{"id":13136,"date":"2021-07-10T06:30:00","date_gmt":"2021-07-10T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=13136"},"modified":"2022-03-07T23:00:26","modified_gmt":"2022-03-07T23:00:26","slug":"localizar-la-rueda-de-sabores-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/07\/10\/localizar-la-rueda-de-sabores-del-cafe\/","title":{"rendered":"Localizar la rueda de sabores del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de los profesionales del caf\u00e9 est\u00e1n familiarizados con la <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/sca.coffee\/research\/coffee-tasters-flavor-wheel\">Rueda de Sabores de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s de Especialidad (SCA).<\/a> Es un recurso ic\u00f3nico en la industria del caf\u00e9, y una gu\u00eda visual que ayuda a los amantes del caf\u00e9 y a los profesionales, por igual, a entender y explicar el sabor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/06\/18\/la-evolucion-de-la-rueda-de-sabores-del-catador-de-cafe\/\">como se mencion\u00f3 en un art\u00edculo reciente<\/a>, existen cr\u00edticas a la rueda de la SCA. La principal de ellas es la falta de inclusi\u00f3n percibida. Esto se debe a que muchos de los sabores representados en la rueda de la SCA pueden considerarse m\u00e1s relevantes para los habitantes de las principales regiones consumidoras (como Europa y Am\u00e9rica del Norte), que para aquellos en los pa\u00edses productores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En respuesta, los involucrados en el sector del caf\u00e9 en Taiw\u00e1n e Indonesia han adaptado la rueda de la SCA, creando sus propias variantes \u201clocalizadas\u201d. Para conocer m\u00e1s sobre esto y sobre c\u00f3mo podemos crear ruedas de sabor m\u00e1s inclusivas como sector, habl\u00e9 con tres profesionales internacionales del caf\u00e9. Sigue leyendo para descubrir lo que dijeron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>Tambi\u00e9n te puede interesar nuestro art\u00edculo sobre<\/em><\/strong> <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2018\/10\/05\/notas-de-sabor-como-ayudar-a-los-consumidores-a-entenderlas\/\"><strong><em>c\u00f3mo podemos ayudar a los consumidores a entender las notas de sabor en el caf\u00e9<\/em><\/strong><\/a>\/<big><\/big><\/big><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/PrtBdzdVgEhLSewjmzU_cJdVzQmiXomDrZ4KkyL59C6UAynQSLO60DWTvK3YBqF2pZmJD3JG5BCJ6ytRCSz_jT6VVjHAA2xB7eijNnjXC4axMpRDrbsHhXVjY_wVo3sKM_6wqEwc\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/PrtBdzdVgEhLSewjmzU_cJdVzQmiXomDrZ4KkyL59C6UAynQSLO60DWTvK3YBqF2pZmJD3JG5BCJ6ytRCSz_jT6VVjHAA2xB7eijNnjXC4axMpRDrbsHhXVjY_wVo3sKM_6wqEwc\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-rueda-de-sabores-de-la-sca\"><strong>La rueda de sabores de la sca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las investigaciones demuestran que la nariz humana <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.nih.gov\/news-events\/nih-research-matters\/humans-can-identify-more-1-trillion-smells\">puede identificar m\u00e1s de un bill\u00f3n de olores<\/a>, gracias a nuestros 400 receptores olfativos diferentes. Sin embargo, en contraste, <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.livescience.com\/44240-human-nose-distinguishes-1-trillion-scents.html\">nuestros ojos solo tienen tres receptores para distinguir hasta 10 millones de colores diferentes<\/a>. <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.nih.gov\/news-events\/nih-research-matters\/humans-can-identify-more-1-trillion-smells\">Y a pesar de la enorme cantidad de aromas que podemos detectar,<\/a> no existe una \u201cmedici\u00f3n\u201d universal para el olfato y el gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Publicada originalmente en 1995, la rueda de sabores fue redise\u00f1ada por la SCA, junto con <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/worldcoffeeresearch.org\/\">World Coffee Research <\/a>(WCR) y <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.ucdavis.edu\/\">UC Davis<\/a> en 2016. Este nuevo dise\u00f1o fue uno de los mayores proyectos de investigaci\u00f3n colaborativo de la historia del sector del caf\u00e9 y condujo a la creaci\u00f3n de un nuevo L\u00e9xico Sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando probamos el caf\u00e9, nuestros sentidos del olfato y del gusto trabajan juntos para registrar cada est\u00edmulo. Uno de los mayores cambios en la revisi\u00f3n de 2016 de la rueda de la SCA fue el hecho de que los aromas y los sabores ya no se consideran por separado, reconociendo que nuestros sentidos trabajan al un\u00edsono.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Rueda de Sabores del Catador de Caf\u00e9 de la SCA est\u00e1 dise\u00f1ada para ayudar a reducir los sesgos subjetivos en los aromas y sabores que percibimos. Sin embargo, algunos consideran que es insuficiente para trabajar con la diversidad de paladares de los consumidores de todo el mundo. Las notas de sabor como el ar\u00e1ndano y el jarabe de arce est\u00e1n muy centradas en Am\u00e9rica del Norte, y podr\u00edan no satisfacer a los catadores de Asia oriental, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y aunque la rueda de la SCA se ha traducido oficialmente al <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/sca.coffee\/research\/coffee-tasters-flavor-wheel\">chino (simplificado y tradicional), al coreano, al portugu\u00e9s y al espa\u00f1ol a partir de 2021<\/a>, estas traducciones siguen sin tener en cuenta las diferencias locales de paladar y percepci\u00f3n sensorial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer algunos proyectos que han tenido en cuenta estas diferencias, examinamos dos ruedas de sabor \u201clocalizadas\u201d m\u00e1s inclusivas: la Rueda de Sabores Del Catador de Caf\u00e9 de Taiw\u00e1n (por <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/tcl.coffee\/?fbclid=IwAR3R4Cn27zRj4_BXrga1Ysg_a_CZOAPFKf30jm3qA21danslPReoSea33P4\">Taiwan Coffee Laboratory<\/a> y <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/taiwancofeproject\/\">COFE<\/a>), y la Rueda de Sabores Del Caf\u00e9 de Indonesia (por <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.senimancoffee.com\/\">Seniman Coffee<\/a> y <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/5758coffeelab.com\/id\">5758 Coffee Lab<\/a>).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/IhH_TuypQGFMwN9zZSYxM7ltBQQE2MNFc36XtpjnN7Oba9LZwzL-2HLFm85W0ZWjGojFBlOxriZhskSvbV4Ti79w6hGdMkZrKZR6AQWVttlr4dP-60r4OzAqx848PcohllEMYvVO\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/IhH_TuypQGFMwN9zZSYxM7ltBQQE2MNFc36XtpjnN7Oba9LZwzL-2HLFm85W0ZWjGojFBlOxriZhskSvbV4Ti79w6hGdMkZrKZR6AQWVttlr4dP-60r4OzAqx848PcohllEMYvVO\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-rueda-de-sabores-del-catador-de-cafe-de-taiwan\"><strong>La rueda de sabores del catador de caf\u00e9 de Taiw\u00e1n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Janet Chang es la directora de Taiwan Coffee Laboratory, un campus de formaci\u00f3n acreditado por la SCA donde se imparten clases con la Alianza para la Excelencia del Caf\u00e9 (ACE, por sus siglas en ingl\u00e9s) y el Instituto de Calidad del Caf\u00e9 (CQI, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNos dimos cuenta de que muchos t\u00e9rminos de la rueda de la SCA difieren mucho de nuestra memoria gustativa y l\u00e9xicos de sabores\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En los \u00faltimos a\u00f1os, la cultura del caf\u00e9 de especialidad en Taiw\u00e1n ha empezado a crecer. Hist\u00f3ricamente, el t\u00e9 de burbujas ha sido la bebida preferida en el pa\u00eds, pero el caf\u00e9 de especialidad est\u00e1 empezando a cobrar velocidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Laboratorio del Caf\u00e9 de Taiw\u00e1n lanz\u00f3 su rueda de sabores en 2018. Desarroll\u00f3 el recurso en colaboraci\u00f3n con COFE, una tienda de caf\u00e9 de especialidad en Taip\u00e9i.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay un total de 95 elementos en la rueda taiwanesa, los cuales incluyen referencias locales como la salsa de cerdo picado asado (un plato taiwan\u00e9s), el ginseng (una ra\u00edz herb\u00e1cea) y el abeto chino (un \u00e1rbol de hoja perenne, originario del sureste de China).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rueda de sabores taiwanesa tambi\u00e9n se basa en la secci\u00f3n de frutos secos de la rueda original. Incluye el longan seco (una fruta tropical), la rosella (flores de hibisco silvestres), la ciruela ahumada (com\u00fanmente utilizada en las cocinas de Asia oriental) y el azufaifo (d\u00e1tiles chinos).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En comparaci\u00f3n, la rueda de sabores de la SCA solo contiene ciruelas y pasas en su secci\u00f3n de frutos secos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cTaiw\u00e1n ha disfrutado de una cultura culinaria bastante diversa, por lo tanto, los catadores de caf\u00e9 suelen tener muchas experiencias de las cuales sacar provecho para sus debates\u201d, explica Janet. \u201cA la hora de construir la rueda nos preocupamos sobre todo de conectar los sabores locales con las experiencias culinarias locales\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cT\u00e9rminos como azufaifo, rosella, longan seco, arroz dulce fermentado y osmanthus son de uso com\u00fan entre los catadores taiwaneses; son familiares para nosotros, pero parecen extra\u00f1os para un catador extranjero\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/mQ_2XDnk894DklXgJVSZhbkRwrZDib4pDmYrHlO-UuKMeEyTLMNVXdVDwjJjNbMN1Og-fIdwAzPi9AfWeC1xFAYiuwTRLq3zWDfSrLAtJvg213bz8QziKS6lpwo9zcVyr-R6iqox\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/mQ_2XDnk894DklXgJVSZhbkRwrZDib4pDmYrHlO-UuKMeEyTLMNVXdVDwjJjNbMN1Og-fIdwAzPi9AfWeC1xFAYiuwTRLq3zWDfSrLAtJvg213bz8QziKS6lpwo9zcVyr-R6iqox\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-rueda-de-sabores-del-cafe-de-indonesia\"><strong>La rueda de sabores del caf\u00e9 de Indonesia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indonesia es el cuarto productor mundial de caf\u00e9 en t\u00e9rminos de volumen, <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2021\/02\/the-beauty-is-that-we-produce-the-coffee-exploring-manual-brewings-popularity-in-indonesia\/\">y su escena del caf\u00e9 de especialidad de r\u00e1pido desarrollo<\/a> ha estado creciendo desde la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mahdi Usati es miembro de Gayo Cuppers Team, quienes organizan sesiones de cata para los caficultores locales de las regiones de Gayo, en Aceh (Sumatra). El equipo utiliza caf\u00e9 procedente de toda Indonesia para ayudar a desarrollar el sentido del sabor de los caficultores, adem\u00e1s, ayud\u00f3 a desarrollar la Rueda de Sabores del Caf\u00e9 de Indonesia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mahdi afirma que, a medida que los caf\u00e9s de especialidad han ido adquiriendo mayor protagonismo en Indonesia, los caficultores se han visto en la necesidad de compartir el mismo \u201clenguaje\u201d al hablar del sabor del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cPor eso organizamos este equipo de cata\u201d, explica. \u201cQuer\u00edamos educar a los productores sobre c\u00f3mo procesar el caf\u00e9 para que cumpla los requisitos de los compradores\u201d, dice Mahdi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado que el caf\u00e9 siempre ha sido el producto agr\u00edcola m\u00e1s importante en estas regiones, Mahdi afirma que es primordial que los caficultores aprendan m\u00e1s sobre las normas de calidad y el lenguaje utilizado por el sector de los caf\u00e9s especiales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSin embargo, la parte m\u00e1s dif\u00edcil de las sesiones de cata para nuestros participantes era expresar lo que sent\u00edan\u201d, explica Mahdi. \u201c\u2019Indonesizar\u2019 la rueda de sabores fue una forma de acortar la brecha, y acceder a este conjunto de conocimientos\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rueda de sabores del caf\u00e9 indonesio incluye 36 referencias de aromas y 82 descripciones sensoriales, muchas de las cuales son aut\u00f3ctonas del pa\u00eds. Esto, explica Mahdi, ha ayudado a crear un recurso m\u00e1s accesible para los caficultores indonesios.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/wAPy00byaboKLjefhxG4MWN6HHoeXC6VBC4i0QhHLgUQIQyQcMah1f042uH2bt9pdnMtAVJ8AFtNtxSXTdrYy1ob_4Cejdu_4JfbZx7XgdlQ7x2A74c_nSJ1j8udCJISQLu1CO5B\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/wAPy00byaboKLjefhxG4MWN6HHoeXC6VBC4i0QhHLgUQIQyQcMah1f042uH2bt9pdnMtAVJ8AFtNtxSXTdrYy1ob_4Cejdu_4JfbZx7XgdlQ7x2A74c_nSJ1j8udCJISQLu1CO5B\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-desarrollar-una-rueda-de-sabores-nacional\"><strong>Desarrollar una rueda de sabores nacional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces, \u00bfc\u00f3mo se crea una rueda de sabores?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanto la rueda taiwanesa como la indonesia se desarrollaron primero haciendo una lista de los sabores m\u00e1s comunes durante las sesiones de cata. El siguiente paso fue la selecci\u00f3n de estos sabores, teniendo en cuenta c\u00f3mo percibir\u00edan la rueda de sabores los consumidores de caf\u00e9 de todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDeliberamos sobre algunos de los t\u00e9rminos, pero finalmente tuvimos que eliminarlos de nuestra lista porque eran demasiado nebulosos o indirectos\u201d, a\u00f1ade Janet. \u201cUn ejemplo ser\u00eda el cerdo estofado, que es un plato com\u00fan en Taiw\u00e1n. Sin embargo, cada regi\u00f3n tiene su propia receta&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEra un t\u00e9rmino que muchos catadores utilizaban en nuestra base de datos, pero no pod\u00edamos utilizarlo porque carec\u00eda de una connotaci\u00f3n de sabor espec\u00edfica y consistente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kristian Batafor es Q-Grader de Seniman Coffee. \u00c9l ayud\u00f3 a desarrollar la rueda de sabores del caf\u00e9 en Indonesia. Me cuenta que se encontraron con problemas similares, pero se\u00f1ala que dio lugar a algunos debates interesantes sobre la calidad del caf\u00e9 y los sabores que los catadores consideraban \u201cdeseables\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, Kristian se\u00f1ala que una gran selecci\u00f3n de notas de sabor asociadas a especias est\u00e1n representadas en la rueda de sabor del caf\u00e9 de Indonesia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cIndonesia es un gran productor de especias, lo cual ayuda a los catadores indonesios a identificar notas de sabor m\u00e1s variadas en el caf\u00e9\u201d, afirma. \u201cCuando tenemos referencias limitadas de especias, autom\u00e1ticamente valoramos a\u00fan menos esas notas de sabor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque Kristian entiende que los sabores especiados en la taza pueden ser problem\u00e1ticos o excesivos, cree que no se debe descalificar inmediatamente por ello.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEn las [sesiones] de cata, es triste cuando los catadores \u2018castigan\u2019 al caf\u00e9 por tener notas de especias, y posteriormente ponen una nota baja en su puntuaci\u00f3n de \u2018sabor\u2019, porque no es una caracter\u00edstica [inherentemente] negativa\u201d, dice. \u201cSi es excesivamente dominante, entonces se puede poner una nota m\u00e1s baja en \u2018equilibrio\u2019\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSi no es [algo que disfrutas], entonces puedes poner una nota m\u00e1s baja en \u2018general\u2019, pero al final, creo que es bueno que la gente pueda apreciar mejor las notas de sabor de las especias\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/GzyniqdmZADauRJ799NPje3vvt_okZbGVpyxGaq_5cm4RpGWSesMZNp7uW9h2QJbQWsYB6mlXL6KUL4KeNE1OdWE3-ghia-F50uKFU_uwWFvjsklsKhG0xBnFi2WejGwwYo-g8oU\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/GzyniqdmZADauRJ799NPje3vvt_okZbGVpyxGaq_5cm4RpGWSesMZNp7uW9h2QJbQWsYB6mlXL6KUL4KeNE1OdWE3-ghia-F50uKFU_uwWFvjsklsKhG0xBnFi2WejGwwYo-g8oU\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-lecciones-clave-sobre-las-ruedas-de-sabores-localizadas\"><strong>Lecciones clave sobre las ruedas de sabores localizadas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de los comentarios positivos sobre ambas ruedas localizadas, los creadores se han dado cuenta de que las ruedas de sabores deben cambiar y evolucionar. Esto se debe a que fomenta debates m\u00e1s amplios sobre las percepciones de sabor que de otro modo podr\u00edan considerarse \u201cindeseables\u201d, y a evaluar si se pueden disfrutar o no.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, Kristian dice que en la rueda de sabores del caf\u00e9 indonesio, la pulpa de caf\u00e9 est\u00e1 en la secci\u00f3n de \u201cfermentaci\u00f3n positiva\u201d. El kit de memorizaci\u00f3n arom\u00e1tica aprobado por la SCA, <a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.lenez.com\/en\/kits\/coffee\/revelation\">Le Nez Du Caf\u00e9<\/a>, califica el aroma de la pulpa de caf\u00e9 como un defecto. Esto significa que el sabor de la pulpa de caf\u00e9 se considera generalmente un atributo sensorial negativo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCreemos que esto se debe principalmente a que Le Nez Du Caf\u00e9 se bas\u00f3 en caf\u00e9s lavados\u201d, dice. \u201cY es cierto; las notas de pulpa de caf\u00e9 procedentes del procesamiento lavado no tienen un sabor agradable. Tiene una sensaci\u00f3n sucia en la boca y da la impresi\u00f3n de que se ha utilizado agua sucia\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, Kristian se\u00f1ala que los diferentes m\u00e9todos de procesamiento crean diferentes impresiones sensoriales en este sentido. \u201c[Con] el caf\u00e9 natural, que es com\u00fan en Indonesia, cuando las notas de la pulpa de caf\u00e9 [est\u00e1n] presentes junto con las notas afrutadas, le aportan un agradable \u2018toque\u2019\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este es solo un ejemplo concreto, pero es una prueba de que el sabor tiene un sesgo cultural. Si las ruedas de sabor localizadas preparan el camino para conversaciones m\u00e1s diversas e inclusivas sobre el sabor del caf\u00e9, esto podr\u00eda conducir a una mayor educaci\u00f3n no solo en regiones espec\u00edficas, sino en todo el mercado de caf\u00e9s especiales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Janet afirma: \u201cA medida que los productores diversifican las variedades de caf\u00e9 que se cultivan en Taiw\u00e1n y perfeccionan su procesamiento, el Taiwan Coffee Laboratory cree que la Rueda de Sabores del Catador de Caf\u00e9 de Taiw\u00e1n podr\u00eda ayudar a ampliar nuestra comprensi\u00f3n del sabor del caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEs como un experimento abierto. Esperamos a\u00f1adir m\u00e1s sabores \u00fanicos y locales\u201d, dice. \u201cMakauy, por ejemplo, es una especia aut\u00f3ctona com\u00fan de Taiw\u00e1n, [con] un sabor entre lim\u00f3n y pimienta\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En \u00faltima instancia, localizar las ruedas de sabor e incluir una mayor variedad de sabores globales ayuda a involucrar y desafiar a los profesionales del caf\u00e9 y a los consumidores de una manera m\u00e1s imaginativa, experimental e inclusiva.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/rkFFvOl__n3BjOQK5pcTHXyfe4u9bDcVBdnY8lg9f9oTmqxKvjVxx-SfzX_AtsGnZqb-w3ytFBwP4mPgHOjEELOgJQonMlI_QvJTlwMg3FeX0jdX5HM8ftAe9-YJ00fXZYc1ZPA4\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/rkFFvOl__n3BjOQK5pcTHXyfe4u9bDcVBdnY8lg9f9oTmqxKvjVxx-SfzX_AtsGnZqb-w3ytFBwP4mPgHOjEELOgJQonMlI_QvJTlwMg3FeX0jdX5HM8ftAe9-YJ00fXZYc1ZPA4\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Principalmente, estas ruedas de sabor localizadas celebran el alcance cada vez m\u00e1s amplio del caf\u00e9 de especialidad, y muestran que est\u00e1n sucediendo valiosas conversaciones sobre la inclusi\u00f3n y la diversidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No hay duda de que la Rueda de Sabores del Catador de Caf\u00e9 de la SCA se invent\u00f3 para ayudar a reducir los malentendidos sobre los matices del sabor del caf\u00e9. Es y seguir\u00e1 siendo un recurso clave en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. Sin embargo, est\u00e1 cada vez m\u00e1s claro que las variantes nacionales y localizadas ser\u00e1n m\u00e1s importantes a medida que el sector avanza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee sobre <\/em><\/strong><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/09\/02\/como-los-diferentes-materiales-afectan-el-sabor-de-tu-cafe\/\"><strong><em>c\u00f3mo los diferentes materiales afectan el sabor de tu caf\u00e9<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: Taiwan Coffee Laboratory, Seniman Coffee, Gayo Cuppers Team<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/strong><a style=\"text-decoration: underline; color: #000080;\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\"><strong>\u00a1Suscr\u00edbete a nuestro bolet\u00edn semanal aqu\u00ed!<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mayor\u00eda de los profesionales del caf\u00e9 est\u00e1n familiarizados con la Rueda de Sabores de la Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9s de Especialidad (SCA). Es un recurso ic\u00f3nico en la industria del caf\u00e9, y una gu\u00eda visual que ayuda a los amantes del caf\u00e9 y a los profesionales, por igual, a entender y explicar el sabor. 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