{"id":15239,"date":"2022-03-02T13:01:00","date_gmt":"2022-03-02T13:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=15239"},"modified":"2022-03-02T13:19:25","modified_gmt":"2022-03-02T13:19:25","slug":"como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Robusta representa <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/14\/desafiante-y-enriquecedor-de-estudiar-explorando-la-diversidad-genetica-del-cafe-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9<\/a> pero, en los principales mercados consumidores, se utiliza en su gran mayor\u00eda en mezclas y caf\u00e9 soluble. La raz\u00f3n principal es la percepci\u00f3n de que el Robusta es de menor calidad que el Ar\u00e1bica. \u00bfEsto puede cambiar?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Normalmente, al tostar Robusta, se trata de forma diferente al Ar\u00e1bica. Esto se debe, principalmente, a que la <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/14\/desafiante-y-enriquecedor-de-estudiar-explorando-la-diversidad-genetica-del-cafe-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estructura celular de los granos de Robusta es m\u00e1s r\u00edgida<\/a> que la de Ar\u00e1bica, por lo que los tostadores deben tener m\u00e1s cuidado con ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se debe considerar la misma atenci\u00f3n a los detalles durante el procesamiento de Robusta, especialmente porque se estima que <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/337480591_The_Harvest_and_Post-Harvest_Management_Practices'_Impact_on_Coffee_Quality\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">las actividades posteriores a la cosecha son responsables de alrededor del 60 % de la calidad final del caf\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber m\u00e1s habl\u00e9 con George Mhlanga, de Bioroots, y con Lisbeth Ankersen, de Innova Consult, sobre el desarrollo de m\u00e9todos de procesamiento estandarizados y de alta calidad para el Robusta. Siga leyendo para conocer lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo sobre<\/em><\/strong> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/14\/desafiante-y-enriquecedor-de-estudiar-explorando-la-diversidad-genetica-del-cafe-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>la diversidad gen\u00e9tica del caf\u00e9 Robusta<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/1.png\" alt=\"Caf\u00e9 robusta en diferentes etapas\" class=\"wp-image-15242 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/1.png\" alt=\"Caf\u00e9 robusta en diferentes etapas\" class=\"wp-image-15242 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/1.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/1-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/1-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-procesamiento-de-robusta-una-vision-general\"><strong>Procesamiento de Robusta: una visi\u00f3n general<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El procesamiento elimina las capas que rodean al grano de caf\u00e9, es decir, la piel, el fruto, el muc\u00edlago y el pergamino. Es una actividad de poscosecha que, en \u00faltima instancia, es necesaria para que el caf\u00e9 se tueste y, posteriormente, se muela y se prepare.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">George Mhlanga es microbi\u00f3logo y agr\u00f3nomo. Tambi\u00e9n, es el propietario de Bioroots ApS en Copenhague, Dinamarca. \u00c9l cuenta que Bioroots ha desarrollado un m\u00e9todo de procesamiento \u00fanico para mejorar la calidad en taza del Robusta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHay varias t\u00e9cnicas de procesamiento utilizadas para el Robusta que dependen de la regi\u00f3n y de factores como la disponibilidad de agua, la infraestructura, el clima, la medici\u00f3n de la humedad y el almacenamiento\u201d, me dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el Robusta es originario de \u00c1frica, hoy en d\u00eda la mayor parte se cultiva en Vietnam, lo que corresponde, aproximadamente, al 40 % de las exportaciones mundiales de Robusta. Brasil tambi\u00e9n es conocido por su producci\u00f3n de Robusta, al igual que India e Indonesia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor parte de la <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/chapter\/10.1007\/978-94-009-3417-7_1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">producci\u00f3n mundial de Robusta se procesa de forma natural<\/a> ya que esta t\u00e9cnica suele ser m\u00e1s asequible para los peque\u00f1os caficultores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el procesamiento natural las cerezas de caf\u00e9 cosechadas se ponen a secar, en patios o camas elevadas, con la piel, el fruto y el muc\u00edlago intactos. Esto aumenta el dulzor general y el sabor de la fruta porque los az\u00facares pueden desarrollarse completamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre los m\u00e9todos alternativos de procesamiento de Robusta se encuentra el proceso de trillado h\u00famedo (tambi\u00e9n conocido como \u201c<em>giling basah<\/em>\u201d), utilizado con frecuencia en Indonesia. En este proceso se elimina la piel de los granos pero se deja la mayor parte del muc\u00edlago y la fruta para darle un sabor m\u00e1s fermentado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lisbeth Ankersen es la directora de <a href=\"https:\/\/www.innovaconsult.dk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">InnovaConsult ApS<\/a>, especializados en examinar y describir los sabores de los alimentos, incluido el caf\u00e9. Ella describe algunas de las notas de cata habituales en el Robusta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLas notas de sabor que suelen encontrarse en el caf\u00e9 Robusta son amaderadas, terrosas y \u00e1cidas\u201d, afirma; \u201csin embargo, no es la presencia de compuestos individuales lo que crea el sabor general del caf\u00e9 sino la combinaci\u00f3n de varios compuestos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En t\u00e9rminos generales, estas notas de sabor no se consideran deseables en el caf\u00e9; no obstante, debido a que hay menos inter\u00e9s con respecto la calidad del Robusta en todo el mundo, los productores a menudo no consideran la diferencia en el perfil de sabor general durante la poscosecha.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15243 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2.png\" alt=\"Secado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15243 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-influye-el-procesamiento-en-la-calidad-del-cafe\"><strong>\u00bfC\u00f3mo influye el procesamiento en la calidad del caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lisbeth me lleva a trav\u00e9s de las numerosas fases de procesamiento, de las cuales todas tienen un impacto en la calidad final de la taza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cHay diferentes pasos que seguimos en la poscosecha de los granos de caf\u00e9 y todos ellos afectan la calidad y el sabor\u201d, dice. \u201cEmpezamos con la cosecha, la clasificaci\u00f3n, el despulpado y la fermentaci\u00f3n, antes de pasar al secado, el almacenamiento, el beneficio (descascarillado y limpieza) y la clasificaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cada una de las etapas del procesamiento se deben seguir las mejores pr\u00e1cticas y normas para producir un caf\u00e9 de la m\u00e1s alta calidad, al igual que con el tueste y la preparaci\u00f3n. Debido a que el Robusta se percibe generalmente como de menor calidad, suele recibir menos atenci\u00f3n en estas etapas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">George me dice que, dado que Robusta es intr\u00ednsecamente diferente a Ar\u00e1bica, debe tratarse de forma distinta durante su procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa composici\u00f3n gen\u00e9tica del Robusta hace que tenga niveles m\u00e1s altos de cafe\u00edna, \u00e1cidos clorog\u00e9nicos y otros compuestos qu\u00edmicos que Ar\u00e1bica, todo eso contribuye a darle un sabor m\u00e1s amargo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por lo tanto, el procesamiento y la poscosecha deben tener en cuenta estas diferencias e intentar equilibrar este amargor inherente con el dulzor y la acidez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, cuando se cultiva y se procesa Robusta bajo normas m\u00e1s estrictas, los caficultores pueden producir <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/10\/30\/robusta-fino-se-puede-considerar-cafe-de-calidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Robusta fino<\/a>: un t\u00e9rmino de la industria utilizado para definir al Robusta de alta calidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ser considerado \u201cfino\u201d, el caf\u00e9 Robusta debe estar libre de defectos primarios y presentar caracter\u00edsticas propias de su origen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa cosecha manual de Robusta garantiza que solo se recojan los granos maduros, lo que da lugar a una mayor calidad en taza\u201d, explica George.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa selecci\u00f3n tambi\u00e9n afecta al sabor de los granos\u201d, a\u00f1ade Lisbeth. \u201cDiversos defectos pueden generar diferentes notas indeseables en el caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En reconocimiento a la creciente calidad del Robusta fino, el Coffee Quality Institute y la Autoridad de Desarrollo del Caf\u00e9 de Uganda han elaborado, en conjunto, unas directrices para su producci\u00f3n. Se trata de las <a href=\"https:\/\/www.coffeestrategies.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/compiled-standards-distribute1.1.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Normas y Protocolos de Robusta Fino<\/a> (Fine Robusta Standards and Protocols) que incluyen una lista de defectos comunes en el caf\u00e9 Robusta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ser clasificados como Robusta fino, los granos no deben tener ning\u00fan defecto primario, incluidos da\u00f1os por hongos o moho.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los granos de caf\u00e9 no deben tener m\u00e1s de cinco defectos secundarios, entre los que se incluyen granos rotos o cortados, peque\u00f1os da\u00f1os causados por insectos y flotadores (signo de inmadurez en los granos de caf\u00e9).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">George se\u00f1ala que cualquier caf\u00e9 puede exhibir una baja calidad cuando hay falta de consistencia y atenci\u00f3n a los detalles en el procesamiento, sin importar su especie. \u201cUn mal procesamiento tambi\u00e9n puede afectar la calidad del caf\u00e9 Ar\u00e1bica [al igual que lo ha hecho con Robusta]\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lisbeth se\u00f1ala que, en el futuro, la transformaci\u00f3n podr\u00eda permitirles a los productores de Robusta mejorar la calidad en taza de su cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl procesamiento tiene la capacidad de cambiar el perfil de sabor del caf\u00e9 Robusta regular y que sea m\u00e1s atractivo para el consumidor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/3.png\" alt=\"Robusta Blossoms\" class=\"wp-image-15244 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/3.png\" alt=\"Robusta Blossoms\" class=\"wp-image-15244 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mejorar-los-metodos-de-procesamiento-de-robusta\"><strong>Mejorar los m\u00e9todos de procesamiento de Robusta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso lavado es una t\u00e9cnica com\u00fan utilizada para eliminar toda la piel, la fruta y el muc\u00edlago de los granos. Produce un caf\u00e9 de sabor m\u00e1s limpio y, en el caso del Ar\u00e1bica, suele generar un perfil de taza m\u00e1s brillante, con una acidez m\u00e1s notable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, el procesamiento lavado es m\u00e1s dif\u00edcil de realizar con Robusta. Esto se debe a que los granos de Robusta tienen <a href=\"https:\/\/www.intracen.org\/coffee-guide\/coffee-quality\/wet-processing-of-robusta\/%23:~:text=The%20natural%20wet%20process%20helps,in%20the%20average%20robusta%20cup\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">capas de muc\u00edlago m\u00e1s gruesas y pegajosas que las de Ar\u00e1bica<\/a>, lo que aumenta el riesgo de sobrefermentaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evitar la sobrefermentaci\u00f3n, los productores generalmente tienen que lavar su Robusta durante m\u00e1s de 72 horas. Adem\u00e1s, entre menor sea la altitud a la que se cultiva, mayor ser\u00e1 el riesgo de que se sobrefermente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una fermentaci\u00f3n excesiva puede dar lugar a sabores extra\u00f1os, como fuertes notas de alcohol o medicamentos, o incluso provocar la aparici\u00f3n de moho y bacterias malas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, \u00bfc\u00f3mo pueden los productores mejorar la calidad del Robusta y minimizar el riesgo de sobrefermentaci\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDurante m\u00e1s de cinco a\u00f1os, Bioroots ha trabajado para desarrollar un proceso que puede ayudar a conseguir un caf\u00e9 Robusta de mayor calidad\u201d, afirma George. \u00c9l a\u00f1ade que este proceso es f\u00e1cil de utilizar a escala y que funciona para fincas de todos los tama\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lisbeth comienza hablando de c\u00f3mo el m\u00e9todo de procesamiento propio de Bioroots utiliza la fermentaci\u00f3n: \u201cel primer paso de la fermentaci\u00f3n, que se produce al cosechar la cereza, es el responsable de generar muchos de los 900 compuestos de sabor diferentes que se encuentran en el caf\u00e9\u201d, me dice. \u201cPor eso hemos incluido un segundo paso en el proceso de Bioroots\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn este segundo paso, las enzimas espec\u00edficas de los microorganismos de la fermentaci\u00f3n digieren algunos de los carbohidratos del caf\u00e9 y los transforman en mol\u00e9culas de sabor deseables\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">George explica c\u00f3mo esto cambia el perfil de sabor del caf\u00e9: \u201cel proceso produce un caf\u00e9 Robusta con perfiles de sabor que pueden ser similares a los de Ar\u00e1bica, con notas de chocolate y pimiento\u201d, afirma. \u201cEstos resultados han sido constatados a trav\u00e9s de varias pruebas de cata realizadas por instituciones establecidas en diferentes pa\u00edses, que tambi\u00e9n han proporcionado perfiles sensoriales para Bioroots Robusta\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl proceso tambi\u00e9n est\u00e1 dise\u00f1ado para trabajar por lotes, lo que facilita el control de calidad\u201d, a\u00f1ade. \u201cEsto significa que es m\u00e1s rentable. Tambi\u00e9n es natural y no utiliza productos qu\u00edmicos\u201d; no obstante, mejorar la calidad del Robusta no acaba en el procesamiento sino que se extiende al tueste y a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDesde que desarrollamos este m\u00e9todo de procesamiento hemos trabajado con varios tostadores para desarrollar un perfil de tueste que tenga en cuenta los menores niveles de acidez del Robusta\u201d, explica George. \u201cEl perfil se ha adaptado a los requisitos de Bioroots Robusta y trata de preservar la acidez, lo que da lugar a una taza m\u00e1s brillante y fresca\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cUtilizando el proceso, definitivamente, podemos crear dos caf\u00e9s Robusta diferentes con sabores \u00fanicos y distintivos, y es posible que creemos un tercero\u201d, a\u00f1ade. \u201cAhora estamos preparados para utilizarlo a escala con socios y, en mi opini\u00f3n, creo que estos caf\u00e9s podr\u00edan cambiar la percepci\u00f3n de las personas de que el Robusta es, por naturaleza, inferior al Ar\u00e1bica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/4.png\" alt=\"Recolecci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15245 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/4.png\" alt=\"Recolecci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15245 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/4.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/4-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/4-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-puede-beneficiar-esto-a-los-caficultores\"><strong>\u00bfC\u00f3mo puede beneficiar esto a los caficultores?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl uso de granos de Robusta es limitado en la industria cafetera en general\u201d, afirma George. \u201cSolo el 20 % de todo el Robusta producido se utiliza en mezclas con Ar\u00e1bica y el prop\u00f3sito de estas mezclas es principalmente reducir el costo del Ar\u00e1bica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l a\u00f1ade que, dado que el caf\u00e9 <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/14\/desafiante-y-enriquecedor-de-estudiar-explorando-la-diversidad-genetica-del-cafe-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Robusta depende de la polinizaci\u00f3n cruzada<\/a> para reproducirse, es incre\u00edblemente diverso desde el punto de vista gen\u00e9tico pero esto puede ser perjudicial si no se monitorea cuidadosamente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl desaf\u00edo con los h\u00edbridos y variedades de Robusta es que resulta dif\u00edcil explorar el historial gen\u00e9tico de ciertas variedades h\u00edbridas\u201d, afirma. \u201cEsto dificulta el cultivo de una variedad de calidad reconocida\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado que Robusta representa entre el 30 y el 40 % de todas las exportaciones de caf\u00e9, mejorar su calidad podr\u00eda tener importantes implicaciones para el sector cafetero en general.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl Robusta puede cultivarse en algunas zonas donde el Ar\u00e1bica no puede crecer\u201d, explica Lisbeth. \u201cLa posibilidad de obtener Robusta de alta calidad crea nuevas posibilidades para los productores que buscan precios m\u00e1s altos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Robusta suele ser m\u00e1s resistente que Ar\u00e1bica, lo que significa que puede crecer en menores altitudes. Tambi\u00e9n, es m\u00e1s resistente a una mayor variedad de plagas y enfermedades. Adem\u00e1s, investigaciones recientes indican que las <a href=\"https:\/\/amp.theguardian.com\/environment\/2022\/jan\/26\/regions-growing-coffee-cashews-and-avocados-at-risk-amid-global-heating\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">principales regiones productoras de caf\u00e9 podr\u00edan ser mucho menos productivas en 2050<\/a> debido al cambio clim\u00e1tico, por lo que la necesidad de cultivar variedades y especies de caf\u00e9 m\u00e1s resistentes es cada vez m\u00e1s importante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl mercado de los granos de caf\u00e9 Robusta es limitado pero podr\u00eda aumentar\u201d, dice George. \u201cSi lo hici\u00e9ramos, tendr\u00edamos un suministro abundante porque las plantas de Robusta tienen un mayor rendimiento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hasta 100 ha de plantas de Robusta pueden producir alrededor de 6000 kg de caf\u00e9, significativamente mayor que incluso las variedades m\u00e1s productivas de Ar\u00e1bica. Rendimientos como estos han llevado en \u00faltima instancia a que <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/07\/07\/analizando-la-escena-del-cafe-robusta-de-especialidad-en-brasil\/\">las exportaciones<\/a> de Robusta brasile\u00f1o aumenten, sorprendentemente, un 59,5 % entre 2018 y 2019. Si el mercado crece, los caficultores podr\u00edan ver c\u00f3mo sus m\u00e1rgenes e ingresos cambian de forma dr\u00e1stica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque no solo los productores podr\u00edan beneficiarse de la mejora de la calidad del Robusta. Lisbeth se\u00f1ala que, con el tiempo, si se sigue prestando atenci\u00f3n a la calidad del Robusta, podr\u00eda aumentar el n\u00famero de consumidores que lo beben regularmente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn nuestra prueba de consumidores, descubrimos que una muestra de caf\u00e9 Robusta de doble fermentaci\u00f3n de Bioroots era preferida a una muestra de caf\u00e9 Ar\u00e1bica\u201d, dice Lisbeth; \u201csin embargo, una combinaci\u00f3n de ambos fue finalmente la preferida por la mayor\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/5.png\" alt=\"Robusta tostado\" class=\"wp-image-15246 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/5.png\" alt=\"Robusta tostado\" class=\"wp-image-15246 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/5.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/5-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/5-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien el cultivo, la cosecha y el procesamiento pueden contribuir a mejorar la calidad de Robusta, para mantener estas mejoras necesitamos consistencia en la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">George concluye: \u201cpara cambiar la percepci\u00f3n de que el Robusta es un caf\u00e9 de menor calidad hay que hacer m\u00e1s esfuerzos para educar e informar a los baristas sobre los perfiles de sabor del caf\u00e9 Robusta fino\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee nuestra<\/em><\/strong> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/09\/08\/guia-para-tostar-cafe-robusta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>gu\u00eda para tostar Robusta<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: George Mhlanga.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ten en cuenta: Bioroots es patrocinador de Perfect Daily Grind.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9 pero, en los principales mercados consumidores, se utiliza en su gran mayor\u00eda en mezclas y caf\u00e9 soluble. La raz\u00f3n principal es la percepci\u00f3n de que el Robusta es de menor calidad que el Ar\u00e1bica. \u00bfEsto puede cambiar? Normalmente, al tostar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":382,"featured_media":15241,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1927],"tags":[384,10,81,3765,1834],"class_list":["post-15239","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-procesos","tag-calidad-del-cafe","tag-espanol","tag-procesamiento-de-cafe","tag-robusta-comercial","tag-robusta-fino"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.6 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9 pero se utiliza, en su gran mayor\u00eda, en mezclas y caf\u00e9 soluble.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9 pero se utiliza, en su gran mayor\u00eda, en mezclas y caf\u00e9 soluble.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-03-02T13:01:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-03-02T13:19:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2-March.-Thumbnail-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Tasmin Grant\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Tasmin Grant\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minutos\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9 pero se utiliza, en su gran mayor\u00eda, en mezclas y caf\u00e9 soluble.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial?","og_description":"Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9 pero se utiliza, en su gran mayor\u00eda, en mezclas y caf\u00e9 soluble.","og_url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/","og_site_name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","article_published_time":"2022-03-02T13:01:00+00:00","article_modified_time":"2022-03-02T13:19:25+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/2-March.-Thumbnail-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Tasmin Grant","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Tasmin Grant","Tiempo de lectura":"12 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/"},"author":{"name":"Tasmin Grant","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/407ab0623a2937505c29e71366a704c7"},"headline":"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial?","datePublished":"2022-03-02T13:01:00+00:00","dateModified":"2022-03-02T13:19:25+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/"},"wordCount":2389,"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/Article-Cover-Template.png","keywords":["calidad del cafe","espanol","procesamiento de cafe","robusta comercial","robusta fino"],"articleSection":["Procesos"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/","name":"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial? - Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","isPartOf":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/Article-Cover-Template.png","datePublished":"2022-03-02T13:01:00+00:00","dateModified":"2022-03-02T13:19:25+00:00","author":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/407ab0623a2937505c29e71366a704c7"},"description":"Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de caf\u00e9 pero se utiliza, en su gran mayor\u00eda, en mezclas y caf\u00e9 soluble.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#primaryimage","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/Article-Cover-Template.png","contentUrl":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/03\/Article-Cover-Template.png","width":1620,"height":560},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/03\/02\/como-procesamiento-puede-mejorar-calidad-robusta-comercial\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","item":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfC\u00f3mo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#website","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/","name":"Perfect Daily Grind Espa\u00f1ol","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/#\/schema\/person\/407ab0623a2937505c29e71366a704c7","name":"Tasmin Grant","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6cec1a92b6bcb2ef373d2144af586937d15af92aeb2daf21079554878ceb51d3?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6cec1a92b6bcb2ef373d2144af586937d15af92aeb2daf21079554878ceb51d3?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/6cec1a92b6bcb2ef373d2144af586937d15af92aeb2daf21079554878ceb51d3?s=96&d=mm&r=g","caption":"Tasmin Grant"},"description":"Tasmin is the Managing Editor at Perfect Daily Grind. She has worked in the coffee industry since 2015, including as a barista in the UK, Canada, and Hungary.","url":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/author\/tasmingrant\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/382"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15239"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15287,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15239\/revisions\/15287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}