Puntos clave El café descafeinado pasó de ser un producto secundario a una categoría de valor agregado que permite acceder a nuevos mercados Para productores...

Puntos clave La fermentación se ha posicionado como eje de valor en el café de especialidad, combinando innovación técnica con construcción de narrativa Su aporte...

Puntos clave Los procesos experimentales han ganado protagonismo frente al origen, pero podrían homogeneizar los perfiles y diluir la identidad del café El procesamiento poscosecha...

Puntos clave La innovación impulsada por procesos experimentales ha expandido las fronteras del sabor y ha descentralizado el protagonismo del terroir A pesar de eso,...

Puntos clave La historia del café descafeinado ha estado marcada por granos de menor calidad y procesos que empeoraban sus malos atributos Algunos métodos de...

Puntos clave A menudo se subestima la complejidad del ecosistema microbiano del café y se sobrestiman los efectos de un insumo específico El abuso de...

Puntos clave Una variedad no es, por sí sola, garantía de diferenciación ni de precios más altos Mientras un ajuste en el manejo agronómico o...

Puntos clave Estamos en una etapa de exploración y experimentación dentro del café, pero próximamente vendrá una etapa de control y consolidación de los procesos...

Puntos clave La contaminación cruzada es la transferencia no controlada de microorganismos indeseados como bacterias, enterobacterias y mohos hacia un lote de café  Una de...

Puntos clave La cuota de café descafeinado en Estados Unidos aumentó 33 % entre 2024 y 2025, según la Asociación Nacional del Café Mientras tanto,...