hacer un <\/span>blend: <\/span><\/i>un caf\u00e9 natural de Brasil, uno de Etiop\u00eda y un caf\u00e9 de Panam\u00e1.\u201d<\/span><\/p>\n

\u00bfCrees que dos semanas es suficiente? Eso no es nada.<\/p>\n

\u201cDe hecho cambi\u00e9 un caf\u00e9 por uno diferente antes de las finales, entre el primer y segundo d\u00eda. Cambi\u00e9 los caf\u00e9s por dos Geishas naturales de Panam\u00e1 y un caf\u00e9 de esta finca, Primavera Fazenda en Brasil\u201d.<\/p>\n

\u201cFue una decisi\u00f3n de \u00faltima hora, estaba en la presentaci\u00f3n hablando con mi amigo Steve Holt y me di\u00f3 una muestra y cuando la prob\u00e9 me di cuenta de que era\u2026 era la mejor taza de caf\u00e9 que hab\u00eda probado ese a\u00f1o y\u2026 sab\u00eda que era mejor. Sab\u00eda que todo lo que hab\u00eda hecho como preparador, ese caf\u00e9 era mejor y a \u00faltima hora lo cambi\u00e9.\u201d<\/span><\/p>\n

\"caf\u00e9s

Los caf\u00e9s de Primavera Fazenda rumbo a La Colombe, el caf\u00e9 que James utiliz\u00f3 en la competencia. Cr\u00e9dito: La Colombe<\/span><\/em><\/p>\n

Preparaci\u00f3n de \u00daltimo Minuto<\/b><\/h2>\n

Le dije que debi\u00f3 haber sido una buena decisi\u00f3n, me dijo que fue algo estresante. \u201cTen\u00eda menos de 18 horas para pasar de un caf\u00e9 a una descripci\u00f3n de finca, sabor y par\u00e1metros de preparaci\u00f3n totalmente diferentes.\u201d<\/p>\n

El resultado fue de un competidor cansado pero con una presentaci\u00f3n agradable. \u201cComenzamos a probar los caf\u00e9s desde las 10pm. Cuando lleg\u00f3 Steve al apartamento,  y comenzamos a probar los caf\u00e9s. Luego, eleg\u00ed el caf\u00e9 y \u00e9l comenz\u00f3 a darme toda la informaci\u00f3n sobre \u00e9l y de la finca, as\u00ed que estuve desde las 10pm hasta las 2:30 de la ma\u00f1ana preparando, aprendiendo y tomando notas acerca del caf\u00e9.\u201d<\/p>\n

\u201c(El siguiente d\u00eda), me levant\u00e9, calibr\u00e9 la molienda adecuada e hice mi presentaci\u00f3n por primera vez. Pienso que fue una buena presentaci\u00f3n por la que obtuve un puntaje muy bueno, pero curiosamente el puntaje del caf\u00e9 fue tan solo un poco mejor. As\u00ed que cambiamos los caf\u00e9s debido al puntaje, pero el puntaje fue muy similar, sin embargo el puntaje de mi presentaci\u00f3n fue mejor porque no la hab\u00eda practicado.\u201d<\/p>\n

\"preparando

James preparando caf\u00e9 en Capar\u00f3 Coffee en la frontera entre Esp\u00edrito Santo y Minas Gerais<\/span><\/em><\/p>\n

Las Competencias Unen a la Comunidad<\/b><\/h2>\n

Adicionalmente al Campeonato de Filtrados, James tambi\u00e9n gan\u00f3 el Campeonato de Catadores de Estados Unidos y decidi\u00f3 participar en el Campeonato de Tueste.<\/p>\n

\u201cPara m\u00ed, lo principal acerca de competir es que ha sido algo muy motivante,\u201d dice. \u201cEst\u00e1s trabajando con un grupo de gente muy peque\u00f1o tostando caf\u00e9 y tom\u00e1ndonos esto muy en serio. Y como sabes, vivo en una ciudad muy peque\u00f1a. De modo que s\u00f3lo quieres impresionarte a ti mismo y tus amigos piensan que est\u00e1s un poco loco, luego cuando vas a gran show, todo el mundo se siente igual que t\u00fa.\u201d<\/p>\n

\u201cTodos tienen ideas diferentes pero todos tienen la misma pasi\u00f3n y se siente como si hubieras encontrado tu hogar en poco tiempo\u201d.<\/p>\n

\"competencia

James prepara caf\u00e9 en su trabajo. Cr\u00e9dito: Alexander Mansour de La Colombe<\/span><\/em><\/p>\n

Competencias: Preparar Los Granos para la Innovaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Le pregunt\u00e9 acerca de c\u00f3mo las competencias profundizan la innovaci\u00f3n y la educaci\u00f3n. \u201c\u00bfSabes?\u201d dice. \u201cHay muchas conversaciones durante el concurso y luego solo est\u00e1s pensando en c\u00f3mo lo hubieras podido hacer mejor.\u201d<\/p>\n

\u201c<\/span>Tetsu <\/span><\/a>(Kasuya, Campe\u00f3n Mundial de Competencia de Filtrados) prepara el caf\u00e9 completamente diferente a la forma en que le decimos a nuestros baristas que lo hagan, \u00a1pero tambi\u00e9n sabe muy bien! \u00c9l vierte el agua y luego la deja drenar completamente antes de verter m\u00e1s agua, luego lo mezcla mucho durante la extracci\u00f3n. Y le queda delicioso.\u201d<\/span><\/p>\n

James ha estado intentando la  preparaci\u00f3n de Tetsu durante el viaje, incluso en una competencia de caf\u00e9 en la finca organizada por <\/span>Ally Coffee<\/span><\/span>.<\/span><\/a> Pero tambi\u00e9n lo intent\u00f3 en su casa tan pronto vi\u00f3 su presentaci\u00f3n. \u201cEstaba delicioso,\u201d enfatiza.<\/span><\/p>\n

\u201cEs bueno entender lo que hacen las otras personas pero tambi\u00e9n por qu\u00e9. La gente dice, yo mezclo porque lo hace m\u00e1s fuerte o yo tuesto un poco m\u00e1s oscuro de modo que pueda preparar con agua m\u00e1s fr\u00eda. El escuchar por qu\u00e9 la gente hace cosas ayuda a entender m\u00e1s.\u201d<\/p>\n

\"comparando

Todd Goldsworthy, Tetsu Kasuya y James (de izquierda a derecha) comparando sus vertidos.<\/span><\/em><\/p>\n

Colaboraci\u00f3n, Comunicaci\u00f3n, Educaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Viajar con otros baristas campeones, muchos de los que el respeta profundamente, destaca la importancia de la comunidad para James. El viaje de ocho d\u00edas nos permiti\u00f3 ir a doce fincas, a dos grupos de productores, beneficios, entre otros. Pero tambi\u00e9n permiti\u00f3 que todos compartieran sus opiniones y sentimientos acerca del caf\u00e9-<\/p>\n

\u201cTodos son apasionados y tienen mucho conocimiento\u201d dice. \u201cY todos tienen diferentes responsabilidades y actividades que no siempre son las mismas.\u201d<\/p>\n

\u201c\u00bfSabes?, estoy muy impresionado con que Andrea (Allen)<\/a> est\u00e9 aqu\u00ed porque ella tiene un beb\u00e9 e incluso me asombra que lo haya hecho tan bien en la competencia sin sentido del olfato,\u201d agrega refiri\u00e9ndose a cuando compiti\u00f3 estando en embarazo en el 2014. \u201cY Lem (Campe\u00f3n barista de Estados Unidos), he le\u00eddo acerca de \u00e9l durante nueve a\u00f1os o por lo menos 8. \u00c9l es tan determinado, tiene mucha experiencia y conocimiento. Y eso no lo hace menos apasionado para estar en este viaje.\u201d<\/p>\n

El intercambio de conocimiento tambi\u00e9n ha sido una experiencia valiosa. \u201cPuedo trabajar en la tostadora con Tony (Querio, Tostador campe\u00f3n de Estados Unidos) y tiene mucho conocimiento, adem\u00e1s es parte de Roaster\u2019s Guild as\u00ed que estoy viviendo la experiencia de aprender c\u00f3mo tuestan otras personas.\u201d<\/p>\n

\u201cPude ver a Tetsu preparar, lo v\u00ed haciendo su m\u00e9todo de cuatro-seis, y fue muy interesante. Y Kyle (Bellinger) tiene una finca, as\u00ed que sabe mucho acerca de producci\u00f3n, he aprendido mucho.\u201d<\/p>\n

Te puede interesar: 6 Defectos Comunes en el Tueste y C\u00f3mo Reconocerlos<\/a><\/span><\/span><\/b><\/h3>\n

Preparando Caf\u00e9 Como un Tostador<\/b><\/h2>\n

Volv\u00ed a mencionarle el tema de las competencias y le pregunt\u00e9 que si el hubiera ganado, hubiera utilizado el m\u00e9todo cuatro-seis de Tetsu.<\/p>\n

\u201cNo,\u201d dice. No lo dud\u00f3. \u201cMi m\u00e9todo era hacer que el caf\u00e9 supiera como si estuviera en mesa de cataci\u00f3n, porque mi trabajo principal es comprar el caf\u00e9 y tostarlo. Me enfoqu\u00e9 en mi funci\u00f3n, la cual es hacer el resto de trabajo con la taza de cataci\u00f3n de modo que pueda saber que tengo una preparaci\u00f3n que sea similar a lo que pruebo todos los d\u00edas.\u201d<\/p>\n

\u201cPero Tetsu hizo lo mismo, a diferencia de que su trabajo es preparar el caf\u00e9, as\u00ed que se enfoc\u00f3 en su trabajo, y pienso que el hacer esto hace que todo el mundo sea mejor en su trabajo.\u201d<\/p>\n

\"catacion

James catando caf\u00e9s de Ally Coffee junto con Andrea (al frente en la izquierda), Kyle, Lem y Tetsu (de derecha a izquierda).<\/span><\/p>\n

Competencia de Filtrados: Un Reto para Tostar Mejor<\/b><\/h2>\n

De hecho, me dice que siempre usa la misma preparaci\u00f3n. \u201cHe participado tres a\u00f1os en la Competencia de Filtrados. Cuatro si entrenar cuenta, y todos los cuatro a\u00f1os, he utilizado el mismo m\u00e9todo de preparaci\u00f3n: inmersi\u00f3n, cuatro minutos, 1:15\u201d<\/p>\n

\u201cLa primera vez que compet\u00ed, no cambi\u00e9 mi m\u00e9todo de preparaci\u00f3n. Solo me exig\u00ed tostar el caf\u00e9 de modo que tuviera buen sabor en taza lo cual es muy dif\u00edcil, pero me ayud\u00f3 mucho a ser un mejor tostador. Ni siquiera cambi\u00e9 la temperatura del agua, solo tost\u00e9 diferente el caf\u00e9.\u201d<\/p>\n

Le pregunt\u00e9 si eso fue cuesti\u00f3n de conveniencia o si fue m\u00e1s por el reto. \u201cPara ponerme un reto, y para enfocarme en aprender una sola cosa, porque hay muchas cosas por aprender y tienes que enfocarte en una sola.\u201d<\/p>\n

Escuchar la historia de James y sus decisiones de \u00faltima hora tienden a subestimar. Como tostador y catador compitiendo en el Campeonato de Filtrados, podr\u00edas pensar que no se lo toma en serio. Pero es evidente que a pesar de que sus rutinas cambian, su prop\u00f3sito es el mismo. \u00c9l tiene la determinaci\u00f3n para convertirse en el mejor tostador y catador- y retarse a s\u00ed mismo en el Campeonato de Filtrados es tan solo un paso para llegar all\u00ed.<\/p>\n

Escrito con un agradecimiento a James Tooil, Ally Coffee y los productores que nos hospedaron en Espirito Santo, Capara\u00f3 y Fazenda Primavera.<\/p>\n

Traducido por Angie Molina Ospina<\/p>\n

Ally Coffee es patrocinador de Perfect Daily Grind y tambi\u00e9n del Coffee Champions Origin Trip 2016, en el cual se llev\u00f3 a cabo este art\u00edculo. Esta entrevista fue realizada por un miembro del equipo de Perfect Daily Grind de acuerdo con la pol\u00edticas editoriales.<\/span><\/i><\/p>\n

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