20 de septiembre de 2023

Procesos de fermentación que sobresalen entre los caficultores guatemaltecos

Guatemala, un país de impresionantes montañas y exuberantes paisajes, se ha ganado un lugar destacado en la industria cafetalera como productor de café de especialidad. ...

30 de agosto de 2023

Fermentaciones prolongadas: ¿cómo influye el estado de maduración de los frutos?

Los procesos de fermentación y su aplicación en el beneficio del grano han sido un eje de trabajo en la investigación cafetera de las últimas...

17 de agosto de 2023

¿Están yendo demasiado lejos las notas de cata de los cafés de especialidad?

Se han identificado más de 800 compuestos aromáticos volátiles en el café, lo que abre un sinfín de posibilidades en cuanto a sabor y textura....

14 de junio de 2023

¿Cómo afecta el almacenamiento del café verde la rentabilidad de los productores?

En los países origen, los caficultores enfrentan grandes retos durante la producción del grano. El café es un cultivo en el que los beneficios económicos...

13 de junio de 2023

Nueva investigación halla compuestos que provocan aromas frutales en el café fermentado, ¿qué puede significar esto?

Desde hace algunos años, las técnicas experimentales de procesamiento son un tema candente en el sector de los cafés de especialidad. Estos métodos de procesamiento...

1 de junio de 2023

¿Cómo funciona la fermentación del café con koji?

El procesamiento es una etapa en la producción de café que ayuda a prepararlo para el tueste, además de influir en su frescura y sabor....

16 de mayo de 2023

¿Existe alguna diferencia entre el café de especialidad aromatizado e infusionado?

No cabe duda de que los métodos experimentales de elaboración han cambiado la trayectoria del café de especialidad.  Tradicionalmente, se han utilizado métodos de procesamiento...

17 de enero de 2023

¿Cómo ajustar el tueste del café según el tipo de fermentación?

Con el auge de los métodos de procesamiento experimentales, por un lado, y el deseo de muchos productores por mantener los procesos de beneficio tradicionales,...

22 de noviembre de 2022

¿Es rentable y sostenible producir cafés con fermentaciones complejas y exóticas?

Hoy en día, nos encontramos en un punto crítico de la caficultura porque las experimentaciones y lo que se creía que pasaba en las fermentaciones...

14 de noviembre de 2022

Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?

Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...