{"id":15502,"date":"2022-03-10T13:01:00","date_gmt":"2022-03-10T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=15502"},"modified":"2022-03-10T13:37:37","modified_gmt":"2022-03-10T13:37:37","slug":"importancia-manager-barista-para-cafes-especialidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/10\/importancia-manager-barista-para-cafes-especialidad\/","title":{"rendered":"La importancia de un manager barista para los caf\u00e9s de especialidad"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como si fuera un rompecabezas, cada profesional en <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/01\/03\/como-minimizar-lesiones-y-maximizar-el-confort-detras-de-la-barra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una barra de especialidad<\/a> necesita conocer su rol, sentirse seguro y saber que da soporte a las otras piezas que conforman el equipo. As\u00ed, se crea una marca estable y ejemplar en una industria que experimenta cambios constantemente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo negocio, incluyendo las cafeter\u00edas de especialidad, tiene retos grandes; uno de ellos es identificar la cantidad de colaboradores necesarios y la posici\u00f3n de cada uno dentro del equipo. Seguramente ya conoces las funciones de un barista pero \u00bfsabes cu\u00e1l es la importancia de un <em>manager barista<\/em>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para profundizar en este tema y conocer cu\u00e1l es el rol de un <em>manager barista<\/em> en las cafeter\u00edas de especialidad, habl\u00e9 con Mario Idrovo, fundador de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/micoffeeinstitute\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">MI Coffee Institute<\/a> en Guayaquil, y con Pedro Echeverr\u00eda, l\u00edder administrativo de <a href=\"https:\/\/co.pergamino.co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pergamino<\/a> en Medell\u00edn. Continua leyendo para descubrir lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/11\/que-relacion-hay-entre-el-pan-artesanal-y-el-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n hay entre el pan artesanal y el caf\u00e9 de especialidad?<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-3.png\" alt=\"Barista catando caf\u00e9\" class=\"wp-image-15507 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-3.png\" alt=\"Barista catando caf\u00e9\" class=\"wp-image-15507 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image1-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-barista-y-un-manager-barista-no-son-lo-mismo\"><strong>Un barista y un <em>manager barista <\/em>no son lo mismo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mario explica que antes de fomentar el liderazgo y de asignar responsabilidades, hay que definir bien al barista y as\u00ed dar inicio a una carrera. Por ejemplo, en Ecuador, las cafeter\u00edas cuentan, en su mayor\u00eda, con equipos de baristas pero pocas tienen un <em>manager<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n, se\u00f1ala que un<em> manager barista <\/em>tiene la capacidad de brindar un <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/10\/12\/atencion-al-cliente-educacion-en-cafe-y-gestion-que-hace-un-barista-jefe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">servicio excelente a los clientes<\/a>, por eso, es necesario tener en cuenta este rol en todas las tiendas de especialidad de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, hay m\u00faltiples cursos, talleres de cataci\u00f3n Q grader, certificaciones de la SCA y de institutos locales para los baristas en formaci\u00f3n; sin embargo, algunos resultan insuficientes para un perfil que requiere de formaci\u00f3n precisa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalmente, el <em>manager barista <\/em>cuenta con bastante tiempo dentro de la industria; no obstante, para que la gente joven lidere equipos, para acelerar el tiempo de crecimiento laboral y para mejorar las condiciones, hay que considerar formalizar la educaci\u00f3n, de forma t\u00e9cnica y prolongada. Es decir, contar con una carrera que tenga la misma validez que los <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/02\/19\/por-que-ser-un-mejor-cocinero-te-hara-un-mejor-barista\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estudios gastron\u00f3micos<\/a>, por ejemplo, que consolidan a un chef o a un ingeniero de alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image6-4.png\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15508 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image6-4.png\" alt=\"Preparaci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15508 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image6-4.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image6-4-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image6-4-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-perfil-de-un-manager-barista\"><strong>El perfil de un <em>manager barista<\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos generales, una persona que gestiona o administra una empresa es considerada <em>manager<\/em>; sin embargo, este rol requiere de unas habilidades precisas para dirigir ese bien com\u00fan y alcanzar objetivos claros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Actualmente, en algunas barras, hay diferentes <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/04\/27\/la-eficiencia-aumenta-la-productividad-como-organizar-el-flujo-de-trabajo-de-los-baristas-en-tu-tienda-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">perfiles de baristas<\/a>; por ejemplo, hay especialistas en extracci\u00f3n, baristas tostadores y catadores. Si bien cada cafeter\u00eda trabaja bajo diferentes esquemas administrativos, con el paso de los a\u00f1os se ha vuelto m\u00e1s com\u00fan encontrar baristas que desarrollan actividades m\u00e1s all\u00e1 de las que son consideradas esenciales para su puesto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este contexto, un <em>manager barista<\/em> es el representante de la marca, el que le comunica al cliente la informaci\u00f3n relevante acerca del caf\u00e9 y el que tiene la responsabilidad de crear una comunidad con clientes, proveedores, productores y dem\u00e1s aliados de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de contar con las habilidades de un barista, debe tener la capacidad de cuidar cada detalle del servicio al cliente, de entregar bebidas ideales y de promover la cultura del caf\u00e9 en general, siendo un pilar de capacitaci\u00f3n para cada barista o miembro del equipo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-3.png\" alt=\"Manager barista en barra de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15509 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-3.png\" alt=\"Manager barista en barra de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15509 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image3-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuales-son-las-funciones-de-este-profesional\"><strong>\u00bfCu\u00e1les son las funciones de este profesional?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarea inicial de un <em>manager<\/em> <em>barista<\/em> es la gesti\u00f3n operativa; es decir, lograr resultados concretos al desplegar los recursos y capacidades que tiene a su alcance, empezando por su equipo. Es fundamental que cuente con conocimientos para controlar inventarios y optimizar sus recursos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debe realizar estrategias claras para gestionar pedidos y <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/30\/entendiendo-las-asociaciones-entre-proveedores-y-tiendas-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">coordinar proveedores<\/a>, agendar los horarios y roles de cada colaborador, supervisar que el equipo est\u00e9 actualizado en las decisiones del equipo administrativo y, sobre todo, cuidar los insumos y los ingresos sin dejar de lado los detalles que la operaci\u00f3n requiere y la calidez que los clientes solicitan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, la capacidad de solucionar problemas es una habilidad indispensable en este perfil. Los clientes, al encontrarse con una anomal\u00eda o situaci\u00f3n especial, recurrir\u00e1n al <em>manager<\/em> para solicitar apoyo; en ese sentido, conocer a la perfecci\u00f3n su producto ser\u00e1 su primera herramienta de defensa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el portal de reclutamiento<a href=\"https:\/\/www.workable.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> <strong>Workable.com<\/strong><\/a>, algunas responsabilidades de un <em>manager barista<\/em> son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Disponibilidad de horario para inventarios y aperturas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Habilidades de capacitaci\u00f3n y formaci\u00f3n<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><mark class=\"annotation-text annotation-text-yoast\" id=\"annotation-text-057aab0f-6d91-40f3-b678-998a466e8abd\">Contrataci\u00f3n y reclutamiento de nuevos profesionales<\/mark><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gestiones operativas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Coordinaci\u00f3n de proyectos y proveedores<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Amplio conocimiento en higiene y manejo de alimentos<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Manejo y control de efectivo<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-3.png\" alt=\"Barista preparando caf\u00e9\" class=\"wp-image-15510 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-3.png\" alt=\"Barista preparando caf\u00e9\" class=\"wp-image-15510 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image5-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-capacitacion-y-crecimiento-una-inversion-a-largo-plazo\"><strong>Capacitaci\u00f3n y crecimiento: una inversi\u00f3n a largo plazo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pedro Echevarr\u00eda cuenta que el plan de desarrollo que tienen ha llevado a su equipo a un proceso de estabilidad y crecimiento constante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pergamino cuenta con un modelo interno de capacitaci\u00f3n y crecimiento en el que los candidatos a puestos dentro de sus tiendas son preparados como baristas aprendices y&nbsp; desarrollan t\u00e9cnicas b\u00e1sicas para participar en rutinas operativas. Incluso ahora, que cuentan con un men\u00fa m\u00e1s amplio, tienen cocineros que desarrollan una conexi\u00f3n con la barra de bebidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, el \u00e1rea contable y administrativa realiza capacitaciones a todo el personal para que tengan una idea de las responsabilidades del equipo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-beneficios-de-un-plan-de-carrera\"><strong>Beneficios de un plan de carrera&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plan de carrera le permite al equipo escalar y convertirse en l\u00edderes que, a su vez, capaciten a quienes quieren involucrarse en la compa\u00f1\u00eda a largo plazo. Esto les permite delegar nuevas responsabilidades e incrementar los salarios, lo que impacta en la industria de manera positiva al crear perfiles m\u00e1s competitivos y desarrollados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pedro asegura que el limitante en el crecimiento de su equipo est\u00e1 en los administradores. Por eso, actualmente, su escuela de l\u00edderes cuenta con <em>managers<\/em> en desarrollo y de 75 baristas, al menos 20 cuentan con el potencial para ser futuros administradores. \u201cOportunidades para abrir nuevas tiendas se presentan d\u00eda a d\u00eda pero sin baristas administradores preparados para liderarlas, no podemos aprovecharlas\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el programa desarrollan sus habilidades en cursos de control de inventarios y p\u00e9rdidas, contabilidad, calidad del caf\u00e9, operaciones y habilidades blandas como la comunicaci\u00f3n asertiva y el manejo de conflictos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contar con este modelo de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/08\/29\/cuanto-tiempo-debe-durar-la-capacitacion-de-tus-baristas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">capacitaci\u00f3n<\/a> interna no solo ayuda el crecimiento interno del equipo, tambi\u00e9n, permite que estos profesionales desarrollen habilidades gerenciales que los ayudar\u00e1n a tener resultados tangibles en cualquier empleo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNosotros nunca contratamos administradores que vengan con experiencia de administraci\u00f3n de otros negocios, ya sea restaurante u otra cafeter\u00eda. Hasta el momento, hemos logrado que todos los administradores de nuestras tiendas hayan hecho toda la carrera dentro de la empresa, desde barista aprendiz hasta barista administrador\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-3.png\" alt=\"M\u00e1quina de espresso\" class=\"wp-image-15511 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-3.png\" alt=\"M\u00e1quina de espresso\" class=\"wp-image-15511 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/image4-3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, los <em>managers baristas<\/em> son quienes se aseguran de que los objetivos diarios se cumplan y de formar nuevos administradores que, cuando se abran m\u00e1s tiendas, tendr\u00e1n equipos y nuevas responsabilidades que podr\u00e1n manejar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Pedro, \u201clo m\u00e1s importante es que las personas sepan que van a crecer en la empresa. Nosotros tenemos bajos \u00edndices de rotaci\u00f3n porque las personas saben que la mayor\u00eda del mundo del servicio no tiene un plan de desarrollo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <em>manager barista<\/em> es un ejemplo administrativo, operativo y, sobre todo, de trabajo en equipo. Como due\u00f1os, socios o futuros emprendedores es necesario tener una mano derecha que cuide cada elemento e insumo de nuestras barras. Por eso, un buen <em>manager barista<\/em> ser\u00e1 indispensable para crear sentido de pertenencia y para demostrar pasi\u00f3n en cada detalle de la operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee nuestro art\u00edculo sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/11\/08\/como-elegir-un-entrenador-para-las-competencias-de-barismo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>c\u00f3mo elegir un entrenador para las competencias de barismo<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/takefivenow\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ulises Herrera<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este? <a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como si fuera un rompecabezas, cada profesional en una barra de especialidad necesita conocer su rol, sentirse seguro y saber que da soporte a las otras piezas que conforman el equipo. 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