{"id":14778,"date":"2022-02-03T13:00:00","date_gmt":"2022-02-03T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=14778"},"modified":"2022-02-04T19:22:59","modified_gmt":"2022-02-04T19:22:59","slug":"los-catadores-en-paises-de-origen-y-su-impacto-en-la-industria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/02\/03\/los-catadores-en-paises-de-origen-y-su-impacto-en-la-industria\/","title":{"rendered":"Los catadores en pa\u00edses de origen y su impacto en la industria"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mundo del caf\u00e9, como el del vino, dispone de personas que se especializan en catar y evaluar el producto, en analizar sus procesos y su calidad. Los catadores Q de caf\u00e9 son expertos con amplia trayectoria y experiencia que, por un lado, determinan cu\u00e1les son las calidades y procesos del caf\u00e9 y, por otro, seleccionan los mejores precios bajo un est\u00e1ndar de notas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer por qu\u00e9 estos profesionales son esenciales en el mundo cafetalero, especialmente en los pa\u00edses de origen, habl\u00e9 con algunos catadores <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/05\/31\/que-es-el-programa-q-grader-deberias-considerarlo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Q graders<\/a>. Continua leyendo para conocer sus experiencias y lo que me dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Lee tambi\u00e9n: <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/18\/la-evolucion-de-la-rueda-de-sabores-del-catador-de-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>La evoluci\u00f3n de la rueda de sabores del catador de caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/1.png\" alt=\"Catador en proceso de cataci\u00f3n\" class=\"wp-image-14782 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/1.png\" alt=\"Catador en proceso de cataci\u00f3n\" class=\"wp-image-14782 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/1.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/1-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/1-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-los-catadores-profesionales\"><strong>Los catadores profesionales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un catador profesional es clave en la industria del caf\u00e9 de especialidad porque:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Su valoraci\u00f3n es \u00fatil para la selecci\u00f3n de perfiles y tuestes, permite elegir los m\u00e9todos de producci\u00f3n y procesamiento m\u00e1s adecuados y ajusta el precio del caf\u00e9.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Tiene como objetivo ayudar a las comunidades cafetaleras dando una visi\u00f3n m\u00e1s amplia del mundo de los caf\u00e9s de especialidad, los conecta con los mercados adecuados y busca que se les otorgue el valor que merecen sus productos finales.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?s=cataci%C3%B3n#:~:text=Ejercicios%20de%20Cataci%C3%B3n%20para%20Mejorar%20tu%20Paladar\">La cataci\u00f3n de un caf\u00e9<\/a> es valorada bajo una escala de 100 puntos, en donde arriba de 80 puntos es considerado como caf\u00e9 especial. Dentro de este rango se establece el valor y el precio.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las certificaciones m\u00e1s importantes, 1996 CQI (Instituto de Calidad del Caf\u00e9), tiene el objetivo de crear una metodolog\u00eda espec\u00edfica para catar y clasificar los caf\u00e9s de calidad. Este m\u00e9todo se basa en implementar el conocimiento a catadores expertos para analizar: aroma, fragancia, sabor, regusto, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, dulzura y limpieza de la taza de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A la fecha, en el CQI hay 6354 profesionales Q Arabica Gr<em>a<\/em>ders a nivel mundial. Por lo menos un 45 % de ellos se encuentran concentrados en pa\u00edses asi\u00e1ticos (China, Taiw\u00e1n, Corea del Sur, Jap\u00f3n) y, en consecuencia, grandes pa\u00edses productores tiene un bajo \u00edndice de profesionales; por ejemplo, Brasil cuenta con 329, Colombia con 328, M\u00e9xico con 103, Costa Rica con 73 y Etiop\u00eda con 46.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/2.png\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-14783 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/2.png\" alt=\"Cataci\u00f3n de caf\u00e9\" class=\"wp-image-14783 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/2.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/2-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/2-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-importancia-de-los-catadores\"><strong>La importancia de los catadores<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Victor Cadenas Reyes es un tostador y catador <em>Q Grader (assitant-instructor<\/em>) de Costa Rica. Para \u00e9l, la profesi\u00f3n del catador es un n\u00facleo importante en cada aspecto que recorre el caf\u00e9. Un<em> <\/em>Q<em> <\/em>Grader debe de tener como primera tarea el estandarizar y alinear el lenguaje internacional del caf\u00e9, desde los caficultores hasta el consumidor final.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para Victor, la certificaci\u00f3n de Q Grader es una \u201creferencia a nivel mundial, no hay otra certificaci\u00f3n que nos ayude a tener el mismo est\u00e1ndar de calidad y nos permita hablar el mismo idioma\u201d. Aunque valdr\u00eda la pena analizarla y actualizar ciertos aspectos de ella, recalca Victor. En consecuencia, los criterios de los catadores muchas veces no se ajustan a las demandas del mercado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los catadores en pa\u00edses de origen se enfrentan a varias dificultades para conciliar una comunicaci\u00f3n internacional. Por ejemplo, V\u00edctor cuenta que a nivel local los catadores muchas veces no saben c\u00f3mo se est\u00e1 moviendo el mercado internacional por tres importantes razones:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Se enfocan en ciertos sabores localmente, olvidando la diversidad de otros pa\u00edses de origen. Por eso, no saben dar un precio adecuado de su caf\u00e9, limit\u00e1ndose con sus l\u00edneas de cataci\u00f3n.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"2\"><li>Hay ciertos prejuicios que ponen a los catadores en un dilema: desde los par\u00e1metros que hay para catar o la experimentaci\u00f3n de un proceso y lo que desea el cliente\/comprador. Existe una confrontaci\u00f3n entre la nota de la taza y los intereses y deseos subjetivos del mercado.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"3\"><li>Hace falta m\u00e1s especializaci\u00f3n en los catadores para que vayan por una misma l\u00ednea objetiva en la nota de lo que tienen en su mesa de cataci\u00f3n.&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un catador tiene que ser imparcial, por eso, Victor dice: \u201cno tomo como referencia ni al caficultor ni al cliente, siempre es lo que tengo en la mesa como tal, lo eval\u00fao y le doy la nota que le corresponde<sup>\u201d<\/sup>. \u00c9l es como un n\u00facleo, debe establecer el lenguaje \u00f3ptimo para crear lazos y explicarles a compradores y consumidores qu\u00e9 es lo que est\u00e1 sucediendo en todo el conjunto del proceso.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/3.png\" alt=\"Evento de cataci\u00f3n\" class=\"wp-image-14784 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/3.png\" alt=\"Evento de cataci\u00f3n\" class=\"wp-image-14784 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/3.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/3-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/3-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-es-importante-que-los-catadores-calibren-su-forma-de-juzgar\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es importante que los catadores \u201ccalibren\u201d su forma de juzgar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Octavio Ruiz, tostador, socio de Almanegra Caf\u00e9 y Catador Q grader, cree que algunas veces los catadores suelen olvidar la necesidad de \u201ccalibrarse\u201d a las diferencias de los pa\u00edses y nichos del sector del caf\u00e9 (<em>commodity o speciality)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La postura de Octavio es clara: \u201clo que siempre se nos olvida como catadores es que lo m\u00e1s importante de un catador no es que sepas dar una calificaci\u00f3n sino tener la capacidad de calibrarse al panel y en consecuencia al mercado en que est\u00e1s trabajando.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, la calibraci\u00f3n es parte esencial de un catador. De ah\u00ed surge la capacidad de entender, explicar y encontrar lo que est\u00e1 buscando un mercado. Si el mercado final va a dictar lo que quiere de un producto, entonces, los catadores bajo cierta estructura (certificaci\u00f3n) tienen que ajustar sus par\u00e1metros y evaluaciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Octavio agrega que \u201clos programas de <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/02\/22\/como-pueden-los-productores-definir-los-perfiles-sensoriales-de-sus-cafes\/\">valoraci\u00f3n sensorial <\/a>est\u00e1n dise\u00f1ados, o sea, se asisten de la ciencia, de los protocolos de los laboratorios de an\u00e1lisis sensorial que intentan, de una manera objetiva, extraer informaci\u00f3n para tener un muestreo y poder determinar calidades. La respuesta de los programas de catadores es dictada a las necesidades comerciales y a final del d\u00eda quien dicta las calidades es el mercado, lo que est\u00e1 consumiendo el p\u00fablico\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calibrarse pasa a ser un tema formativo del an\u00e1lisis sensorial, el cual est\u00e1 en construcci\u00f3n constante y permite no estancarse en un m\u00e9todo. De esta manera, se puede reaprender a evaluar y a juzgar los procesos que busquen cambiar o agregar algo en la taza final.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/5.png\" alt=\"Proceso de tostado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-14785 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/5.png\" alt=\"Proceso de tostado de caf\u00e9\" class=\"wp-image-14785 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/5.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/5-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/5-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-valor-agregado-del-catador-para-los-paises-de-origen\"><strong>El valor agregado del catador para los pa\u00edses de origen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la experiencia de Victor, la trayectoria del catador es larga y necesita involucrarse con el amplio mundo del caf\u00e9 con todos sus diversos procesos. Tambi\u00e9n, hay que tener la capacidad de guiar a los otros y explicarles cu\u00e1les son las funciones e impactos de ciertos procesos en sus sabores y c\u00f3mo esto determinar\u00e1 la calidad y la nota final de los caf\u00e9s, espec\u00edficamente en los pa\u00edses de origen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este contexto, el catador debe fomentar, apoyar y guiar al caficultor frente a lo que puede estar sucediendo en sus procesos, positivamente o negativamente. Recibir est\u00e1 retroalimentaci\u00f3n e informaci\u00f3n de primera mano resulta valioso y educativo para los productores y les permite determinar las acciones que pueden tomar si buscan mejorar su caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por otra parte, Victor me explica que hay varias complicaciones que se necesitan perfeccionar. Por ejemplo, hay catadores que se van sobre su propia l\u00ednea, es decir, que catan bajo sus propios par\u00e1metros y crean ciertas fallas en la evaluaci\u00f3n final que causan problem\u00e1ticas a la hora de comunicarse con otros catadores y clientes a nivel internacional. Victor cree: \u201cque falta esa especializaci\u00f3n de ordenar todo el sistema y que todos podamos estar en un mismo camino de la cataci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De esta manera, al momento de evaluar la cataci\u00f3n, como expertos, hay que guiarse por esta l\u00ednea objetiva y, bajo ese an\u00e1lisis, en conjunto descartar la subjetividad \u201cde lo que a uno le gusta\u201d y obtener un criterio e idioma neutral.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/Article-Image-Template-1000x600-1.png\" alt=\"Catador probando caf\u00e9s\" class=\"wp-image-14786 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"600\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/Article-Image-Template-1000x600-1.png\" alt=\"Catador probando caf\u00e9s\" class=\"wp-image-14786 lazyload\" srcset=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/Article-Image-Template-1000x600-1.png 1000w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/Article-Image-Template-1000x600-1-300x180.png 300w, https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2022\/02\/Article-Image-Template-1000x600-1-768x461.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conclusi\u00f3n, es importante destacar que los catadores de los pa\u00edses de origen pueden y deben explicarle al mercado internacional lo que sucede en las fermentaciones de los diferentes procesos. Su metodolog\u00eda profesional busca mejorar la calidad de la taza final y poner un precio justo al trabajo del caficultor en los mercados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al final, los catadores son parte clave en el mundo sensorial del caf\u00e9 y, como en cada rubro, lo m\u00e1s importante para un profesional es continuar en la b\u00fasqueda de conocimientos, investigar y no atarse a una sola variedad u origen. Hay que mantener vivo el inter\u00e9s de saber lo qu\u00e9 est\u00e1 sucediendo a nivel mundial, desde la finca hasta los procesos que mejoran la calidad en la taza final, para impactar de forma positiva en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2022\/01\/14\/el-clima-y-su-efecto-en-el-tueste-del-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>el clima y su efecto en el tueste del caf\u00e9<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las fotos: Deylin Chinchilla y Almanegra Caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?<a href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mundo del caf\u00e9, como el del vino, dispone de personas que se especializan en catar y evaluar el producto, en analizar sus procesos y su calidad. 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