Cacao y chocolate

December 2, 2019

Chocolate y Vino: Cómo Planificar un Maridaje Perfecto

La mayoría de las personas estaría de acuerdo en que el vino y el chocolate son una combinación excelente. Sin embargo, algunos vinos se adaptan a ciertos chocolates mejor que a otros y viceversa. Esto se debe a que cuando se combinan adecuadamente, las cualidades de los ambos se resaltan individualmente. Una sesión de maridaje es una forma excelente de explorar las similitudes y las diferencias entre los vinos y… Leia mais

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diciembre 2, 2019

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agosto 23, 2019

¿Qué es la Prueba de Corte Del Cacao y Cuándo Puede Ser Útil?

Tal vez hayas visto imágenes impactantes de granos de cacao cortados por la mitad. Estos trozos de color violeta intenso no son solo para impresionar,...

agosto 2, 2019

Entendiendo el Sabor, la Textura y la Astringencia Del Chocolate

Cuando hablamos del sabor a chocolate, ¿a qué nos referimos? Al igual que con el café de especialidad, a veces puede ser difícil expresar bien...

julio 19, 2019

Variedad CCN – 51: ¿Una Amenaza Para la Industria Del Cacao?

CCN – 51 es una variedad de alto rendimiento y con alta resistencia a las enfermedades que se cultiva para la industria del chocolate de...

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¿Qué Sucede Durante la Fermentación Del Cacao?

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Chocolate Artesanal: ¿Cómo se Compara Con el Café Especial?

El chocolate artesanal es una industria relativamente joven, en comparación con el café de especialidad y otros movimientos artesanales, como la cerveza artesanal, pero sin...

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¿Qué es la Escoba de Bruja y Cómo Afecta al Cacao?

Al igual que cualquier otra planta, el cacao es vulnerable a las plagas y las enfermedades. Una de las infecciones más dañinas es la escoba...

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Del Grano al Bombón: La Expansión Del Chocolate de Especialidad

¿Es posible elaborar bombones con chocolate fino? El chocolate de especialidad ha crecido mucho en los últimos diez años y los fabricantes de chocolate comercial...

abril 25, 2019

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¿Probaste alguna vez el chocolate togolés? Deberías. Quizás Togo no sea lo primero que te viene a la mente cuando piensas en países productores de...

abril 12, 2019

¿Vale La Pena Producir Cacao Fino?

En una pequeña aldea a la orilla del lago Atitlán, Guatemala, compré hace poco una libra de granos de cacao de un comerciante local. Cuestan...