Procesos de fermentación que sobresalen entre los caficultores guatemaltecos
Guatemala, un país de impresionantes montañas y exuberantes paisajes, se ha ganado un lugar destacado en la industria cafetalera como productor de café de especialidad. ...
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Fermentaciones prolongadas: ¿cómo influye el estado de maduración de los frutos?
Los procesos de fermentación y su aplicación en el beneficio del grano han sido un eje de trabajo en la investigación cafetera de las últimas...
¿Están yendo demasiado lejos las notas de cata de los cafés de especialidad?
Se han identificado más de 800 compuestos aromáticos volátiles en el café, lo que abre un sinfín de posibilidades en cuanto a sabor y textura....
¿Cómo afecta el almacenamiento del café verde la rentabilidad de los productores?
En los países origen, los caficultores enfrentan grandes retos durante la producción del grano. El café es un cultivo en el que los beneficios económicos...
Nueva investigación halla compuestos que provocan aromas frutales en el café fermentado, ¿qué puede significar esto?
Desde hace algunos años, las técnicas experimentales de procesamiento son un tema candente en el sector de los cafés de especialidad. Estos métodos de procesamiento...
¿Cómo funciona la fermentación del café con koji?
El procesamiento es una etapa en la producción de café que ayuda a prepararlo para el tueste, además de influir en su frescura y sabor....
¿Existe alguna diferencia entre el café de especialidad aromatizado e infusionado?
No cabe duda de que los métodos experimentales de elaboración han cambiado la trayectoria del café de especialidad. Tradicionalmente, se han utilizado métodos de procesamiento...
¿Cómo ajustar el tueste del café según el tipo de fermentación?
Con el auge de los métodos de procesamiento experimentales, por un lado, y el deseo de muchos productores por mantener los procesos de beneficio tradicionales,...
¿Es rentable y sostenible producir cafés con fermentaciones complejas y exóticas?
Hoy en día, nos encontramos en un punto crítico de la caficultura porque las experimentaciones y lo que se creía que pasaba en las fermentaciones...
Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?
Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...