{"id":1472,"date":"2017-03-09T00:00:00","date_gmt":"2017-03-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/09\/deberian-los-cafes-naturales-ser-juzgados-de-manera-diferente\/"},"modified":"2020-06-01T18:49:26","modified_gmt":"2020-06-01T17:49:26","slug":"deberian-los-cafes-naturales-ser-juzgados-de-manera-diferente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/03\/09\/deberian-los-cafes-naturales-ser-juzgados-de-manera-diferente\/","title":{"rendered":"\u00bfDeber\u00edan los Caf\u00e9s Naturales  ser Juzgados de Manera Diferente?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">El doctor Manuel D\u00edaz, cree que necesitamos cambiar nuestra percepci\u00f3n acerca de los caf\u00e9s naturales. &nbsp;Me dice que son subestimados y su precio est\u00e1 por debajo del valor real a pesar de su reciente popularidad.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un investigador de caf\u00e9 con treinta a\u00f1os de experiencia y un PhD en el London School of Economics, lleva un tiempo investigando sobre &nbsp;el asunto, &nbsp;y estuvo dispuesto a compartir conmigo su perspectiva. Sigue leyendo para descubrir lo que significan estos controversiales caf\u00e9s, sus descubrimientos acerca de las diferencias en la calidad y en precio, y lo que \u00e9l ve con respecto al futuro del proceso natural.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>English Version:<span style=\"text-decoration: underline;\">&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/02\/natural-coffees-judged-differently\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">Should Natural Coffees Be Judged Differently?<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals-e1486519575542.jpg\" alt=\"patio de secado\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals-e1486519575542.jpg\" alt=\"patio de secado\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400;\">Secado tradicional de caf\u00e9 en Alto Boquete, Panam\u00e1. Cr\u00e9dito: Dirk van der Made via Wikipedia, CC BY 2.0<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfQu\u00e9 Son los Caf\u00e9s Naturales?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el proceso natural, tambi\u00e9n conocido como proceso seco, la pulpa de la cereza se remueve de las semillas (conocidas como granos) sin utilizar agua. Para hacerlo, las cerezas tienen que estar al sol para secarse hasta que alcanzan el 11% de contenido de humedad. Durante este periodo, las cerezas se fermentan. Luego en el \u00faltimo momento del proceso, la trilladora remueve la pulpa seca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este proceso requiere de tiempo y no siempre se logra en climas h\u00famedos. Demasiada humedad puede conllevar a una sobre fermentaci\u00f3n y como resultado, perfiles de sabor indeseables. Tambi\u00e9n es importante mover de forma regular el caf\u00e9 a medida que se est\u00e1 secando para asegurar un secado uniforme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un caf\u00e9 lavado tiende a tener un perfil m\u00e1s claro que un natural, pero un caf\u00e9 natural puede brindar una taza dulce, balanceada y con buen cuerpo. Como resultado, la popularidad de los naturales ha incrementado en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de eso, el Dr. D\u00edaz dice que hay un prejuicio al en contra de estos.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-natural.jpg\" alt=\"cafes naturales\" class=\"wp-image-18917 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-natural.jpg\" alt=\"cafes naturales\" class=\"wp-image-18917 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Un proceso que toma tiempo pero que cuando se hace bien, puede brindar una taza dulce. Cr\u00e9dito: Bingo Maru &#8211; Caf\u00e9 Especial<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfEstamos Sesgados&nbsp;con los Naturales?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSi no tenemos un formato o protocolo &nbsp;de cataci\u00f3n especial para los naturales, yo dir\u00eda que en definitiva existe un prejuicio con relaci\u00f3n a los caf\u00e9s no lavados\u201d, me dice Manuel D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para \u00e9l, las competencias son clave para cambiar esto. \u201cLas competencias a\u00fan son una de las principales formas de encontrar la calidad, pero no tenemos competencias \u00fanicamente para naturales a excepci\u00f3n del caso de Brasil. Y esto es por una obvia raz\u00f3n ya que el 90 por ciento del caf\u00e9 ar\u00e1bica es lavado\u2026\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cDebes tener un enfoque diferente al examinar los naturales. El proceso natural es menos controlable de modo que se obtienen m\u00e1s tazas inconsistentes. Si aplicas los mismos est\u00e1ndares de un caf\u00e9 lavado, terminar\u00e1s sesgado con los naturales y <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">honey<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto puede que suene radical pero el Dr. D\u00edaz se\u00f1ala otras industrias con distinciones similares. \u201cYo creo que se puede comparar con el vino rojo y blanco en donde tienes dos categor\u00edas diferentes y no los catas juntos. Son diferentes en muchas maneras, de modo que deben juzgarse diferente.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo las competencias no son la \u00fanica forma, el Doctor D\u00edaz considera que el mercado est\u00e1 sesgado con relaci\u00f3n a los caf\u00e9s naturales. Tambi\u00e9n con el precio del caf\u00e9 verde.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals2-e1486519656827.jpg\" alt=\"Manuel Diaz\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals2-e1486519656827.jpg\" alt=\"Manuel Diaz\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400;\">Dr. Manuel D\u00edaz de visita en una finca de caf\u00e9 en Filipinas. Cr\u00e9dito: Manuel D\u00edaz<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>\u00bfLo Naturales se Venden a un Menor Precio?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manuel D\u00edaz me dice que los caf\u00e9s naturales se venden a un precio bajo. Para los que no estamos en pa\u00edses productores esto tal vez nos tome de sorpresa, en casi todas las tiendas de caf\u00e9 de especialidad vemos caf\u00e9s naturales y lavados vendidos al mismo precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pero en Am\u00e9rica Latina, los caf\u00e9s naturales con frecuencia son cerezas que rechazan conocidas como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">ripios <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">pasillas. <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cCuando lavas el caf\u00e9, descartas los flotes los cuales son b\u00e1sicamente cerezas muertas, aquellas afectadas por la broca del caf\u00e9, cerezas fermentadas, etc. Con el proceso de caf\u00e9 natural, no pasas por las mismas fases. Estos defectos puede que pasen al patio, en donde las cerezas se secan para convertirlas en naturales.\u201d<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dr. D\u00edaz explica que Guerrero, M\u00e9xico, produce principalmente naturales debido a que la zona es muy seca. Sin embargo, los granos tienen un sabor exquisito- no muy diferente al &nbsp;caf\u00e9 de Yemen. En contraste, Chiapas &#8211; M\u00e9xico produce principalmente caf\u00e9 lavado, casi todos sus naturales son meramente las cerezas rechazadas del proceso lavado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero cuando se trata del precio del mercado, los naturales de Guerrero son valorados exactamente al mismo precio que los productos derivados de Chiapas. Y el Dr. D\u00edaz me dice que \u00e9sta es la regla y no la excepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEsto quiere decir que un hermoso natural, de alta calidad, se valora por debajo de su precio solo porque es un natural. Digamos que el precio por libra de un caf\u00e9 lavado es $1.40 d\u00f3lares, ahora el precio de un natural es $1.10 d\u00f3lares. El mercado no est\u00e1 realmente en la capacidad de diferenciar entre los naturales de alta calidad y los flotes o cerezas rechazadas del proceso lavado, y esto es un grave problema.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, los productores soportan la carga de esta reducci\u00f3n del precio. \u201cEl precio al consumidor sigue igual o incrementa, mientras que el precio por los granos verdes es muy inestable.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/4.jpg\" alt=\"cafe naturales\" class=\"wp-image-18912 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/4.jpg\" alt=\"cafe naturales\" class=\"wp-image-18912 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Las cerezas listas para el proceso lavado. Cr\u00e9dito: Asser <\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">B\u00f8ggild Christensen<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Presi\u00f3n de Los Compradores de Caf\u00e9 al Proceso Natural<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aunque los caf\u00e9s naturales se venden en promedio a menor precio, se est\u00e1n volviendo m\u00e1s populares junto con los <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">honeys<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. Una nueva tendencia ha surgido de los compradores de caf\u00e9, tostadores, y due\u00f1os de tiendas de caf\u00e9, especialmente aquellos cercanos a la producci\u00f3n: la \u201cfinca experimental\u201d. El objetivo de estos cultivos es producir caf\u00e9s de proceso natural o <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">honeys <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">emblem\u00e1ticos.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La idea es admirable. Como pasa con las micro cervecer\u00edas y micro tostadur\u00edas, los micro lotes y nano lotes \u00fanicos pueden ser algo hermoso. Y muchas de estas fincas producen caf\u00e9s \u00fanicos del que el comprador y el productor tienen un beneficio similar. Pero en otras, la realidad contiene una terrible verdad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLas historias de horror que se escuchan, normalmente involucra al productor que ha trabajado muy duro y termina produciendo un caf\u00e9 malo, sobre fermentado que luego tienen que vender a p\u00e9rdida,\u201d dice el Dr. D\u00edaz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNo tenemos mucha tecnolog\u00eda o conocimiento cuando se trata de naturales. Es todo muy artesanal, mientras que conocemos mucho m\u00e1s acerca de los lavados. El problema a veces es que los profesionales en caf\u00e9 que les gustan los naturales intervienen en el trabajo del productor. Ellos brindan una retroalimentaci\u00f3n y recomendaciones&#8230;por lo general con buenas intenciones, pero es una pr\u00e1ctica muy arriesgada. Es muy f\u00e1cil corromper los granos y fermentar el caf\u00e9 en lugar de secarlo.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando eso sucede, alguien debe asumir el golpe financiero y si a los productores no se les paga por adelantado, es muy probable que sean ellos los afectados.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals4-e1486519777860.jpg\" alt=\"cafe naturales\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals4-e1486519777860.jpg\" alt=\"cafe naturales\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><em><span style=\"font-weight: 400;\">Los caf\u00e9s de proceso natural se pueden descomponer o fermentar. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Cr\u00e9dito: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Asser B\u00f8ggild Christensen<\/span><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>Te puede interesar: <\/big><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2017\/01\/specialty-naturals-quality-control\/\">Por qu\u00e9 los Naturales de Especialidad Deben Tener un Control de Calidad Estricto<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Un Comienzo Complicado. Pero, \u00bfcon un Futuro Prometedor?<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de esto, el &nbsp;Dr. D\u00edaz me dice que esto es probablemente una etapa inevitable por la que tiene que pasar la industria del caf\u00e9. Es una parte necesaria de la evoluci\u00f3n dirigida hacia el incremento de un caf\u00e9 de proceso natural a\u00fan m\u00e1s delicioso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEntiendo porque los tostadores y los propietarios de tiendas de caf\u00e9 hacen esto, y si son persistentes y siguen apoyando los productores, puede que probablemente en alg\u00fan punto obtener un caf\u00e9 con una buena relaci\u00f3n de calidad-precio. Sin embargo, yo animar\u00eda a la gente de la industria del caf\u00e9 a que se organice y contraten un consultor bien capacitado o busquen asistencia de una ONG. El proceso del caf\u00e9 no debe ser improvisado.\u201d<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-natural-2.jpg\" alt=\"cafes naturales\" class=\"wp-image-18916 lazyload\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/cafe-natural-2.jpg\" alt=\"cafes naturales\" class=\"wp-image-18916 lazyload\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">El proceso del caf\u00e9 natural en camas de secado. Cr\u00e9dito: Octavio Ruiz en 575 Caf\u00e9<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><b>Asia: El Futuro del Caf\u00e9 Natural<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dr. D\u00edaz cree que ciertas fincas se van a beneficiar del creciente mercado de naturales. \u201cLos caf\u00e9s de bajas alturas tienden a tener un sabor plano cuando son de proceso lavado,\u201d dice. \u201cPor lo menos un natural va a ser interesante. Tambi\u00e9n puedes hacer naturales en cualquier lugar en donde hay infraestructura para secar.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, me dice que Asia del Este podr\u00eda terminar impulsando la demanda por los naturales. \u201cTal vez puedas incluso decir que hay un sesgo por los caf\u00e9s naturales en algunos mercados. En Asia del Este existe una cultura muy fuerte por la comida fermentada y esa misma preferencia incluye el caf\u00e9. Puedes encontrar muchas cosas como el kimchi, la salsa de soya, frijoles y pescados fermentados\u2026 y culturas sofisticadas entorno a ello. En especial los japoneses tienden a preferir los naturales.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals5-e1486519915236.jpg\" alt=\"cafeteria de cafe natural\" width=\"1000\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/naturals5-e1486519915236.jpg\" alt=\"cafeteria de cafe natural\" width=\"1000\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ristr8to en Chiang MAi, Tailandia en donde el Dr. D\u00edaz predice que los caf\u00e9s de proceso natural podr\u00eda volverse populares. Cr\u00e9dito: YanYan Wan<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfPuede seguir creciendo la popularidad de los caf\u00e9s naturales y al mismo tiempo brindar un precio justo al productor? Esperamos que s\u00ed, pero mientras eso pase, debemos cambiar la forma en nuestro discurso al respecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Angie Molina Ospina y Editado por Karla Ly<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Todos los puntos de vista dentro de este art\u00edculo de opini\u00f3n, pertenecen al escritor invitado, y no reflejan la postura de Perfect Daily Grind. Perfect Daily Grind cree en promover el debate sobre temas de actualidad dentro de la industria, y por lo tanto busca representar las opiniones de todas las partes.<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\">\u00a1<a style=\"color: #000080; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El doctor Manuel D\u00edaz, cree que necesitamos cambiar nuestra percepci\u00f3n acerca de los caf\u00e9s naturales. &nbsp;Me dice que son subestimados y su precio est\u00e1 por debajo del valor real a pesar de su reciente popularidad. 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