{"id":11534,"date":"2021-01-07T06:30:04","date_gmt":"2021-01-07T06:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=11534"},"modified":"2022-03-15T23:58:12","modified_gmt":"2022-03-15T23:58:12","slug":"cafe-de-especialidad-en-chile-creciendo-contra-las-probabilidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2021\/01\/07\/cafe-de-especialidad-en-chile-creciendo-contra-las-probabilidades\/","title":{"rendered":"Caf\u00e9 de especialidad en Chile: creciendo contra las probabilidades"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Chile, el precio poco asequible, la accesibilidad y la falta de informaci\u00f3n significaron hist\u00f3ricamente que el consumo de caf\u00e9 especial en el pa\u00eds fue bajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, las cosas empezaron a cambiar. En la actualidad, tanto las tiendas de caf\u00e9 especial como las tostadur\u00edas se est\u00e1n abriendo paso en un pa\u00eds que tradicionalmente consume principalmente t\u00e9 y caf\u00e9 instant\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber m\u00e1s acerca de por qu\u00e9 ha sucedido esto, cu\u00e1les retos afronta la industria en Chile y c\u00f3mo podr\u00eda crecer m\u00e1s, habl\u00e9 con algunos baristas, tostadores y otros profesionales del caf\u00e9. Esto es lo que ten\u00edan para decir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>Tambi\u00e9n te puede gustar <\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2019\/06\/un-recorrido-por-las-tiendas-de-cafe-especial-de-santiago-chile\"><strong><em>Un recorrido por las tiendas de caf\u00e9 especial de Santiago, Chile<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-1.jpg\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-1.jpg\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-historia-del-cafe-en-chile\"><strong>La historia del caf\u00e9 en Chile<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre 1840 y 1914, se estima que unos 50.000 brit\u00e1nicos emigraron a Chile. Trajeron consigo varias costumbres brit\u00e1nicas, entre ellas, beber t\u00e9. Por esta raz\u00f3n, en la actualidad, Chile es uno de los consumidores de t\u00e9 m\u00e1s grandes del mundo, y uno de los \u00fanicos pa\u00edses latinoamericanos donde se prefiere el t\u00e9 en lugar del caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las cifras de la OIC de la \u00faltima d\u00e9cada muestran que, en promedio, el consumo de caf\u00e9 en Chile es solamente de 0,75 kg per c\u00e1pita. Adem\u00e1s, el pa\u00eds nunca produjo de verdad caf\u00e9, ya que carece en general del clima y la elevaci\u00f3n necesarios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, Euromonitor informa que el consumo total de caf\u00e9 aument\u00f3 dr\u00e1sticamente del 175% entre 2011 y 2018. Adem\u00e1s, se prev\u00e9 que crecer\u00e1 un 40% para finales de 2020.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-el-consumo-de-cafe-especial-es-bajo\"><strong>\u00bf<\/strong>Por qu\u00e9 el consumo de caf\u00e9 especial es bajo?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de este crecimiento, el caf\u00e9 soluble a\u00fan representa el 98% de todas las ventas de caf\u00e9 en Chile. Adem\u00e1s de las preferencias hist\u00f3ricas del consumidor por el caf\u00e9 instant\u00e1neo y el t\u00e9, la floreciente industria del caf\u00e9 especial de Chile se enfrenta a otros desaf\u00edos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El primero es la accesibilidad. M\u00e1s del 50% de todas las tiendas de caf\u00e9 especial de Chile est\u00e1n en Santiago, y el 62% de las tiendas se encuentran solamente en tres regiones de todo el pa\u00eds.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alejandro Inostroza es el cofundador de <a href=\"https:\/\/artisanroast.cl\/\">El Caf\u00e9 Circular &#8211; Artisan Roast Chile<\/a>, en Santiago. \u00c9l explica que hay pocos incentivos para lanzar tiendas de caf\u00e9 fuera de estas zonas, ya que los costos de emprender son altos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c[En Chile, para importar caf\u00e9], tienes que pagar el 19% de impuesto&#8230;Despu\u00e9s le sumas el env\u00edo, y despu\u00e9s el SAG y la aduana [y] tienes que pagar el bodegaje.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cIncluso si pagas varios [miles de d\u00f3lares] por tu caf\u00e9 verde, tendr\u00e1s que gastar [miles] m\u00e1s antes de que llegue a tu establecimiento. Y dado que el mercado local es peque\u00f1o, no hay mucho inter\u00e9s en importar peque\u00f1as cantidades a Chile\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gabriela Sanhueza es directora de operaciones en <a href=\"https:\/\/tiendatallercafe.cl\/\">Tallercaf\u00e9<\/a>, una tienda de caf\u00e9 en Valpara\u00edso. Ella dice que para que el caf\u00e9 se mantenga accesible, deja que los consumidores paguen lo que pueden y dice que esta es la mejor manera para introducir a los consumidores al caf\u00e9 especial. Tambi\u00e9n, agrega: \u201c[Incluso si] las personas consumen caf\u00e9 de calidad, el consumidor promedio todav\u00eda no [conoce mucho sobre \u00e9l]\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-2.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de especialidad en Chile\" class=\"wp-image-82514 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-2.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de especialidad en Chile\" class=\"wp-image-82514 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-covid-19-impulsando-el-cambio\"><strong>COVID-19: impulsando el cambio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos en la industria del caf\u00e9 chileno creen que la covid-19 aceler\u00f3 el crecimiento del consumo de caf\u00e9 especial al obligar a las tiendas de caf\u00e9 a conocer mejor a los clientes y sus necesidades.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Crist\u00f3bal Canales es el gerente de relaciones con el cliente en Artisan Roasts. \u00c9l me dice que antes de la pandemia, era posible pensar que las personas que visitan tu tienda de caf\u00e9 tienen algunos conocimientos sobre el caf\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, \u00e9l dice que hoy es diferente. \u201c[Ahora] vemos que debemos ofrecer m\u00e1s informaci\u00f3n y educaci\u00f3n sobre el caf\u00e9. Hemos llamado a cada uno de nuestros clientes para saber qu\u00e9 hay detr\u00e1s de sus elecciones y preferencias\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los v\u00eddeos en vivo en Instagram y sesiones de Zoom nos han ayudado a mantener la tienda en contacto con los clientes. Gabriela observa que es importante \u201cdemostrar a los clientes la experiencia de estar en [una] tienda de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/11\/28\/como-el-covid-19-cambio-el-consumo-de-cafe-en-casa\/\">El auge global de la preparaci\u00f3n en casa<\/a> tambi\u00e9n se difundi\u00f3 en Chile. Pero a pesar de esto, algunas de las bebidas m\u00e1s populares de las tiendas de caf\u00e9 en Chile (como el cortado y el <em>cappuccino<\/em> chileno) no siempre se pueden recrear en casa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gabriela dice: \u201c[Ahora], las personas entienden que est\u00e1n gastando dinero en una m\u00e1quina de <em>espresso<\/em> para la casa que no lo vale. Empezaron a preparar caf\u00e9 filtrado en casa. Si no hubi\u00e9ramos tenido que quedarnos en casa, hubi\u00e9ramos visto una evoluci\u00f3n mucho m\u00e1s lenta en el consumo de caf\u00e9\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jotadepicas_\/\">Carlos Medina<\/a> es barista principal en Elephant Coffee y el campe\u00f3n nacional de barismo de 2020. \u00c9l est\u00e1 de acuerdo con Gabriela, y observa que la covid-19 aument\u00f3 mucho la popularidad del caf\u00e9 filtrado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cNormalmente, el 70% de los caf\u00e9s que vendemos son bebidas a base de <em>espresso,<\/em> como <em>lattes. <\/em>Cuando abrimos un a\u00f1o atr\u00e1s, solamente prepar\u00e1bamos uno o dos caf\u00e9s filtrados al d\u00eda. Ahora preparamos hasta 15 todos los d\u00edas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cApenas se levante el confinamiento, habr\u00e1 mayor demanda de caf\u00e9 filtrado, ya que es lo que las personas pueden preparar en casa\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-4.jpg\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-4.jpg\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-otras-tendencias-de-cafe-emergentes-en-chile\">Otras tendencias de caf\u00e9 emergentes en Chile<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al igual que en otros pa\u00edses del mundo, la investigaci\u00f3n muestra que un alto porcentaje de consumidores de caf\u00e9 en Chile se ha interesado en opciones veganas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Expocaf\u00e9 revela que el 61% de las tiendas de caf\u00e9 entrevistadas en el pa\u00eds usa leche deslactosada, mientras que la leche vegetal se encuentra en un 42% de ellas. Gabriela dice que esto puede ser un desaf\u00edo, ya que es dif\u00edcil encontrar leche vegetal <a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/08\/18\/guia-para-baristas-como-trabajar-con-leches-vegetales\/\">que se pueda texturizar f\u00e1cilmente<\/a>. Ella agrega que las competencias de caf\u00e9 locales no tienen a\u00fan una categor\u00eda para las leches vegetales, lo cual hace que sea dif\u00edcil para los baristas participar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los consumidores de caf\u00e9 chilenos tambi\u00e9n est\u00e1n empezando a enfocarse cada vez m\u00e1s en el impacto del consumo de caf\u00e9 en el medio ambiente. Muchas tiendas de caf\u00e9 est\u00e1n empezando a educar a los consumidores sobre c\u00f3mo deshacerse de la borra del caf\u00e9 de forma responsable, ya que la mayor\u00eda de la molienda usada termina en el vertedero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cQueremos generar conciencia de c\u00f3mo reutilizar la borra de caf\u00e9 o deshacerse de ella de forma segura\u201d, dice Gabriela.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alejandro me dice que en 2016, \u00e9l y su esposa fundaron el proyecto Circular Coffee (que luego se convirti\u00f3 en Artisan Roast Chile), en el cual recolectan la molienda usada. Luego, se utiliza para crear tierra f\u00e9rtil y cultivar hongos, recolectan envases que comparten con organizaciones de artesanos para crear bolsos y billeteras, y hay planes a largo plazo de usar la borra para producir biocombustible y aceites esenciales.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-5.jpg\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-5.jpg\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-ambiente-desafiante-para-los-baristas-chilenos\">Un ambiente desafiante para los baristas chilenos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque la escena del caf\u00e9 especial de Chile est\u00e1 creciendo, todav\u00eda tiene un largo camino por recorrer. Carlos dice que la industria est\u00e1 en etapa adolescente y sigue buscando su \u201cidentidad\u201d. Tambi\u00e9n, me cuenta que en el pasado le result\u00f3 dif\u00edcil encontrar trabajo en tiendas de caf\u00e9 especial, ya que muchas veces se menospreciaba su experiencia de haber trabajado en cadenas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gabriela agrega que muchos baristas no creen que su cargo requiera de preparaci\u00f3n o capacitaci\u00f3n especial, y que cualquier evento de formaci\u00f3n de baristas no es popular. Ella me cuenta que, aunque hay inter\u00e9s por los granos, el procesamiento y los m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, se suele olvidar de los elementos m\u00e1s t\u00e9cnicos, como la calidad del agua.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s, dice que muchos propietarios de tiendas de caf\u00e9 en Chile consideran a los baristas como camareros que sirven caf\u00e9; ella dice que no comprenden la importancia de preparar caf\u00e9 filtrado correctamente o calibrar un <em>espresso<\/em>, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rodrigo Gorigoit\u00eda es el presidente de la Asociaci\u00f3n Nacional de Profesionales y Amantes del Caf\u00e9 (<a href=\"https:\/\/anapac.cl\/\">ANAPAC<\/a>). \u00c9l dice que muchas tiendas de caf\u00e9 no saben cu\u00e1n agotador puede ser operar una tienda de caf\u00e9. \u00c9l agrega que si no comprendes bien el caf\u00e9 especial, puede ser dif\u00edcil apreciar las habilidades de tus baristas.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-6.jpg\" alt=\"\"\/><noscript><img decoding=\"async\" class=\"lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-6.jpg\" alt=\"\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-obstaculos-para-las-tiendas-de-cafe-y-tostadurias\">Obst\u00e1culos para las tiendas de caf\u00e9 y tostadur\u00edas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El principal desaf\u00edo para los tostadores y las tiendas de caf\u00e9 especial en Chile es el suministro de caf\u00e9 de calidad. Alejandro explica que muchos negocios peque\u00f1os se ven obligados a comprar su caf\u00e9 \u201cde los grandes importadores que est\u00e1n en Chile\u201d y que \u201cpor eso&nbsp; es que hay granos de mala calidad\u201d que se venden a precios altos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l dice que, en el futuro, espera que los negocios de caf\u00e9 especial puedan trabajar juntos y darse cuenta de que no est\u00e1n compitiendo entre ellos, sino que est\u00e1n impulsando la industria hacia adelante para cambiar las tendencias de consumo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gabriela concuerda con que la colaboraci\u00f3n es clave. Ella dice: \u201cDado que el consumo de caf\u00e9 especial no est\u00e1 bien establecido a\u00fan, tenemos que vernos como colaboradores, no competencias\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, Rodrigo observa que, ahora, el covid-19 todav\u00eda est\u00e1 complicando la vida de muchas tiendas de caf\u00e9 y tostadur\u00edas. \u201c[En este momento], el objetivo para muchas tiendas de caf\u00e9 es la sobrevivencia\u201d, dice \u201cNuestro enfoque es ayudarlos en esto. Incluso despu\u00e9s de que disminuyan las restricciones [de la covid-19], queremos ayudarlos a tener acceso a financiamiento y llevar a cabo programas de reactivaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-7.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de especialidad en Chile\" class=\"wp-image-82514 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/Specialty-Coffee-In-Chile-7.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 de especialidad en Chile\" class=\"wp-image-82514 lazyload\"\/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mayor\u00eda de los entrevistados est\u00e1 de acuerdo en que el consumo cambiar\u00e1 entre el p\u00fablico como resultado de la pandemia covid-19. Muchos consumidores habr\u00e1n tenido tiempo para explorar el caf\u00e9 especial en casa y desarrollar un gusto por los productos de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que crece la industria del caf\u00e9 de Chile, sus actores clave deber\u00e1n comunicarse entre s\u00ed y colaborar para mantener este impulso. Al final, esto significa aumentar la accesibilidad para los consumidores y trabajar juntos para llevar el caf\u00e9 especial a un p\u00fablico m\u00e1s amplio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Lee <\/em><\/strong><a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2018\/08\/microtuestes-e-importadores-la-escena-del-cafe-en-chile\/\"><strong><em>Microtuestes e importadores: la escena del caf\u00e9 en Chile<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9ditos de las im\u00e1genes: <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nute_avanu\/\">Gabriela Sanhueza<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/jotadepicas_\/\">Carlos Medina<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Laura Fornero. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <\/strong><a href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\"><strong>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En Chile, el precio poco asequible, la accesibilidad y la falta de informaci\u00f3n significaron hist\u00f3ricamente que el consumo de caf\u00e9 especial en el pa\u00eds fue bajo. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, las cosas empezaron a cambiar. 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