22 de noviembre de 2022

¿Es rentable y sostenible producir cafés con fermentaciones complejas y exóticas?

Hoy en día, nos encontramos en un punto crítico de la caficultura porque las experimentaciones y lo que se creía que pasaba en las fermentaciones...

14 de noviembre de 2022

Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?

Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...

11 de agosto de 2022

La kombucha en la fermentación del café: cómo actúa y cuál es su efecto

La kombucha es una bebida producida, generalmente, a partir de té negro. También, es conocida como una de las llamadas “sodas naturales” por su sabor...

16 de mayo de 2022

¿Qué es el mossto y cómo utilizarlo?

Cuando hablamos del mossto lo primero que viene a nuestra mente, probablemente, es un proceso de elaboración de vinos; sin embargo, aquí exploraremos el papel...

12 de enero de 2022

Maceración carbónica: guía de buenas prácticas

Después de culminar la fase de producción agrícola del café y garantizar un buen llenado de grano, las cerezas están en punto óptimo de corte,...

24 de diciembre de 2021

Uso de los microorganismos apropiados en la fermentación del café

Una bebida de café es obtenida a partir de una semilla procesada. Las transformaciones que se requieren para convertir la fruta en café tostado dependen...

19 de octubre de 2021

Cafés infusionados: Respuestas a algunas preguntas comunes

Hace unas semanas publicamos un artículo sobre los cafés infusionados en colaboración con Saša Šestić, quien recibió un gran número de reacciones y preguntas en...

7 de octubre de 2020

Fermentar Café Con Frutas: Una Nueva Tendencia

En el mercado actual de los cafés de especialidad, los compradores buscan cafés con perfiles de sabor exóticos y altos puntajes de cata. Esto ha...