{"id":1107,"date":"2017-01-15T00:00:00","date_gmt":"2017-01-15T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/01\/15\/perspectiva-del-productor-y-destrezas-de-barista-micro-festival-el-salvador\/"},"modified":"2020-01-29T20:14:31","modified_gmt":"2020-01-29T20:14:31","slug":"perspectiva-del-productor-y-destrezas-de-barista-micro-festival-el-salvador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/01\/15\/perspectiva-del-productor-y-destrezas-de-barista-micro-festival-el-salvador\/","title":{"rendered":"Perspectiva del Productor y Destrezas de Barista -Micro Festival, El Salvador"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Micro Festival El Salvador fue un evento \u00fanico (si es que podemos decir eso nosotros mismos). Un festival de caf\u00e9 en un pa\u00eds productor, dedicado a discutir los grandes enigmas del caf\u00e9 con la gente mayormente afectada por ellos. Llevado acabo en la Finca El Manzano y la central de beneficio Cuatro M que permite&nbsp;que hu\u00e9spedes y ponentes internacionales experimenten las realidades de producir y procesar caf\u00e9 de especialidad.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los espacios <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">fueron limitados y se vendieron en cuesti\u00f3n de dos d\u00edas. De modo que si no pudiste asistir, a continuaci\u00f3n algunos hechos del primer d\u00eda. <\/span><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/perfectdailygrind\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a1Igual aqu\u00ed tenemos los videos en vivo de ese d\u00eda!<\/span><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><big><b>English Version:&nbsp;<a href=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/2016\/12\/producer-insight-barista-skills-micro-festival-el-salvador-day-1\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"color: #000080;\">Producer Insight, Barista Skills\u2014Micro Festival El Salvador Day 1<\/span><\/a><\/b><\/big><\/p>\n<h2><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16106 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/1-8-e1481817314272.jpg\" alt=\"drying patios\" width=\"640\" height=\"360\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16106 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/1-8-e1481817314272.jpg\" alt=\"drying patios\" width=\"640\" height=\"360\"><\/noscript><\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Patios de secado en Cuatro M. &nbsp;Creditos: T. Newton<\/em><\/p>\n<h2><b>Perspectiva de la Producci\u00f3n<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una cosa es discutir acerca del impacto de los modelos de comercializaci\u00f3n y el cambio clim\u00e1tico en la producci\u00f3n de caf\u00e9 y otra es discutirlo mientras el caf\u00e9 se seca afuera en los patios. Y cuando muchos de los ponentes y personas de la audiencia son productores, se enfoca la conversaci\u00f3n, en no solo los aspectos te\u00f3ricos de la industria de caf\u00e9 sino en c\u00f3mo esto afecta toda la cadena de suministro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando la ponencia de Matti Foncha &#8211;<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Reinventando la Cadena de Suministro entre el Productor y el comprador<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; fue interrumpida por la lluvia, no solo fue un inconveniente. El equipo de Cuatro M de inmediato comenz\u00f3 a entrar los sacos de caf\u00e9, los invitados corrieron por sus tel\u00e9fonos para llamar a sus centrales de beneficio &#8211; \u201c\u00a1R\u00e1pido, cubran el caf\u00e9!\u201d<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tan s\u00f3lo 20 minutos antes, Jes\u00fas Salazar de Cafe\u00f3logo hab\u00eda hablado acerca de c\u00f3mo los importadores de especialidad no compran caf\u00e9 si la calidad es baja, lo cual puede ser causado por una lluvia fuera de temporada. En los patios los productores hablaban de c\u00f3mo \u00e9sta lluvia podr\u00eda causar que los puntajes de cataci\u00f3n bajen entre dos o tres puntos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16107 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/2-9-e1481817417864.jpg\" alt=\"rain\" width=\"640\" height=\"360\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16107 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/2-9-e1481817417864.jpg\" alt=\"rain\" width=\"640\" height=\"360\"><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">La lluvia fue repentina y feroz, generando preocupaci\u00f3n en los productores. <\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">Cr\u00e9dito: T. Newton<\/span><\/i><\/p>\n<h2><b>Visita Nocturna al Beneficio de Cuatro M<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nada pone la teor\u00eda del caf\u00e9 en perspectiva como una visita a una finca y a un beneficio. Y en el primer d\u00eda se realiz\u00f3 un recorrido nocturno por el proceso de beneficio de Cuatro M. Todo el procesamiento se hace en la noche, los recolectores y productores recogen y escogen las cerezas durante el d\u00eda, envi\u00e1ndolas al beneficio \u00fanicamente durante la noche.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Primero, vimos los procesos de control de calidad que se usan al recibir las cerezas. Elmer, L\u00edder de Control de Calidad, toma muestras al azar de cada bolsa y selecciona las cerezas de acuerdo a su estado de maduraci\u00f3n. Los porcentajes de sobre maduro, maduro y cerezas rosadas luego se mezclan y se punt\u00faan: AA, A, B o C. Luego se miden los grados brix y la cantidad total de cerezas por bolsa que se calcula de la muestra.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"> &nbsp;<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16108 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/3-7-e1481817528624.jpg\" alt=\"Coffee cherries\" width=\"640\" height=\"360\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16108 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/3-7-e1481817528624.jpg\" alt=\"Coffee cherries\" width=\"640\" height=\"360\"><\/noscript><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Esta muestra contiene cerezas sobre maduras, maduras y rosadas. <\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">Cr\u00e9dito: T. Newton<\/span><\/i><\/p>\n<p>Vimos esto en acci\u00f3n con el cultivo de Hermann Mendez, \u00e9l explicaba que sus recolectores reciben US$5 adicionales por cada 100 libras de cerezas maduras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Luego visitamos el beneficio, en donde procesan caf\u00e9 de proceso natural, lavado, honey y despulpado. Al d\u00eda llegan 800 bolsas de caf\u00e9 para ser procesadas las cuales requieren de una organizaci\u00f3n rigurosa. Tambi\u00e9n limpian toda la maquinar\u00eda entre cada lote para evitar la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16109 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/4-5-e1481817591516.jpg\" alt=\"Night tour Cuatro M\" width=\"640\" height=\"360\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16109 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/4-5-e1481817591516.jpg\" alt=\"Night tour Cuatro M\" width=\"640\" height=\"360\"><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Recorrido nocturno por el beneficio de Cuatro M. Cr\u00e9dito: T. Newton<\/span><\/i><\/p>\n<h2><b>Taller de Destrezas de Barista<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">A medida que el consumo de caf\u00e9 de especialidad crece en pa\u00edses productores, la demanda de baristas capacitados sigue creciendo. Pero, \u00bfCu\u00e1ndo fue la \u00faltima vez que un pa\u00eds productor gan\u00f3 el Campeonato Mundial de Baristas (WBC por sus siglas en ingl\u00e9s)? De modo que cuando el juez de WBC Anthony Rue realiz\u00f3 el Taller de Destrezas de Barista, no fue sorpresa que hayan sido una caracter\u00edstica muy conocida. Asistieron cerca de 40 personas, aproximadamente el 60% de ellos eran salvadore\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El taller de espresso tuvo un enfoque pr\u00e1ctico con un ejercicio de degustaci\u00f3n de espressos. El objetivo: distinguir entre buenos y malos espressos. Seguido de esto, el taller se enfoc\u00f3 los par\u00e1metros de una extracci\u00f3n ideal y c\u00f3mo influye el tipo de molienda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Luego, Jonathan Rodr\u00edguez de Academia Barista Pro dirigi\u00f3 el grupo en preparaci\u00f3n de caf\u00e9s con Chemex, apoyado por el Campe\u00f3n Barista de El Salvador, V\u00edctor Florez Men\u00e9ndez. Se analizaron los perfiles de caf\u00e9s, el impacto del tiempo de extracci\u00f3n, el flujo de agua, la pre infusi\u00f3n y todos los aspectos de un caf\u00e9 filtrado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"> &nbsp;<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16105 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_7817-e1481816656748.jpg\" alt=\"Barista workshop\" width=\"640\" height=\"1064\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16105 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/IMG_7817-e1481816656748.jpg\" alt=\"Barista workshop\" width=\"640\" height=\"1064\"><\/noscript><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Taller Barista Skills. Cr\u00e9dito: A. K. Molina Ospina<\/span><\/i><\/p>\n<h2><b>Una Mirada Constructiva a la Cadena de Suministro de Caf\u00e9 de Especialidad<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">No hay duda de que los modelos de comercializaci\u00f3n de caf\u00e9 de especialidad agregan valor tanto al productor como al consumidor. Especialidad quiere decir mejor caf\u00e9, mejores ingresos, y mejor entorno. Pero tenemos que seguir cuestionando qu\u00e9 podemos hacer mejor o nos arriesgamos a estancarnos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La presentaci\u00f3n de Jes\u00fas Salazar, <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">De Sentido Com\u00fan a lo Absurdo en el Caf\u00e9 de Especialidad<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, vimos las razones de los productores con los que trabaja en Chiapas, M\u00e9xico para preferir trabajar con \u201ccoyotes\u201d locales en lugar de compradores de especialidad como \u00e9l: menos demanda, mayor confianza, mayor presencia y compras garantizadas eran tan solo algunos puntos de cuatro diapositivas de comparaciones.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00c9l enfatiza que no lo hace por criticar a los compradores de caf\u00e9 de especialidad, sino para preguntar: \u00bfC\u00f3mo podemos estar all\u00ed m\u00e1s seguido? \u00bfBrindamos apoyo constante cada a\u00f1o? \u00bfC\u00f3mo podemos aprender de los \u201ccoyotes\u201d para crear relaciones con los productores que beneficien a todos?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poco despu\u00e9s, Matti Foncha de Cameroon Boyo habl\u00f3 acerca de diferentes modelos de distribuci\u00f3n de las ganancias que pudiera proveer un mejor ingreso a los productores. \u201cTenemos que apoyarnos con altos est\u00e1ndares \u00e9ticos,\u201d nos dijo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El tema continu\u00f3 el d\u00eda 2, cuando Malian Lahey de Ka\u2019u Specialty Coffee explic\u00f3 porque los avances de los derechos humanos han sido frustrantes para lograr usar un sistema de precios premium.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mientras que todos estaban de acuerdo con que la industria de especialidad logra cosas maravillosas, hubo un consenso de que debemos luchar por hacerlo mucho mejor e incluso m\u00e1s presente. A\u00fan existe mucha desigualdad de ingresos en la cadena de suministro del caf\u00e9, especialmente cuando los productores frecuentemente se enfrentan a los riesgos m\u00e1s grandes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16110 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/5-3-e1481817666913.jpg\" alt=\"Jesus Salazar\" width=\"640\" height=\"360\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16110 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/5-3-e1481817666913.jpg\" alt=\"Jesus Salazar\" width=\"640\" height=\"360\"><\/noscript><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Jes\u00fas Salazar: Del Sentido Com\u00fan a lo Absurdo en el Caf\u00e9 de Especialidad. <\/span><\/i><i><span style=\"font-weight: 400;\">Cr\u00e9dito: T. Newton<\/span><\/i><\/p>\n<h2><b>Catando Caf\u00e9s Particulares<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Khaled Almadi de Elixir Bunn llev\u00f3 tuestes de Arabia Saudita a la mesa, seguido de su ponencia acerca de la tendencia de los perfiles de tueste de su pa\u00eds. Y El Consejo llev\u00f3 caf\u00e9s de diferentes regiones de El Salvador, permiti\u00e9ndonos probar la variedad del pa\u00eds.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Benji Salim Ang de Q Coffee Trading llev\u00f3 catorce caf\u00e9s distintos de Indonesia, incluyendo dos procesos experimentales, luego de discutir acerca del procesamiento y la producci\u00f3n en fincas indonesias. Los lotes 8 y 10 fueron los m\u00e1s populares, ambos de la finca Solok Radjo. El Lote 10 era un caf\u00e9 de proceso natural; el Lote 8 \u201cForrest Bee\u201d, fue secado por tres d\u00edas antes de remover la pulpa, explicaba Benji.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\"> &nbsp;<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16111 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\" data-src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/6-1-e1481817721528.jpg\" alt=\"coffee cupping\" width=\"640\" height=\"360\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-16111 lazyload\" src=\"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2019\/11\/6-1-e1481817721528.jpg\" alt=\"coffee cupping\" width=\"640\" height=\"360\"><\/noscript><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Mesas listas para catar caf\u00e9s de El Salvador. Cr\u00e9dito: T. Newton<\/span><\/i><\/p>\n<h2><b>Conversaciones, No Conferencias<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con un n\u00famero limitado de entradas, el evento tuvo un ambiente \u00edntimo. Adem\u00e1s de eso, el gran porcentaje de productores y profesionales de la industria en la audiencia, como tambi\u00e9n los temas reflexivos y las presentaciones que pronto se convirtieron en conversaciones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mayra Orellana-Powell de Royal Coffee se par\u00f3 luego de la ponencia de Matti Foncha para pedir que brindemos programas para los j\u00f3venes en caf\u00e9, mientras que otros hicieron preguntas acerca de su propuesta con relaci\u00f3n a los porcentajes para la distribuci\u00f3n de ganancias. Algunos estuvieron de acuerdo, otros no. Pero todos respondieron de forma reflexiva, respetuosa y con soluciones pr\u00e1cticas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Asimismo, a lo largo del d\u00eda, los miembros de la audiencia debatieron con los ponentes, compartiendo su experiencia.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a1Eso fue todo por el primer d\u00eda! En Facebook encontrar\u00e1s las ponencias en vivo y sigue atento para el recapitulativo del segundo d\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Traducido por A. K. Molina Ospina y Editado por Karla Ly<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>PDG Espa\u00f1ol<\/em><\/p>\n<p><strong><big>\u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <span style=\"color: #000080;\">\u00a1<a style=\"color: #000080;\" href=\"http:\/\/eepurl.com\/cikNkf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/a><\/span><\/big><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Micro Festival El Salvador fue un evento \u00fanico (si es que podemos decir eso nosotros mismos). Un festival de caf\u00e9 en un pa\u00eds productor, dedicado a discutir los grandes enigmas del caf\u00e9 con la gente mayormente afectada por ellos. 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