5 de mayo de 2022

¿Por cuántas horas se debe fermentar el café?

La fermentación, hoy más que nunca, se utiliza para desarrollar perfiles de sabores, aromas y nuevas experiencias para nuestros sentidos. En la producción de café...

8 de marzo de 2022

Congelamiento del café: ¿un nuevo modelo de fermentación?

Hablar de café congelado sigue siendo un asunto controversial en el mundo de la producción cafetera contemporánea, principalmente en términos del procesamiento poscosecha. A pesar...

1 de marzo de 2022

Fermentación láctica: ¿una alternativa de beneficio para los productores?

La fermentación láctica es un proceso microbiológico que se desarrolla durante una de las operaciones unitarias de beneficio del café, denominada fermentación. Este proceso ha...

29 de abril de 2019

Cómo Los Caficultores Colombianos Experimentan Con Los Procesos

Colombia es célebre por producir cafés lavados con perfiles ácidos y límpidos. Pero esto no significa que los productores colombianos no estén dispuestos también a...

26 de abril de 2019

Fermentación Y Procesamiento: ¿Cómo Garantizar La Consistencia?

Pan, vino, queso, yogur, chocolate, café: ¿qué tienen en común estos deliciosos productos? La fermentación. En el café, la fermentación es crucial. No solamente permite...

2 de julio de 2018

Fermentación: Qué es & Cómo Mejora la Calidad del Café

Algunas personas odian la fermentación del café, otros la adoran. Pero hay algo seguro: es la nueva tendencia en el procesamiento del café. Pero ¿qué...

4 de abril de 2017

Fermentación Controlada: ¿Un Paso Crítico para el Desarrollo del Sabor?

Si hay algo que hemos entendido mal en el café, ha sido la fermentación. Las formas tradicionales de pensar acerca del procesamiento del café dicen...