{"id":1565,"date":"2017-03-20T00:00:00","date_gmt":"2017-03-20T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/20\/6-defectos-comunes-en-el-tueste-y-como-reconocerlos\/"},"modified":"2020-01-30T01:48:19","modified_gmt":"2020-01-30T01:48:19","slug":"6-defectos-comunes-en-el-tueste-y-como-reconocerlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/20\/6-defectos-comunes-en-el-tueste-y-como-reconocerlos\/","title":{"rendered":"6 Defectos Comunes en el Tueste y C\u00f3mo Reconocerlos"},"content":{"rendered":"

Nadie logra el tueste perfecto la primera vez, o la segunda, o incluso en la d\u00e9cima vez. Es algo que requiere experiencia y m\u00e1s que algunos granos quemados para entender y controlar el perfil de tueste. Pero es mucho m\u00e1s f\u00e1cil cuando entiendes los problemas que percibes en tu tueste.<\/span><\/p>\n

Visit\u00e9 Tecnocaf\u00e9 en Bogot\u00e1, Colombia para preguntar acerca de los defectos de tueste m\u00e1s comunes y c\u00f3mo reconocerlos. La empresa lleva operando 11 a\u00f1os y en 2016 obtuvo 10 medallas en el Concurso Internacional de Caf\u00e9s Tostados en Origen realizado en Par\u00eds. Podemos decir que saben lo que hacen.<\/p>\n

Sigue leyendo para conocer los defectos que Ricardo Villegas, el Director General de Tecnocaf\u00e9, dice que todos los tostadores nuevos y experimentados deben conocer.<\/p>\n

English Version: 6 Common Roast Defects & How to Recognise Them<\/span><\/a><\/b><\/big><\/p>\n

\"cafe

Existen muchos defectos de tueste diferentes. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n

1. Caf\u00e9 Horneado<\/b><\/h2>\n

Estos defectos ocurren cuando el caf\u00e9 se calienta por mucho tiempo antes de llegar al primer crack. Tal vez escuches hablar de \u201cestancar\u201d el tueste. Infortunadamente este defecto es dif\u00edcil de identificar a simple vista. Brinda un sabor plano con poco dulzor que normalmente se describe como sabor a pan o papel.<\/p>\n

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El caf\u00e9 horneado solo se puede reconocer por el sabor. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n

2. Subdesarrollo<\/b><\/h2>\n

Los granos subdesarrollados tienden a ser \u201cherbales\u201d, y les falta az\u00facares caramelizados que se obtienen en el tueste. A veces, no siempre, esto sucede cuando el tostador  selecciona un tueste ligero pero a\u00fan debe <\/span>ajustar un poco m\u00e1s el perfil<\/span><\/a>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Granos de caf\u00e9 subdesarrollados. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n

3.Sobre Desarrollo <\/b><\/h2>\n

El opuesto de subdesarrollo es sobre desarrollo, pero es una l\u00ednea fina entre un tueste oscuro y uno sobredesarrollado del caf\u00e9. De hecho, Matt Perger de Barista Hustle toma la postura que <\/span>no hay algo como un grano sobredesarrollado.<\/span><\/a><\/p>\n

Sin embargo, un tueste m\u00e1s oscuro de lo que deseas sigue siendo un error y es algo que a muchos consumidores de caf\u00e9 de especialidad no les va a gustar. <\/span>Los granos se ven oscuros y aceitosos, a veces incluso llegando a ser negros. <\/span><\/a> La taza va a tener un sabor a quemado y amargo, con notas ahumadas y a carb\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"granos

Los granos oscuros son apenas uno de los problemas de los granos de la foto.<\/span><\/p>\n

4. Quakers<\/i><\/b><\/h2>\n

Los \u201cquakers\u201d son granos inmaduros dif\u00edciles de identificar al momento de la selecci\u00f3n manual de los granos verdes. Con frecuencia, no siempre, son ocasionados por condiciones deficientes del suelo lo cual limita el desarrollo de az\u00facares y almidones. T\u00e9cnicamente, no es un defecto de tueste, pero usualmente lo ver\u00e1s solo despu\u00e9s de tostar.<\/p>\n

Los \u201cquakers\u201d tienen un color m\u00e1s claro que el resto de los granos. Y si no se remueven, el sabor en taza ser\u00e1 seco, con notas a papel y cereal.<\/p>\n

\"granos

Quakers, granos horneados, entre otros. Cr\u00e9dito: Alvin W. Kim<\/span><\/i><\/p>\n

Te puede interesar:<\/b> 7 Defectos de Granos Verdes que Todo Tostador y Productor debe Reconocer<\/b><\/a><\/span><\/span><\/big><\/p>\n

5. Scorching (<\/b>abrasivo<\/b>)<\/b><\/h2>\n

El scorching surge cuando la \u201ccarga de temperatura\u201d o temperatura inicial, es demasiado alta y la velocidad del tambor no es lo suficientemente r\u00e1pida. Es f\u00e1cil reconocerlos ya que aparecen parches quemados en la superficie plana del grano, es literalmente un grano quemado. Estos granos tienen sabor aceitoso, ahumado e incluso como dice Ricardo, a aves asadas.<\/p>\n

\"granos

Varios granos de esta imagen tienen scorching.<\/span><\/p>\n

6. Tipping<\/b><\/h2>\n

Tal vez se vea similar al scorching, pero la diferencia principal es que las marcas quemadas se ven en los bordes de los granos. Ricardo me dice que normalmente aparecen durante el segundo crack, aunque algunos dicen que tambi\u00e9n puede ser ocasionado por una carga de temperatura demasiado alta.<\/p>\n

\"cafe

Ricardo Villegas de Tecnocaf\u00e9 explica la importancia de la uniformidad. cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo Puedes Detectar y Prevenir los Defectos?<\/b><\/h2>\n

Ricardo dice que los tostadores pueden utilizar equipos especializados como analizadores de caf\u00e9 tostado, los cuales no van a prever los defectos pero van a ayudar a medir la consistencia del tueste. Sin embargo, estas herramientas pueden ser costosas.<\/p>\n

En Tecnocaf\u00e9, Ricardo utiliza una hoja de control de calidad para llevar el registro de los cambios f\u00edsicos por los que pasa el caf\u00e9. Tambi\u00e9n registra el <\/span>Rate of Rise <\/span><\/i>(ROR1, ROR2) -incremento de temperatura- el cual indica la velocidad del tueste en grados por minuto. Esto ayuda a comprender lo que le est\u00e1 sucediendo a los granos y a partir de esto, ajustar el tueste para prevenir los defectos.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, registrar esta informaci\u00f3n puede ayudarte a <\/span>encontrar el mejor perfil de cada caf\u00e9<\/span><\/a><\/span><\/span>. Como me dice Ricardo, \u201cEl perfil de tueste nunca se puede juzgar solo por el color\u201d. Dos granos pueden verse iguales por fuera, pero es la forma en que llegaron a ese color, lo que determina gran parte del perfil en taza.<\/span><\/p>\n

\"notas

Tomando notas del proceso de tueste. Cr\u00e9dito: Angie Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n

Tostar es un arte y tambi\u00e9n una ciencia. El productor puede que haya cultivado y procesado esos granos con pasi\u00f3n, precisi\u00f3n y dedicaci\u00f3n. Pero sin un buen perfil de tueste, el consumidor nunca lo va a percibir.<\/p>\n

Elegir el mejor perfil implica conocimiento e intuici\u00f3n que llega con la experiencia. Pero reconocer los defectos comunes, es un primer paso importante, as\u00ed que sigue estudiando, tostando y aprendiendo hasta que logres el perfil de tueste perfecto.<\/p>\n

Traducido por Angie Molina Ospina<\/p>\n

Perfect Daily Grind no se encuentra asociado con ninguna de las personas mencionadas en este art\u00edculo y no puede contactarlos directamente.<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? \u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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