{"id":1046,"date":"2017-01-06T00:00:00","date_gmt":"2017-01-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/01\/06\/por-que-es-dificil-comprar-cafe-para-las-tiendas-de-cafe-en-origen\/"},"modified":"2020-01-29T19:46:05","modified_gmt":"2020-01-29T19:46:05","slug":"por-que-es-dificil-comprar-cafe-para-las-tiendas-de-cafe-en-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2017\/01\/06\/por-que-es-dificil-comprar-cafe-para-las-tiendas-de-cafe-en-origen\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 es Dif\u00edcil Comprar Caf\u00e9 para las Tiendas de Caf\u00e9 en Origen"},"content":{"rendered":"

Mis primeras nueve semanas en Guatemala las pase estudiando espa\u00f1ol en Antigua, probablemente un punto importante para el caf\u00e9 en Latinoam\u00e9rica. Armado con mi cuaderno para escribir y memorizar cientos de palabras nuevas que escuchaba. Me dispuse a aprender con mi cuadernito naranja para tomar notas acerca de todo los espressos que estaba probando. <\/span><\/p>\n

Prob\u00e9 espressos en muchos caf\u00e9s que hab\u00edan en Antigua, los cuales atienden miles de turistas que llegan cada a\u00f1o, y para ser sincero, fue una experiencia muy desalentadora. Me serv\u00edan espressos dobles de ocho onzas, espressos sin sabor, aguados, quemados, super \u00e1cidos, y de todas esas tiendas de caf\u00e9 solo encontr\u00e9 dos que s\u00ed sab\u00edan lo que hac\u00edan, ten\u00edan caf\u00e9 de calidad y sirvieron algo que val\u00eda la pena tomar.<\/p>\n

Creo que las malas experiencias que tuve en Antigua fueron debido a la falta de entrenamiento de los baristas, pero lo m\u00e1s importante, la calidad del caf\u00e9 que se serv\u00eda era mediocre. Existen diferentes factores que en mi opini\u00f3n contribuyen al problema que tuve para encontrar caf\u00e9 de buena calidad, esos mismos factores afectaron la manera, en la que como due\u00f1o de una tienda  de caf\u00e9, obtengo buen caf\u00e9 para mi tienda en un pa\u00eds productor.<\/p>\n

English Version: Why is it Difficult For Caf\u00e9s at Origin to Purchase Coffee<\/span><\/a><\/strong><\/big><\/p>\n

En un pa\u00eds productor en donde el caf\u00e9 crece literalmente en los \u00e1rboles, \u00bfPor qu\u00e9 es tan dif\u00edcil comprar caf\u00e9 de especialidad para mi tienda?<\/span><\/i><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es Dif\u00edcil para las Tiendas de Caf\u00e9 de un Pa\u00eds Productor Comprar Caf\u00e9 de Alta Calidad?<\/b><\/h2>\n

En primer lugar, el 85 por ciento del caf\u00e9 que se produce en Guatemala se exporta a otros pa\u00edses. Desde el comienzo, gran parte del buen caf\u00e9 se compra y se env\u00eda a otro lugar a la gente que puede pagar un sobreprecio. A pesar de que esto es bueno para los ingresos por exportaci\u00f3n de Guatemala, el consumo de caf\u00e9 de alta calidad en el pa\u00eds se reduce. Sin embargo, todo esto tiene sentido debido a que la mitad de las personas de Guatemala viven bajo el nivel de pobreza, de modo que el dinero por lo general no se gasta en lujos como el caf\u00e9.<\/p>\n

Segundo, los productores de microlotes por lo general retienen cultivos para esperar mejores precios durante el a\u00f1o. Cuando trabajas como agricultor de subsistencia y siembras caf\u00e9, lo primero que piensas es no retener el caf\u00e9 para esperar hasta que alguien pueda venderlo por el mejor precio posible, la idea es tener el dinero en mano lo m\u00e1s pronto posible. La temporada inicial de venta de caf\u00e9 en la cosecha, permite acceder a una buena cantidad caf\u00e9 de calidad que se encuentra disponible, pero esto indica escasez para el resto del a\u00f1o. Entonces, cuando estamos buscando caf\u00e9 de calidad para la tienda, la forma m\u00e1s f\u00e1cil de obtenerlo es negociandolo justo despu\u00e9s de la cosecha. En cualquier punto luego de esto, debemos comprar el caf\u00e9 a un peque\u00f1o grupo de vendedores de confianza quienes disponen de una buena red de fincas a las cuales comprar. Existe un gran n\u00famero de excelentes fincas a gran escala, las cuales tienen caf\u00e9 a la mano durante todo el a\u00f1o para venderle a los consumidores y tiendas, pero encontrar el caf\u00e9 a buen precio es dif\u00edcil y nuestro margen de ganancia se reducir\u00eda al pagar por esos precios.<\/p>\n

Debido a que la Roya ha reducido la producci\u00f3n de los \u00e1rboles de caf\u00e9, el ingreso de los productores se ha reducido haciendo que se desesperen por que el pago (en efectivo) sea lo m\u00e1s pronto posible.<\/span><\/i><\/p>\n

Tercero, la mayor\u00eda de los caficultores que he conocido mezclan las variedades de caf\u00e9 en la cosecha. Actualmente en la industria de caf\u00e9 de especialidad, la tendencia se trata en comprar caf\u00e9s de origen y de una misma variedad para luego mezclarlos de acuerdo a las preferencias para asegurar un tueste consistente y un excelente sabor. Para m\u00ed como due\u00f1o de una tienda, esto elimina mucho caf\u00e9 que yo podr\u00eda comprar, porque yo estoy en la b\u00fasqueda de una misma variedad de caf\u00e9 que tenga potencial para mezclarse con otra y as\u00ed obtener el sabor deseado. El h\u00e1bito de mezclar el caf\u00e9 consta de tres componentes: la falta de educaci\u00f3n de los productores acerca de c\u00f3mo ser m\u00e1s rentables, los alcaldes locales donan un tipo de variedad de caf\u00e9 a los productores para ganar votos, y finalmente los productores venden el caf\u00e9 por peso en lugar de calidad, lo cual los incentiva a que llenen las bolsas.<\/span><\/p>\n

Debido a que la mayor\u00eda de los productores con los que me he encontrado, tienen una mezcla de Bourbon (rojo y amarillo), Catimor, Tekisic, Sarchimor, Catuai y Caturra. todas estas en una misma bolsa, el n\u00famero de caficultores a los que les puedo comprar se reduce ya que siempre busco caf\u00e9s de un solo origen.<\/p>\n

 

El alcalde de Cuilapa, Guatemala don\u00f3 el a\u00f1o pasado miles de plantas a los caficultores.<\/span><\/i><\/p>\n

Finalmente, producir buen caf\u00e9 es un proyecto costoso. El caf\u00e9 es un cultivo que siembras hoy y esperas unos a\u00f1os para ver alg\u00fan tipo de rentabilidad. Esto lo explica el hecho de que cuando un productor comienza a cosechar y vender, el sobreprecio que le pagan por el riesgo que tuvo que tomar es muy poco. Aqu\u00ed en la parte este de Guatemala nunca he visto un precio superior a Q285 (36.72 d\u00f3lares) por 60 kilos en cereza. El salario diario est\u00e1ndar para los trabajadores es de Q50 (6.44 d\u00f3lares). Muchos fertilizantes que se usan normalmente, cuestan m\u00e1s de Q500 (65.03 d\u00f3lares) por litro y cada una de las plantas puede costar entre Q1.50 (0.20 centavos) y Q3.00 (0.39 centavos) m\u00e1s el transporte. Multiplica estos costos por los tres a\u00f1os de espera por la primera cosecha y ver\u00e1s que el capital financiero que se requiere para producir incluso caf\u00e9 malo es significante.<\/p>\n

Trabajando de la mano con productores de caf\u00e9 en el a\u00f1o 2014, con el fin de acabar la roya utilizando tratamientos org\u00e1nicos elaborados en las monta\u00f1as de Guatemala.<\/span><\/i><\/p>\n

Todos estos factores son parte del reto que representa el tratar de encontrar buen caf\u00e9 en este pa\u00eds. Con el tiempo debe volverse cada vez m\u00e1s f\u00e1cil encontrar caf\u00e9 de calidad debido a que el h\u00e1bito de tomar buen caf\u00e9 ya comenz\u00f3 a desarrollarse en la capital de Guatemala, y como con las dem\u00e1s modas, solo ser\u00e1 cuesti\u00f3n de tiempo antes de que llegue a las \u00e1reas rurales y se genere una mayor demanda por un caf\u00e9 de calidad y bien preparado.<\/p>\n

Aqu\u00ed en mi peque\u00f1a tienda de caf\u00e9 continuaremos sirviendo excelentes tazas de caf\u00e9 de origen.<\/p>\n

Traducido por A. Molina y Editado por Karla Ly<\/p>\n

PDG Espa\u00f1ol<\/p>\n

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