{"id":102,"date":"2016-08-19T00:00:00","date_gmt":"2016-08-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/08\/19\/deten-los-lacteos-guia-de-tipos-de-leche-alternativas-para-un-barista\/"},"modified":"2020-01-28T01:17:25","modified_gmt":"2020-01-28T01:17:25","slug":"deten-los-lacteos-guia-de-tipos-de-leche-alternativas-para-un-barista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/perfectdailygrind.com\/es\/2016\/08\/19\/deten-los-lacteos-guia-de-tipos-de-leche-alternativas-para-un-barista\/","title":{"rendered":"\u00a1Alto a los L\u00e1cteos!: Gu\u00eda Para Baristas Sobre Leches Alternativas"},"content":{"rendered":"

Tengo una confesi\u00f3n que hacer: no bebo leche alternativa a la leche tradicional de vaca. Siendo en parte sueco, podr\u00eda beber crema espesa todo el d\u00eda, y me encanta. Pero no todas las personas son bendecidas con un est\u00f3mago de acero; hay quienes, debido a restricciones diet\u00e9ticas o la elecci\u00f3n del estilo de vida, necesitan consumir alimentos alternativos a los l\u00e1cteos.<\/span><\/p>\n

Las leches alternativas son una parte necesaria de cubrir las necesidades de tus clientes. Y si vas hacer algo, vale la pena hacerlo bien. As\u00ed que, decid\u00ed realizar una cata con varias leches alternativas que ten\u00eda disponibles. Voy analizar por qu\u00e9 eleg\u00ed las leches que hice y por qu\u00e9 descart\u00e9 las otras. E incluso te dar\u00e9 una receta para hacer tu propia leche de nueces.<\/span><\/p>\n

Read this in English <\/i><\/b>Hold the Dairy: A Barista Guide to Alternative Milk<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

Los 4 Tipos de Leche Alternativa<\/b><\/h2>\n

Con todas las dietas especiales que existen, la demanda por las leches alternativas est\u00e1 en su punto m\u00e1s alto y seguir\u00e1 creciendo. Hay varias opciones disponibles, especialmente si vives en \u00e1reas urbanas. Pero despu\u00e9s de realizar una encuesta informal con mis amigos, que consumen leche alternativa, reduje mi lista a solo cuatro leches: soya, almendra, c\u00e1\u00f1amo y nuez de anacardo. Descart\u00e9 algunas leches por que se considera que no combinan bien con el caf\u00e9 (las leches de pistacho y coco). Otras, como la leche de nuez de macadamia, aunque es popular entre las tiendas de caf\u00e9 de tercera ola, no estaba disponible en mi peque\u00f1a ciudad y, por lo tanto, no pude incluirla en la cata.<\/span><\/p>\n

La cata se llev\u00f3 a cabo luego de cremar las leches y utilizarlas en <\/span>cappuccinos<\/span><\/i>, con la esperanza de resaltar tanto la interacci\u00f3n de la leche con el <\/span>espresso<\/span><\/i> y qu\u00e9 tan bien creman. Esto, para m\u00ed, es una parte importante de la prueba: las leches alternativas son famosas por no tener un buen desempe\u00f1o cuando se creman, haciendo que el arte <\/span>latte<\/span><\/i> sea incre\u00edblemente dif\u00edcil.<\/span><\/p>\n

1. Soya<\/b><\/h2>\n

Elegimos la leche de soya, a pesar de que no es bien vista por los profesionales de la tercera ola del caf\u00e9, porque es una leche no l\u00e1ctea y no es de nuez. Mucha gente, incluyendo a mi esposa, sufren de alergia a las nueces, y pueden necesitar o elegir evitar los productos l\u00e1cteos.<\/span><\/p>\n

La leche crem\u00f3 razonablemente bien y pude producir un <\/span>arte latte<\/span><\/i> borroso en el capuchino. Cuando se combin\u00f3 con el <\/span>espresso<\/span><\/i> produjo un sabor a chocolate. Se cre\u00f3 una capa gruesa de microespuma que no se disipaba.<\/span><\/p>\n

Creo que la soya tiene un gusto adquirido, si has crecido bebi\u00e9ndola, es probable que la disfrutes, de lo contrario tendr\u00e1s que trabajar para poder disfrutarla.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n te puede gustar: <\/i><\/b> <\/i><\/b>C\u00f3mo Incluir Leches Vegetales en el Men\u00fa de tu Tienda de Caf\u00e9<\/i><\/b><\/a><\/big><\/p>\n

\"leche

La Leche de soya es dif\u00edcil de cremar a veces queda d\u00e9bil o grumosa.<\/span><\/i><\/p>\n

2. Almendras<\/b><\/h2>\n

En mi tienda, la leche de almendras es la alternativa l\u00e1ctea m\u00e1s popular. Y para aquellos que buscan evitar los productos de soya, es excelente para comenzar.<\/span><\/p>\n

La leche de almendras que utilizamos se sent\u00eda m\u00e1s delgada, en comparaci\u00f3n a la leche de soya. Sin embargo, el sabor era superior, aunque se mantuvo menos firme. Probablemente, esto se debi\u00f3 a que la leche de almendras es m\u00e1s delgada. La leche de almendra crema en forma similar a la leche descremada.<\/span><\/p>\n

\"leche

La leche comercial de almendras a menudo es delgada y acuosa. No obstante, la puedes hacer t\u00fa mismo para solucionar esto.<\/span><\/i><\/p>\n

3. C\u00e1\u00f1amo<\/b><\/h2>\n

Si quieres evitar la leche de soya o de nueces, entonces probablemente te interese saber de la leche de c\u00e1\u00f1amo. Su capacidad de cremar es similar a la de la leche de soya, pero el sabor es bastante diferente. A falta de un mejor equivalente culinario, su sabor es poco agradable. (Mmmhhh).<\/span><\/p>\n

Se desvanece f\u00e1cilmente y, a diferencia de la soya, la microespuma eventualmente se disipa, siendo \u201ceventualmente\u201d la palabra clave.<\/span><\/p>\n

\"Hemp

La leche de c\u00e1\u00f1amo ten\u00eda una consistencia similar a la de la soya<\/span><\/i>.<\/span><\/i><\/p>\n

4. Nuez de Anacardo<\/b><\/h2>\n

La leche de anacardo es similar a la leche de almendras. De hecho, si deseas estrictamente leche de anacardo, aseg\u00farate de leer la etiqueta porque a veces las leches comerciales de anacardo se mezclan con otras leches de otras nueces.<\/span><\/p>\n

Es m\u00e1s dulce que la leche de almendras y tiene un sabor a nuez m\u00e1s suave. Al cremarla, la leche de anacardo tambi\u00e9n presenta los problemas generalmente asociados con las leches alternativas; es a\u00fan m\u00e1s delgada que la leche de almendras y produjo de forma consistente burbujas grandes similares a las de jab\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"leche

Leche de anacardo: La que tiene una consistencia m\u00e1s ligera.<\/span><\/i><\/p>\n

Las leches alternativas siempre han presentado un conjunto \u00fanico de problemas para los baristas. Al carecer de grasa l\u00e1ctea, frecuentemente no creman tan bien como la leche de vaca.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, con algo de pr\u00e1ctica se pueden lograr buenos resultados. Es necesaria una preparaci\u00f3n agresiva de la leche al vapor. Ded\u00edcale el tiempo necesario para obtener resultados excelentes y consistentes, as\u00ed como cuando estabas aprendiendo a cremar leche.<\/span><\/p>\n

Incluso para ver mejores resultados, no conf\u00edes solo en la leche que compras en la tienda.<\/span><\/p>\n

Haz tu Propia Leche de Nueces: Receta<\/b><\/h2>\n

Trabajo en una tienda que hace muchas cosas. Tostamos nuestro propio caf\u00e9; creamos nuestros propios siropes y salsas; preparamos muchos de nuestros alimentos desde cero. Pero siempre tuve miedo de hacer mi propia leche de nueces. Hab\u00eda algo misterioso que me imped\u00eda intentarlo.<\/span><\/p>\n

\"leche

Hacer tu propia leche de almendras u otras leches de nuez puede ayudar a equilibrar los problemas que a menudo se encuentran en las versiones comerciales, y solo se requieren dos ingredientes.<\/span><\/p>\n

Luego me asignaron escribir sobre leche alternativa y pens\u00e9 que ning\u00fan art\u00edculo sobre el tema estar\u00eda completo sin una receta para hacerla t\u00fa mismo. Para mi alivio, result\u00f3 ser mucho m\u00e1s f\u00e1cil de lo que esperaba.<\/span><\/p>\n

Sigue esta receta para crear tu leche de nuez:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Elige nueces sin sal.<\/b> Usaba almendras tostadas para mis experimentos. La mayor\u00eda de las recetas usan nueces crudas, pero creo que el tueste genera m\u00e1s sabor.<\/span><\/li>\n
  2. Deja en remojo dentro de un refrigerador las nueces durante la noche<\/b>. Puedes remojarlas por m\u00e1s tiempo si es necesario, pero aseg\u00farate de no hacerlo por menos tiempo.<\/span><\/li>\n
  3. Cuando est\u00e9s listo para hacer la leche, <\/span>drena el agua y enjuaga las nueces. Coloca 1 taza en una licuadora y agrega 1 \u00be tazas de agua filtrada<\/b> (la proporci\u00f3n de agua puede ajustarse si es necesario).<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Cuanto mejor sea el sabor del agua que uses, mejor ser\u00e1 el sabor de la leche. Mezcla las nueces y el agua durante 3 a 5 minutos a temperatura alta. El resultado deber\u00eda ser un pur\u00e9.<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Cuela el pur\u00e9 en una estame\u00f1a y expr\u00edmelo hasta que obtengas una harina de nueces h\u00fameda.<\/b><\/li>\n
    2. Agrega nuevamente la leche a la licuadora y licua en alto por 30 segundos<\/b> para obtener un sabor uniforme y consistente.<\/span><\/li>\n
    3. La leche de nuez tender\u00e1 a separarse bastante r\u00e1pido. <\/span>Ag\u00edtala para volverla a combinar y gu\u00e1rdala en el refrigerador hasta por una semana.<\/b><\/li>\n<\/ol>\n

      Cuando probamos nuestra propia leche de almendras hecha en casa junto a la comercial, no hubo objeci\u00f3n. La leche de almendras hecha en casa era m\u00e1s rica, m\u00e1s sabrosa y reaccionaba mucho mejor al vapor, como la leche de vaca, que cualquier otra de las leches comerciales alternativas. Si puedes hacer tu propia leche de nueces, definitivamente vale la pena el esfuerzo.<\/span><\/p>\n

      Actualmente, las leches alternativas forman parte del paisaje de la tercera ola y su popularidad va en aumento. Como baristas, <\/span>debemos<\/span><\/i> dar a nuestros clientes el mejor producto posible dando de nosotros el mismo esfuerzo que pusimos al aprender a cremar la leche por primera vez.<\/span><\/p>\n

      E incluso aunque no te sientas totalmente convencido, la leche de almendras hecha en casa dar\u00e1 a tus clientes esa experiencia sin lactosa que buscan, complementada con un buen <\/span>arte latte<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

      Fotos por E. Squires (@ercsguitar).<\/span><\/p>\n

      Traducido por Alejandra M Hern\u00e1ndez. Traducci\u00f3n editada por Ricardo Gallopp R<\/span><\/p>\n

      \u00bfQuieres Seguir Leyendo Art\u00edculos Como Este? <\/b>\u00a1Suscr\u00edbete Aqu\u00ed!<\/b><\/a><\/big><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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