28 de enero de 2023

Los sistemas de clasificación del café en Tanzania

Según la Organización Internacional del Café, Tanzania produjo unos 900 000 sacos de 60 kg de café en 2020, lo que lo convirtió en el...

22 de noviembre de 2022

¿Es rentable y sostenible producir cafés con fermentaciones complejas y exóticas?

Hoy en día, nos encontramos en un punto crítico de la caficultura porque las experimentaciones y lo que se creía que pasaba en las fermentaciones...

14 de noviembre de 2022

Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?

Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...

26 de agosto de 2022

¿Qué es el culturing y qué le aporta a la calidad del café?

Hace alrededor de dos décadas, a partir del deseo de algunos productores de hacer cambios e innovar, se empezaron a realizar fermentaciones mixtas, es decir,...

23 de agosto de 2022

La congelación de cereza: ¿cómo influye en la calidad física, el tueste y la preparación?

La congelación es una técnica que, comúnmente, se utiliza para conservar alimentos o medicamentos durante períodos de tiempo prolongados. Así, se logra preservar sus características,...

26 de julio de 2022

¿Qué errores cometen los caficultores al nombrar sus procesos?

El procesamiento se ha convertido en una tendencia durante los últimos años en el sector cafetero. Si bien la mayoría se dividen en naturales, honey...

20 de julio de 2022

¿Qué es el café semilavado? ¿Es igual al semiseco?

Las cualidades físicas y sensoriales determinan la calidad del café y contribuyen a definir su valor, es decir, su precio en el mercado. De acuerdo...