{"id":15039,"date":"2022-02-22T13:02:00","date_gmt":"2022-02-22T13:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=15039"},"modified":"2022-02-22T13:17:49","modified_gmt":"2022-02-22T13:17:49","slug":"wbc-2021-reflexiones-sobre-paises-productores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/22\/wbc-2021-reflexiones-sobre-paises-productores\/","title":{"rendered":"WBC 2021: reflexiones sobre el protagonismo de los pa\u00edses productores"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el 2021, el <a href=\"https:\/\/worldbaristachampionship.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Campeonato Mundial de Barismo<\/a> (WBC, por sus siglas en ingl\u00e9s) fue noticia en m\u00e1s de un sentido. Tras una pausa de 30 meses debido al COVID-19, volvi\u00f3 al escenario en HostMilano a finales de octubre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, en la competencia, Diego Campos (Colombia) fue coronado como campe\u00f3n del mundo y Martin Shabaya (Kenia) fue uno de los seis mejores. Campos fue el tercer ganador de un pa\u00eds productor de caf\u00e9 en los \u00faltimos 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto plantea algunas preguntas: \u00bfsu victoria y la posici\u00f3n de Martin como finalista sientan un precedente para futuros campeonatos? \u00bfVeremos cada vez m\u00e1s ganadores de pa\u00edses productores en los pr\u00f3ximos a\u00f1os?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para responder estos interrogantes y saber m\u00e1s sobre el tema, habl\u00e9 con <a href=\"http:\/\/www.federicobolanos.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Federico Bola\u00f1os<\/a>, <a href=\"http:\/\/sasasestic.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sa\u0161a \u0160esti\u0107<\/a>, David Ngibuini, de <a href=\"https:\/\/magutaestatecoffee.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Maguta Estate,<\/a> y con Sara Yirga, de <a href=\"https:\/\/ya.coffee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">YA Coffee Roasters<\/a>. Sigue leyendo para descubrir lo que me dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo sobre<\/em><\/strong> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/10\/20\/como-abordar-las-desigualdades-coloniales-en-el-sector-cafetero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>las desigualdades coloniales en el sector cafetero<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image5-3.jpg\" alt=\"Participante del WBC\" class=\"wp-image-15044 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"625\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image5-3.jpg\" alt=\"Participante del WBC\" class=\"wp-image-15044 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image5-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image5-3-300x188.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image5-3-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-campeonato-mundial-de-barismo-2021-una-vision-general\"><strong>El Campeonato Mundial de Barismo 2021: una visi\u00f3n general<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Campeonato Mundial de Barismo se centra en la promoci\u00f3n de la excelencia en el \u00e1rea del caf\u00e9, el avance de la profesi\u00f3n del barista y la participaci\u00f3n de un p\u00fablico mundial mediante la celebraci\u00f3n de un campeonato anual. Esto sirve como culminaci\u00f3n de los eventos locales y regionales en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los jueces certificados del WCE eval\u00faan cada actuaci\u00f3n en funci\u00f3n del sabor de las bebidas servidas, la limpieza, la creatividad, la habilidad t\u00e9cnica y la presentaci\u00f3n general.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De los 50 competidores, los 15 con mayor puntuaci\u00f3n en la primera ronda, m\u00e1s un elegido de la competencia por equipos, pasan a la ronda semifinal. Los seis mejores competidores de esta ronda pasan a la final, de la que resulta un ganador nombrado Campe\u00f3n Mundial de Barismo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los seis mejores competidores del WBC 2021 fueron:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Diego Campos, Colombia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Andrea Allen, Estados Unidos<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Hugh Kelly, Australia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Emi Fukahori, Suiza<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5. Martin Shabaya, Kenia<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6. Wojciech Tysler, Irlanda<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dos de los seis ganadores proced\u00edan de pa\u00edses productores de caf\u00e9. Para ellos, la victoria represent\u00f3 un triunfo personal, adem\u00e1s de ser un hito para los sectores cafeteros de sus respectivos pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diego Campos se alz\u00f3 con el t\u00edtulo de ganador gracias al caf\u00e9 colombiano. Envuelto en la bandera amarilla, azul y roja de Colombia, Campos dedic\u00f3 su victoria a su pa\u00eds en un emotivo discurso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cAmo a mi pa\u00eds, amo el caf\u00e9 colombiano\u201d, dijo. \u201cEsto es para ti, Colombia. Esto es para ustedes: todos los agricultores, todas las familias, todos los recolectores, todo el trabajo duro\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Del mismo modo, el hecho de que Martin Shabaya, de Kenia, se convirtiera en el primer campe\u00f3n africano en llegar a la final fue un momento hist\u00f3rico. Al igual que en el caso de Campos, la victoria de Shabaya fue doblemente trascendental porque se situ\u00f3 entre los seis primeros puestos utilizando caf\u00e9s kenianos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image4-1.jpg\" alt=\"Matin Shabaya con su equipo de trabajo\" class=\"wp-image-15046 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"625\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image4-1.jpg\" alt=\"Matin Shabaya con su equipo de trabajo\" class=\"wp-image-15046 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image4-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image4-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image4-1-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-trayecto-del-campeon-impulsado-por-el-productor\"><strong>El trayecto del campe\u00f3n: impulsado por el productor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los viajes de Diego y Mart\u00edn para convertirse en campeones de barismo implicaron el trabajo duro, la determinaci\u00f3n, la habilidad y el compromiso que uno esperar\u00eda; sin embargo, cada una de sus historias es inspiradora por otra raz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-homenaje-a-colombia\"><strong>Homenaje a Colombia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Federico Bola\u00f1os fue el entrenador de Diego Campos para este campeonato. Esto significa que, en total, ha entrenado a tres campeones del WBC, dos finalistas, cinco semifinalistas y 18 campeones nacionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l me habl\u00f3 de su propio viaje como barista de El Salvador, y de c\u00f3mo se cruz\u00f3 con el de Diego: \u201cse me eriza la piel de pensar en mi sue\u00f1o y en c\u00f3mo empec\u00e9\u201d, dice. \u201cLa primera vez que entr\u00e9 en una arena de competici\u00f3n en 2006, no ten\u00eda ni idea de este mundo\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPero supe, desde el momento en el que entr\u00e9, que quer\u00eda ser el primer campe\u00f3n de barismo de un pa\u00eds productor, o al menos contribuir a que eso sucediera\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Federico cuenta que, en aquel momento, a la mayor\u00eda de las personas les resultaba imposible imaginar que un barista de El Salvador compitiera a nivel internacional, y mucho menos que ganara.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cinco a\u00f1os despu\u00e9s, en el WBC del 2011 en Bogot\u00e1, demostr\u00f3 que estaban equivocados. Ese a\u00f1o, su alumno Alejandro M\u00e9ndez, tambi\u00e9n salvadore\u00f1o, se coron\u00f3 campe\u00f3n del mundo. \u201cCuando ganamos ese campeonato fue una sensaci\u00f3n de victoria incre\u00edble. Ganar en Bogot\u00e1 fue una victoria a\u00fan mayor para Am\u00e9rica Latina. Recuerdo que me sent\u00eda en deuda con Colombia\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa vida es as\u00ed de divertida; me trajo de vuelta a Colombia para entrenar a Diego, lo que me ayud\u00f3 a cumplir esa promesa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-poner-a-kenia-en-el-mapa\"><strong>Poner a Kenia en el mapa<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa\u0161a \u0160esti\u0107 es un campe\u00f3n mundial de barismo, fundador de <a href=\"https:\/\/onacoffee.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ONA Coffee<\/a> y <a href=\"https:\/\/projectorigin.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Project Origin<\/a>, y entrenador de Martin Shabaya para el WBC 2021.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l me cuenta que la victoria de Martin empez\u00f3 realmente con David Ngibuini, un caficultor de Maguta Estate quien cultivaba el caf\u00e9 que utiliz\u00f3 Martin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDavid se puso en contacto conmigo en 2019 para aprender m\u00e1s sobre el procesamiento y la fermentaci\u00f3n\u201d, dice Sa\u0161a. \u201cHab\u00eda le\u00eddo mi libro, <a href=\"https:\/\/projectorigin.com.au\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Coffee Man<\/a>, y estaba interesado en los m\u00e9todos de procesamiento sobre los cuales escrib\u00ed\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sa\u0161a explica que en ese momento David acababa de heredar su finca y que su caf\u00e9 estaba bien pero que pod\u00eda mejorar; no obstante, impresionado por su af\u00e1n de aprender y su determinaci\u00f3n de elevar a su comunidad y su pa\u00eds, Sa\u0161a decidi\u00f3 trabajar con \u00e9l. Esto dio lugar a una asociaci\u00f3n a trav\u00e9s de Project Origin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La alianza le dio a Sa\u0161a la idea de llevar a un barista africano a la final del WBC, como parte de un objetivo m\u00e1s amplio para impulsar el sector del caf\u00e9 y para mejorar la visibilidad de Kenia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c\u00c9l dijo que estaba loco\u201d, dice Sa\u0161a. \u201cPero, yo me mantuve firme, e incluso lo hice en mi tiempo libre\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCon Martin y David creamos este magn\u00edfico tri\u00e1ngulo. Empez\u00f3 con el caf\u00e9 y el productor, y luego llev\u00f3 al barista y al WBC. El viaje de Martin fue dirigido por el productor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image7-1.jpg\" alt=\"Productores de caf\u00e9 de Kenia\" class=\"wp-image-15047 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"625\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image7-1.jpg\" alt=\"Productores de caf\u00e9 de Kenia\" class=\"wp-image-15047 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image7-1.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image7-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image7-1-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-significa-esto-para-los-paises-productores-de-cafe\"><strong>\u00bfQu\u00e9 significa esto para los pa\u00edses productores de caf\u00e9?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En redes sociales y en los pa\u00edses productores se celebraron los triunfos de Diego y Mart\u00edn. Esto se debe, en gran medida, a las implicaciones que se perciben para el sector del caf\u00e9 y para los pa\u00edses productores en particular.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-mayor-visibilidad\"><strong>Mayor visibilidad<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diego particip\u00f3 con <em>Coffea eugenioides <\/em>cultivado en la Finca Las Nubes de <a href=\"https:\/\/cafeinmaculada.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inmaculada Farms<\/a>. Tras el evento, la oscura especie se convirti\u00f3 en el tema de conversaci\u00f3n en el sector, aportando gran visibilidad al productor y al caf\u00e9 colombiano en general.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, David me dice que Martin utiliz\u00f3 variedades de su finca que no son muy conocidas: Batian y Ruiru.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa industria del caf\u00e9 normalmente seleccionar\u00eda un SL-28 o un SL-24 pero no esto. El WBC ha popularizado y reconocido otras variedades que tienen potencial cuando se procesan de forma adecuada\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDesde que gan\u00f3 Martin, m\u00e1s personas han pedido muestras y se han puesto en contacto conmigo, eso impulsa el negocio\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-crear-empleo-en-el-origen\"><strong>Crear empleo en el origen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sara Yirga es la fundadora y directora de YA Coffee Roasters en Etiop\u00eda, y promotora del consumo de caf\u00e9 y la adici\u00f3n de valor en origen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ella dice que el \u00e9xito de Mart\u00edn y Diego puede inspirar a otros baristas de pa\u00edses productores a ver el caf\u00e9 como una posible carrera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPara nosotros, se trata de crear empleos\u201d, dice. \u201cTenemos que acceder a las conversaciones importantes que se producen en torno al caf\u00e9 para construir nuestro consumo y profesionalizar nuestro sector. Ganar el WBC es una forma de hacerlo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c[Los j\u00f3venes baristas] ahora ven que es posible. Tener a alguien que represente a Etiop\u00eda [ser\u00eda] un sue\u00f1o. S\u00e9 que va a suceder y estamos trabajando en ello\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras tanto, Federico dice que ha visto pruebas de eso en El Salvador desde que M\u00e9ndez gan\u00f3 el WBC en 2011. La profesi\u00f3n del barista, en su opini\u00f3n, tiene ahora un mayor reconocimiento profesional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa gente ahora entiende que tiene que reconocer a los baristas, invertir en su educaci\u00f3n y recompensarlos m\u00e1s en t\u00e9rminos de diferenciaci\u00f3n de ingresos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-consumo-interno\"><strong>Consumo interno<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">David dice que en Kenia el consumo interno es bajo; sin embargo, tras el \u00e9xito de Martin, \u00e9l ha visto que se discute la posibilidad de reactivar los campeonatos nacionales de arte <em>latte<\/em> y de AeroPress, abandonados anteriormente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n, dice que el gobierno parece estar renovando los esfuerzos para impulsar el consumo interno de caf\u00e9, utilizando el reciente \u00e9xito como una forma de impulsar el inter\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-transferencia-de-conocimientos\"><strong>Transferencia de conocimientos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan Sa\u0161a, Martin tiene ahora m\u00e1s ganas que nunca de transmitir sus conocimientos. \u201cEst\u00e1 conectando con los vecinos para compartir sus conocimientos, encauzar este impulso y compartir los beneficios. Es algo hermoso\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEspero que esto pueda ser un punto de partida&#8230; ojal\u00e1 empecemos a ver a Kenia y a los pa\u00edses vecinos inspirados por las oportunidades que se presentan\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image6-4.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15048 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"626\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image6-4.jpg\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-15048 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image6-4.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image6-4-300x188.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image6-4-768x481.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-pais-de-origen-influye-en-las-posibilidades-de-ganar\"><strong>\u00bfEl pa\u00eds de origen influye en las posibilidades de ganar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Casi todos los pa\u00edses productores de caf\u00e9 se encuentran en el sur del mundo, donde el acceso a los equipos, la financiaci\u00f3n, la formaci\u00f3n, los conocimientos y la tecnolog\u00eda pueden ser m\u00e1s restringidos. Esto puede dificultar la preparaci\u00f3n y la formaci\u00f3n de los baristas. Aunque Federico est\u00e1 de acuerdo con esto, \u00e9l dice que no quiere promover una \u201cactitud derrotista\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEs cierto pero no podemos parar a lamentarnos\u201d, dice. \u201cSiempre intento decirles a los baristas, de Am\u00e9rica Latina y de los pa\u00edses productores de caf\u00e9, que nunca deben pensar que est\u00e1n en desventaja\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sara, por su parte, afirma que es necesario impulsar y resolver las desigualdades existentes en materia de recursos y oportunidades. \u201cDeber\u00edamos integrar el caf\u00e9 en nuestros planes de estudio, crear plataformas profesionales y construir un mercado para el caf\u00e9 de mayor valor\u201d, afirma. \u201cSomos el origen del caf\u00e9, deber\u00edamos hacernos cargo de nuestro producto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Federico explica que, aunque haya restricciones de acceso, los competidores de estos pa\u00edses tienen otras ventajas inesperadas. Por ejemplo, est\u00e1n m\u00e1s cerca del caf\u00e9 y pueden hablar m\u00e1s f\u00e1cilmente con los caficultores en persona para aprender de ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien es innegable que existe una desigualdad de recursos a nivel regional, competir en el WBC requiere de habilidades, conocimientos y un compromiso excepcional que es raro de encontrar, en todas las personas, en todos los pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image2-2.jpg\" alt=\"Barista profesional\" class=\"wp-image-15049 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"625\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image2-2.jpg\" alt=\"Barista profesional\" class=\"wp-image-15049 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image2-2.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image2-2-300x188.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image2-2-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-crear-mas-oportunidades-para-baristas-de-regiones-productoras\"><strong>Crear m\u00e1s oportunidades para baristas de regiones productoras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese contexto, \u00bfqu\u00e9 podemos hacer para que la formaci\u00f3n de baristas para el WBC sea m\u00e1s accesible para participantes de los pa\u00edses productores de caf\u00e9?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-educar-a-las-generaciones-mas-jovenes\"><strong>Educar a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sara dice que el mejor lugar para empezar es aprovechar las generaciones j\u00f3venes que son apasionadas y tienen ganas de aprender.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTenemos que exponer a personas motivadas y j\u00f3venes al caf\u00e9 y a las oportunidades que ofrece\u201d, dice. \u201cTodo comienza con la educaci\u00f3n a una edad temprana, cuando est\u00e1n abiertos a aprender nuevas habilidades y forjar conocimientos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para eso, Sara dice que actualmente est\u00e1 trabajando con la organizaci\u00f3n alemana <a href=\"https:\/\/www.giz.de\/en\/html\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">GIZ<\/a> en la creaci\u00f3n de una escuela de caf\u00e9 en l\u00ednea. Su objetivo, afirma, es hacer del caf\u00e9 una profesi\u00f3n viable e inclusiva en Etiop\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-adecuar-las-competencias-a-realidades-locales\"><strong>Adecuar las competencias a realidades locales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Federico dice que el WBC y otras competencias similares no han sido dise\u00f1adas para los pa\u00edses productores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cComo pa\u00edses productores de caf\u00e9 tenemos que empezar a valorarnos m\u00e1s y dejar de apegarnos a las competencias que ya existen\u201d, dice. \u201cEn su lugar, debemos tratar de crear oportunidades que reflejen nuestras propias realidades\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Etiop\u00eda, Sara colabora con <a href=\"https:\/\/www.hyatt.com\/en-US\/hotel\/ethiopia\/hyatt-regency-addis-ababa\/addra\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hyatt Regency Addis<\/a> en un concurso anual de barismo amateur (pero serio) que da visibilidad a la profesi\u00f3n de barista, crea algo de promoci\u00f3n en torno a ella y la muestra como una habilidad valiosa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traen a jueces internacionales y facilitan la formaci\u00f3n para preparar el evento. Este tipo de oportunidades podr\u00edan ser un paso importante para fomentar la confianza de los j\u00f3venes baristas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image1-3.jpg\" alt=\"Diego Campos en WBC\" class=\"wp-image-15050 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"625\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image1-3.jpg\" alt=\"Diego Campos en WBC\" class=\"wp-image-15050 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image1-3.jpg 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image1-3-300x188.jpg 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/image1-3-768x480.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00e9xito de los competidores de pa\u00edses productores en el WBC de 2021 posibilita algo m\u00e1s que el reconocimiento mundial de su experiencia. Tambi\u00e9n, aporta visibilidad al sector cafetero de sus pa\u00edses, impulsa el consumo nacional de caf\u00e9 y posiciona la profesi\u00f3n del barista bajo una luz totalmente nueva.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las victorias de Diego y Mart\u00edn fueron trascendentales; no obstante, en el futuro, se espera que los campeones de barismo procedentes de regiones productoras de caf\u00e9 se conviertan en algo m\u00e1s habitual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Impulsar este objetivo requerir\u00e1 un cambio pero promover la educaci\u00f3n, establecer iniciativas m\u00e1s inclusivas desde el punto de vista geogr\u00e1fico y cultivar conexiones significativas ayudar\u00e1n sin duda a conseguirlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculos sobre<\/em><\/strong> <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/18\/comercio-directo-un-modelo-eficaz-en-el-cafe-de-especialidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong><em>la efectividad del comercio directo en el caf\u00e9 de especialidad<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: Sa\u0161a \u0160esti\u0107, Maguta Estate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Alejandra Soto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><strong>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/strong><a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el 2021, el Campeonato Mundial de Barismo (WBC, por sus siglas en ingl\u00e9s) fue noticia en m\u00e1s de un sentido. Tras una pausa de 30 meses debido al COVID-19, volvi\u00f3 al escenario en HostMilano a finales de octubre. 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