{"id":15972,"date":"2022-03-17T13:00:00","date_gmt":"2022-03-17T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=15972"},"modified":"2022-03-17T13:25:43","modified_gmt":"2022-03-17T13:25:43","slug":"la-altitud-influye-en-secado-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/17\/la-altitud-influye-en-secado-del-cafe\/","title":{"rendered":"\u00bfLa altitud influye en el secado del caf\u00e9?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el procesamiento del caf\u00e9, la etapa del secado materializa el buen trabajo realizado durante <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/12\/24\/uso-de-los-microorganismos-apropiados-en-la-fermentacion-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la fermentaci\u00f3n<\/a>. Bien ejecutado, garantiza la calidad del caf\u00e9 durante los meses que suceden a la cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es de conocimiento general que<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/02\/26\/que-tan-importante-es-la-altura-para-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> los caf\u00e9s producidos a gran altitud<\/a> son sin\u00f3nimo de complejidad, dulzura y sabor; sin embargo, la altitud, que est\u00e1 llena de beneficios para la calidad del grano, puede representar un desaf\u00edo para el secado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfC\u00f3mo se ve afectado este proceso con la elevaci\u00f3n?, \u00bfqu\u00e9 consideraciones hay que tener en cuenta al realizarlo? Para responder estas preguntas habl\u00e9 con expertos en Colombia y Guatemala sobre los retos del secado seg\u00fan la altitud. Sigue leyendo para conocer lo que me contaron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/21\/microlotes-prestigio-valor-y-motivacion-para-productores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Microlotes: prestigio, valor y motivaci\u00f3n para los productores<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image7-4.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15977 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image7-4.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15977 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image7-4.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image7-4-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image7-4-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-secar-en-tres-pasos\"><strong><\/strong><strong>Secar en tres pasos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al hablar del secado del caf\u00e9 es importante identificar las tres etapas que implica, ya sea que se realice de forma mec\u00e1nica, en camas elevadas o en patios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La humedad inicial del caf\u00e9 lavado ronda el 55 %, en consecuencia, los granos necesitan pasar por un proceso inicial de oreado para llegar, aproximadamente, a un 48 % de humedad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3n, empieza el presecado donde se evapora el agua que se encuentra entre el pergamino y el grano, lo que reduce <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/01\/como-medir-la-humedad-en-los-granos-de-cafe-verde-y-pergamino\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la humedad<\/a> hasta un 30 %. Finalmente, en el secado, se elimina el agua ligada al grano y se llega a valores por debajo del 12 %. Esta fase, a diferencia de las anteriores, no depende de las condiciones exteriores sino que est\u00e1 determinada por el movimiento de humedad dentro del grano.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con estos pasos claros, es importante conocer qu\u00e9 factores relacionados con el entorno se deben tener en cuenta para secar el caf\u00e9. Roberto Soto, especialista en calidad y poscosecha para la Asociaci\u00f3n Nacional del Caf\u00e9 (<a href=\"https:\/\/www.anacafe.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Anacaf\u00e9<\/a>) en Guatemala, me dice que todo parte del dise\u00f1o de un beneficio h\u00famedo de caf\u00e9 y de la topograf\u00eda del terreno donde se encuentre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTenemos que tener en cuenta que tienen que ser superficies planas. Cuando esto no sucede, en topograf\u00edas muy quebradas, hay que hacer terraplenes o terrazas donde el caf\u00e9 se pueda secar de una manera uniforme\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ventilaci\u00f3n y el tipo de viento que se reciben son clave. Juan Herrera, ingeniero de alimentos y fundador de la empresa colombiana de innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica para caf\u00e9s especiales, <a href=\"https:\/\/www.nuna-cafe.com\/inicio\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">NUNA<\/a>, explica que el viento se ve afectado por los microclimas que puede haber dentro de la finca. \u201cA veces dentro de la misma \u00e1rea hay [buenos corredores de viento] pero eso no quiere decir que sea un buen lugar para el secado ya que ese viento puede ser h\u00famedo porque viene de un r\u00edo o puede ser un viento seco\u201d. En ambos casos, el efecto sobre el grano ser\u00e1 diferente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consideradas la topograf\u00eda y el viento, la temperatura es otro factor que interviene en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/04\/05\/recomendaciones-para-proteger-el-cafe-durante-el-secado-y-almacenamiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el secado del caf\u00e9<\/a>. Esto se aplica a cualquier finca, independientemente del lugar en el que se encuentre; sin embargo, en alturas elevadas hay un elemento que cambia las reglas del juego: la humedad relativa.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-9.png\" alt=\"Finca cafetera en altitud \" class=\"wp-image-15979 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-9.png\" alt=\"Finca cafetera en altitud \" class=\"wp-image-15979 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-9.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-9-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-9-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-papel-de-la-altitud\"><strong><\/strong><strong>El papel de la altitud<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ir\u00f3nicamente, si bien <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/05\/06\/altitud-de-la-finca-como-influye-en-las-decisiones-de-produccion-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la altitud determina la densidad<\/a> y la calidad del grano, no afecta por s\u00ed misma al secado; no obstante, los elementos vinculados a la altitud s\u00ed tienen un efecto directo, especialmente la humedad relativa, es decir, la cantidad de agua que est\u00e1 en el aire.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas \u00e1reas de cultivo de caf\u00e9, como Cerrado Mineiro en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/30\/por-que-la-helada-en-brasil-ha-causado-un-aumento-en-los-precios-mundiales-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Brasil<\/a>, se encuentran a 800 m s.n.m. y otras, como Nari\u00f1o en Colombia, tienen cultivos sobre los 2000 metros de altitud. Si bien la temperatura a diferentes alturas acelera o ralentiza el secado, la humedad relativa juega un papel esencial en la velocidad y calidad del secado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201dSi hablamos solo del secado, no de la fermentaci\u00f3n, debemos considerar la humedad relativa m\u00e1s que la temperatura\u201d, comenta Juan. \u201cHay \u00e1reas secas de baja temperatura (&#8230;), no es [solo] la temperatura la que seca, [tambi\u00e9n] es la humedad relativa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, es importante conocer la humedad relativa de la zona donde se est\u00e1 secando el caf\u00e9 pero, tambi\u00e9n, tener presente que los niveles de humedad relativa var\u00edan durante el d\u00eda, aumentando particularmente en la noche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro factor vinculado a la altitud, y que influye en el secado, es la cantidad de luz solar carente en ciertas zonas altas. \u201dLa limitante va a ser la nubosidad o las horas luz que nosotros tengamos porque cuando hacemos secamiento natural al sol (&#8230;) buscamos que haya una buena ventilaci\u00f3n y estar en una zona con buena iluminaci\u00f3n o [con poca] nubosidad\u201d, comenta Roberto.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-8.png\" alt=\"Invernadero para secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15980 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-8.png\" alt=\"Invernadero para secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15980 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-8.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-8-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-8-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-utilizar-invernaderos-o-secadores-solares\"><strong><\/strong><strong>Utilizar invernaderos o secadores solares<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ante retos inmanejables, como la humedad relativa, es necesario utilizar sistemas que ayuden a secar el caf\u00e9 de forma uniforme y efectiva. En altitudes elevadas, la instalaci\u00f3n de invernaderos o <a href=\"https:\/\/esf-cat.org\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Informe-t%C3%A9cnico-secador-solar-de-caf%C3%A9.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">secadores solares<\/a> representa una gran ayuda para la distribuci\u00f3n homog\u00e9nea de la luz y la temperatura. A su vez, ofrece protecci\u00f3n frente la humedad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCreamos condiciones, cobertizos que nos ayudan para que en estas zonas altamente lluviosas o muy h\u00famedas [el caf\u00e9] pueda estar resguardado\u201d, cuenta Roberto. Adem\u00e1s, afirma que es necesario, durante el d\u00eda, utilizar sistemas de ventilaci\u00f3n que deben cerrarse por las noches, cuando la humedad es mayor. \u201dEso nos ayuda a conservar las condiciones aisladas del exterior y nos ayuda en cuanto al cuidado de la calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La utilizaci\u00f3n de estos sistemas requiere un monitoreo constante porque la p\u00e9rdida de humedad en el grano no es constante a lo largo del d\u00eda. Seg\u00fan Juan, \u201ccuando los invernaderos empiezan a trabajar hacen una tarea muy eficiente porque el grano tiene mucha humedad y el aire tiene menos humedad, se da un proceso de \u00f3smosis. Al comienzo es f\u00e1cil que el grano pierda humedad pero en la parte final, cuando llega a menos del 16 %, en los invernaderos puede darse el problema de que el caf\u00e9 \u2018se devuelve\u2019 [porque] el embri\u00f3n est\u00e1 vivo, tiene sed y la noche tiene una humedad que el embri\u00f3n intenta tomar de vuelta\u201d, lo que sucede m\u00e1s en zonas elevadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otro reto en el uso de secadores solares es el hecho de que la temperatura puede ser muy variable. \u201cEsto sucede mucho en zonas donde la temperatura durante el d\u00eda puede ser muy alta, alrededor de 28 a 30 grados cent\u00edgrados, y en la noche baja a 12 o 15 grados. Si no resguardamos este caf\u00e9 en una secadora tipo invernadero o no lo levantamos del patio para que no quede a la intemperie, se pueden dar estas condiciones de forma natural durante varios d\u00edas\u201d, explica Roberto.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cambios bruscos de temperatura hacen que las paredes del grano se debiliten, lo que repercute en el r\u00e1pido deterioro de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/02\/es-posible-usar-el-analisis-bioquimico-para-predecir-la-calidad-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la calidad del caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-8.png\" alt=\"M\u00e1quina para secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15981 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-8.png\" alt=\"M\u00e1quina para secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15981 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-8.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-8-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-8-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-secadoras-mecanicas-en-zonas-de-altitud\"><strong>Secadoras mec\u00e1nicas en zonas de altitud<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando los costos de producci\u00f3n lo permiten, la utilizaci\u00f3n de secadoras mec\u00e1nicas o silos es una alternativa segura en \u00e1reas de alta humedad relativa. El secado es una de las etapas del beneficio del caf\u00e9 en que se generan mayor cantidad de defectos en calidad f\u00edsica y en taza. Por eso, hay que considerar si la altitud y, en consecuencia, la humedad influyen en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/01\/14\/el-clima-y-su-efecto-en-el-tueste-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el desempe\u00f1o de las m\u00e1quinas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Roberto explica que los equipos mec\u00e1nicos en zonas muy h\u00famedas deben hacer pausas de 12 horas para cuidar la calidad y economizar energ\u00eda. \u201cNecesitan detenerse durante esos periodos de humedad relativa alta y estos periodos coinciden con la noche. A partir de las cinco de la tarde los equipos mec\u00e1nicos en zonas muy h\u00famedas se tienen que detener porque estar\u00edamos metiendo aire h\u00famedo a la secadora cuando lo que queremos es secar el caf\u00e9\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La humedad relativa no se puede controlar pero existen innovaciones t\u00e9cnicas que buscan que las secadoras mec\u00e1nicas se conviertan en deshumidificadoras que manejan temperaturas bajas de secamiento. Un ejemplo son las centrifugadoras creadas por empresas como <a href=\"https:\/\/origemdobrasil.com.br\/es\/centriflux-cafes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Centriflux Caf\u00e9s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un paso adelante en la tecnolog\u00eda del secado, NUNA trabaja en la implementaci\u00f3n de sistemas en los que se controla el flujo de aire y la temperatura de forma cambiante. \u201dSi se tiene un secado con movimiento de aire y uno sin movimiento de aire el resultado va a ser muy distinto pero el movimiento no tiene que ser constante (&#8230;), hay que conocer los puntos \u00f3ptimos para lograr esos resultados\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aire en las secadoras el\u00e9ctricas no debe superar los 60 grados. Para granos lavados no puede superar los 40 grados y en naturales los 45. No se deber\u00eda pasar de ese l\u00edmite para no poner en riesgo el embri\u00f3n y, en zonas altas, no se debe intentar compensar la humedad relativa aumentando la temperatura al interior de las secadoras ya que el caf\u00e9 puede sobresecarse r\u00e1pidamente.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-8.png\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-15982 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-8.png\" alt=\"Caf\u00e9 verde\" class=\"wp-image-15982 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-8.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-8-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-8-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-resultado-en-taza\"><strong><\/strong><strong>El resultado en taza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al catar un caf\u00e9 de altura, la complejidad de sabor, dulzura y suavidad saltar\u00e1n a la vista pero esto solo es posible con <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/11\/30\/guia-para-el-secado-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un adecuado proceso de secado<\/a>. Aqu\u00ed, surge otro factor a tener en cuenta: la velocidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Err\u00f3neamente, algunos productores piensan que secar m\u00e1s r\u00e1pido el caf\u00e9 es mejor y se enfocan en el aumento de la temperatura en el secado. Incrementan la aplicaci\u00f3n de calor en las secadoras mec\u00e1nicas o exponen los granos a la luz directa del sol y se utilizan lonas o suelos de color negro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desarrollar los sabores del caf\u00e9 requiere tiempo. Un secado muy r\u00e1pido no permite desplegar el potencial organol\u00e9ptico del grano pero, sobre todo, puede comprometer la salud del embri\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un embri\u00f3n d\u00e9bil morir\u00e1 pronto y con \u00e9l vendr\u00e1n los sabores t\u00edpicos del reposo, a madera o a\u00f1ejos. \u201cEl resultado en taza se ver\u00e1 afectado por el tiempo que se demore el secado\u201d, opina Juan. \u201cEntre m\u00e1s prolongado (&#8230;) se permite que los precursores arom\u00e1ticos se desarrollen m\u00e1s naturalmente y den un mejor resultado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Roberto, secar r\u00e1pidamente, aumentando la temperatura, es la forma m\u00e1s agresiva y menos recomendada para reducir el contenido de agua en el grano \u201cporque cuando hacemos eso no solo arrastramos el agua si no que se volatilizan algunos compuestos qu\u00edmicos del grano y eso hace que se pueda perder la calidad\u201d. Adem\u00e1s, explica que con secados r\u00e1pidos la actividad del agua dentro del <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/08\/17\/entendiendo-la-densidad-del-grano-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">grano<\/a> es inestable, lo que hace que la vida \u00fatil se reduzca y en poco tiempo los sabores cambien negativamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En alturas elevadas las temperaturas son m\u00e1s bajas, lo que har\u00eda m\u00e1s lento el secado pero es la humedad relativa la que determina la velocidad a la que el caf\u00e9 alcanzar\u00e1 su grado de humedad id\u00f3neo. El uso eficiente de secadores solares puede crear condiciones balanceadas para que el caf\u00e9 se seque de forma lenta, sin verse afectado por bajas temperaturas o por humedad excesiva pero, seg\u00fan los expertos, las secadoras de tipo mec\u00e1nico son la mejor opci\u00f3n para un secado controlado en altitud.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image2-8.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9 al aire libre\" class=\"wp-image-15983 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image2-8.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9 al aire libre\" class=\"wp-image-15983 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image2-8.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image2-8-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image2-8-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con la aparici\u00f3n de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/01\/12\/maceracion-carbonica-guia-de-buenas-practicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nuevos y complejos sistemas de fermentaci\u00f3n<\/a>, muchos de ellos realizados en caf\u00e9s cosechados en altitudes elevadas, cuidar del secado es necesario para garantizar la calidad de un caf\u00e9 en el que se ha invertido dinero, recursos y esfuerzo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En palabras de Roberto, \u201cel secado es un \u00e1rea de oportunidad muy grande para quienes est\u00e1n haciendo innovaci\u00f3n en procesos o simplemente para el aseguramiento de la calidad del caf\u00e9. El secado es clave, no es solo el remover la humedad, tiene que ver con la vida \u00fatil de nuestro producto: es la calidad que va m\u00e1s all\u00e1 de la finca\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee nuestro art\u00edculo sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/09\/09\/cual-es-el-problema-con-los-cafes-infusionados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfcu\u00e1l es el problema con los caf\u00e9s infusionados?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: Anacaf\u00e9, Camilo V\u00e1squez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el procesamiento del caf\u00e9, la etapa del secado materializa el buen trabajo realizado durante la fermentaci\u00f3n. Bien ejecutado, garantiza la calidad del caf\u00e9 durante los meses que suceden a la cosecha. Es de conocimiento general que los caf\u00e9s producidos a gran altitud son sin\u00f3nimo de complejidad, dulzura y sabor; sin embargo, la altitud, que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":875,"featured_media":15973,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1927],"tags":[3391,886,10,3700,3781,2267],"class_list":["post-15972","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-procesos","tag-altitud-de-la-finca","tag-cafe-especial","tag-espanol","tag-humedad-del-cafe","tag-proceso-de-secado","tag-secado-del-cafe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfLa altitud influye en el secado del caf\u00e9? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La altitud, beneficiosa para la calidad del grano, puede representar un desaf\u00edo para el secado del caf\u00e9. 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