Congelamiento del café: ¿un nuevo modelo de fermentación?
Hablar de café congelado sigue siendo un asunto controversial en el mundo de la producción cafetera contemporánea, principalmente en términos del procesamiento poscosecha. A pesar...
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La fermentación láctica es un proceso microbiológico que se desarrolla durante una de las operaciones unitarias de beneficio del café, denominada fermentación. Este proceso ha...
Una de las decisiones más difíciles que debe tomar un barista que está por participar en un campeonato es el café que usará para competir....