Procesos

12 de enero de 2022

Maceración carbónica: guía de buenas prácticas

Después de culminar la fase de producción agrícola del café y garantizar un buen llenado de grano, las cerezas están en punto óptimo de corte, indicador de la mejor calidad inicial en finca. En ese punto, se abre un nuevo abanico de posibilidades para beneficiar el café a partir de varios factores como: el clima, los recursos, la experiencia, las exigencias del cliente, entre otros. Entre los principales métodos de beneficiado… Leia mais

Después de culminar la fase de producción agrícola del café y garantizar un buen llenado de grano, las cerezas están en punto óptimo de corte, indicador de la mejor calidad inicial en finca. En ese punto, se abre un nuevo abanico… Leia mais

1 de mayo de 2017

Por qué Los Naturales de Especialidad Requieren de un Estricto Control de Calidad

Los cafés naturales están llenos de dulzor, son amigables con el medio ambiente y son populares. Sin embargo, pueden ser los más vulnerables a la...

5 de abril de 2017

Recomendaciones para Proteger el Café Durante el Secado y Almacenamiento

No queremos un café que absorba olores a rancio. Mucho menos queremos ese sabor a plástico que surge cuando absorbe humedad luego del procesamiento –...

4 de abril de 2017

Fermentación Controlada: ¿Un Paso Crítico para el Desarrollo del Sabor?

Si hay algo que hemos entendido mal en el café, ha sido la fermentación. Las formas tradicionales de pensar acerca del procesamiento del café dicen...

27 de marzo de 2017

Cultivo Bajo Sombra y Beneficio Húmedo: Desarrollo de la Industria de Especialidad en Laos

Si alguna vez has probado un café de especialidad de Laos, eres de los pocos que lo han hecho. Sin embargo, existe una creciente producción...

6 de marzo de 2017

Cafés de Proceso “Honey” Amarillo, Rojo y Negro: ¿Cuál es La Diferencia?

“¿Qué tanta miel tiene un espresso extraído un café de proceso “honey” de Costa Rica ? Si eso suena como un acertijo, no te preocupes. Probablemente estás...

16 de febrero de 2017

Cómo Secar Café Natural en Camas Elevadas

Existe una razón por la que el café natural se ha vuelto popular. A medida de que se han mejorado los procesos, ahora es posible...

29 de noviembre de 2016

Todo Lo Que Necesitas Saber Sobre El Café Honey

¿Alguna vez has comprado un paquete de café Red Honey y te has preguntado a qué nos referimos cuando hablamos de café honey o semi...

23 de noviembre de 2016

Procesamiento del Café: Cómo Construir Camas Africanas

¿Quieres mejorar la calidad del café con poca inversión y obteniendo un alto beneficio? Considera implementar las camas africanas. También llamadas camas africanas de secado....

22 de noviembre de 2016

Natural Lento: Cómo Llegó La Fermentación Controlada a Brasil

Hubo un tiempo en Brasil, cuando el proceso lavado se consideraba la única forma de producir café de alta calidad. El argumento era que el...

22 de octubre de 2016

Microlote de Café Honey vs Natural: 3 Formas de Evitar la Contaminación del Agua

¿Qué pasaría si te dijera que en el mundo del café, el agua causa un daño enorme? Sí,  el agua. Suena loco, ¿verdad? Pero las...