14 de junio de 2022

Granos peaberry o caracolillo: de defectuosos a diferenciados

Hablar de peaberrys siempre resulta novedoso porque son granos diferenciados que se producen en pocas cantidades. Además, sobre sus propiedades de sabor y aroma no...

24 de mayo de 2022

¿Qué es el café honey y por qué llama la atención de los consumidores?

Tal vez hayas escuchado en tu cafetería favorita a los baristas y a otros consumidores hablar sobre el café honey y sus atributos en sabor...

2 de mayo de 2022

¿Qué es el café natural?

El café natural, también conocido como café capulín, café bola, café cerezo o café tipo brasileño, es el que se produce por la vía seca....

1 de mayo de 2022

Guía sobre el procesamiento del café en África oriental

África oriental produce uno de los mejores cafés del mundo. Esto se debe a una serie de factores, como el clima y la geografía, únicos...

8 de marzo de 2022

Congelamiento del café: ¿un nuevo modelo de fermentación?

Hablar de café congelado sigue siendo un asunto controversial en el mundo de la producción cafetera contemporánea, principalmente en términos del procesamiento poscosecha. A pesar...

2 de marzo de 2022

¿Cómo el procesamiento puede mejorar la calidad del Robusta comercial?

Robusta representa entre el 30 y el 40 % de las exportaciones mundiales de café pero, en los principales mercados consumidores, se utiliza en su...

1 de marzo de 2022

Fermentación láctica: ¿una alternativa de beneficio para los productores?

La fermentación láctica es un proceso microbiológico que se desarrolla durante una de las operaciones unitarias de beneficio del café, denominada fermentación. Este proceso ha...

19 de octubre de 2021

Cafés infusionados: Respuestas a algunas preguntas comunes

Hace unas semanas publicamos un artículo sobre los cafés infusionados en colaboración con Saša Šestić, quien recibió un gran número de reacciones y preguntas en...

9 de septiembre de 2021

¿Cuál es el problema con los cafés infusionados?

Tradicionalmente, el café se ha procesado mediante tres métodos: el procesamiento lavado, natural y honey. Sin embargo, en los últimos años, hemos presenciado la aparición...

5 de julio de 2021

La evolución de la cultura del café de especialidad en Australia

Australia es uno de los destinos más importantes del mundo en cuanto a cafés de especialidad; tiene una fama de innovadora, de tener baristas y...