{"id":11150,"date":"2020-10-26T06:00:00","date_gmt":"2020-10-26T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/?p=11150"},"modified":"2020-10-25T21:22:56","modified_gmt":"2020-10-25T21:22:56","slug":"explorando-las-variedades-de-cafe-heirloom-de-etiopia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2020\/10\/26\/explorando-las-variedades-de-cafe-heirloom-de-etiopia\/","title":{"rendered":"Explorando Las Variedades de Caf\u00e9 Heirloom de Etiop\u00eda"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si est\u00e1s leyendo sobre la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Etiop\u00eda, en poco tiempo, empezar\u00e1s a ver la palabra <em>heirloom<\/em>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/02\/entendiendo-el-mito-del-cafe-de-variedad-heirloom\/\">Aunque es dif\u00edcil encontrar una verdadera definici\u00f3n de esta palabra<\/a>, en Etiop\u00eda se utiliza como un t\u00e9rmino general para denominar las numerosas variedades silvestres o gen\u00e9ticamente indefinidas aut\u00f3ctonas del pa\u00eds. Para los entusiastas del caf\u00e9 de la tercera ola, estas variedades ex\u00f3ticas y raras son una oportunidad emocionante para probar sabores nuevos e inusuales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para saber m\u00e1s sobre las variedades aut\u00f3ctonas de Etiop\u00eda, habl\u00e9 con Biniyam Aklilu, director de <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/www.nardoscoffee.com\/\">Nardos Coffee<\/a> y Erik Liao, copropietario de Triup Coffee y tostador principal en 19 Coffee Roasting Lab en Taiw\u00e1n. Sigue leyendo para averiguar lo que dijeron.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>Tambi\u00e9n te puede interesar<\/em><\/strong> <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/02\/entendiendo-el-mito-del-cafe-de-variedad-heirloom\/\"><strong><em>Entendiendo el Mito Del Caf\u00e9 de Variedad Heirloom<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQU\u00c9 SIGNIFICA <\/strong><strong><em>HEIRLOOM<\/em><\/strong><strong>?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el diccionario Oxford, la palabra <em>heirloom<\/em> se define como &#8220;un objeto de valor que ha pertenecido a una familia durante varias generaciones&#8221;. Del mismo modo, en el sector del caf\u00e9, el t\u00e9rmino se utiliza ampliamente para referirse a variedades antiguas de las plantas de <em>Coffea arabica<\/em>, las cuales han existido por mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, en Etiop\u00eda, en particular, la palabra <em>heirloom<\/em> se utiliza a menudo para referirse a las variedades aut\u00f3ctonas del pa\u00eds, muchas de las cuales a\u00fan se encuentran en estado silvestre. Se estima que actualmente existen en Etiop\u00eda entre 10.000 y 15.000 variedades aut\u00f3ctonas, la mayor\u00eda de las cuales no han sido identificadas gen\u00e9ticamente de manera oficial.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si bien muchas variedades aut\u00f3ctonas comienzan como una planta silvestre, algunas se llevan m\u00e1s tarde a diversas fincas de caf\u00e9 de especialidad en todo el pa\u00eds, donde se cultivan, cosechan y procesan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas variedades aut\u00f3ctonas se clasifican normalmente en dos grupos:&nbsp;<a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2019\/04\/02\/entendiendo-el-mito-del-cafe-de-variedad-heirloom\/\">Variedades JARC y variedades tradicionales de cada regi\u00f3n<\/a>. Las variedades JARC son desarrolladas e investigadas por el Centro de Investigaci\u00f3n Agr\u00edcola de Jimma (JARC, por sus siglas en ingl\u00e9s), para obtener caracter\u00edsticas deseables, como una mayor resistencia a las enfermedades o un mayor rendimiento. Por otro lado, las variedades tradicionales de cada regi\u00f3n son cafetos que crecen completamente en estado silvestre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erik me dice que en Etiop\u00eda tambi\u00e9n existe un &#8220;sistema de semibosque&#8221;, lo que ocurre cuando &#8220;una gran superficie forestal es [normalmente] propiedad de un particular&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;La dificultad con las variedades aut\u00f3ctonas salvajes es solo eso: son silvestres&#8221;, dice Erik. &#8220;Es dif\u00edcil para los caficultores poder identificar y separar las variedades silvestres, mientras que en la finca, los recolectores y productores pueden separar mejor cada variedad&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>IDENTIFICANDO LAS VARIEDADES <\/strong><strong><em>HEIRLOOM<\/em><\/strong><strong> EN TODA ETIOP\u00cdA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las miles de variedades aut\u00f3ctonas de Etiop\u00eda (identificadas o no) hay una enorme gama de caracter\u00edsticas que var\u00edan, como el rendimiento, la calidad de la taza, el perfil de sabor y la resistencia a las enfermedades.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, identificar estas miles de variedades aut\u00f3ctonas es uno de los mayores problemas. Esto se debe en parte a la gran cantidad de variedades gen\u00e9ticamente diversas que existen en Etiop\u00eda. Adem\u00e1s, en algunas regiones, muchas variedades diferentes crecen muy cerca unas de otras, lo cual dificulta poder separarlas e identificarlas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, los productores normalmente identifican las variedades aut\u00f3ctonas bas\u00e1ndose \u00fanicamente en los a\u00f1os de experiencia, ya que el enorme n\u00famero de variedades hace casi imposible verificarlas gen\u00e9ticamente a mayor escala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Biniyam me dice que en Nardos Coffee, &#8220;van de caficultor a caficultor para identificar y comprender cada variedad dentro de la familia <em>Heirloom<\/em>&#8220;. Aunque se trata de un proceso que requiere mucho trabajo, permite a los productores compartir conocimientos y, por consiguiente, registrar informaci\u00f3n sobre algunas de las muchas miles de variedades aut\u00f3ctonas et\u00edopes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Biniyam dice que, despu\u00e9s de identificar una variedad, Nardos Coffee las etiqueta. &#8220;Las variedades se nombran ahora en base al a\u00f1o en que fueron descubiertas, seguido por una secuencia num\u00e9rica&#8221;, explica. El registro de estos datos y el etiquetado de estas variedades mejora la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro en Etiop\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y aunque hay m\u00e1s de 10.000 variedades \u00fanicas en toda Etiop\u00eda, puede ser dif\u00edcil cultivar cualquiera de ellas a una mayor escala. Cada variedad tiene sus propios requerimientos, y a menudo se adapta a una determinada regi\u00f3n del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Las variedades Badessa, Khudumi, Miqe, Sawa y Wolichu son todas aut\u00f3ctonas de la zona de Guji, por ejemplo&#8221;, explica Biniyam. Por esta raz\u00f3n, dice que no siempre es una buena idea transportar las variedades dentro del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erik dice que incluso si puedes cultivar una planta de una regi\u00f3n en otra \u00e1rea, los resultados podr\u00edan no ser los que esperas. &#8220;Si tomas un Kurume de Sidamo y lo plantas en Guji, por ejemplo, el resultado ser\u00eda completamente diferente&#8230; esto crear\u00eda un perfil de taza muy distinto&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Biniyam dice que reconocer y registrar las diferencias entre las distintas variedades significa que Nardos Coffee &#8220;es capaz de perfeccionar los m\u00e9todos de procesamiento&#8221; para los caf\u00e9s aut\u00f3ctonos con los cuales trabajan.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l a\u00f1ade que el reconocimiento, cada vez mayor, de las variedades <em>heirloom<\/em> tambi\u00e9n ayuda a los productores de Etiop\u00eda.&nbsp;&#8220;Entregamos pl\u00e1ntulas de caf\u00e9 a m\u00e1s de 4.000 caficultores, adem\u00e1s de proporcionarles gesti\u00f3n agr\u00edcola y apoyo financiero&#8221;, dice Biniyam.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s de proporcionar a los productores m\u00e1s informaci\u00f3n sobre sus variedades para entregarle a los posibles compradores, mejorando as\u00ed la trazabilidad, tambi\u00e9n les ayuda a ser m\u00e1s estables a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-4-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-4-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>PERFIL DE TAZA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En general, las variedades <em>heirloom<\/em> et\u00edopes tienden a tener un perfil de taza floral y afrutado, pero las caracter\u00edsticas espec\u00edficas var\u00edan mucho de una regi\u00f3n a otra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Erik me dice que en Guji, los caf\u00e9s tienden a ser muy afrutados, con notas a bayas y a mermelada, mientras que en Sidamo, los caf\u00e9s son m\u00e1s florales, con fuertes sabores a melocot\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9l tambi\u00e9n destaca la importancia de adquirir variedades individuales y recomienda a los tostadores que tengan cuidado al utilizar los caf\u00e9s <em>heirloom<\/em> en mezclas. &#8220;He descubierto que debido a que los <em>heirloom<\/em> et\u00edopes son tan distintos, mezclar en lugar de separar las variedades, puede realmente cambiar el perfil de taza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Por ejemplo, algunos caf\u00e9s que adquirimos brillar\u00e1n con notas florales. Sin embargo, si mezclamos esa sola variedad con otras, entonces la mezcla resultante puede mostrar suaves notas florales al principio pero terminar con sabores frutales&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Biniyam explica que como con cualquier caf\u00e9, es importante tener cuidado al procesar las variedades aut\u00f3ctonas. \u00c9l explica que en Nardos Coffee se utiliza el procesamiento lavado y natural (al igual que la experimentaci\u00f3n con la fermentaci\u00f3n) para resaltar las caracter\u00edsticas \u00fanicas de cada variedad individual.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cuanto al tueste de los caf\u00e9s <em>heriloom<\/em>, Erik dice: &#8220;si quiero desarrollar las bellas complejidades de un caf\u00e9 <em>heriloom<\/em> para crear una taza floral, lo tostar\u00e9 bastante r\u00e1pido. Debido a que los granos son normalmente m\u00e1s peque\u00f1os, generalmente terminamos el tueste con un tiempo de desarrollo menor&#8221;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Heirloom-Varieties-5.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-82074 lazyload\" \/><\/noscript><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etiop\u00eda es la cuna del caf\u00e9, y sus miles de variedades de caf\u00e9 aut\u00f3ctono o <em>heirloom<\/em>, lo convierten en un origen como ning\u00fan otro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A medida que la industria avanza, un mayor enfoque en el registro de datos apoyar\u00e1 naturalmente a los productores para aprender cada vez m\u00e1s sobre estas variedades silvestres. Esto, a su vez, conducir\u00e1 a una mayor trazabilidad, lo cual ayuda a la comunicaci\u00f3n y mejorar\u00e1 las relaciones a lo largo de toda la cadena de suministro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong><em>\u00bfDisfrutaste este art\u00edculo? Entonces lee<\/em><\/strong> <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2020\/09\/how-to-prevent-coffee-varieties-from-being-misidentified\/\"><strong><em>C\u00f3mo Evitar Cometer Errores al Identificar Variedades de Caf\u00e9<\/em><\/strong><\/a><\/big><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>Ten en cuenta:&nbsp;<\/em><\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/nardoscoffee.com\/\"><strong><em>Nardos Coffee Export<\/em><\/strong><\/a> <strong><em>es <\/em><\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/perfect-daily-grind-publish-sponsored-articles\/#:~:text=At%20Perfect%20Daily%20Grind%2C%20we,actors%20in%20the%20supply%20chain.&amp;amp;text=Or%20we%20could%20collaborate%20with%20sponsors%20to%20create%20sponsored%20articles.\"><strong><em>patrocinador<\/em><\/strong><\/a><strong><em> de Perfect Daily Grind<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cr\u00e9dito de las fotos: <a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/nardoscoffee.com\/\"><strong>Nardos Coffee Export<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducido por Tati Calder\u00f3n. Traducci\u00f3n editada por Mar\u00eda Jos\u00e9 Parra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><big><strong>\u00bfQuieres leer m\u00e1s art\u00edculos como este?&nbsp;<\/strong><a style=\"text-decoration: underline;color: #000080\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/manage.kmail-lists.com\/subscriptions\/subscribe?a=WsEz8z&#038;g=XxcN3K\"><strong>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/strong><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si est\u00e1s leyendo sobre la producci\u00f3n de caf\u00e9 en Etiop\u00eda, en poco tiempo, empezar\u00e1s a ver la palabra heirloom.&nbsp; Aunque es dif\u00edcil encontrar una verdadera definici\u00f3n de esta palabra, en Etiop\u00eda se utiliza como un t\u00e9rmino general para denominar las numerosas variedades silvestres o gen\u00e9ticamente indefinidas aut\u00f3ctonas del pa\u00eds. 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