{"id":1478,"date":"2017-03-10T00:00:00","date_gmt":"2017-03-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/10\/como-preparar-un-shot-de-cafe-divino-en-casa\/"},"modified":"2020-01-30T01:27:13","modified_gmt":"2020-01-30T01:27:13","slug":"como-preparar-un-shot-de-cafe-divino-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/10\/como-preparar-un-shot-de-cafe-divino-en-casa\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo Preparar un \u201cShot\u201d de Caf\u00e9 Divino en Casa"},"content":{"rendered":"

Contrario a la creencia popular, es <\/span>posible <\/span><\/i>preparar un exquisito espresso en casa sin una m\u00e1quina profesional para baristas. No hay necesidad gastar dinero en una La Marzocco. \u00bfPor qu\u00e9? <\/span>Todo se trata de entender y controlar las variables en cada etapa de la preparaci\u00f3n del espresso. Debes seguir practicando y registrando tu progreso y de repente te convertir\u00e1s en un experto barista en casa.<\/span><\/i><\/p>\n

Explicamos las variables clave que debes entender para que puedas preparar un \u201cshot divino\u201d en casa.<\/p>\n

En nuestro otro art\u00edculo brindamos una recomendaci\u00f3n de los mejores modelos de m\u00e1quinas de espresso dom\u00e9sticas para tu bolsillo<\/a>. Pero primero debes entender los principios b\u00e1sicos detr\u00e1s de la preparaci\u00f3n de un espresso\u2026<\/p>\n

English Version: How To Pull a God Shot at Home<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n

Qu\u00e9 Necesitas para Preparar un S\u00faper Espresso en Casa…<\/b><\/h2>\n

Molino<\/b><\/h2>\n

Para preparar un espresso de calidad necesitas un molino apropiado que brinde una molienda fina y uniforme. Los molinos de aspas no funcionan. Existen diferentes calidades de molinos manuales que no te dejar\u00e1n en la quiebra y te dar\u00e1 una molienda uniforme. Otra alternativa es escoger un molino usado de buena calidad. (para nuestro art\u00edculo de \u201cmolino de aspas vs muelas c\u00f3nicas\u201d haz click aqu\u00ed)<\/p>\n

Estabilidad de la Temperatura<\/b><\/h2>\n

Aseg\u00farate de que tu m\u00e1quina, grupo, portafiltro y tazas est\u00e9n calientes y limpias. Una temperatura estable entre 90-96 grados es necesaria para crear un agradable espresso. Si tu m\u00e1quina tiene un controlador de temperatura PID no temas experimentar con este rango, luego estar\u00e1s agradecido con los resultados.<\/p>\n

Calibrando tu molino<\/b><\/h2>\n

Variables tales como las caracter\u00edsticas del grano, la edad y la h\u00famedad Requerir\u00e1n que reajustes tu molino para asegurarte que sigas extrayendo       unos <\/span>shots <\/span><\/i>divinos. Un buen punto de partida es comenzar con una molienda parecida a la sal, y luego reajustar el molino para que sea m\u00e1s fina o gruesa.  <\/span><\/p>\n

Dosis<\/b><\/h2>\n

Las canastas vienen con diferentes capacidades de gramos. Las pesas de 0.1 gramos ayudan mucho mientras aprendes a dosificar. Si no tienes pesas, llena tu canastilla a la mitad y nivela las part\u00edculas para romper los grumos con un golpe firme en una superficie resistente. Llena la canastilla hasta que tengas un monto de caf\u00e9, luego <\/span>tampea<\/span><\/i> firme de nuevo. Quita el exceso de caf\u00e9 haciendo un movimiento circular para una distribuci\u00f3n uniforme en los espacios de la canasta (si los hay). Despu\u00e9s de que tienes un \u00e1rea nivelada, deja un peque\u00f1o monto en el centro de tu canasta.<\/span><\/p>\n

Compactar (\u2018tampear\u2019<\/b>)<\/span><\/h2>\n

Ubica el compactador en el portafiltro sin hacer presi\u00f3n, revisa que el caf\u00e9 est\u00e9 al mismo nivel y corrige si es necesario. Yo recomiendo un compactador de base plana para que puedas asegurarte de tener el caf\u00e9 a un mismo nivel antes de compactar. Puedes utilizar 30 libras de fuerza de tamper practicando con una pesa de ba\u00f1o o comprando un compactador calibrado. Esto es tan solo una gu\u00eda, lo que m\u00e1s importa acerca de la t\u00e9cnica decompactar es que seas consistente y as\u00ed puedas eliminar una variable en el proceso de preparaci\u00f3n del espresso. Busca un m\u00e9todo en donde utilices el peso de tu cuerpo para compactar siempre de forma consistente con la misma presi\u00f3n. Quita lentamente el compactador luego de hacer fuerza (gira para limpiar si lo deseas). Debes tener un peque\u00f1o espacio entre borde superior de la canasta y el caf\u00e9. Memoriza ese nivel de espacio luego de haber logrado una buena extracci\u00f3n con el fin de repetir la misma dosis.<\/p>\n

 \"espressso\"

El caf\u00e9 se comprime utilizando un dispositivo llamado compactador.  <\/span><\/i>Cr\u00e9dito: Mickey<\/span><\/i><\/p>\n

Extracci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Para un espresso sencillo intenta con 30ml en 22-30 segundos y con 60ml por el doble de tiempo. Esto es solo una gu\u00eda. Lo que importa es lo que hay en la taza y si te gusta, pero qu\u00e9date con estos par\u00e1metros al comienzo para intentar llegar a ese resultado. Lo que vas a querer ver es una extracci\u00f3n consistente, aceitosa y de crema rojiza, las diferentes variedades, perfiles de tueste, tiempos etc. producen distintos niveles de crema, sin embargo una crema consistente es lo que siempre querr\u00e1s ver.<\/p>\n

An\u00e1lisis de la Extracci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Si tu espresso se aclar\u00f3 r\u00e1pidamente o sali\u00f3 m\u00e1s de 25-30ml en 22-30 segundos tal vez tenga un sabor amargo, se debe moler m\u00e1s fino. Si tu espresso tuvo dificultad para salir, se debe moler m\u00e1s grueso. Una cama de caf\u00e9 aguada puede indicar que hubo demasiada presi\u00f3n en la extracci\u00f3n, presi\u00f3n muy suave o dosis muy baja. Una cama de caf\u00e9 seca que sale entera y se parte f\u00e1cilmente en dos, es se\u00f1al de una dosis, compactaci\u00f3n y molienda correcta. Una peque\u00f1a marca en la cama de caf\u00e9 es un buen indicador de que los granos se han expandido los suficiente para hacer contacto con la ducha para permitir la distribuci\u00f3n uniforme del agua en el caf\u00e9. Si hay demasiado contacto, muy poco o ninguno, se pueden afectar los resultados de forma negativa, pero cada m\u00e1quina es diferente as\u00ed que mant\u00e9n estas notas a mano, y recuerda que la consistencia te ayudar\u00e1 a definir cu\u00e1les  variables tener en cuenta para realizar ajustes.<\/p>\n

\u00a1Experimenta y disfruta!<\/p>\n

Traducido por A. Molina y Editado por Karla Ly<\/p>\n

PDG Espa\u00f1ol<\/p>\n

\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? \u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Contrario a la creencia popular, es posible preparar un exquisito espresso en casa sin una m\u00e1quina profesional para baristas. No hay necesidad gastar dinero en una La Marzocco. \u00bfPor qu\u00e9? Todo se trata de entender y controlar las variables en cada etapa de la preparaci\u00f3n del espresso. 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