9 de mayo de 2022

¿Por qué los productores deberían catar cafés de otros orígenes?

La cata del café es una de las herramientas más importantes para determinar la calidad en taza ya que permite, a través de percepciones sensoriales,...

2 de mayo de 2022

¿Qué es el café natural?

El café natural, también conocido como café capulín, café bola, café cerezo o café tipo brasileño, es el que se produce por la vía seca....

11 de marzo de 2022

Fermentación húmeda con levaduras: una opción de diferenciación y ahorro

Desde hace miles de años los humanos hemos interactuado, consciente e inconscientemente, con microorganismos que han fermentado nuestras bebidas y alimentos cambiando su textura, sabor,...

24 de diciembre de 2021

Uso de los microorganismos apropiados en la fermentación del café

Una bebida de café es obtenida a partir de una semilla procesada. Las transformaciones que se requieren para convertir la fruta en café tostado dependen...

16 de enero de 2020

Innovación en Colombia: De la Fermentación a Variedades de Café

Hemos estado produciendo y consumiendo café por más de 600 años, pero muchos de nuestros métodos siguen siendo los mismos que se usaban siglos atrás....

13 de abril de 2018

¿Qué Sabor Tienen Los Cafés Alrededor del Mundo? Y ¿Por Qué?

¿Colombia o Brasil? ¿Kenia o Etiopía? ¿Indonesia o Tailandia? ¿Acaso importa? Tal vez esta última pregunta sea más fácil de responder que las demás. El...

4 de diciembre de 2017

Además de Kona: 4 Cosas que Debes Saber Acerca del Café de Hawai

Apuesto que cuando alguien habla de Hawai, piensas en: playa, mar, Aloha y ¡KONA! ¿Verdad? Pero el café hawaiano es mucho más que eso. Durante...