{"id":11732,"date":"2021-01-25T08:30:50","date_gmt":"2021-01-25T08:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=11732"},"modified":"2022-03-16T01:02:18","modified_gmt":"2022-03-16T01:02:18","slug":"catando-especies-silvestres-olvidadas-de-cafe-un-experimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/25\/catando-especies-silvestres-olvidadas-de-cafe-un-experimento\/","title":{"rendered":"Catando especies silvestres \u201colvidadas\u201d de caf\u00e9: un experimento"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En todo el mundo, millones de caficultores obtienen sus ingresos de la producci\u00f3n de caf\u00e9. Entre 2016 y 2020, el consumo mundial de caf\u00e9 aument\u00f3 en 158,77 millones de sacos de 60 kg para alcanzar un total de 167,59 millones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, a pesar de este volumen, el cambio clim\u00e1tico representa una amenaza importante para los caficultores de todo el mundo. Esto podr\u00eda alterar la forma en la cual se cultiva, tuesta, prepara y consume el caf\u00e9. Para 2050, los cient\u00edficos predicen que hasta el 60% de la tierra utilizada para el cultivo de caf\u00e9 podr\u00eda verse afectada por el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para conocer m\u00e1s acerca de las medidas que se podr\u00edan adoptar para mitigar el impacto del cambio clim\u00e1tico en toda la cadena de suministro del caf\u00e9, habl\u00e9 con Beno\u00eet Bertrand de <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored noopener\" href=\"https:\/\/www.cirad.fr\/en\">CIRAD<\/a>, un centro de investigaci\u00f3n agr\u00edcola franc\u00e9s. Me habl\u00f3 de c\u00f3mo el sector cafetero puede, en el futuro, mirar hacia las especies silvestres de caf\u00e9 \u201colvidadas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>Tambi\u00e9n te puede interesar <\/em><\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/07\/15\/enfrentando-el-cambio-climatico-con-variedades-hibridas-de-cafe\/\"><strong><em>Enfrentando el cambio clim\u00e1tico con variedades h\u00edbridas de caf\u00e9<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-1.jpg\" alt=\"Especies de caf\u00e9\" class=\"wp-image-84197 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-1.jpg\" alt=\"Especies de caf\u00e9\" class=\"wp-image-84197 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-diversidad-gen-tica-en-los-cultivos-de-caf\"><strong>Diversidad gen\u00e9tica en los cultivos de caf\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beno\u00eet me dice que CIRAD trabaja en pro del desarrollo sostenible del \u201cSur global\u201d, lo cual se centra en problemas como la inseguridad alimentaria y el cambio clim\u00e1tico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El enfoque general de CIRAD, dice, es mejorar la diversidad y proteger tanto a la especie Ar\u00e1bica como Robusta de los aumentos de temperatura y las sequ\u00edas en el futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las iniciativas de CIRAD ha consistido en trabajar junto con el Real Jard\u00edn Bot\u00e1nico de Kew, en el Reino Unido, para identificar las especies silvestres de caf\u00e9 que podr\u00edan adaptarse al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque Ar\u00e1bica y Robusta representan m\u00e1s del 99% de toda la producci\u00f3n de caf\u00e9, se han identificado m\u00e1s de 120 especies adicionales dentro del g\u00e9nero <em>Coffea<\/em>. Al explorar el potencial que pueden tener en el cultivo, la producci\u00f3n y el consumo mundial a mayor escala, podr\u00edamos tambi\u00e9n mejorar la resiliencia de la cadena de suministro del caf\u00e9 a largo plazo y protegerla contra el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beno\u00eet me dice que CIRAD se ha centrado en tres especies diferentes de <em>Coffea<\/em>, las cuales son relativamente desconocidas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La primera es <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/12\/21\/que-es-coffea-stenophylla\/\"><em>Coffea stenophylla<\/em><\/a>. Beno\u00eet dice: \u201cStenophylla [se origina] en la Costa de Marfil y Sierra Leona, donde los climas son m\u00e1s c\u00e1lidos que [donde] crece Ar\u00e1bica\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cStenophylla se comercializaba hace un siglo, pero la producci\u00f3n era limitada. La especie fue [ignorada] por los cultivadores y agr\u00f3nomos por razones desconocidas\u201d. Sin embargo, <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fpls.2020.00616\/full\">fuentes anteriores al a\u00f1o 1920<\/a> afirman que su calidad es \u201cexcepcional\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las plantas de Stenophylla tienen cerezas negras y pueden crecer hasta seis metros de altura, pero la especie est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n. Aparece en la <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.iucnredlist.org\/es\/species\/18538903\/18539566\">Lista Roja de Especies Amenazadas<\/a>, compilada por la Uni\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n de la Naturaleza (UICN, por sus siglas en ingl\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cStenophylla est\u00e1 desapareciendo\u201d, explica Beno\u00eet. \u201cPero el IRD y CIRAD tienen algunas plantas en una colecci\u00f3n en Reuni\u00f3n, [una isla situada] en el Oc\u00e9ano \u00cdndico, al este de Madagascar\u201d. Seg\u00fan \u00e9l, Coffea Biological Resource Centre (el Centro de Recursos Biol\u00f3gicos Coffea) posee \u201cm\u00e1s de 35 especies en conservaci\u00f3n\u201d en toda Reuni\u00f3n y en crioconservaci\u00f3n en Montpellier, Francia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La segunda especie elegida por CIRAD es <em>Coffea brevipes<\/em>. \u201cNo sabemos [mucho acerca de] Brevipes\u201d, dice. \u201cLos bot\u00e1nicos han recolectado esta especie, [pero] hay poca [investigaci\u00f3n] sobre las posibilidades de cultivo y su uso potencial en los programas de hibridaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c[Se origin\u00f3] en \u00c1frica occidental, y crece entre 500 y 1.450 m.s.n.m.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La \u00faltima especie es <em>Coffea congensis<\/em>, la cual tambi\u00e9n es originaria de la RDC. Beno\u00eet dice que esta especie puede crecer hasta siete metros de altura. \u201cYa sabemos que se puede cruzar Congensis con Canephora para obtener semillas y nuevos h\u00edbridos\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Congensis tiene un rendimiento menor que las plantas de Robusta, pero un perfil sabor m\u00e1s atractivo, seg\u00fan una revista brasile\u00f1a publicada en 1979.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, es importante se\u00f1alar que en esa \u00e9poca, las pruebas sensoriales eran considerablemente menos rigurosas que aquellas que se realizan actualmente, y los jueces no estaban tan bien capacitados. Por lo tanto, es necesario realizar otro an\u00e1lisis sensorial de acuerdo a las normas modernas m\u00e1s estrictas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-2.jpg\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-2.jpg\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-probando-lo-desconocido\"><strong>Probando lo desconocido<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El 10 de diciembre de 2020, 15 expertos de la industria del caf\u00e9 se reunieron en el laboratorio de an\u00e1lisis sensorial de CIRAD en Montpellier, Francia, junto con otros cuatro asistentes virtuales de Suiza, los Pa\u00edses Bajos y B\u00e9lgica.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los catadores (de empresas como Jacobs Douwe Egberts, Nespresso, Starbucks, Supremo, l\u2019Arbre \u00e0 Caf\u00e9, La Claque y Belco) se centraron en el perfil sensorial de las tres especies de caf\u00e9 silvestre, Stenophylla, Brevipes y Congensis. La cata de estas especies juntas fue una primicia mundial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEstas especies representan tres ecotipos distintos y su [capacidad de adaptaci\u00f3n a] diferentes climas y suelos\u201d, dice Beno\u00eet. \u201cRepresentan tres especies con diferentes tipos de adaptaci\u00f3n\u2026 y [esto demuestra que] el consumo de estos caf\u00e9s es posible\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de la falta de investigaci\u00f3n sobre los perfiles sensoriales de estas tres especies de caf\u00e9, Beno\u00eet dice que hay pruebas locales de consumo: \u201cLos pueblos [locales] consumen los frutos de [Brevipes o Congensis] porque [son dulces]\u201d. Sin embargo, \u00e9l se\u00f1ala que el objetivo de la cata de CIRAD era decidir si estas tres especies tienen alg\u00fan tipo de potencial entre los consumidores mundiales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la prueba, los caf\u00e9s se tostaron y prepararon en el laboratorio de CIRAD seg\u00fan tres perfiles diferentes para probar una amplia gama de aromas y sabores. La degustaci\u00f3n se realiz\u00f3 a ciegas, siguiendo un estricto protocolo, e incluso se utiliz\u00f3 iluminaci\u00f3n roja para \u201cneutralizar\u201d los colores del caf\u00e9 y evitar que afectara la percepci\u00f3n del sabor.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-3.jpg\" alt=\"Especies de caf\u00e9\" class=\"wp-image-84197 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-3.jpg\" alt=\"Especies de caf\u00e9\" class=\"wp-image-84197 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-resultados-prometedores-para-el-futuro\"><strong>Resultados prometedores para el futuro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis completo de los resultados sensoriales se publicar\u00e1 en los pr\u00f3ximos meses, pero la cata ha sido descrita como un momento <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored noopener\" href=\"https:\/\/www.cirad.fr\/en\/news\/all-news-items\/press-releases\/2020\/discovery-wild-coffee-species\">\u201chist\u00f3rico\u201d con resultados \u201casombrosos\u201d y \u201cprometedores\u201d<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los Q- graders y tostadores identificaron notas de flor de sa\u00faco y lichi en una de las especies, lo cual sugiere un cierto potencial en el mercado del caf\u00e9 de especialidad. Del mismo modo, los importadores afirmaron que la especie ten\u00eda todas las cualidades necesarias para ser comercializada a nivel mundial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas tres especies tambi\u00e9n podr\u00edan cultivarse directamente, lo cual significa que no tendr\u00edan que combinarse necesariamente con Ar\u00e1bica o Robusta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, es importante se\u00f1alar que la introducci\u00f3n de una nueva especie en el mercado mundial del caf\u00e9 ser\u00eda una empresa enorme, y quiz\u00e1s involucre una gran cantidad de investigaci\u00f3n para garantizar que el caf\u00e9 en cuesti\u00f3n ofrezca altos rendimientos y buena calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, los importadores y tostadores deben estar dispuestos a comprar, tostar y vender la especie, y los consumidores deben estar abiertos a probarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bas\u00e1ndose en el an\u00e1lisis completo de la cata, Beno\u00eet dice que CIRAD tambi\u00e9n podr\u00eda considerar el cruce de <em>Coffea congensis<\/em> o <em>Coffea brevipes<\/em> con Robusta, con el fin de crear variedades de mayor rendimiento con una calidad en taza mejorada, y plantas resistentes y robustas; que satisfagan las demandas de los consumidores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hasta ahora, sin embargo, \u00e9l me dice que la investigaci\u00f3n es alentadora. \u201c[El a\u00f1o pasado], Aaron Davis public\u00f3 un <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC7248357\/\">art\u00edculo<\/a> sobre las cualidades y posibilidades de cultivar [Stenophylla]\u201d, dice.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la calidad de Stenophylla resulta ser positiva, esta especie podr\u00eda cultivarse directamente (en ambientes adecuados), ya que tiene un rendimiento alto natural.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por el contrario, <em>Coffea congensis<\/em> tiene la capacidad de soportar mayores niveles de precipitaciones. \u201cCongensis proviene del Congo y crece naturalmente cerca de los r\u00edos\u2026 las ra\u00edces de la planta a menudo crecen en el agua\u201d, explica Beno\u00eet. \u201cEsto podr\u00eda ser interesante [y \u00fatil] en condiciones donde hay [fuertes lluvias]\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dado que se estima que los peque\u00f1os caficultores son responsables de entre el 70% y el 80% de la producci\u00f3n mundial de caf\u00e9, esta informaci\u00f3n ser\u00e1 bien recibida por muchos. El cambio clim\u00e1tico ya est\u00e1 obligando a los caficultores a plantar cada vez a mayor altitud en busca de temperaturas \u00f3ptimas y m\u00e1s frescas para la producci\u00f3n de Ar\u00e1bica. Adem\u00e1s, la limitada infraestructura a la cual tienen acceso muchos productores significa que hay pocas oportunidades o capacidades para reubicar sus cafetos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cDebemos construir una nueva cadena de valor, colectivamente\u201d, dice Beno\u00eet. \u201cQueremos [diversificar el caf\u00e9] para darle mayor valor. Para el sector de los caf\u00e9s de especialidad, esto significa [un enfoque en] la calidad\u2026 pero para los caficultores, significa adaptarse al cambio clim\u00e1tico\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-4.jpg\" alt=\"Especies de caf\u00e9\" class=\"wp-image-84197 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Wild-Coffee-Species-4.jpg\" alt=\"Especies de caf\u00e9\" class=\"wp-image-84197 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En todo el sector del caf\u00e9 sabemos que no podemos seguir ignorando el impacto del cambio clim\u00e1tico. Para avanzar, debemos continuar abordando y explorando las formas en las cuales podemos garantizar la estabilidad y la seguridad para el sector cafetero en el futuro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de unos a\u00f1os, esto bien podr\u00eda significar aceptar que nuevos h\u00edbridos e incluso nuevas especies podr\u00edan entrar en el mercado. Una nueva especie de caf\u00e9, previamente \u201colvidada\u201d en tu tienda de caf\u00e9 local o tostadur\u00eda de caf\u00e9 de especialidad podr\u00eda ser parte del futuro del consumo de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee <\/em><\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/12\/crash-testing-coffee-hybrids-resistance-to-adverse-growing-conditions\/\"><strong><em>Resistencia de los h\u00edbridos de caf\u00e9 a condiciones adversas<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: CIRAD, E. Couturon, C. Cornu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ten en cuenta, <\/em><\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"sponsored noopener\" href=\"https:\/\/www.cirad.fr\/en\/home-page\"><strong><em>CIRAD <\/em><\/strong><\/a><strong><em>es patrocinador de Perfect Daily Grind<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\"><strong>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En todo el mundo, millones de caficultores obtienen sus ingresos de la producci\u00f3n de caf\u00e9. Entre 2016 y 2020, el consumo mundial de caf\u00e9 aument\u00f3 en 158,77 millones de sacos de 60 kg para alcanzar un total de 167,59 millones. 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